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Kleiner Ingwerkuchen á la Siebeck

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Der Ingwerkuchen entsteht, indem 200 g sehr weiche Butter (ich habe 200 ml Sonnenblumenöl statt Butter genommen) mit 3 ganzen Eiern und 1 Eigelb, 180 g Zucker und 200 g Mehl zu einem glatten Teig verrührt werden. Sodann werden 100 g grob gehackte, kandierte Ingwerwürfel untergemischt. Zusätzlich wird das 1 übrig gebliebene Eiweiß mit einer Prise Salz steif geschlagen und unter die Teigmasse gezogen. Das ist alles.

Kuchenteig in eine passende Kastenform füllen und für 40 Minuten in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Bei Umluft 45 Minuten bei 175 Grad.

Also, Siebeck nimmt kein Backpulver. Ich habe 1 TL Backpulver genommen. Beim nächsten Mal werde ich es ohne Backpulver versuchen.

P.S.
Es empfiehlt sich, diesen Ingwerkuchen mit auf eine Seereise zu nehmen, denn Ingwer beugt nachweislich der Seekrankheit vor.

Brat(s)kartoffeln

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Heute fast vergessen und selten, sehr selten ist es, lecker gebratene, knusprige, in und mit Speck gebratene Bratkartoffeln zu bekommen.
So haben meine Eltern früher die Bratkartoffeln bzw. Toffkarbrateln gemacht.

Da sie, wenn zu früh gesalzen, schnell weich und matschig werden, gibt es hier das Rezept für die Herstellung von Bratkartoffeln nach der “Reinen Lehre”.

So macht es zum Beispiel Wolfram Siebeck.

Bratkartoffeln

Erste Regel:
Ausschließlich am Vortag in der Schale gekochte Kartoffeln verwenden, Sorte Salatkartoffeln.
Zweite Regel:
Nur in einer Pfanne braten, deren Oberfläche das Anbrennen verhindert.
Ja, hier kommt jetzt wirklich eine beschichtete Pfanne zum Einsatz.
Dritte Regel:
In wenig Butter anbraten, aber nie ohne Schinkenspeck und Kümmel.
Magerer Schinkenspeck aus dünnen, stark geräucherten Scheiben. Mehrere Scheiben übereinander legen und in kurze, dünne Streifen schneiden. Die werden zunächst mit der Butter in der Pfanne angeröstet, bevor die jetzt erst gepellten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln vom Vortag dazugeben werden.
Auf mittlerer Hitze braten und ab und an wenden.
In einem schweren Mörser schwarze Pfefferkörner und Kümmel zerstoßen;
Je 1/2 TL für zwei Portionen: über die Kartoffeln streuen und diese mit Meersalz salzen.