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LCHF Kartoffelsalat mit Rucola und sonnengetrockneten Tomaten

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 LCHF Kartoffelsalat mit Rucola und sonnengetrockneten Tomaten

Obwohl Kartoffeln bei der LCHF-Ernährung tabu sind, sollen „kalte“ Kohlenhydrate keine nennenswerte Erhöhung des Blutzuckerspiegels bewirken. Dies sollte jeder für sich selbst prüfen. Ich esse kleinere Mengen dieses Kartoffelsalats alle paar Monate, ohne Nebenwirkungen. 😉

1 kg Pellkartoffeln für Salat (am  Vortag in der Schale gekocht) gepellt und in Scheiben geschnitten
100 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl gewürfelt
2-3 Cornichons
2 EL Gurkenwasser
80-100 g Rucola

250 ml Brühe
mit 2 gewürfelten roten Zwiebeln und
2 Spritzern Tabasco
1/2 – 1 TL Salz
2 EL Cidre-Essig
3 EL Öl
2 EL Gurkenwasser
aufkochen und heiss über die (inzwischen) gepellten und in Scheiben  geschnittenen Kartoffeln giessen.
Abkühlen und einziehen lassen.

Dann die getrockneten Tomatendie Cornichons und den Rucola kleinschneiden und behutsam mit dem Salat vermengen.

Eine Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, aber dann …!

Kartoffelsalat Malabar

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Ideal für ein “Kaltes Buffet”.
Kann man am Vortag zubereiten.
Ganz einfach und gänzlich ohne Mayonnaise.
Durch die herrlichen Gewürze ein Erlebnis.

Hier mein Rezept:

Kartoffelsalat Malabar

50 g Butter oder Ghee (geklärte Butter, gibt’s im Ostasien-Laden)
2 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
1 Teelöffel Kreuzkümmel
2 Teelöffel Curry Type Malabar (enthält Koriander, Kurkuma, Knoblauch, Pfeffer, Senfsaat, Kichererbsen, Bockshornkleesaat, Salz und Fenchel)
1/2 Teelöffel Garam Masala (gibt’s beim Inder)
500 g festkochende Kartoffeln, gewürfelt
100 g Tiefkühlerbsen
3 Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten
3 Esslöffel frisch gehackte Korianderblätter (vorher testen, mag nicht jeder)

Butter bzw. Ghee erwärmen und die Gewürze darin kurz anbraten.
Dann die Kartoffelwürfel mit 4 Esslöffel Wasser hinzugeben und bei mittlerer Hitze in circa 15 Minuten garkochen. Kräftig salzen.
Die Erbsen und Frühlingszwiebeln circa 1 Minute vor dem Ende der Garzeit hinzugeben.
Etwas abkühlen lassen, die Korianderblätter unterrühren und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Reste, wenn es denn welche geben sollte, lassen sich wunderbar in der Pfanne erwärme