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Tant Ellen’s sockerkaka

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Tannt Ellen, die auf Sandröja gelebt hat, soll einen sagenhaften Sockerkaka, also einen Napfkuchen gemacht haben, von dem die Älteren hier in Medhamn schwärmen.

Das Rezept habe ich in einer handgeschriebenen Kladde gefunden. (Siehe Foto)

Rezept für Tant Ellen’s sockerkaka:

4 Eier, 4 dl Zucker, 1 1/2 dl geschmolzene Butter, 6 dl Mehl, 2 TL Backpulver und 1 dl Milch.

Angaben zu Hitze des Backofens und Backdauer habe ich nicht gefunden. Kein Wunder, denn Tant Ellen hat den Napfkuchen in einem vedspis (gusseiserner Herd, der mit Holz beheizt wurde, siehe Foto) gebacken. Und der Kuchen war fertig gebacken, “när den släppte vid kanten”, also wenn der Kuchen sich am Rand der Form löste.
Heute im Elektro-Herd in einer Kastenform gebacken, tippe ich mal so auf 175 Grad (Umluft 160) und 50 Minuten.
Klar, dass ich versuchen werde, einen solchen Napfkuchen in meinem “vedspis” (Foto rechts) zu backen.
Und wer wissen will, was es mit Tant Ellen’s piano auf sich hat, muss
hier klicken.

P.S.
kkp ist die Abkürzung für die Masseinheit kaffekopp, also Kaffeetasse.

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Eierlikör-Kuchen im Glas

CIMG0150Das wollte ich schon immer einmal machen.
Einen Kuchen im Glas.
Einfach so.
Vielleicht, um jemandem unverhofft und spontan ein Geschenk zu machen.
Vielleicht auch, um bei überraschendem Besuch locker pfeifend in den Keller zu schlendern, um ‘mal eben einen Kuchen im Glas hervorzuholen.

Versucht habe ich es dann zuallererst mit meinem Eierlikörkuchen. Mit dem gleichen Rezept, ausser dass vom Backpulver lediglich 1/2 Paket genommen werden sollte.

Hier das für den Eierlikör-Kuchen im Glas modifizierte Rezept:

5 Eier
250 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Zitrone (Saft und Abrieb)
alles auf höchster Stufe kräftig rühren

dann langsam zugeben:
1/4 Liter Pflanzenöl
1/4 Liter Eierlikör

jetzt Mehl, Stärke und Backpulver zugeben und nur noch kurz rühren
125 g Speisestärke
125 g Mehl
1/2 Paket Backpulver

Den Teig in 3 Weck-Gläser a 750 ml (innen einfetten und gehobelte Mandeln verteilen) jeweils zu 2/3 füllen.
Dann für 35 Minuten in den auf 145 Grad Umluft vorgeheizten Backofen.
Stöckchenprobe!! Wenn kein Teig am Stöckchen klebt, ist der Kuchen fertig.

Das noch heisse Glas mit dem Deckel und dem Dichtgummi (vorher wässern) verschliessen und mit Klemmen befestigen. Die Klemmen können, nachdem sich das Vakuum gebildet hat (nach ca. 4-6 Stunden), entfernt werden.

Der Kuchen im Glas hält sich für max. 6 Monate.
Er muss lichtgeschützt und kühl aufbewahrt werden!

Hier das Rezept zum Ausdrucken!

Orangen-Charlotte

a_orangencharlotte-1Charlotte Lorraine, eine flotte Charlotte, eine Sauce aus frischem Orangensaft und Preisselbeeren und natürlich an jene Charlotten S., in die der junge Werther sich so (un-)sterblich verliebte und viele Dinge mehr ein…

Übrigens, das Wort Apfelsine soll aus “Apfel aus China” entstanden sein.

Also, dann hier das Rezept für eine weitere Ess-Kalation…

Orangencharlotte

Zutaten:

Saft von 2 Orangen
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
60 g Zucker
8 EL Honig

4 TL Grand Marnier oder Cointreau
4 Blatt Gelatine

250 g Quark
150 g Jogurt
1/2 l Sahne

Apfelsinensaft, Zucker und Honig etwas erwärmen, Orangenlikör hinzufügen.

Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten quellen lassen, ausdrücken und in dem warmen Saft lösen.

Quark und Jogurt unterrühren. Wenn die Masse zu stocken beginnt
die steifgeschlagene Sahne unterheben.

Eine halbkugelförmige Schüssel mit etwas neutralem Öl ausreiben (oder mit Klarsichtfolie auskleiden) und rundum mit dünn geschnittenen Apfelsinenscheiben (von etwa 2 Apfelsinen) auslegen. Die Creme einfüllen, fest werden lassen.

Die Charlotte auf eine Platte stürzen; evtl. mit Sahnetupfern und Pistazien garnieren.

Sturzfähig wird eine Gelatinecreme erst nach 6 Stunden im Kühlschrank.

und hier die pdf-Version zum Ausdrucken

Sommar-Drinkar

Här kommer lite recept på sommar-drinkar, fast dom smakar också i vintern!!

SCREWDRIVER
17 cl Vodka
1 st Apelsinklyfta
Häll vodkan i halsen och titta på apelsinklyftan

GETING
17 cl Vodka
1 st Geting
Skär getingen i delar, stoppa den i vodkan och rör om.

VARGTASS
1 liter Vodka
1 st Lingon
OBS! Om lingonet får ligga i för länge kan smaken lätt bli fruktig!

TEQUILA SUNRISE
1 liter Tequila
Drick tequilan. Slut ögonen. Vakna i sol/trapp-uppgången.

PAJALA SUNRISE
Ett glas hembränt med en falukorvsskiva i.

ATOMUBÅT (Norrländskt recept)
1 stort ölglas med hembränd sprit
1 st snapsglas med öl
Häll upp spriten i ölglaset, fyll snapsglaset med öl. Släpp ner snapsglaset i ölglaset. Drick och glid in i dimman.

KAFFEKASK A LA NORRLAND
1 st sockerbit
Kaffe
Hembränt
Släpp ner sockerbiten i den tomma kaffemuggen. Häll i kaffe så du inte ser sockerbiten. Fyll på med hembränt
tills du kan se sockerbiten igen. Slappna av och njut.

ASSI DOMÄN
6 cl Vodka
1 st snapsglas
1 ruta toapapper
Fyll snapsglaset till bredden.Ta sedan en ruta toapapper, vik ihop och placera i glaset. Häll sedan alltsammans i munnen,
svälj vätskan och sug på papperet. Spotta sedan ut papperet i glaset. Så enkelt – så gott!

GÄLLIVARE SUNRISE
Lika delar hembränt o surströmmingsspad i ett STORT grogglas, kläm fast en skiva rökt korv på kanten som dekoration.

FINSK SOMMARSOPPA
Man tager en djup tallrik som måste vara blommig, fyller den upp till kanten med hembränt. Observera att soppan inte ska sörplas utan ätas med sked.

KAFFEKASK Á LA KALIX
Knyt fast en kaffeböna i en sytråd, doppa snabbt som fan i en 1/2 l hembränt, drick o njuuut!

WHITE CHRISTMAS
Vodka blandas med tippex…
Suddar bort allt minne!!

Kanelbullar / Zimtschnecken


Zimtschnecken  Kanelbullar,schmecken noch warm am besten!!Das gehört in Schweden zum “fika” (Kaffee trinken) immer dazu, die berühmten Zimtschnecken, also Kanelbullar, die sogar einen eigenen Tag im schwedischen Kalender bekommen haben. Am 4. Oktober ist in Schweden der „Kanelbullens Dag“.
Die Kanelbullar sind recht einfach herzustellen und machen unglaublich ‘was her. Diese Teilchen frisch aus dem Ofen sind etwas ganz Besonderes.
Das ganze Haus duftet festlich nach diesen Kanelbullar mit dem feinen Zimt- und Kardamomaroma.

Hier kommt das mehrfach selbst erprobte Original-Rezept mit “Beweisfoto”.

für den Teig:
425 g Mehl
1 Würfel Hefe
250 ml Milch
75 g Butter/Margarine
50 g Zucker
¼ TL Salz
½ TL Kardemumma (Kardamom)

Füllung:
100 g Butter
50 g Zucker
1 EL Zimt

Fett erwärmen (handwarm). Milch hinzufügen. Hefe reinbröckeln. Zucker, Salz, Kardemumma und Mehl zu einem Teig kneten (5 Min mit der Maschine oder 10 Minuten mit der Hand).
Abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
Erneut kneten und 2 gleich grosse Quadrate ausrollen.
Füllung drauf verteilen, aufrollen und in circa 3 cm dicke Stücke schneiden.
Auf dem gefetteten Backblech (oder in Papierformen) verteilen und weitere 40 Minuten gehen lassen.
Dann mit Ei bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen.
Backofen (Umluft) 210 Grad circa 10-12 Minuten.

und hier die Druckversion: kanelbullar.pdf

P.S.
Meine Schwägerin bleibt dabei, dass die Teilchen Kamelbullar heissen…
.

Köttbullar / Fleischbällchen

Das wohl bekannteste und definitiv beliebteste Gericht der Schweden sind die köttbullar (Fleischbällchen). Die kennen inzwischen auch eine ganze Reihe von Germanen durch die IKEA-Restaurangs.
Früher kokettierten einige Schweden damit, nicht in solche Länder in Urlaub zu fahren, wo es keine köttbullar gab.

Die köttbullar sind unseren Frikadellen sehr verwandt, aber doch durch die Zugabe von Kartoffelmehl, Haferflocken und Milch oder Sahne und auch durch die Größe geschmacklich und optisch mit Frikadellen nicht vergleichbar.

Hier kommt jetzt eines von vielen Rezepten für köttbullar

3 EL Semmelbrösel (oder Haferflocken) mit
1 EL Kartoffelmehl und
125 ml Milch und 125 ml Sahne mischen und 15 Minuten quellen lassen.

1 rote Zwiebel klein hacken, glasig anschwitzen und abkühlen lassen
Danach mit 2 TL Petersilie fein hacken und alles mit den übrigen Zutaten und mit 400 g gemischtem Hackfleisch vermischen.

Mit 1-2 TL Salz und etwas Pfeffer würzen.

Alles miteinander zu einem Fleischteig verarbeiten.
Mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen daraus formen und in einer Pfanne mit 2 EL Butter von allen Seiten anbraten und dann die Hitze runterschalten und die köttbullar einige Minuten ziehen lassen.
Dazu isst man in Schweden Kartoffelpüree, Lingonsylt (Preiselbeerkompott) und eine helle Sahnesauce.

Die Fleischbällchen verführen auch zum kulinarischen Experimentieren. Sehr lecker ist es z.B. ein Stück Feta in die Mitte des Bällchens zu drücken und mitzubraten.
Auch kann man sich und seine kreativen Inspirationen mit verschiedensten Gewürzen (z. B. indisch oder chinesisch) und mit Kräutern aller Art an den Fleischbällchen austoben.
Sehr lecker ist es auch, die fertig gebratenen köttbullar mit Sahne oder creme fraiche ein wenig einkochen zu lassen und dann Nudeln dazu zu servieren……

Grundsätzlich gehört lingon-sylt, also Preisselbeer-Konfitüre dazu.
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Eine ganz interessante Variante, die wir in
Medhamn gerne essen, sind die oberleckeren “Klopse Medhamn”.

Jansson’s frestelse / Jansson’s Versuchung

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8-10 mittelgrosse Kartoffeln
3 Zwiebeln
1 Dose Anschovisfilets (125g), die Lake nicht wegschütten!
200 ml Schlagsahne und 100 ml Vollmilch
2 EL Semmelbrösel
1 EL Margarine

Den Ofen auf 225 Grad vorheizen.
Die Kartoffeln schälen und in feine Stifte schneiden.
Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in wenig Fett glasig andünsten:
Jeweils eine Lage Kartoffeln, Zwiebeln und Anschovis in eine ofenfeste Form geben.
Die erste und die letzte Lage soll aus Kartoffeln bestehen.
Jetzt jeweils die Hälfte der Sahne und Milch verrühren, die Lake der Anschovis hinzugeben und über die geschichteten Kartoffeln geben.
Etwas Semmelbrösel und Butterflocken oben drauf und dann in den Ofen für circa 45 Minuten.
Gelegentlich mit der restlichen Milch und Sahne nachfüllen
Die Kartoffeln sollen weich sein und der Gratin (
Gratäng auf schwedisch!!) soll leicht gebräunt sein.
Dazu bedarf es nun zwingend, und das wird mir jeder Schwede gern bestätigen, Bier und Schnaps nicht nur in handelsüblichen Mengen!!

Guten Appetit!


