Posts Tagged ‘Vorspeise’

Reissalat

Ideal für ein “Kaltes Buffet”. Einfach zuzubereiten. Kann man bereits am Vortag machen. Hier mein Rezept: 3 Tassen Basmati-Reis 1 Teelöffel Gemüsebrühe 1 Teelöffel Kurkuma 100 g TK-Erbsen 120 - 150 g Flusskrebsschwänze (alternativ Surimi-Stückchen) 3 Esslöffel Olivenöl 5 Esslöffel Sahne 1/2 Teelöffel Harissa (marokkanische scharfe Gewürzpaste aus Chili und Kümmel) 1 Esslöffel Granatapfelsaftkonzentrat Saft und […]

Tabouleh

Ideal für ein “Kaltes Buffet”. Schmeckt am nächsten Tag am Besten! Im Sommer zu Gegrilltem hervorragend. Kann man am Vortag zubereiten. Hier mein Rezept. Tabouleh 300 g Bulgur (Weizengriess, gibt’s beim Türken) 1 Salatgurke, würfeln 4 Tomaten, würfeln 4 Frühlingszwiebeln, in Scheiben schneiden 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt 2 Zitronen (Saft und Abrieb, also ungespritzte […]

gegrillte Champignons in Rotwein

Eine interessante Vorspeise für ein “Kaltes Buffet”. Die gegrillten bzw. gebratenen Champignons an einer Rotweinreduktion mit Balsamico und Kräutern. Das Rezept folgt. Zutaten: 250 g braune Champignons 1 Zwiebel (gewürfelt) Olivenöl 100 ml Rotwein 2 Esslöffel Balsamico-Essig rot 1 Knoblauchzehe (fein gewürfelt) 1-2 getrocknete Tomaten (würfeln) 2 TL süßsaure scharfe Sauce Salz frischer schwarzer Pfeffer […]

Möhren in Basilikum-Sahne-Creme

Diese Vorspeise ist ideal für ein “Kaltes Buffet”. Nicht nur wegen der Optik, sondern weil diese Möhren durch den Ingwer ungewöhnlich und sehr lecker schmecken. Hier schnell das Rezept. Möhren in Basilikum-Sahne-Creme 4-5 mittelgrosse Möhren ein ordentlicher Klacks Butter 5 EL trockener Weisswein 2 Teelöffel geriebener Ingwer Saft einer halben Limone 100-150 ml Schlagsahne Salz, […]

Hähnchenbrust mit Orangen-Chili-Sauce

für die Sauce: 100 ml Orangensaft, frisch gepresst, Abrieb von einer Orange (ungespritzt) 2 EL Sesamöl 1 EL Honig 2 EL Chili-Sauce, sweet and sour 1 EL Sojasauce 1/2 TL Meersalz Die frischen Hähnchenbrustfilets in der Pfanne mit wenig Öl anbraten. Sie sollen leicht Farbe nehmen und durchgebraten sein. Abkühlen lassen und dann -gegen die […]

Guacamole

Zutaten: 2 reife Avocados (geben auf Daumendruck nach) 6-7 EL Zitronen- oder Limonensaft 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1-2 frische Chilischoten 2 mittelgroße reife Tomaten 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 1 Prise Korianderpulver 1 Bund Petersilie oder Basilikum Zubereitung – Guacamole Die Avocados längs rundum einschneiden, bis das Messer auf den Stein stößt. Die Hälften gegeneinander […]

Hummus Hommos Hommus Houmus Hoummous

Hummus (Hommos, Hommus, Houmus, Hoummous)

Dieses Kichererbsenpüree ist eine leckere Vorspeise, die ursprünglich aus dem Libanon kommt.

Kräuter-Pakoras

Hier kommt eines meiner Lieblings-Rezepte für Kräuter-Pakoras. Zutaten: 160 g Besanmehl (Kichererbsenmehl) 1 TL Kurkuma (Gelbwurz) 1/2 TL Chilipulver 1 1/2 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung) 1 Zucchini, gewürfelt 1 kl. Süßkartoffel, gewürfelt 60 g Blumenkohlröschen 50 g TK-Erbsen, aufgetaut 1 kleine Zwiebel, gewürfelt 2 EL frischer Koriander, gehackt 2 EL frisches Basilikum, gehackt 2 […]

Gemüseterrine

Bisher habe ich mich gescheut, wegen des vermeintlich grossen Aufwandes etwas mit Terrinen zu machen. Damit ist jetzt Schluss. Habe mir Profi-Terrinenformen gegönnt und nun geht es los. Denn Terrinen sind der Höhepunkt opulenter Festessen und haben so etwas herrlich dekadent Luxuriöses. Hier versuche ich mich an einer Gemüseterrine. Das Rezept habe ich dem Blog […]

Räucherlachsterrine eins

Räucherlachsterrine I Diese Räucherlachsterrine macht man am Abend vorher. Zutaten: 400g Räucherlachs geschnitten 4 Eiweiss 1 Becher Sahne Muskat, bunter Pfeffer 150 g Créme fraiche Dill 150 – 200 g Flusskrebsschwänze gekocht Zubereitung: Den geräucherten Lachs mit 1 Becher Sahne pürieren, die 4 steif geschlagenen Eiweiss drunterziehen, mit Muskat und grobem, buntem Pfeffer abschmecken. Dann die […]

Falafel

  Falafel Falafel sind orientalische, vegetarische Kichererbsenbällchen, die über ein erhebliches Suchtpotenzial verfügen. Hat jeder bestimmt schon einmal “beim Türken” gegessen. Ist wirklich einfach und schnell (abgesehen von der Kühlzeit) zuzubereiten. Fotos von meinem ersten Versuch und das Rezept gibt es hier auch. Falafel Zutaten: 400 g Kichererbsen (12 Stunden in Wasser eingeweicht, oder Kichererbsen […]

Räucherlachsterrine zwei

Hier kommt eine Variante zu einer Räucherlachsterrine, die gänzlich ohne Kochen hergestellt wird. Räucherlachsterrine: Zutaten: ½ Bund Suppengrün 1 Zwiebel(n) 1 Bund Petersilie, glatte Salz 1 Lorbeerblatt 3 Blatt Gelatine, 1 Packung Flusskrebsschwänze (200 g) 1 Zitrone 250 g Lachsfilet ohne Haut 40 g Butter, (zimmerwarm) 200 g Crème fraiche weisser Pfeffer 350 g Lachs, geräuchert, (dünn geschnitten – […]