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Die Strasse von Makassar, eine Meerenge zwischen den zwei indonesischen Inseln Sulavesi und Borneo und von altersher einer der wichtigsten Seewege für den Transport von Gewürzen und Edelhölzern. Die Kapitäne aller seefahrenden Nationen während der Kolonialzeit kannten und schätzten den berühmten Fischereihafen von Makassar, wo sie nur allzugern Proviant und die unvergleichlichen Gewürze der Tropen aufnahmen.
Schon der Klang des Wortes Makassar assoziiert bei mir Düfte von mit indischen Gewürzen zubereiteten Gerichten, wie Curries mit Kokosnuss-Saucen, duftigem Reis, tropischen Früchten, raffiniert eingelegtem Hühnchen, nach Nasi Goreng’s hoch und ‘runter, Kroepoek, gebackenen Krabben, nach indonesischer Reistafel, Sambal Olek,…….
Bilder von Männern in in ihren traditionellen Wickelröcken wie auf den Tabakverpackungen “Javaanse Jongens”. ..
Berühmt ist Makassar für ein spezielles Ebenholz und Sandelholz namens Makassar und bei den Gewürzen für die Muskatnussblüte.
Surinam, Molukken, Bali, Batavia, holländische Kolonien, Thomas Mann’s Mijnheer Peeperkoorn im “Zauberberg”, (mit dem er Gerhart Hauptmann parodiert), ….
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Das ruft doch nach einem ganz speziellen Gericht. ‘Mal sehen, was mir da einfällt….
Werde da auch in meinem Geruchsgedächtnis wühlen…..
Hähnchenbrustwürfel, marinieren in:
Limonen(Scheiben), Koriander, 5-Gewürze-Pulver, Galganth, Kurkuma, Kreuzkümmel, Knoblauch, Chili,Zitronengras, Erdnussbutter, Fischsauce ……
in Sesamöl “wokken”,
auf Bambusspiessen grillen oder in der Pfanne scharf braten,.aus der Marinade eine Sauce zubereiten, mit Kokosmilch auffüllen, reduzieren. Dazu indischer Basmati-Reis,mit Kurkuma gelb gefärbt und mit aromatisierter Butter verfeinert …….
Fischsauce (hergestellt aus vergorenen Fischen) riecht wie U-Bahnfahrstuhl, der unangenehme Geruch verfliegt beim Kochen und wandelt sich in den für thailändische Gerichte typischen Geschmack!