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på svenska
Janssons Frestelse

8-10 medelstora potatis
3 gula lökar
1 burk ansjovisfileer (125g)
2 dl grädde + mjölk
2 msk ströbröd
1 msk margarin

sätt ugnen på 225 grad, skölj, skala och skär potatisen i fina strimlor (med matberedarens grövre strimmeltillsats).
skala, dela och skär löken i skivor. fräs löken i lite fett.
varva potatis, lök och ansjovis i en smord, ugnsäker form.
första och sista varvet ska vara potatis.
håll över hälften av grädden blandad med mjölk och ansjovissädet, så att det står jämt med potatisen. strö över ströbrödet.Lägg på smörflingor och grädda i nedre delen av ugnen i circa 45 minuter tills potatisen är mjuk och gratängen har fått färg. späd med ytterligare grädde om det behövs.

Smaklig måltid.

Gubbröra

Gubbröra, wörtlich übersetzt bedeutet das “Alte-Männer-Mischung”, schmeckt aber wesentlich besser, als der Name befürchten läßt.

Sehr lecker übrigens auf Knäckebrot, getoastetem Vollkornbrot, in einer Pita-Tasche oder zu Pellkartoffeln oder Bratkartoffeln.

Rezept:
4 hartgekochte Eier – klein schneiden-
1 rote Zwiebel -würfeln-
1 Dose Apetitsild (Anschovis) -klein schneiden-
2 EL Creme fraiche +
1 EL Mayonnaise +
1 TL milder, evtl. süsser Senf +
1-2EL Forellen- oder Dorschkaviar oder schwedische Kaviarcreme (mischen und unterheben)
Mit frischem Dill und Salz (Vorsicht, die Anschovis sind sehr salzig) und Pfeffer abschmecken.

Wer es auf die (kulinarische) Spitze treiben will, der nimmt den schwedischen Kaviar löjrom.
Und trinkt dann Champagner dazu, und nicht Bier, wie die Anderen ….

Hier das Rezept zum Ausdrucken (pdf)

Medhamn-Mud-Pie

a_schoko1Limonen blühen“ oder war es doch Goethe, der auf seiner Wanderung durch die Mark Värmland in Mittelschweden eines Tages am Waldrand bei Medhamn sein Wasser abschlug und ausrief „Heureka“, jetzt habe ich endlich das Rezept für einen Schokoladenkuchen und ich will ihn benennen nach jenem Orte, in dem er mir mit Harndrang in den Sinn kam, und so -so wird es jedenfalls überliefert- oder so ähnlich entstand der Medhamn-Mud-Pie.
Was dies nun wiederum mit dem Kinderreim “Goethe spielt Flöte auf Schiller sei’m Diller” zu tun haben soll, wird hier nicht ganz klar.

Hier kommt auf jeden Fall jetzt das überlieferte Rezept für diesen rabenschwarzen, saftigen und richtig schokoladigen Schlammkuchen mit ungeheurem Suchtpotenzial.

Medhamn-Mud-Pie

125 g weiche Butter
125 g Zucker
40 g Puderzucker gesiebt
2 Eier, leicht verquirlt
1 TL Vanillearoma
80 g dunkle Marmelade (Kirsch eignet sich sehr gut)
150 g Mehl
2 1/2 TL Backpulver
60 g Kakaopulver
1 TL Natron
250 ml Milch

für die Glasur:
75 g dunkle Schokolade
40 g Butter
3 TL Sahne
30 g Puderzucker gesiebt

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen.
Die Butter, den Zucker und den Puderzucker in einer Schüssel mit dem Rührgerät cremig rühren. Nach und nach die Eier einrühren. Das Vanillearoma und die Marmelade untermischen. Mehl, Backpulver, Kakaopulver und Natron durchsieben. Mit der Milch mit einem Metallöffel vorsichtig unter die Buttercreme ziehen.
Den Teig in die Kastenform füllen und glatt streichen. Etwas 45 Minuten backen. Zunächst 15 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen.
Für die Schokoladenglasur die Schokolade, die Butter, die Sahne und den Puderzucker in einem Topf (am besten im Simmertopf) erwärmen und zu einer glatten Masse verrühren. Mit einer Palette auf der Oberseite des Kuchens verstreichen.

Hier das Rezept zum Ausdrucken (pdf).

Köttbullar Medhamn -Fleischbällchen Medhamn-

Zu dem Rezept für die  “Köttbullar Medhamn” bin ich durch das Damwild, das hier ganz in der Nähe von Medhamn gezüchtet wird und deren Fleisch ab Hof verkauft wird, inspiriert worden. Aus dem Damwild-Hack habe ich dann diese leckeren Fleischbällchen mit Sardellen gemacht. Dazu gibt es eine mehlgeschwitzte Sauce mit Weisswein, saurem Rahm und Kapern.
Es sind übrigens weit entfernte Verwandte “derer von Königsberg”.
Dazu passen sowohl Salzkartoffeln, als auch gebutterter Basmati-Reis.
Ganz wichtig dazu ist der Klacks Lingon-Sylt, also die eingekochten Preisselbeeren .
Was es mit Medhamn auf sich hat, erfährt man
hier.

“Köttbullar Medhamn” bzw. „Fleischbällchen Medhamn“.

Für den Fleischteig benötigt man:
500 g Damwild-Hack
2 Eier
4 EL Butter
1 grosse Zwiebel klein gewürfelt
4 Scheiben Vollkorn-Toast, getrocknet, entrindet, in Milch einweichen
1 Tasse Gemüsebrühe
5-10 Sardellenfilets, ganz fein gehackt
Salz, Pfeffer und etwas Macis (Muskatnussblüte).

für den Sud:
1,5 l Brühe
2 Zwiebeln geviertelt
10 schwarze Pfefferkörner

für die Sauce:
4 EL Butter
4 EL Mehl
3/4 Liter Brühe
Zitronensaft und abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
1/4 Liter Weisswein
etwas Sauerrahn
2 Eigelb
4-5 TL Kapern
1 Prise Zucker

Die Hälfte der Butter schmelzen und mit dem Hackfleisch, den Sardellen und dem Eigelb mischen. Die Zwiebel fein hacken und in der restlichen Butter andünsten, abkühlen lassen. Das eingelegte Brot ausdrücken und zur Hackfleischmasse geben. Die Tasse Brühe hinzu und kräftig mit den Händen durchkneten, dass eine homogene Masse entsteht. Mit Salz (wenig, weil die Sardellen sehr salzig sind) und Pfeffer und Macis würzen.

Für den Sud die Brühe mit den Zwiebeln und dem Pfeffer aufkochen. Hitze reduzieren. Aus der Hackfleischmasse mit feuchten Händen 20-25 Klopse formen und in der Brühe circa 15 Minuten ziehen lassen.

Die restliche Butter erhitzen und mit dem Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen. Danach mit der Brühe aufgiessen, den Zitronensaft mit abgeriebener Schale und den Weisswein hinzufügen. Mit dem Eigelb legieren.
Die Kapern zugeben und die Sauce mit 2 EL Sauerrahm und zwei Prisen Zucker abrunden.

Und hier kann man sich das Rezept “Köttbullar Medhamn” ausdrucken.

Hjort-Gryta / Damwild-Gulasch

Hjort-Gryta / Damwild-Gulasch

Wir haben uns für dieses wunderbare Wildgericht auf einem Hof (Hygns Gård) ganz in der Nähe von Medhamn Damwild (schwed. Hjort) aus der Keule gekauft und haben damit dieses leckere Damwild-Gulasch zubereitet.

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Hier das Rezept:
1,5 – 2 Kg Damwildfleisch aus der Keule
1 grosse Zwiebel (würfeln)
1 Knoblauchzehe (würfeln)
2 Möhren (würfeln)
1 TL Senf
1 EL Tomatenmark
1 Tasse Rotwein
1 Tasse Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
einige Piment-Körner
einige Wacholderbeeren
2-3 Gewürznelken
Paprika-Pulver edelsüss
Koriander
Salz + Pfeffer
créme fraiche
1 Prise Zucker

Das parierte und in 3-4 cm große Würfel geschnittene Damwildfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Paprika-Pulver einreiben und mit 2 EL Öl scharf anbraten, Zwiebeln, Knoblauch und Möhren hinzugeben und kurz mitrösten. Dann mit Rotwein ablöschen.
Danach die restlichen Gewürze und die Gemüsebrühe zufügen.
Hitze reduzieren.
Das Weiterkochen erfolgt wie bei einem traditionellen Gulasch, also nur simmern lassen für mindestens 1,5 – 2 Stunden, gelegentlich umrühren und den verdunsteten Sud mit Brühe auffüllen.
Die Pimentkörner, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter aus dem Sud fischen.
Jetzt aus dem Sud eine Sauce zubereiten.
Dazu den Sud kurz pürieren und mit 2 EL Créme fraiche und einer Prise Zucker abschmecken.

Dazu passen Salzkartoffeln und Rotkohl und als Getränk “des Rebstocks erheiternde Gabe” (Thomas Mann)..
Also geht man ganz einfach in den Keller und holt die beste Flasche Wein hervor!
Smaklig måltid!

Und ganz wichtig, zwischendurch beim Kochen ein, zwei Gläschen Wein trinken. Gerne von der Sorte mit mindestens 13,5 Volt, der sich dann wie ein Wintermantel auf das Kleinhirn legt……

Fischsuppe Medhamn

Fischsuppe MedhamnFischsuppe Medhamn-


für vier Personen

braucht man:

2-3 Barsche insgesamt ca. 1 kg,
1 Aalquappe *von 1,5 kg,
1 Zander
12 Flusskrebse
2 Lachsköpfe o.ä. (wenn man den Fischfond selbst zubereiten will)
mehrere Liter Wasser aus dem Vänern

Gewürze: 5 Wacholderbeeren, 5 Piment, 2 Nelken, 1 Lorbeerblatt 1/4 TL Orangenschale gerieben, 1/4 TL Harissa, 1 Glas Weisswein, Salz, Safran bzw. alternativ Kurkuma.
Dill (zur Deko),
Gemüse:
2 grosse gelbe Zwiebeln, 1/4 Sellerie, 2 Stangen Lauch, 6 mittlere Kartoffeln.

Zuerst die Fische ausnehmen und filetieren.
Den Rogen und die Leber der Aalquappe aufbewahren.
Die Filets in walnussgrosse Stücke schneiden und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Fischfond:
Die Gemüse würfeln und zusammen mit den Fischgräten und -köpfen und den Gewürzen im Topf mit Olivenöl anbraten. Einige Gemüsewürfel blanchieren und für die Einlage zurückbehalten.
Dann mit dem Glas Weisswein ablöschen.
Jetzt mit 3-4 Liter kaltem Wasser aus dem Vänern aufgiessen und bei mittlerer Hitze circa 20-30 Minuten köcheln. Zwischendurch den Schaum abschöpfen.
Dann den Fischfond durch ein feines Sieb pressen..
Den Fischfond abschmecken, evtl. muss Salz und Harissa hinzugefügt werden.
Die gewürfelten Kartoffeln und die zurückbehaltenen Gemüse in den Fonds geben.
Die Fischstücke und die Krebse werden jetzt in die Suppe gegeben und sollen für 10-12 Minuten ziehen. Die Suppe darf nicht kochen.
Eine Messerspitze Kurkuma bzw. den Safran zur Suppe geben und mit 2-3 EL créme fraiche abschmecken.
Den Rogen und die Leber in gesalzenem Wasser kurz kochen und in Scheiben geschnitten auf die Suppe im Teller geben. Mit Dill dekorieren.
Dazu gibt es geröstetes Weissbrot mit Aioli (Rezept unten), einer selbstgemachten leichten Knoblauchsauce.

Als Getränk empfiehlt sich ein spritziger Weisswein, z.B. ein Riesling.

Das Rezept zum Ausdrucken gibt es hier.
————-
* Die Aalraupe oder Aalquappe, am Bodensee als Trüsche bekannt (lat. Lota Lota) ist ein Knochenfisch und gehört zur Ordnung der Dorschartigen.
Hat festes, weisses Fleisch, keine Gräten in den Filets und eine lederartige Haut, die sich für die Verwertung allerdings nicht eignet.
“Looks part eel, part cat-fish”, halb Aal halb Wels ist eine treffende Bezeichnung.
Die Aalraupe (auf schwedisch Lake) gehört übrigens zu den entfernten Verwandten des Seeteufels.
Geschmacklich ist die Aalraupe zwischen Dorsch und Seeteufel einzuordnen.
—————
Eine adäquate Vorspeise zur Suppe wäre der
“Toast Medhamn”

.
Aioli (Rezept)
Hier eine ganz einfache Zubereitung. Ohne Eier! Dauert nur wenige Minuten.

