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Waldmeister-Götterspeise-Frischkäsetorte

Waldmeister-Götterspeise-Frischkäsetorte „Schwerdt am Herd!“

Ideal für Sommertage, da herrlich erfrischend.

Rezept und Zubereitung in einer 24-er Form.
Für den Boden:
15-20 Löffelbiskuits
120 g Butter

Für die Füllung:
90 ml Waldmeistersirup (auf 180 ml verdünnen)
1 Pkt. Götterspeise Waldmeister
100 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
4 Blatt Gelatine
300 g Frischkäse (z.B. Philadelphia)
150 g Quark oder Naturjoghurt
200 ml Schlagsahne
1-2 Bananen

Für den Spiegel:
1 Pkt. Götterspeise Waldmeister

Die Löffelbiskuits fein zerbröseln, entweder mit dem Multihacker oder in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zu Bröseln zerkleinern.

Die Butter schmelzen und mit den Bröseln vermengen. Als Boden in die Form geben, festdrücken. Für 25 Minuten in den Gefrierschrank.

Die Gelatine (gem. Anleitung) in kaltem Wasser einweichen.

1 Pkt. Götterspeise Waldmeister nach Anleitung (evtl. muss Zucker hinzugegeben werden) in den gestreckten Waldmeistersirup geben und 10 Minuten quellen lassen.

Dann langsam erwärmen (nicht kochen!!) und die „ausgewrungene“ Gelatine hinzugeben und rühren, bis sich alles aufgelöst hat.
Abkühlen lassen, bis die Mischung nur noch lauwarm ist.
200 ml Schlagsahne mit etwas Vanillezucker steif schlagen.
Den Frischkäse und den Quark mit dem Zucker verrühren.
Die abgekühlte Götterspeisemischung unterrühren.
Dann die Sahne vorsichtig unterheben.
Die Masse in die 24-er Springform geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.
Nach der Kühlzeit Bananenscheiben auf der Masse verteilen.

Danach einen Spiegel aus einem Paket Götterspeise Waldmeister auf die Torte giessen. Dazu die Götterspeise mit nur der Hälfte der angegebenen Menge Flüssigkeit auflösen, abkühlen lassen, so dass die Götterspeise nur lauwarm ist und dann über einen Löffel auf die Torte giessen. Die Bananen sollen bedeckt sein.

Mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank, besser über Nacht.

Gekühlt servieren!!

P.S.
Kann man auch nach der Reinen Lehre ohne Banane zubereiten.

Frischkäse-Himbeertorte mit Götterspeise

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Götterspeise-Frischkäse-Himbeertorte

Rezept und Zubereitung in einer 22-er Form.

Für den Boden:
15-20 Löffelbiskuits
120 g Butter
1/2 Tafel geraspelte Zartbitterschokolade

Für die Füllung:
150 g Himbeeren aus dem Glas (180 ml Saft auffangen)
1 Pkt. Götterspeise Himbeere (alternativ Kirsch)
100 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
4 Blatt Gelatine
300 g Frischkäse (z.B. Philadelphia)
150 g Joghurt Natur stichfest
200 ml Schlagsahne

Für den Spiegel:
1 Pkt. Götterspeise Himbeere

Die Löffelbiskuits fein zerbröseln, entweder mit dem Multihacker oder in einem Gefrierbeutel und dann mit dem Nudelholz ….

Die Butter schmelzen und mit den Bröseln vermengen. Als Boden in die Form geben, festdrücken. Dann die geraspelte Schokolade darauf verteilen. Für 25 Minuten in den Gefrierschrank.

Die Himbeeren in einem Sieb abtropfen lassen und 180 ml vom Saft auffangen.

Die Gelatine (gem. Anleitung) in kaltem Wasser einweichen.

1 Pkt. Götterspeise Himbeere nach Anleitung (evtl. muss Zucker hinzugegeben werden) in den aufgefangenen Himbeersaft geben und 10 Minuten quellen lassen.

Dann langsam erwärmen (nicht kochen!!) und die Gelatine hinzugeben und rühren, bis sich alles aufgelöst hat.

Abkühlen lassen, bis die Mischung nur noch lauwarm ist.

200 ml Schlagsahne mit etwas Vanillezucker steif schlagen.

Den Frischkäse und den Joghurt mit dem Zucker verrühren.

Die abgekühlte Götterspeisemischung unterrühren.
Dann die Sahne und die Himbeeren unterheben.
Alles in die 22-er Springform geben und mit Frischhaltefolie abdecken.

