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Königsberger Klopse
- Königsberger Klopse (Siegfried Rockendorf)
- für 4 Personen
- Sauce:
- 4-5 EL Butter
- 4-5 EL Mehl
- 1,2 Ltr Wasser
- 25 g (7 Filets) Sardellen
- 120 g Kapern mit Sud, zum Teil gehackt
- Weissweinessig (ergänzend zum Kapernsud)
- 2 TL Salz
- Pfeffer schwarz
- Glutamat
- Mit Butter und Mehl eine Mehlschwitze (goldgelb, nicht braun) herstellen (mit Schneebesen).
- Wasser in kleinen Mengen zugeben und jeweils mit der Mehlschwitze verrühren bis sie glatt ist.
- Nach jeder Wasserzugabe unter ständigem Rühren warten bis Kochtemperatur erreicht ist.
- Sardellen kleinschneiden und zugeben.
- Kapern kleinschneiden und zugeben, einen Teil ganz zugeben.
- Alles noch mal aufkochen und mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Glutamat abschmecken. (ein richtiger Koch verwendet natürlich kein Glutamat, aber hier passt es ganz gut).
- Klopse:
- 500 g Hackfleisch Schwein/Rind (ergibt ca. 20 Klopse)
- 4-5 Weissbrotscheiben 1 cm
- Vollmilch zum Einweichen des Weissbrotes
- 2-3 Zwiebeln, gross (échalote)
- 1 EL Butter zum Dünsten der Zwiebel
- 40 g (10 Filets) Sardellen
- ca. 50 g Kapern, gehackt
- 3 Eier
- ca. 2 TL Salz
- Pfeffer schwarz
- Weissbrotscheiben ohne Rinde in Stücke schneiden und ca. ½ Std. in Milch einweichen, dann Milch abgiessen und das eingeweichte Weissbrot zu einem Brei vermischen.
- Zwiebeln kleinschneiden und in Butter glasig dünsten. Abkühlen lassen!
- Sardellen kleinschneiden.
- Kapern kleinschneiden.
- Hackfleisch mit den Eiern, der gedünsteten Zwiebel (abgekühlt!), den gehackten Sardellen und den gehackten Kapern vermischen und mit Salz und Peffer abschmecken.
- Mit nassen Händen Klopse formen und in die heisse Sauce legen.
- ca. 15-30 Min. köcheln
Königsberger Klopse
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