6 Knoblauchzehen (geschält)
100 ml Milch
250 ml Sonnenblumenöl
ein wenig Zitronensaft oder Essig
(Senf)
1 Prise Zucker
1/2 – 1 TL Salz
Pfeffer oder 1 Chilischote

Und jetzt den Zauberstab nehmen und die Knoblauchzehen mit der Milch zerkleinern, Zucker und Salz, Pfeffer und Essig oder Zitronensaft hinzufügen, bis eine schaumige Konsistenz entsteht. Das geht relativ schnell. Jetzt ganz langsam in einem feinen Strahl (es wird weiterpüriert) das Öl dazugeben. Nach kurzer Zeit hat die Masse die gewünschte cremig-steife Konsistenz.
Evtl. noch einige frische Kräuter unterrühren.

Zander Medhamn

Zander / Gös Medhamn”

Der Zander, auf schwedisch gös, von dem unsere Nachbarn am Vänern sagen, dass er ihnen viel besser als ein Lachs schmeckt, ist ein Raubfisch und kommt im Vänern recht häufig vor.
Der Zander ist eine Barschart, nicht leicht zu überlisten und hat grätenfreie Filets.
Mit ein bisschen Glück fängt man selbst einen Zander, ansonsten bleibt für uns immer noch der Weg zu unserem Nachbarn
Alf, dem Fischer in Medhamn.
Hier habe ich ein Rezept für einen Zander, frisch aus dem Vänern, auf einem Bett aus Gemüse aufgeschrieben. So haben wir den Zander aus dem Elsass oft zubereitetet, als wir noch im Südwesten der Republik lebten.

1 Zander, 1,5 – 2 kg
1 Zitrone
2 Zwiebeln
1 Bund Suppengrün (Sellerie, Möhre, Petersilienwurzel und Lauch)
1 Lorbeerblatt
40 g Butter
Salz
Pfeffer
1/2 TL Zucker
200 ml Weißwein, trocken
200 g Creme fraîche
2 Tl. Weiße Sauce
1 Bd. Glatte Petersilie
1 Bd. Dill

Den ausgenommenen (Kopf bleibt dran) und geschuppten Fisch abtrocknen, innen und außen mit wenig Zitrone beträufeln.
Zwiebeln und Suppengrün putzen, in feine Scheiben bzw. Streifen (Möhren) schneiden.
Zwiebeln, Gemüse, bis auf Lauch, und Lorbeerblatt in Butter andünsten, zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten garen, Lauch unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, Wein zugießen und einmal aufkochen.
Fisch mit Salz und Pfeffer einreiben.
Gedünstetes Gemüse und Sud in die Saftpfanne vom Backofen umfüllen, Fisch darauflegen und mit Gemüse beschöpfen.
Saftpfanne mit Alufolie zudecken, in den vorgeheizten Backofen schieben (200 Grad), Fisch in etwa 15-18 Minuten garen.
Fisch mit Alufolie zugedeckt warm stellen.
Gemüse und Sud im Topf mit Creme fraîche und weißer Sauce unter Rühren einmal aufkochen lassen.
Feingehackte Kräuter hineingeben, Sauce mit dem Gemüse über den Fisch gießen.
Dazu gebutterten Basmati-Reis.

Als Getränk passt idealerweise ein Elsässer Gewürztraminer oder ein beschwingter Riesling.

Und wer es kräftiger und schwedischer mag, findet hier das passende Getränk.

Hier das Rezept für “Zander/Gös Medhamn” zum Ausdrucken.

Bröllopssoppa Medhamn Hochzeitssuppe Medhamn

Status: immer noch in Arbeit:

Früher war es eine schöne Sitte in Deutschland, dass die Gäste einer Hochzeit, die in der Regel eine weite Anreise zu Fuss oder mit dem Pferdewagen hatten, als erstes nach der Trauung mit einer Suppe bewirtet wurden, die bekanntermassen gleichzeitig Hunger und Durst löscht. Die sogenannte Hochzeitssuppe oder auch Brautsuppe, die Bestandteil jeder Hochzeit war.

Jedes Dorf hatte seine eigene Suppe. Die Rezepte wurden mündlich überliefert und von Generation zu Generation weitergegeben.

Berühmt ist zum Beispiel die “Altländer Hochzeitssuppe”.

Die Basis der Suppen war grundsätzlich eine Brühe, die dann mit den regionalen Spezialitäten verfeinert werde. Und Fleisch als Einlage war ein absolutes Muss.

Ich finde diese Idee, Gäste mit einer solchen Hochzeitssuppe willkommen zu heissen so faszinierend, dass ich mir versuche vorzustellen, wie so eine Suppe in “unserem” Dorf Medhamn in Schweden ausgesehen haben könnte.
(Vielleicht eine Biersuppe mit einer Einlage aus frischen Väner-Fischen..)
Eine Biersuppe war übrigens in Deutschland bis in die Mitte des 19. Jahrhunderts das übliche Frühstück für Erwachsene und Kinder.

sweden_gm_e0Förr i världen var det en tradition i Tyskland, att man välkomnade bröllpsgäster efter vigseln med en soppa.
Gästerna var törstiga och hungriga efter flera timmars resande till fots eller med hästvagn.
Vad skulle då passar bättre än en soppa för att bekämpa hungern och släcka törsten. Den så kallade “Bröllopssoppan” eller “Brudsoppan” var en viktigt del av själva brölloppet.

I Tyskland hadde nästan vartenda by en spesiellt och unikt “Bröllopssoppa”.
Mycket känd är även idag här i norra Tyskland den mycket berömda
“Altländer Hochzeitssuppe”.

Själva idén, att bjuda gäster på en -å ena sidan unikt och å andra sidan traditionellt- soppa tycker jag är mycket fascinerande.
Därför har jag funderat på, hur en typiskt “Bröllopssoppa Medhamn” skulle kunna ha sett ut.
(Kanske nån slags ölsoppa med fina Väner-Fisk-bitar)
Ölsoppan var i Tyskland upp till mitten av 1900-talet förresten ett vanligt frukost för vuxna och barn.

Lämpliga dryckar hittar du här!

Toast Medhamn

Toast Medhamn
Eine sehr leckere Vorspeise, die in  Medhamn
sehr oft und gern essen und die meist der Beginn eines “Menü Medhamn”mit Fisch aus dem Vänern ist.

Hier das Rezept für den Starter, den “Toast Medhamn” von unserer Nachbarin Ingrid Danielsson aus der Mostuga.
Das Besondere daran ist, dass sie die ihrer Meinung nach homöopathische Menge des löjrom im Originalrezept (Toast Skagen von Tore Wretman) recht gutgemeint nach oben aufrundet und gern mit einem ordentlichen Klacks vom
löjrom arbeitet.

Das detaillierte Rezept folgt in Kürze.
Das Ergebnis von Ingrid’s “Toast Medhamn” ist schon einmal im Foto zu sehen und soll ein wenig Appetit machen.

Übrigens, das passende Getränk findet man hier (auf schwedisch).

Kladdkaka

CIMG0081sweden_gm_e0 Kladdkaka

Ein schwedischer Klassiker. Bekommt man in Schweden oft angeboten, weil er schnell und einfach herzustellen ist.
Es geht das Gerücht, dass jede Familie ein eigenes Rezept hat. Hier das Rezept von Annika, das ich aus mehreren eigenen Versuchen wärmstens empfehlen kann.

Annika’s kladdkaka

Zutaten:
2 Eier
3 dl Zucker = 255 Gramm
1,5 dl Mehl = 90 Gramm
4 Esslöffel Kakao
3 Esslöffel Vanillezucker
125 g zerlassene Butter

Und so wird’s gemacht:
Die Eier und den Zucker mit dem Schneebesen (elektrischer Mixer nicht nötig!) verrühren. Dann Mehl, Kakao und Vanillezucker und zuletzt die zerlassene Butter hinzugeben und verrühren.

In eine gefettete und mit Mehl bestäubte Springform füllen und ab in den Ofen. Temperatur: 150 – Umluft, sonst 175 Grad, Backzeit: ca. 20 – 25 Minuten.

Der Kuchen muss in der Mitte schön klitschig (kladdig, daher der Name kladdkaka) sein!

Smaklig måltid!

P.S.

Kladdkaka Dessert, Rezept mit Bild,Ganz festlich kann man ein Stück kladdkaka mit Puderzucker bestäuben und auf einem Teller anrichten. Dann noch eine Kugel Vanilleeis, die auf einem Spiegel aus pürierten und mit Limonensaft (verstärkt das Himbeeraroma) und Puderzucker abgeschmeckten Himbeeren thront. (Foto)

Hier das Rezept für den kladdkaka zum Ausdrucken!

P.S.
Der kladdkaka “kommt nicht hoch” (nur so circa 3 cm) und soll das auch nicht.
Wer sich von einem Dessert richtig hochziehen lassen will, der sollte
dieses probieren!

Aprikosen-Zopf

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Aprikosen-Zopf (der Hamburger sagt Apfrikosen..)

Hefeteig:
70 g getrocknete Aprikosen, 50 ml Orangenlikör oder -saft, 350 g Mehl,
1 Würfel Hefe, 2 EL Zucker, etwas Salz, 3 Eier, 100 g Quark, 50 g Butter
1 Eigelb und Hagelzucker zum Bestreichen.

Die Aprikosen – meinetwegen können die Österreicher auch Marillen nehmen- klein würfeln und mindestens 1 Stunde in Likör oder Saft marinieren.
Das Mehl in eine Schüssel geben und die in warmem Wasser aufgelöste Hefe mit ein wenig Zucker und Salz gehen lassen, bis sie Blasen wirft. Dann das Mehl mit den Eiern, dem Quark und der weichen (!!) Butter zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Nach und nach die Aprikosenmischung unterkneten. Teig zugedeckt etwa 2 Stunden gehen lassen. Der Teig soll sich verdoppeln. Den Teig in 3 gleich große Portionen teilen. Jede Portion auf etwas Mehl zu einem 3-4 cm dicken Strang rollen. Die Stränge auf einem gefetteten Backbleich zu einem Kranz flechten. Die Enden auch miteinander verflechten, gut andrücken. Zugedeckt eine weitere Stunde gehen lassen. Mit einem Eigelb bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft 20-25 Minuten goldbraun backen.

Tipp:
Mit Butter und Aprikosenkonfitüre geniessen.
Kenner bestreichen eine Scheibe gebutterten Zopfes mit meinem dekadenten
Lemon-Curd.

Und hier das Rezept für den Aprikosen-Zopf zum Ausdrucken.

Lemon Curd

lemoncurdVielleicht hängt es mit einer beginnenden Herbstdepression zusammen; seit einigen Tagen werde ich den Geruch von Zitronen nicht los, die mir bei der Abwehr der Depression helfen sollen. Und zwar nicht diesen sauren, beissenden Geruch des Saftes, der Vitamin C-Tabletten, Erkältung und ”zue” Nase assoziiert, sondern diesen wunderbar feinen, eleganten und leichten Duft von der frischen Zitronenschale.

Also wollte ich irgendetwas mit Zitronen machen und nach längerem Wühlen im Geruchsgedächtnis fiel mir eine Zitronencreme in lockerer Konsistenz ein, die man sich in Britannien als “Lemon Curd” zum Frühstück gönnt.

Das wäre doch etwas, auf einem frischen Toast oder auf meinem Quarkbrot das Lemon Curd “very british” mit einer “nice cup of tea” zu geniessen und so die aufkommende November-Depression nachhaltig zu vertreiben.

Was lag da also näher, als zu versuchen, ein Lemon Curd selbst herzustellen.

Ein wenig Recherche im Internet und dann ging es los. Einen Simmertopf hatte ich mir vor einiger Zeit gegönnt und der hatte nun seinen grossen Auftritt.

Ich habe mich übrigens für eine Mischung aus Zitronen und Limonen entschieden.

Hier das Rezept:

Lemon-Lime Curd
2 Zitronen und 2 Limonen (ungespritzt) Saft und abgeriebene Schale
75 g weiche Butter, gewürfelt
185 g Zucker und 40 g Puderzucker
1 Prise Salz
3 Eier
2 Eigelb. 

Den Simmertopf (mit Wasser füllen und vorwärmen)und den Zucker mit der Prise Salz darin schmelzen.
Den Zitronen-, Limonensaft und die abgeriebene Schale hinzufügen und mit dem Schneebesen rühren, rühren, rühren, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat.
Die 3 Eier und die 2 Eigelb verrühren und ganz langsam in die Masse einrühren.
Jetzt so lange rühren, bis sich eine cremige Konsistenz ergibt.
Das dauert so 10-15 Minuten.

Die Masse darf auf keinen Fall kochen, was im Simmertopf nahezu ausgeschlossen ist, denn sonst würde das Ei gerinnen.
Ganz zum Schluss die weiche Butter würfeln und nach und nach unter die Masse rühren.
Die Masse etwas abkühlen lassen. 

Dann das Lemon Curd in heiss ausgespülte Gläser füllen.
Im Kühlschrank circa 4 Wochen haltbar.
Das ist natürlich nur ein theoretischer Wert mit den 4 Wochen.