Nach circa 4 Stunden Kühlzeit einen Spiegel aus einem Paket Götterspeise Himbeere auf die Torte giessen. Dazu die Götterspeise mit der Hälfte der angegebenen Menge Flüssigkeit auflösen, abkühlen lassen, so dass die Götterspeise nur lauwarm ist und dann über einen Löffel auf die Torte giessen.

Mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank, besser über Nacht.

Gekühlt servieren.

Quark-Kirschkuchen mit Streuseln / Kirsch-Quarkkuchen mit Streuseln

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Quark-Kirschkuchen mit Streusseln

Zutaten:

		FÜR DEN BODEN
125	Gramm	Weiche Butter
125	Gramm	Puderzucker + 1 Prise Salz
1	Pack.	Vanillezucker
3		Eier
100	Gramm	Mehl
1	Teel.	Backpulver
		FÜR DIE CREME
300	Gramm	Sahnequark 40%
75	Gramm	Puderzucker + 1 Prise Salz
2		Eier; getrennt
1	Prise	Salz
1	Essl.	Vanille-Puddingpulver
1	Glas	Sauerkirschen; 370 g Abtropfgewicht*
		FÜR DIE STREUSEL
100	Gramm	Mehl
50	Gramm	Zucker + 1 Prise Salz
1	Pack.	Vanillezucker
70	Gramm	Weiche Butter

Zubereitung

Für den Rührteigboden die Butter mit Puderzucker und Vanillezucker schaumig rühren und die Eier einzeln dazugeben, jeweils gut unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und langsam unterheben. Anschließend den Teig in eine ausgebutterte, mit Mehl bestäubte Springform (26 cm Durchmesser) füllen und glatt streichen. Die Kirschen abtropfen lassen.

Für die Streusel Mehl, Staubzucker, Vanillezucker und weiche Butter mit den Knethaken des Handrührers vermengen, zu Streuseln zusammendrücken und kalt stellen.

Für die Quarkcreme den Speisequark, Puderzucker, Eigelbe und Puddingpulver mit dem Schneebesen verrühren. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und unterziehen, die Kirschen dazugeben und unterheben.Die Kirsch-Creme auf die Teigmasse streichen und mit den Streuseln bestreuen.Den Kuchen etwa 1 Stunde bei 160°C Umluft (sonst 180 Grad) backen, bis die Streusel goldbraun sind. Auskühlen lassen, dabei nach etwa 10 Minuten den Springformrand entfernen.

Damwild-Frikadellen / Hjortfärsbiffar

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Damwild-Frikadellen – Hjörtfärsburgare „Schwerdt am Herd!“

Aus Schweden haben wir uns Gehacktes vom Damwild mitgebracht.

Das Fleisch vom Damwild hat einen ganz feinen unaufdringlichen Wildgeschmack, wenig Fett und verträgt daher eine kräftigere Würzung.

Der Fettgehalt beträgt übrigens unter 7%, da kann man sich ein Frikadellchen mehr gönnen….

Hier kommt mein Rezept mit Foto für Damwildfrikadellen:

500 g Gehacktes vom Damwild (hjortfärs)
1 EL Wacholderbeeren
1/2 TL Thymian
1/2 TL Rosmarin
2 EL Olivenöl
4 EL Calvados
2 Knoblauchzehen
1 TL geriebener Ingwer
3 EL fein gehackte getrockenete Tomaten in Öl
2 rote Zwiebeln fein gewürfelt
1 TL Senf
3 EL Semmelbrösel
2 Eier
1-2 TL Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Wacholderbeeren, Thymian und Rosmarin und die Knoblauchzehen im Olivenöl mörsern.
Alle weiteren Zutaten kräftig mit dem Damwild-Hack durchmischen und mehrere Stunden, besser
über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Aus der Masse Frikadellen oder Burger formen und in Olivenöl mit einem Klacks Butter braten.

LCHF Kartoffelsalat mit Rucola und sonnengetrockneten Tomaten

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LCHF Kartoffelsalat mit Rucola und sonnengetrockneten Tomaten

Obwohl Kartoffeln bei der LCHF-Ernährung tabu sind, sollen „kalte“ Kohlenhydrate keine nennenswerte Erhöhung des Blutzuckerspiegels bewirken. Dies sollte jeder für sich selbst prüfen. Ich esse kleinere Mengen dieses Kartoffelsalats alle paar Monate, ohne Nebenwirkungen. 😉

1 kg Pellkartoffeln für Salat (am Vortag in der Schale gekocht) gepellt und in Scheiben geschnitten
100 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl gewürfelt
2-3 Cornichons
2 EL Gurkenwasser
80-100 g Rucola

250 ml Brühe
mit 2 gewürfelten roten Zwiebeln und
2 Spritzern Tabasco
1/2 – 1 TL Salz
2 EL Cidre-Essig
3 EL Öl
2 EL Gurkenwasser
aufkochen und heiss über die (inzwischen) gepellten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln giessen.
Abkühlen und einziehen lassen.