Hier gibt es das Rezept zum Ausdrucken

Verwendung:
sehr lecker und herrlich dekadent auf Toast. Nicht vergessen, den kleinen Finger abzuspreizen!!-, Aber auch als oberste Schicht einer Zitronentorte, oder in Mürbeteigförmchen gefüllt und mit frischen Beeren belegt oder aber, wie erwähnt, und so schmeckt es mir am liebsten, auf meinem Quarkbrot.

Franzbrötchen

FranzbrötchenHamburch meine Pärle,nur hier gibt es Franzbrötchen!!Hier kommen jetzt einige Infos zu einem der wichtigsten Dinge in “Hamburch”, nämlich zum Franzbrötchen, ein Brötchen namens Franz, diesem wunderbaren, klebrigen Gebäck, das nach Zimt und Butter duftet und das es eigentlich nur in Hamburg gibt und um den uns der Rest der Republik beneidet.

Natürlich sind schon eine ganze Reihe von Versuchen gemacht worden, das Franzbrötchen “auszuwildern”, glücklicherweise ohne grossen Erfolg.

Eine sehr informative Seite zur Entwicklung und der Geschichte dieser hamburger Spezialität mit Rezepten und Anleitungen gibt es hier auf www.franzbroetchen.de.

Da gibt es dann auch die “Franzbrötchen-Hymne”, die man sich sogar als Klingelton aufs Handy laden kann.

Die meiner Ansicht nach leckersten Franzbrötchen gibt es bei “Dat Backhus” in Hamburg, und zwar dort die Vollkorn-Franzbrötchen.

Da schliess’ ich mich dann auch gern einmal in meinem Arbeitszimmer mit einem Café Latte und dem “Brötchen namens Franz” ein, um von der Familie nicht als “sabbernder Alter” gebrandmarkt zu werden.
Denn dann wird das Franzbrötchen in kleinen Portionen kurz in den“Latte” getunkt und mit leicht schlürfenden Geräuschen, also quasi lautmalerisch verzehrt. Dass das Franzbrötchen nur ganz kurz eingetunkt werden darf, wird man spätestens merken, wenn das eingetunkte Stück wie ein nasser Schwamm auf die Tischdecke, oder schlimmer auf die Tastatur fällt.
Ein Hochgenuss, diese Mischung aus dem Gebäck mit Butter und Zimt und dem Kaffee. Das ist dann im richtigen Augenblick auch eine Antwort auf die Frage nach den
Glücksmomenten.

Quitten

Schon Jacques Brel sang:“Ne me quitte pas”, was auf deutsch ja soviel heisst wie
“ Bloss keine Quitten”,
aber bei Jugendlichen in den banlieus auch im Sinne von “Geh mir nicht an die Quitten” gebraucht wird ;-o

ungeordnete Sammlung:

Die Quitten,
oder Chüttene auf schwiizerdütsch,
quinces auf englisch
coing auf französisch
cotogna auf italienisch und
membrillo auf spanisch oder ganz schwierig
kvitten auf schwedisch

sind mit ihrem für unsere Breiten fast exotisch anmutenden Geschmack mit keiner anderen heimischen Frucht vergleichbar.
Die Quitte sieht ein wenig aus wie ein gelber Apfel, ist roh nicht zu geniessen, weil steinhart und säuerlich im Geschmack, obwohl der Geruch der reifen Quitte Gegenteiliges verheisst. Nach dem Kochen der Frucht (geschält, in kleine Stücke geschnitten, mit wenig Wasser und Zucker) entwickelt die Quitte ihr volles Aroma und schmeckt unvergleichlich nach einer Mischung aus Apfelsine, Apfel, Birne und Aprikose.

eingelegte Quitten (wie bei der Oma in Büdelsdorf)
in Cognac eingelegte Quitten (habe noch ein Glas im Keller)
Quittengelee
Qittenbrot
Quittensenf,
Quittenhonig,
Quittenmus, dazu ein kräftiger Bergkäse und Bauernbrot
geschmorte Quitten zu Wild und Geflügel
i
ndischer Herrenkuchen mit karamellisierten bzw. gelierten Quittenstückchen
Quittenlikör
und den Quitten-Brand darf man nicht vergessen!

Quittenkonfitüre
Nach einem
Rezept der Hl. Hildegard von Bingen für Quittenkonfitüre werden die Quitten mit Galgant, Zimt und einem Schuss Weißwein eingekocht

Banoffee-Pie

Banoffee-Pie "Schwerdt am Herd!"

Banoffee-Pie „Schwerdt am Herd!“

„Sweet dreams are made of this“…..
Auf diesen typisch britischen Kuchen bin ich beim Surfen gestossen. Gesucht hatte ich nach Ideen für weitere Curd-Variationen, nachdem meinLemon-Curd  grossen Anklang gefunden hat.Vermutlich wird es sich bei Banoffee, so hatte ich mir gedacht, um einen Mix aus Banane und Toffee handeln. Das hörte sich interessant an. Als ich dann noch las, dass man Toffee aus gekochter, gesüsster Kondensmilch herstellt, fiel mir unser Auslandsaufenthalt in Nigeria ein. Da habe ich ganze Containerladungen voll Kondensmilch verkauft. Diese Dosenmilch spielt dort eine grosse Rolle in der täglichen Ernährung und wird an jeder Strassenecke verkauft.

Bei unseren Eltern gab es Dosenmilch als Kaffeesahne (2 Löcher in die Dose pieksen). Ansonsten spielt Dosenmilch heute keine Rolle mehr bei uns. Bis zu dem Zeitpunkt, da mir der “Banoffee” über den Weg lief….

Kurz und gut, ich habe mir gesüsste Kondensmilch in der Dose besorgt und los ging’s mit dem Banoffee-Pie. Unbedingt darauf achten, gesüsste Kondensmilch zu kaufen. Mit der normalen Kondensmilch funktioniert das nicht!

Hier das Rezept für den Banoffee-Pie:
Und, Herrschaften, Obacht bei der Zubereitung des Toffees. Es ist nicht ganz ungefährlich!!

Zutaten:
1 Dose Kondensmilch, gesuesst (!!) 400ml (z.B. “Milchmädchen” von Nestlé oder “Bunte Berte”)
Kekse (Spritzringe) oder Löffelbiskuits 350 g
100 g Butter
4 reife Bananen
1-1,5 Becher Schlagsahne
Kakaopulver

Die ungeöffnete Kondensmilchdose in einen Topf stellen (Dose muss immer mit Wasser bedeckt sein, sonst kann sie explodieren) und 2 Stunden kochen. Die Dose erst vollständig abgekühlt öffnen!!
Geht auch im Dampfkochtopf, 35 Minuten auf höchster Stufe. Dampfkochtopf und Dose vor dem Öffnen vollständig abkühlen lassen.
Nun die Kekse zerbröseln.
Tipp: Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und dann hemmungslos mit der Teigrolle (Rechtsradikale nehmen einfach ihren Baseballschläger) darauf einprügeln. Dabei lassen sich mühelos auch alle Agressionen abbauen, denn merke:
Backen entspannt!
Nun die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter vermischen.
Die gebutterten Brösel in eine 28er Pie-Form füllen und fest am Boden und den Seiten andrücken.
Dann die Form für eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit der Teigboden fest wird.
Wenn der Boden fest ist, das Toffee (das ist der Inhalt der gekochten Kondensmilchdose) auf dem Boden verteilen. Dann die in Scheiben geschnittenen Bananen ziegelartig auf das Toffee legen.
Darauf die geschlagene Sahne verstreichen.
Am Besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen und vor dem Servieren grosszügig mit Kakaopulver bestäuben.

Hier das Rezept zum Ausdrucken (pdf).

P.S.
Die Methode, um aus gesüsster Kondensmilch Karamel (Toffee) herzustellen kommt übrigens aus Brasilien. „Doce de leite“ ist dort fast ein Grundnahrungsmittel.
Erstaunt war ich über die Qualität des Toffees.  Das schmeckte fein und edel nach Bonbons vom Typ Butter-Toffees und erinnerte zu keinem Zeitpunkt an die „Dosenmilch“.

Quarkbrot

quarkbrot

Zutaten:
800 g Mehl
250 g Butter zimmerwarm
2 Pkt. Vanillezucker
250 g Zucker
1 EL Honig
2 Eier
500 g Magerquark
3-4 EL Milch
abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone
2 Pkt. Backpulver
2 Messerspitzen Salz
150 g getr. Kronsbeeren (altern. Rosinen)

Zubereitung:
Den Backofen auf 150 Grad Umluft anfeuern.
Die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker, der Zitronenschale und dem -saft, dem Salz und den Eiern schaumig rühren.
Dann den Quark zugeben und kräftig rühren.
Jetzt das Backpulver zum Mehl geben und beides vorsichtig einrühren.
Der Teig wird etwas klebrig, deshalb die Milch zugeben.
Die Kronsbeeren vierteln und vorsichtig unterheben.

2 Brotformen einfetten und den Teig entsprechend aufteilen und in die Formen geben.

45 Minuten bei 150 Grad Umluft backen.
Schmeckt erst am nächsten Tag richtig gut.

Hier das Rezept zum Ausdrucken (pdf)

und darauf dann das göttliche Lemon Curd...

Torta di Riso e Cioccolato

Reistorte, das hört sich ja nun auf deutsch so richtig banal an; man assoziiert ein Fertig-Dessert oder schlimmer sogar den Nachtisch (was für ein Wort!), den es früher bei der Kinderverschickung gab.

Da swingt das italienische “Torta di Riso e Cioccolato” aus dem Caffé di Simo in Lucca in der Toskana viel mehr. Wenn man dann noch weiss, dass das der Lieblings-Kuchen des Giacomo Puccini war, dann regt das unseren Gaumen und unser musikalisches Gedächtnis doch auf eine ganz andere Art und Weise an.

Zwingend erforderlich beim Verspeisen der Torte ist natürlich die Arie des Rodolfo “Che gelida manina” (Wie eiskalt ist dies Händchen) aus “La Boheme”, die er singt, kurz bevor Mimi dann langsam stirbst.
disimoDenn “La Bohéme” ist von eben jenem Giacomo Puccini komponiert, der diese Torte im Caffé di Simo in Lucca so gern gegessen haben soll.
Hier gibt es das Original-Rezept der “Torta di Riso e Cioccolato” vom Caffé di Simo in Lucca.

Torta di riso e cioccolato

Zutaten:
Mürbeteig:
110 g Butter
200 g Zucker
300 g Mehl
1 Ei
2 Eigelb
1 Messerspitze Salz
1 EL Öl
1 Päckchen Vanillezucker

Füllung:
100 g Reis
300 ml Milch
100 g Weissbrot
100 g Bitterschokolade
2 Eier
1 Eigelb
80 g Zucker
1 EL Rosinen
1 EL Pinienkerne
1 EL Orangeat, gewürfelt
1/2 TL Muskatnuss, gerieben
Zubereitung:
Die kalten (!!) Zutaten für den Mürbeteig gut und rasch verkneten, den Teig eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, dann ausrollen und eine runde Backform damit auslegen und an den Wänden der Form hochziehen. Zum Stilisieren einer Krone wird vom Teig am Rand jeweils ein Dreieck ausgeschnitten. Etwas Teig übrig lassen.

Den Reis mit der Hälfte der Milch und etwas Salzwasser kochen. In der restlichen Milch das Weißbrot einweichen. Beides mit der geschmolzenen Schokolade und den übrigen Zutaten verrühren und auf den Mürbeteig verteilen.

Mit den übrig behaltenen Resten des Teigs ein Gittermuster legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 40 Minuten backen. (Caffè di Simo)

und hier das Rezept zum Ausdrucken (pdf).

Käsekuchen

Käsekuchen mit Lemon Curd

„Man nehme:“

für den Mürbeteig
250 g Mehl
100 g Zucker
125 g Butter
1 Ei
1 Prise Salz
½ Päckchen Vanillezucker

Die Butter in Flöckchen mit dem Mehl und den restlichen Zutaten vermischen und kräftig zu einem glatten Mürbeteig durchkneten. In Folie mindestens 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Für den Belag:
2 Päckchen Puddingpulver Vanille-Geschmack
1 Päckchen flüssige Vanille
175 Gramm Zucker
50 Gramm Butter
1 ½ Päckchen Vanillezucker
1/4 Liter Milch Schale einer ungespritzten Zitrone oder Orange
750 Gramm Magerquark
500 g Früchte z.B. Aprikosen, Kirschen, Mandarinen (Konserve)
frische oder Tiefkühl-Blaubeeren oder z.B. frische Mango oder oder..
1 gehäuften Teelöffel Backpulver
3 Eigelb
3 Eiweiß
Die (26’er) Springform mit dem Mürbeteig auskleiden und am Rand bis oben hochziehen. Mit einer Gabel einstechen, damit der Teig besser durchbacken kann.
Backofen vorheizen und den Mürbeteig 10 Minuten bei 160 Grad (Umluft) blindbacken.
Die Eier trennen und von den Eiweiß Eischnee schlagen.
Alle restlichen Zutaten außer den Früchten verquirlen und den Eischnee vorsichtig unterheben.
Jetzt die Hälfte der Masse in die Form geben, die Früchte drauflegen und mit der restlichen Masse bedecken.
Den Käsekuchen im auf 160 Grad vorgeheizten Backofen (Umluft) auf der unteren Stufe circa 50-60 Minuten backen.
Vor dem Herausnehmen im Ofen 10 Minuten abkühlen lassen.
Schmeckt am besten, wenn der Kuchen eine Nacht im Kühlschrank war.
——————-
Habe kürzlich einmal diesen Käsekuchen in 4 Springformen mit 15 cm Durchmesser gebacken.
Die Formen passen auf ein Mal in den Backofen. Vorteil, man kann die Füllung der einzelnen Formen variieren. Backzeit 10 Minuten vorbacken plus 40-50 Minuten bei 160 Grad Umluft.

und hier das Rezept zum Ausdrucken: käsekuchen.pdf

Tiramisu

Tiramisutiramisu, rezept mit foto

Der Klassiker unter den Süßspeisen, vornehmlich der „Toskana-Fraktion“.
Hier mein bewährter und unendlich oft erprobter Vorschlag für 6 Personen.

„Man nehme:“

500g Mascarpone
4 Eier
80g Zucker
2-4cl Amaretto
125g feine Löffelbiscuits
kalten starken Espresso
Kakaopulver zum Bestäuben

Die Eier trennen.
Eigelb und Zucker schaumig schlagen, Amaretto unterziehen und mit der Mascarpone gründlich mischen, bis die Masse cremig und mittelfest ist.
Eiweiß schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen.
Löffelbiscuits auf einem Teller mit dem Kaffee befeuchten, sie dürfen aber nicht matschig werden!

In eine viereckige Form die Creme geben, dann Biscuits dicht gelegt darüber, dann wieder Creme usw.
Mit einer Schicht Mascarpone-Creme abschließen.

Gut durchziehen lassen, mindestens 4-5 Stunden, kann auch schon am Vortag gemacht werden.
Kaltstellen!

Vor dem Servieren großzügig mit Kakaopulver bestäuben.

So stelle ich mir eine Götterspeisung vor!

Hier das Rezept vom Tiramisu zum Ausdrucken (pdf)

Ein Tipp (frei nach dem Motto:”Mischen is possible”)
Etwas leichter wird das Tiramisu, wenn Sie 250 Gramm Mascarpone mit 250 Gramm gut abgetropften Speisequark (20%) mischen.

Bei übermässigem Genuss kann Tiramisu den „Zunahmi“ begünstigen!

Tarte Tatin

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Im Original wird die Tarte in einer gusseisernen Form oder Pfanne gebacken, wobei der Zucker und die Butter vorab karamellisieren, dann die Äpfel ‘rein, den Teigdeckel d’rauf und ab in den Ofen……..
Und, wenn’s geklappt hat, wird die Tarte warm serviert.
Das sollte eigentlich mit meiner alten runden schwedischen Gusseisenform (siehe Foto) klappen, die ähnlich aussieht, wie die Original-Tatin-Form von
Le Creuset.

Rezepte (es gibt eine ganze Reihe) folgen!
Hier ein sehr schönes Rezept für eine
Tarte Tatin von Wolfram Siebeck.
Und
hier noch ein Rezept aus dem ZEIT-Blog.

Ich habe es so versucht (siehe Foto)

Tarte Tatin

4 grosse Äpfel
160 g Zucker
60 g Butter
1 Paket Blätterteig

Die Ãpfel schälen und in 4 Stücke schneiden. Zucker und Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie karamellisieren. Eine (gusseiserne) Form mit dem Karamelzucker ausstreichen, die Äpfelviertel darauf legen und mit dem ausgerollten Blätterteig bedecken.
Etwa 30 Minuten im Ofen bei 180 Grad backen.
Den Kuchen 10 Minuten abkühlen lassen und dann stürzen.

Tarte Tatin am besten noch warm essen, zum Beispiel mit Crème Fraiche oder Vanilleeis.

P.S.
Diese süssen Tartes kleben recht gern am Boden und sind dann schwer zu stürzen.
Deshalb vor dem Füllen der Form, erst buttern und dann zwei Streifen Backpapier 3 cm breit in die Form legen (sollen 5 cm an den Seiten überlappen), dann lässt sich die Tarte nach dem Abkühlen recht einfach stürzen, in dem man die Streifen Backpapier als eine Art Griff nutzt.

Charlotte Lorraine

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Das ist ein Lieblings-Dessert von Wowi,
also dem regierenden
– wie es so schön heisst –
Bürgermeister von Berlin.
Diese Charlotte Lorraine hat Wowi,
also Wowereit,
‘mal bei Bio,
also Biolek,
gemacht.
Und weil diese “Flotte Charlotte”
so lecker schmeckt,
machen wir’s
-wie früher die Japaner und jetzt die Chinesen-
ohne schlechtes Gewissen
einfach nach.

Hier das Rezept für eine weitere Ess-Kalation…

Charlotte Lorraine

250 g Löffelbiskuits
2 Gläser Sauerkirschen
(Schattenmorellen)
8 cl Kirschwasser
1 kg Quark (40 Prozent)
500 g Crème fraîche
4 EL Zucker
2 bis 3 Esslöffel Honig (zum Beispiel:
Akazienhonig)
Quicheform (alternativ: Tortenring)
Etwa die Hälfte der Löffelbiskuits in der Mitte durchschneiden.

Schattenmorellen abgießen, mit 4 cl Kirschwasser anreichern und kurz durchziehen lassen. Den Quark mit der Crème fraîche vermengen und mit dem Zucker abschmecken.

Dann die Kirschen unter die Quarkcreme mischen.

Den Rand der Quicheform mit dem Honig bestreichen. Nun zuerst den Rand und dann den Boden der Form mit den Löffelbiskuits auslegen. Am Rand werden die halbierten Löffelbiskuits senkrecht gestellt.

Das restliche Kirschwasser mit dem Zucker vermischen und über die Löffelbiskuits verteilen.

Die Kirsch-Quarkcreme in die Form geben und etwa 8 bis 10 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Hier die pdf-Version zum Ausdrucken

Apfel-Charlotte

 

Apfel-Charlotte 3

Das Buch “Die Frucht der Verführung” beschäftigt sich, man ahnt es schon, mit dem Apfel.

Und zwar, dem Apfel in jeder Form und Eigenschaft. Eine ganze Reihe von Geschichten, Gedichten und Rezepten garantieren eine spannende Unterhaltung, die so weit geht, dass man unweigerlich den Geruch von Äpfeln “in der Nase” hat.

Wer nach der Lektüre der “Frucht der Verführung” nicht das unstillbare Verlangen hat, sofort etwas mit Äpfeln zu machen, vielleicht auch nur einen Apfel zum Trinken auszupressen, oder schnell “Vater Willy’s Apfelkuchen” zu backen, der mag wohl keine Äpfel. Schlimmer noch, dem ist wohl nicht zu helfen.

Heute morgen passierte Folgendes. Höhere Wesen befahlen mir, nein, nein, nicht die rechte obere Ecke schwarz zu malen (Sigmar Polke), sondern jetzt endlich eine Apfel-Charlotte zu machen.
Ich wühle also wie ein Trüffelschwein im Internet nach einem Rezept für eine Apfel-Charlotte, ….und werde fündig!
Eine Charlotte ohne Weissbrot oder Löffelbiskuits. Das ist ungewöhnlich und hört sich interessant an.
In der linken oberen Ecke sieht man schon einmal erste Fotos vom heutigen Versuch..
Ein Bericht und weitere Fotos folgen dann wie üblich.

Hier vorab schon einmal das Rezept für die Apfel-Charlotte.

Vater Willy’s Apfelkuchen

Hier kommt das Rezept für einen Apfelkuchen, den mein Vater, oft und, wie wir in Hamburg sagen, ‘mal eben so “aus der Lameng” gebacken hat.
Is wedder Tid  een Appelkoken to baken.

Man nehme…..(sämtliche Zutaten sollten Raumtemperatur haben)

jeweils 132,5 Gramm 😉
Dinkelmehl Typ 630 und Butter
80 g Zucker und 2 Teelöffel Puderzucker
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 ½ gehäufte TL Backpulver
1 Prise Salz
Saft einer Zitrone
geriebene Zitronenschale
4-5 EL Milch
4-5 Äpfel (z.B. Boskop oder Cox Orange, auf jeden Fall fest und leicht säuerlich)
2 Esslöffel Aprikosenmarmelade

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Eine Schale mit Wasser unten in den Backofen stellen. Das erzeugt Wasserdampf und der ist gut für die Kruste.
Die Springform (26 cm) einfetten.

Die leicht gewärmte Butter mit dem Zucker und den Eiern auf höchster Stufe schaumig rühren.
Mehl, Backpulver, Vanillezucker und 3/4 des Saftes der Zitrone und die abgeriebene Schale, die Prise Salz und die Milch hinzufügen und kurz zu einem luftigen Teig rühren.
Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen, schälen und auf der Oberseite leicht einritzen. Mit der restlichen Zitrone rasch bepinseln, damit sie nicht braun anlaufen.
Den Teig in die Form geben und die Äpfelstücke leicht in den Teig drücken.
Circa 50 Minuten backen.
Danach den Apfelkuchen abkühlen lassen.
Nun den noch warmen Apfelkuchen mit 2 Esslöffeln Aprikosenmarmelade bestreichen. Das gibt einen wunderbaren Glanz.

P.S.
Alternativ kann man auf die Aprikosenmarmelade verzichten und 3 TL braunen Zucker mit Zimt mischen und 15 Minuten vor Ende der Backzeit auf dem Kuchen verteilen.

 

Reissalat

Reissalat, ganz in gelb,

Ideal für ein “Kaltes Buffet”.
Einfach zuzubereiten.
Kann man bereits am Vortag machen.

Hier mein Rezept:

3 Tassen Basmati-Reis
1 Teelöffel Gemüsebrühe
1 Teelöffel Kurkuma
100 g TK-Erbsen
120 – 150 g Flusskrebsschwänze (alternativ Surimi-Stückchen)
3 Esslöffel Olivenöl
5 Esslöffel Sahne
1/2 Teelöffel Harissa (marokkanische scharfe Gewürzpaste aus Chili und Kümmel)
1 Esslöffel Granatapfelsaftkonzentrat
Saft und Abrieb von einer Zitrone oder Limone (nicht gespritzte Früchte verwenden)
Meersalz

Den Reis in der doppelten Menge Wasser mit der Gemüsebrühe und dem Kurkuma circa 7 Minuten kochen. Der Reis soll noch körnig sein.
Den im Sieb abgetropften Reis mit einem Küchenhandtuch bedecken (saugt den Wasserdampf auf) und abkühlen lassen.
Dann das Harissa und das Granatapfelsaftkonzentrat in der Sahne und dem Olivenöl auflösen. Zitronensaft, -abrieb hinzufügen. Alles vorsichtig unter den Reis heben. Die aufgetauten Erbsen hinzugeben und den Reis mit Meersalz abschmecken.

Eine Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Tabouleh

Ideal für ein “Kaltes Buffet”.
Schmeckt am nächsten Tag am Besten!
Im Sommer zu Gegrilltem hervorragend.
Kann man am Vortag zubereiten.

Hier mein Rezept.

Tabouleh

300 g Bulgur (Weizengriess, gibt’s beim Türken)
1 Salatgurke, würfeln
4 Tomaten, würfeln
4 Frühlingszwiebeln, in Scheiben schneiden
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
2 Zitronen (Saft und Abrieb, also ungespritzte Zitronen nehmen)
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 Teelöffel Harissa (marokkanische, scharfe Gewürzpaste aus Chili und Kümmel)
1 Esslöffel Granatapfelsirup (Konzentrat, gibt es beim Türken)
Eisbergsalat, klein geschnitten, zwei Hände voll
2 Bunde (!!) Petersilie gehackt
2-3 Esslöffel frische Minzblätter, gehackt
5 Esslöffel Olivenöl
Salz

Den Bulgur in Gemüsebrühe vorquellen und abkühlen lassen.
Dann die Salatgurke, die Tomaten, Frühlingszwiebeln und die rote Zwiebel unter den Bulgur heben.
Den Zitronensaft und -abrieb, Knoblauch, Harissa, Granatapfelsirup im Olivenöl verrühren und dann unter die Masse heben.
Zum Schluss den Eisbergsalat, die Petersilie und die Minzblätter ebenfalls unterheben und den Tabouleh abgedeckt im Kühlschrank eine Nacht ziehen lassen.

Eiersalat „Java“

 

Eiersalat "Java" - "Schwerdt am Herd!"

Eiersalat „Java“ – „Schwerdt am Herd!“

Schmeckt nach ein oder zwei Nächten im Kühlschrank am Besten!
Ideal für ein “Kaltes Buffet”!

Hier mein Rezept:

10 mittelgrosse Eier, gekocht
1 1/2 Teelöffel Curry Typ Java (besteht aus Kurkuma, Koriander, Ingwer, Zitrone, Bockshornklee, Pfeffer und Lorbeer). Das ist ein feines, fruchtiges Curry-Pulver.
200 g leichte Mayonnaise
3 EL Creme fraiche
1 kl. Dose Mandarinen
200 g Tiefseekrabben
1 Esslöffel Sahne-Meerrettich
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Maracuja-Sirup
1 Esslöffel sweet and sour Sauce

Die Eier hart kochen (10 Minuten, nicht länger) und abschrecken.
Die kalten Eier pellen, in Hälften teilen und das Eigelb entnehmen.
Das Eigelb wird mit der Creme fraiche angerührt und muss sich vollständig auflösen (keine Klumpen!).
Dann die Eier klein würfeln und sämtliche Zutaten (die Mandarinen ohne Saft) in eine Schüssel geben, abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Schmeckt hervorragend zu frischem Brot, kaltem Braten, aber auch zu Bratkartoffeln (Toffkarbrateln) usw. usw.

Wer mag, kann auch Surimistückchen  und TK-Erbsen hinzufügen.

Hier gibt es das Rezept zum Ausdrucken.

Guten Appetit!

gegrillte Champignons in Rotwein

Eine interessante Vorspeise für ein “Kaltes Buffet”.

Die gegrillten bzw. gebratenen Champignons an einer Rotweinreduktion mit Balsamico und Kräutern.

Das Rezept folgt.

Zutaten:
250 g braune Champignons
1 Zwiebel (gewürfelt)
Olivenöl
100 ml Rotwein
2 Esslöffel Balsamico-Essig rot
1 Knoblauchzehe (fein gewürfelt)
1-2 getrocknete Tomaten (würfeln)
2 TL süßsaure scharfe Sauce
Salz
frischer schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel gehacktes Basilikum.

Die Champignons unter Wasser kurz abspülen und trockentupfen. Dann vierteln. Mit Olivenöl in der Pfanne anbraten, Farbe nehmen lassen und zum Abkühlen zur Seite stellen.

Die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch in der Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten.
Den Rotwein, Balsamico, die gewürfelten Tomaten einmal aufkochen und dann reduzieren lassen.
Mit Salz, frischem Pfeffer und der süßsauren Sauce abschmecken. Champignons und gehacktes Basilikum hinzugeben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Guten Appetit!

Möhren in Basilikum-Sahne-Creme

Möhren in Basilikum-Sahne-Creme

Diese Vorspeise ist ideal für ein “Kaltes Buffet”.
Nicht nur wegen der Optik, sondern weil diese Möhren durch den Ingwer ungewöhnlich und sehr lecker schmecken.

Hier schnell das Rezept.

Möhren in Basilikum-Sahne-Creme

4-5 mittelgrosse Möhren
ein ordentlicher Klacks Butter
5 EL trockener Weisswein
2 Teelöffel geriebener Ingwer
Saft einer halben Limone
100-150 ml Schlagsahne
Salz, Pfeffer
1 Esslöffel süßsaure Sauce
3-4 Esslöffel Basilikum, grob gehackt

Die Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden.
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, die Möhren mit dem Limonensaft, dem Ingwer und Salz und Pfeffer kurz aufkochen, mit dem Weisswein ablöschen und “al dente” garen. Das dauert höchstens 6-7 Minuten. In den letzten 2 Minuten die Sahne und die süßsaure Sauce hinzugeben und etwas einkochen lassen. Die Möhren sollen nur mit einem Hauch Sahne bedeckt sein. (siehe Foto)

Die fertigen Möhren abkühlen und eine Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Am nächsten Tag Zimmertemperatur annehmen lassen und das gehackte Basilikum hinzugeben.

Guten Appetit !!

Hier gibt es das Rezept zum Ausdrucken.

Kartoffelsalat Malabar

Ideal für ein “Kaltes Buffet”.
Kann man am Vortag zubereiten.
Ganz einfach und gänzlich ohne Mayonnaise.
Durch die herrlichen Gewürze ein Erlebnis.

Hier mein Rezept:

Kartoffelsalat Malabar

50 g Butter oder Ghee (geklärte Butter, gibt’s im Ostasien-Laden)
2 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
1 Teelöffel Kreuzkümmel
2 Teelöffel Curry Type Malabar (enthält Koriander, Kurkuma, Knoblauch, Pfeffer, Senfsaat, Kichererbsen, Bockshornkleesaat, Salz und Fenchel)
1/2 Teelöffel Garam Masala (gibt’s beim Inder)
500 g festkochende Kartoffeln, gewürfelt
100 g Tiefkühlerbsen
3 Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten
3 Esslöffel frisch gehackte Korianderblätter (vorher testen, mag nicht jeder)

Butter bzw. Ghee erwärmen und die Gewürze darin kurz anbraten.
Dann die Kartoffelwürfel mit 4 Esslöffel Wasser hinzugeben und bei mittlerer Hitze in circa 15 Minuten garkochen. Kräftig salzen.
Die Erbsen und Frühlingszwiebeln circa 1 Minute vor dem Ende der Garzeit hinzugeben.
Etwas abkühlen lassen, die Korianderblätter unterrühren und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Reste, wenn es denn welche geben sollte, lassen sich wunderbar in der Pfanne erwärme

Hähnchenbrust mit Orangen-Chili-Sauce

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für die Sauce:
100 ml Orangensaft, frisch gepresst,
Abrieb von einer Orange (ungespritzt)
2 EL Sesamöl
1 EL Honig
2 EL Chili-Sauce, sweet and sour
1 EL Sojasauce
1/2 TL Meersalz

Die frischen Hähnchenbrustfilets in der Pfanne mit wenig Öl anbraten. Sie sollen leicht Farbe nehmen und durchgebraten sein.
Abkühlen lassen und dann -gegen die Faser- in dünne Scheiben schneiden.

Die Zutaten für die Sauce auf mittlerer Flamme einkochen und abkühlen lassen.

Die Hähnchenbrustscheiben auf einer Platte ziegelartig anrichten und mit der abgekühlten Sauce begiessen,

Über Nacht ziehen lassen!

Guacamole

Guacamole, Auberginen-Dip

Zutaten:

2 reife Avocados (geben auf Daumendruck nach)
6-7 EL Zitronen- oder Limonensaft
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1-2 frische Chilischoten
2 mittelgroße reife Tomaten
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Prise Korianderpulver
1 Bund Petersilie oder Basilikum

Zubereitung – Guacamole

Die Avocados längs rundum einschneiden, bis das Messer auf den Stein stößt. Die Hälften gegeneinander drehen und trennen. Den Stein entfernen, das Fruchtfleisch mit Hilfe eines Löffels aus der Schale lösen. Anschließend das Fleisch mit einer Gabel zerdrücken. (oder mit dem Pürierstab zermusen.) Den Zitronensaft sofort untermischen, um eine braune Einfärbung zu verhindern. Zwiebel und Knoblauch schälen, sehr fein hacken. Chilischoten längs aufschlitzen, Kerne und Stiel entfernen, Schoten waschen und fein hacken. Tomaten 1 Minute in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken, die Haut ablösen, Tomate in winzige Würfel schneiden. Alles unter das Avocadopüree mischen, Öl unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Korianderpulver abschmecken. Kräuter waschen, fein hacken und untermischen

Hummus Hommos Hommus Houmus Hoummous

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Dieses Kichererbsenpüree ist eine leckere Vorspeise, die ursprünglich aus dem Libanon kommt.
Wir haben es in Westafrika in libanesischen Restaurants kennen- und schätzen gelernt.

Hummus ist für uns als Antipasti auf unseren kalten Buffets unverzichtbar.
Die Zubereitung geht einfach und schnell. Hier jetzt unser eigenes Rezept:

So wird’s gemacht:

250g Kichererbsen (über Nacht eingeweicht und im Dampfkochtopf 35 Minuten gekocht) oder
1 grosse Dose Kichererbsen
1 mittelgrosse Karotte gewürfelt
1,5 TL frischen Ingwer fein gewürfelt
3 EL Tahin (Sesampaste) gibt’s beim Türken
1 EL Sesamöl
2 Knoblauchzehen
1 kleine rote Chilischote (scharf) ganz klein schneiden
1-2 TL Kreuzkümmel
1-2 TL mildes Currypulver
1 TL Kurkuma
Saft und Abrieb einer ganzen Bio-Zitrone
1-2 TL Meersalz
1 Prise Zucker
150 g Naturjoghurt 

Deko:
Paprikapulver süss
schwarzer Kümmel (Schwarzkümmel = cörek otu auf türkisch)
und einige Tropfen Sesamöl

Die gekochten Kichererbsen abtropfen und abkühlen lassen
Restliche Zutaten hinzufügen und pürieren bis eine homogene Masse entsteht.

Mit Paprikapulver und schwarzem türkischen Kümmel und einigen Tropfen Sesamöl dekorieren.
Dazu Fladenbrot.

P.S.
Von einem der Wenigen, die keinen Hummus mögen, soll der folgende Spruch sein:
“Hummus schmeckt am Besten, wenn man ihn kurz vor dem Servieren durch ein saftiges Steak ersetzt.” ;-))

Kräuter-Pakoras

Hier kommt eines meiner Lieblings-Rezepte für Kräuter-Pakoras.

Zutaten:
160 g Besanmehl (Kichererbsenmehl)
1 TL Kurkuma (Gelbwurz)
1/2 TL Chilipulver
1 1/2 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung)
1 Zucchini, gewürfelt
1 kl. Süßkartoffel, gewürfelt
60 g Blumenkohlröschen
50 g TK-Erbsen, aufgetaut
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
2 EL frischer Koriander, gehackt
2 EL frisches Basilikum, gehackt
2 EL frische Petersilie, gehackt,
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
Öl zum Frittieren
Salz, Backpulver
Naturjoghurt, Mango-Chutney, zum Servieren

Mehl, Gelbwurz, Chili, Garam Masala und 1 1/2 TL Salz und einen 1/2 TL Backpulver in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken; nach und nach 125 ml Wasser zugießen und mit einem Schneebesen zu einem festen, klumpenfreien Teig verarbeiten. Abgedeckt 30 Minuten beiseite stellen. Den Teig nochmals schlagen und das Gemüse, Kräuter und Knoblauch unterrühren. Einen tiefen, gußeisernen Topf zu 1/3 mit Öl füllen und auf circa 180 Grad erhitzen. Es hat die richtige Temperatur, wenn ein Brotwürfel darin in 15 Sekunden goldbraun wird. Portionsweise gehäufte Teelöffel des Teigs im Öl goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Joghurt und Mango-Chutney zum Dippen servieren.

P.S.
Dieser Teig eignet sich natürlich auch hervorragend zum Ausbacken von kleinen Fleisch- und Fischstückchen.

Hier das Rezept zum Ausdrucken (pdf)

Gemüseterrine


Gemüseterrine,Schwerdt am Herd,Rezept mit Foto,Bisher habe ich mich gescheut, wegen des vermeintlich grossen Aufwandes etwas mit Terrinen zu machen. Damit ist jetzt Schluss. Habe mir Profi-Terrinenformen gegönnt und nun geht es los. Denn Terrinen sind der Höhepunkt opulenter Festessen und haben so etwas herrlich dekadent Luxuriöses. Hier versuche ich mich an einer Gemüseterrine. Das Rezept habe ich dem Blog “lamiacucina” entnommen.

Gemüseterrine

Zutaten
2 rote, 2 gelbe Paprika mit dem Sparschäler enthäuten
1 mittlerer Lauch
1 mittelgrosser Broccoli,
1 Karotte,
1 kleines Stück Knollensellerie.

für die Royale:
2 dl Halbrahm
1 dl Milch
3 ganze Eier (62g)
Pfeffer, Salz, Muskatnuss, Koriander gemahlen, 1/2 Elf. Zitronenabrieb. Kräftig würzen.

Zubereitung
(1) Terrinenform (1 Liter) mit Küchenfolie ausschlagen.
(2) Lauch (vom grünen Teil) in ca. 20 cm lange Blattstücke schneiden, ca. 3 Minuten in siedendem Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken. Dicke Blätter mit einem dünnen Messer in zwei Schichten spalten, die nur noch halb so dünn wie das originale Blatt sind. Das geht oft auch durch Gegeneinanderreiben zwischen den Fingern. Blätter mit Küchenpapier gut trocknen.
(3) Die Terrine quer zur Länge mit den geteilten Lauchblättern belegen.
(4) Die Peperoni den Einbuchtungen entlang aufschneiden und mit einem geeigneten Sparschäler enthäuten. Die Stücke ca. 4-5 Minuten in siedendem Salzwasser blanchieren. Abschrecken in kaltem Wasser. Stücke mit Küchenpapier gut trocknen, dann in etwa 7-10 mm breite, möglichst lange Streifen schneiden. Beiseite legen.
(5) Brokkoli in Salzwasser unter Zugabe einer Msp. Backpulver kurz blanchieren. Abschrecken in kaltem Wasser. Röschen* auslösen. Sonstige Gemüse im Dampfsieb sehr knackig garen, dann soweit erforderlich in 1 cm Stäbchen schneiden.
(6) Royale zubereiten: Ei mit dem Halbrahm gut aufschlagen und kräftig würzen.
(7) Lauchbelegte Form mit der Royale einpinseln. Dann zuerst die Wandung mit den Peperonistreifen dicht an dicht belegen (Farben abwechseln). Das Innere der Terrine mit dem restlichen Gemüse.
(8) Die gemüsegefüllte Terrine mit der Royale ausgiessen, die Form kräftig auf den Tisch schlagen, damit die Zwischenräume ausgefüllt werden. Zuoberst eine Schicht aus Peperoni legen, dann die Lauchstreifen überklappen, zuletzt die Küchenfolie überziehen und die Form mit dem Deckel zudecken.
(9) Terrine 1 Stunde in einem Wasserbad im Ofen bei 160°C garen. Wassertemperatur mind. 90-95°C. Badhöhe 3/4 der Terrinnenhöhe.
(10) Terrine herausnehmen, erkalten lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Und hier gibt es das Rezept zum Ausdrucken.

Räucherlachsterrine eins

Räucherlachsterrine I

Diese Räucherlachsterrine macht man am Abend vorher.

Zutaten:
400g Räucherlachs geschnitten
4 Eiweiss
1 Becher Sahne
Muskat, bunter Pfeffer
150 g Créme fraiche
Dill
150 – 200 g Flusskrebsschwänze gekocht

Zubereitung:
Den geräucherten Lachs mit 1 Becher Sahne pürieren,
die 4 steif geschlagenen Eiweiss drunterziehen,
mit Muskat und grobem, buntem Pfeffer abschmecken.

Dann die Creme fraiche vorsichtig unter die masse ziehen.

Den gehackten Dill zugeben.
Die Hälfte der Masse in eine gebutterte Form füllen.
Die Flusskrebsschwänze drauf verteilen und den Rest der Farce darauf verteilen.

Im wasserbad für 50/55 Minuten in den auf 150 Grad (Umluft) vorgeheizten Ofen.
Dann eine Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zum Servieren stürzen und in Scheiben geschnitten servieren.

Und dazu ein Gläschen Champagner.

Und hier das Rezept zum Ausdrucken.

Bernd’s Rice



Die Chinesen essen alles,
was vier Beine hat
und kein Tisch ist!

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Bernd’s quick and dirty rice

Auf einen ganz einfachen Nenner gebracht, ist “Bernd’s Rice” nach der Methode “quick and dirty” ein “lekker Mittagessen”.

2 Tassen Basmati-Reis (spülen, bis das Wasser klar ist und dann 10 Minuten einweichen)
1 mittelgrosse Zwiebel (klein würfeln)
1 – 2 Knoblauchzehen (klein würfeln)
jeweils eine rote, gelbe und grüne Paprika (klein würfeln)
1 – 2 EL grüne Chili-Paste (gibt es im Asien-Laden)
3 – 4 Tassen Brühe
gehackte Petersilie
1 Prise Zucker

Die Zwiebel mit dem Knoblauch und den Paprika in wenig Öl anschwitzen. Dann den Reis abgiessen und hinzugeben und ebenfalls 2-3 Minuten anschwitzen.
Die Chili-Paste und die Prise Zucker dazugeben und mit Brühe auffüllen. Deckel drauf, Hitze runter und nach 7-8 Minuten ist der Reis fertig.
Vorsichtig mit einer Gabel auflockern und die gehackte Petersilie unterhaben.
Dazu gibt es z. B. Mixed Pickles, ein indisches Relish oder Chutney, eingelegte Rote Bete oder Zwiebeln, Gewürzgurken und wer mag ein Spiegelei.
Toll dazu passen scharfe Saucen, wie Salsa- oder süss-saure Sauce.

Vielleicht bietet das Foto ja eine Anregung für eine evtl. Fleischeinlage.

Hier das Rezept zum Audrucken (pdf)

Aufläufe

Das ist doch eine tolle Sache mit diesen Aufläufen, eignen sie sich doch besonders zur Entsorgung von jüngst verstorbenen Kleintieren und auch eine abgeschnittene Fingerkuppe ist weder dem geschmacklichen Gesamteindruck des Auflaufes abträglich, noch lässt sie sich später in der Masse identifizieren.

Besonders bewährt hat es sich, nervende Topfgucker in feine Scheiben zu schneiden und unter die Masse zu heben.
Das wäre dann wohl ein “Menschenauflauf”.

Hier kommen meine Lieblingsaufläufe. Da wäre als absoluter Favorit der Kartoffel-Gratin. Rezept folgt.
P.S.
Auflauf auf französisch Gratin
und auf schwedisch
Gratäng (Päng!!)

ungarisches Kesselgulasch

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Vielleicht ein wenig leichtsinnig, aber ich plane im Juli (2005) meine Nachbarn in Schweden anläßlich des Kubb-Turniers “Medhamn Open” bei uns auf Sandröja zu einem ungarischen Kesselgulasch einzuladen.
Leichtsinnig insofern, als daß ich noch nie für so viel Leute auf einem offenen Feuer gekocht habe. Es werden wohl so zwischen 20 und 25 Personen kommen. Und dann sollte es wie gesagt ungarisches Kesselgulasch stilecht im Topf am Dreibein über dem offenen Feuer hängend geben.
Den 22 Liter-Topf mit dem Dreibein habe ich schon gekauft.

Um mich ein wenig mit der Thematik vertraut zu machen habe ich eine Reihe von Rezepten für ungarisches Kesselgulasch gelesen. Mit dem Wissen aus den Rezepten und eigenen Erkenntnissen bei der Zubereitung traditionellen Gulaschs, habe ich mir gedacht, daß es so, wie unten aufgeschrieben, klappen könnte.

Um die Menge in den Griff zu bekommen, habe ich pro Person über “den dicken Daumen” 0,7 Liter veranschlagt, das bedeutet bei 25 Personen 17,5 Liter. In der kulinarischen Literatur geht man von 0,5 Liter pro Person als Hauptspeise (bei Suppe) aus.

7,5 kg Rindsgulasch
3-4 kg Zwiebeln
300 g Butterschmalz
3 ganze Knoblauchknollen
15 Paprikaschoten rot
3-5 kg Kartoffeln
3-5 ganze Chilischoten
7 EL Paprikapulver
1 großes Glas Ajvar (Paprika-Auberginencreme)
3-4 Lorbeerblätter
5-6 EL Kümmel
Salz
Zitronenschale (von 3 Zitronen)
2-3 Fl. kräftiger Rotwein
reichlich Brühe zum Auffüllen
zum Schluß 1,5 Liter Sauerrahm

Die Zwiebeln und den Knoblauch würfeln und in 100 g Butterschmalz glasig andünsten und aus dem Topf nehmen.
Das Gulasch in 3 x 3 cm großen Stücken jeweils circa 1,5 kg auf einmal im restlichen Butterschmalz leicht anbraten.
Angedünstete Zwiebeln und Knoblauch wieder zugeben. Den Ajvar hinzufügen.
Paprikapulver, klein gehackte Chilischoten, Lorbeerblätter, Kümmel (zerstoßen) hinzugeben und mit dem Rotwein ablöschen.
Etwas einkochen lassen.
Mit Brühe auffüllen und 2-3 Stunden köcheln lassen.
Dann die geschälten Kartoffeln in 2 x 2 cm und die Paprikaschoten in circa 1 x 1 cm große Stücke würfeln und hinzugeben. Die sollten dann in weiteren 20 Minuten gar sein.
Nicht vergessen die Lorbeerblätter herauszufischen und dann das Ganze mit 1,5 Liter Sauerrahm abschmecken.
Wenn dann alles geklappt hat, sollte der Topf zu 4/5 mit lecker Kesselgulasch gefüllt sein.

Als Beilage reiche man frisches Weissbrot

Und das Getränk dazu?
Traditionell wären wohl einige Biere angebracht.
Und hinterher ist ein Kümmelschnaps unerläßlich.

P.S.
Hat übrigens alles wunderbar geklappt und war sehr lecker!
Allerdings mußten wir das Gulasch auf unserem holzbefeuerten Huskvarna No. 5 Gusseisenofen (siehe Foto) zubereiten, da wegen des heissen und trockenen Sommers (nicht ungewöhnlich in Schweden, aber das behalten wir für uns) kein Feuer im Freien gemacht werden durfte.

Hier das Rezept zum Ausdrucken (pdf).

Schweinebraten

Schweinebraten mit Schmorgemüse und Zitronensalz

(nach A. Schuhbeck)

Der Schweinebraten selber eigentlich recht klassisch,
aber mit einer fein gewürzten Sauce und mit feinem Zitronensalz
nachgewürzt:
Und früh aufstehen sollte man, wenn es diesen Braten zum Mittag geben soll. Allein die Dauer im Backofen beträgt fast 4 Stunden!!!

1 l Huehnerbruehe
1 1/2 kg Schweineschulter
– mit Schwarte
3 Grosse weisse Zwiebeln
1 Kleine Karotte
150 g Knollensellerie
1 Essl. Oel
400 g Kleine Kartoffeln
– festkochende Sorte
Pfeffer
Salz
MMMMM——————–FUER DIE SAUCE—————————
1 Teel. Puderzucker
1 Essl. Tomatenmark
150 ml Leichter Rotwein
1 Kleines Lorbeerblatt
1/2 Teel. Ganzer Kuemmel
1/2 Teel. Korianderkoerner
1 Knoblauchzehe
– in Scheiben geschnitten
2 Scheiben Ingwer
MMMMM———————ZITRONENSALZ—————————-
1 Teel. Zitronenschaleabrieb
– unbehandelte Frucht
– mischen mit
1 1/2 Essl. Fleur de sel

Den Backofen auf 130Grad vorheizen.

Die Bruehe in einen Braeter giessen, die Schweineschulter mit der
Schwarte nach unten in den Braeter legen und im Ofen auf der
mittleren Schiene anderthalb Stunden garen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schaelen und in 1cm bis 2cm grosse
Rauten schneiden. Die Karotte und den Sellerie putzen und schaelen.
Die Karotte laengs halbieren und schraeg in etwa 1/2cm dicke Scheiben
schneiden. Den Sellerie zunaechst in gut 1/2cm dicke Scheiben und
dann in 1cm bis 2cm grosse Rauten schneiden. Das Gemuese in einer
Pfanne im Oel bei mittlerer Hitze anbraten.

Fuer die Sauce den Puderzucker in einem Topf bei milder Hitze hell
karamellisieren. Das Tomatenmark unterruehren, durchmischen und kurz
anroesten, dabei gut umruehren. Mit dem Wein abloeschen, gut
durchmischen und saemig einkoecheln lassen.

Den Schweinebraten aus dem Braeter nehmen, die Backofentemperatur
auf 160Grad erhoehen. In die Schwarte mit einem scharfen Messer im
Abstand von etwa einem cm Streifen einritzen, so wie hinterher die
Scheiben geschnitten werden. Die Bruehe aus dem Braeter in den Topf
mit dem Saucenansatz giessen, alles gut mischen und zurueck in den
Braeter giessen. Das angebratene Gemuese mit den geschaelten und
gewaschenen Kartoffeln dazugeben und den Schweinebraten mit der
Schwarte nach oben daraufsetzen. Im Ofen auf der mittleren Schiene
weitere anderthalb bis zwei Stunden garen.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen. Die Backofentemperatur auf 220Grad
(Oberhitze) erhoehen oder den Umluftgrill einschalten. Den
Schweinebraten mit der Schwarte nach oben auf ein Backblech setzen,
die Schwarte mit Salz wuerzen und im Ofen auf der untersten Schiene
etwa zwanzig Minuten knusprig braten.

In der Zwischenzeit die Sauce fertig zubereiten: die Sauce durch ein
Sieb in einen Topf giessen, das Gemuese beiseitestellen. Die Sauce
eventuell entfetten. Lorbeer, Kuemmel, Koriander, Knoblauch und
Ingwer hinzufuegen und die Sauce etwas einkoecheln lassen. Mit Salz
und Pfeffer wuerzen und durch ein Sieb giessen.

Den Schweinebraten in Scheiben schneiden, mit dem Zitronensalz
wuerzen und etwas Pfeffer daruebermahlen. Das Fleisch mit dem
Schmorgemuese und der Sauce auf vorgewaermten Tellern anrichten.

Dazu passen zum Beispiel Deggendorfer Knoedel. Sie koennen dann
zusammen mit dem Braten bei 160Grad im Ofen gebacken werden

Hier das Rezept zum Ausdrucken.

intuitive Frikadellen

Ulla, der Zweiten hatte ich neulich von meinen Spontan-Frikadellen vorgeschwärmt.
Am nächsten Tag fragte sie mich per mail nach dem Rezept.

Hier der Einfachheit halber meine Mail-Antwort:

Hallo Ulla,

also, für die frikadellen gibt es (noch) kein rezept. habe die einfach so intuitiv gemacht.

aus dem gedächtnis:

1 rote paprika
1 kleine zucchini
1 zwiebel
1 Knolle Knoblauch (chinesisch)

500 g gem. hack
1/2 TL Harissa
1 TL Garam Masala
1 TL Curry (Type Java)
1 EL Majoran getrocknet
1-2 EL Sojasauce
4-5 EL Semmelbrösel
1-2 EL Olivenöl
2 Eier
pfeffer und salz

paprika, zucchini, zwiebel und knoblauch klein würfeln.
im olivenöl kurz andünsten. mit salz, pfeffer und der Sojasauce kräftig würzen.
abkühlen lassen.

das hack mit den restlichen kräutern, den eiern und den semmelbröseln mischen.
wenn frische kräuter (rosmarin, thymian oder basilikum) im haus sind, klein hacken und zufügen.
das abgekühlte gemüse untermischen und min. 1 stunde ziehen lassen. (besser über nacht)

dann mit feuchten händen bällchen formen, platt drücken und bei moderater hitze in einer beschichteten pfanne ohne (!!) fett braten.

ich brate immer eine frikadelle vorab zum probieren, ob nachgewürzt werden muss.

schmecken auch kalt!!
viel spass beim nachkochen!

Gruss
Bernd

Und wer vielleicht gerade Hack vom Damwild im Haus hat, sollte meine Damwild-Frikadellen versuchen. 

Rindsrouladen


Rindsrouladen,Rezept mit Foto,Fleisch aus der Keule,gut abgehangen,Sicherlich, ein wenig aufwändig ist das schon. Aber das Ergebnis ist ein Festtags-Essen.

Wichtig bei Rindsrouladen ist, wer hätt’s gedacht, das Fleisch. Also, Fleisch aus der Oberschale sollte es sein, gut abgehangen und in dünne Scheiben geschnitten.

Hier jetzt mein Rezept für 4 Personen:

8 Scheiben Rouladen (aus der Oberschale vom Rind)
8 Scheiben geräucherten Speck

1 grosse Gemüsezwiebel, fein würfeln
2 Möhren, würfeln
1 Stück Sellerie, würfeln
1 Stange Lauch, in Scheiben schneiden
Petersilie, hacken
Gewürzgurke, längs in Scheiben schneiden

1-2 Teelöffel scharfer Senf
6-8 Pimentkörner
6-8 Wacholderbeeren
4 Gewürznelken
2 Scheiben Ingwer
1/2 Teelöffel Kümmel, im Mörser gestossen
2-3 Lorbeerblätter
1/2 Teelöffel Harissa (scharfe tunesische Würzpaste aus Chili und Kümmel)
1 Esslöffel Worcestersauce
1/2 Teelöffel Paprikapulver
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
kräftiger Rotwein
Creme fraiche oder Sahne
Butterschmalz oder Öl

Eine Scheibe Roulade kurz abspülen, mit Küchenkrepp trockentupfen, pfeffern und salzen. Dann plattieren und mit dem scharfen Senf dünn bestreichen.
Dann eine Scheibe geräucherten Speck drauflegen und darauf einige Zwiebeln gewürfelt oder in Scheiben verteilen. Dann quer ein Streifen Gewürzgurke drauflegen und die Roulade von der breiten Seite beginnend fest aufrollen. Mit einer Rouladennadel oder Küchengarn oder einem Zahnstocher zusammenhalten. Von aussen ebenfalls pfeffern und salzen.
Die restlichen Rouladen genau so wickeln.
Dann in heissem Butterschmalz oder Öl scharf anbraten. Zur Seite stellen. Den Fleischsaft auffangen. Jetzt die vorbereiteten Gemüse anrösten. Die Rouladen und den Fleischsaft hinzugeben. Mit Rotwein ablöschen. Dann mit Brühe aufgiessen bis die Rouladen eben bedeckt sind. Die Gewürze hinzugeben. (Wacholderbeeren, Gewürznelken, Ingwer und Lorbeerblätter in einem Gewürzbeutel mitkochen lassen). Die Rindsrouladen mindestens 90 Minuten schmoren. Verdunstete Flüssigkeit zwischendurch immer wieder mit Brühe auffüllen.
Nun die Rouladen herausnehmen und warmhalten. Den Beutel mit den Gewürzen entnehmen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb streichen und pressen, um die Sauce zu erhalten. Die Rouladen wieder in die Sauce legen. Die Sauce mit behutsam mit Sahne oder Creme fraiche abschmecken.
Dazu reicht man traditionell Salkzartoffeln und Rotkohl.
Als Getränk kommt eigentlich nur der beste Rote aus dem Keller infrage.

Einen guten Appetit

P.S.
Bei den Schweizern heissen die Rouladen „Fleischvögel“.

Jambalaya


in Arbeit:

Kreolische Reispfanne Südstaaten Louisiana Andouille (scharfe Wurst aus Innereien)……
ein erstes Rezept…..

Zutaten
Für 8 Personen

200 g große Gemüsezwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 kg Garnelen mit Schale, ohne Kopf
50 g Butter
2 El Tomatenmark
1 Dose stückiges Tomatenragout (850 g EW)
1,2 l Hühnerbrühe
Salz
2 Tl Zucker
1/2-1 Tl Chilipulver
100 g durchwachsener Speck in Scheiben
200 g Kochschinken in Scheiben
400 g Möhren
100 g Reis
3 El Olivenöl
4 Hähnchenkeulen
4 Maiskolben aus der Dose
1 Stange Porree
3-4 Spritzer Tabasco

Zubereitung
1. Zwiebeln und Knoblauch pellen und würfeln. Garnelen schälen. Butter ein einem großen Topf schmelzen, die Garnelenschalen mit Zwiebeln und Knoblauchzehen darin glasig dünsten. Tomatenmark unterrühren und mit Tomatenragout und Brühe auffüllen. Mit Salz, Zucker und Chilipulver würzen. Bei mittlerer Hitze offen 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Garnelenfond durch ein Sieb gießen.

2. Speck und Kochschinken fein würfeln. Die Möhren schälen und ebenfalls fein würfeln. Alles zusammen mit dem Reis im Öl glasig dünsten. Die Hähnchenkeulen häuten, am Gelenk halbieren und zugeben. Mit dem Garnelenfond aufgießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Minuten kochen.

3. Die Maiskolben vierteln. Porree waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Alles zusammen mit den Garnelen zur Jambalaya geben. Nochmals 5 Minuten kochen. Mit Salz und Tabasco würzig abschmecken und servieren.

TIPP: Jambalaya können Sie auch gut vorbereiten. Dann den Reis separat in Salzwasser kochen und erst kurz vor dem Servieren mit den Garnelen und Porree zur Jambalaya zugeben. Legen Sie für dieses Gericht Messer, Gabeln (für die Hähnchenkeulen und Maiskolben) und Löffel (für den Sud) bereit.

(aus: Living at Home)

..Jambalaya and a crawfish pie and filet gumbo
‚cause tonight, I’m gonna see, ma cher amio.
Pick guitar, fill fruit jar, and be gay-o
Sun of a gun, we’ll have big fun, on the bayou…

Schon Hank Williams und Fats Domino haben diese kreolische Reispfanne besungen.

Dass daraufhin Heino nun als Antwort eine deutsche Erbsensuppe mit dem Titel “Die Posaunen von Jericho” vertonen will, ist sicherlich nur ein Gerücht.

Bierdosenhähnchen

huhnDas Beer-Can-Chicken oder Beer-But-Chicken ist ein Hühnchen, dem eine Dose Bier rektal eingeführt wird. Das Hähnchen wird dann im geschlossenen Kugelgrill oder im Backofen gegrillt.

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Das sieht natürlich etwas gemein aus, soll aber ganz vorzüglich schmecken, denn das verdampfende Bier macht das Hähnchen wunderbar zart. Das wird auf jeden Fall im Sommer in Medhamn probiert.

Rezept für Beer-Can-Chicken
Die Zutaten:
Für die Marinade:
3 EL Salz
dazu ein bier
2 El brauner Zucker
3 Lorbeerblätter
3 Knoblauchzehen oder mehr
1 TL Thymian
1 EL Oregano
1 große Zwiebel
1 EL Honig
3 EL Sojasoße
2 EL Pfeffer, weiß gemahlen
1 Zitrone, Saft und Fleisch
0,5 ltr O-Saft
0,5 l Wasser
Gewürzmischung zum Einreiben (der sog. Dry Rub):
1 Tl. schwarze Pfefferkörner , frisch gemörsert
1 Tl. Selleriesamen oder Selleriesalz
1 Tl. Cayenne
1 Tl. getrockneter Thymian
1 Tl. getrockneter Majoran
2 Tl. Paprika süß
1 El. Senfpulver
1 Tl. Salz
1 El. brauner Zucker
1 Hähnchen
1 Bierdose, alternativ ein Hipp-Glas oder Würstchenglas oder gleich einen Beer-Butt-Chicken-Sitz
Bier
Zubereitung:
Die Marinade zusammenmischen und das Hähnchen dort 24 h einlegen.
Am nächsten Tag abtupfen und mit der Dry-Rub einreiben. Die Bierdose oder die anderen Gefäße zu 2/3 mit Bier füllen und dem Huhn rektal einführen. Auf die Bierdose stellen und in den geschlossenen Kugelgrill oder in den Ofen bei 180-200 Grad ca. 45-60 Minuten.
Durch die Brine und das verdampfende Bier wird das Hähnchen zart und saftig.

(Rezept aus dem Internet)

P.S.
„Im Mohrenarsch ist’s duster“. Passt jetzt nicht unbedingt hier her, wollte ich aber schon immer einmal loswerden.

Makassar

Status: in progress

Die Strasse von Makassar, eine Meerenge zwischen den zwei indonesischen Inseln Sulavesi und Borneo und von altersher einer der wichtigsten Seewege für den Transport von Gewürzen und Edelhölzern. Die Kapitäne aller seefahrenden Nationen während der Kolonialzeit kannten und schätzten den berühmten Fischereihafen von Makassar, wo sie nur allzugern Proviant und die unvergleichlichen Gewürze der Tropen aufnahmen.

makassar,rezept mit fotoSchon der Klang des Wortes Makassar assoziiert bei mir Düfte von mit indischen Gewürzen zubereiteten Gerichten, wie Curries mit Kokosnuss-Saucen, duftigem Reis, tropischen Früchten, raffiniert eingelegtem Hühnchen, nach Nasi Goreng’s hoch und ‘runter, Kroepoek, gebackenen Krabben, nach indonesischer Reistafel, Sambal Olek,…….

Bilder von Männern in in ihren traditionellen Wickelröcken wie auf den Tabakverpackungen “Javaanse Jongens”. ..

Berühmt ist Makassar für ein spezielles Ebenholz und Sandelholz namens Makassar und bei den Gewürzen für die Muskatnussblüte.

Surinam, Molukken, Bali, Batavia, holländische Kolonien, Thomas Mann’s Mijnheer Peeperkoorn im “Zauberberg”, (mit dem er Gerhart Hauptmann parodiert), ….
………………

Das ruft doch nach einem ganz speziellen Gericht. ‘Mal sehen, was mir da einfällt….
Werde da auch in meinem
Geruchsgedächtnis wühlen…..

Hähnchenbrustwürfel, marinieren in:
Limonen(Scheiben), Koriander, 5-Gewürze-Pulver, Galganth, Kurkuma, Kreuzkümmel, Knoblauch, Chili,Zitronengras, Erdnussbutter, Fischsauce ……

in Sesamöl “wokken”,
auf Bambusspiessen grillen oder in der Pfanne scharf braten,.aus der Marinade eine Sauce zubereiten, mit Kokosmilch auffüllen, reduzieren. Dazu indischer Basmati-Reis,mit Kurkuma gelb gefärbt und mit aromatisierter Butter verfeinert …….

Fischsauce (hergestellt aus vergorenen Fischen) riecht wie U-Bahnfahrstuhl, der unangenehme Geruch verfliegt beim Kochen und wandelt sich in den für thailändische Gerichte typischen Geschmack!