Dann die getrockneten Tomatendie Cornichons und den Rucola kleinschneiden und behutsam mit dem Salat vermengen.

Eine Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, aber dann …!

Soleier

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Hier das Rezept:

12 Eier
1,5 Liter Wasser
250 ml Weisswein-Essig (ich hab Cidre-Essig genommen)
60 g Salz
60 g Zucker
2 TL Kümmel
2 TL Senfkörner
2-3 Lorbeerblätter
2 TL Pimentkörner
5 Pfefferkörner
2 TLWacholderbeeren
1 Gewürznelken
1 Sternanis
2 Chilischoten ganz
2 Zitronenschnitze
frische Kräuter, z.B. einen Zweig Estragon, Rosmarin oder Thymian.

Das Wasser mit dem Essig und allen Gewürzen aufkochen und darin die Eier (max. 12 Minuten) hartkochen.
Die Eier mit kaltem Wasser abschrecken.
Die abgekühlten Eier pellen. im ebenfalls abgekühlten Sud in ein Einmachglas geben und mindestens 24 Stunden ziehen lassen.
Zum Essen die Eier halbieren und das Eigelb vorsichtig herauslösen. Jetzt etwas Öl und Essig in die Mulde geben, mit Pfeffer würzen und das Eigelb vorsichtig mit der runden Seite nach oben wieder draufsetzen. Nach Geschmack etwas Senf darauf . Die halben Eier werden in einem Haps gegessen. Dazu sollte man sich ein Pilsner gönnen.
P.S. Funktioniert auch ohne Pilsner. Sind echt lecker ….

Vegetable Rice Gemüse-Reis indisch

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Namaste!

Zum indischen Gemüse-Reis brauchen wir für 2 Personen

Für den Reis:
1 Tasse Basmati-Reis (30 Minuten einweichen)
2 Tassen Wasser
1 TL Kreuzkümmelsamen
2 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
1 Stück Zimtstange (3 cm lang)
1 Kapsel schwarzen Kardamom
1 TL Salz
3 EL Öl

Das Öl erhitzen und die Gewürze darin anbraten.

Dann den abgetropften Reis in die Pfanne geben, ebenfalls kurz anbraten und mit 4 Tassen Wasser aufgiessen. Salzen. Pfanne abdecken und bei milder Hitze den Reis 10 Minuten ausquellen lassen.

Für das Gemüse:

3 EL Öl
1 TL Kreuzkümmelsamen
2 mittelgrosse Kartoffeln, schälen und würfeln
1 mittelgrosse Zwiebel gewürfelt
1 Karotten gewürfelt
1 Tasse Blumenkohlröschen
1 Tasse gefrorene Erbsen
1 Tasse grüne Chilies kleingeschnitten
1 TL klein gewürfelter Ingwer
2 TL Salz

Das Öl erhitzen. 1 TL Kreuzkümmelsamen zufügen. Dann die Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Blumenkohlröschen zugeben und jeweils 1 Minute anbraten. Erbsen, Chilies und Ingwer dazugeben, salzen und die Pfanne abdecken. Für 5-7 Minuten braten, bis die Gemüse noch bissfest sind.

Dann den Reis zum Gemüse geben, kurz durchschwenken und fertig!

Dazu passt Bier, ein leichter Rosé oder, wer es im Haus hat, ein Ginger Ale.
Und hier gibt es ein kleines youtube-video dazu!

Kleiner Ingwerkuchen á la Siebeck

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Der Ingwerkuchen entsteht, indem 200 g sehr weiche Butter (ich habe 200 ml Sonnenblumenöl statt Butter genommen) mit 3 ganzen Eiern und 1 Eigelb, 180 g Zucker und 200 g Mehl zu einem glatten Teig verrührt werden. Sodann werden 100 g grob gehackte, kandierte Ingwerwürfel untergemischt. Zusätzlich wird das 1 übrig gebliebene Eiweiß mit einer Prise Salz steif geschlagen und unter die Teigmasse gezogen. Das ist alles.

Kuchenteig in eine passende Kastenform füllen und für 40 Minuten in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Bei Umluft 45 Minuten bei 175 Grad.

Also, Siebeck nimmt kein Backpulver. Ich habe 1 TL Backpulver genommen. Beim nächsten Mal werde ich es ohne Backpulver versuchen.

P.S.
Es empfiehlt sich, diesen Ingwerkuchen mit auf eine Seereise zu nehmen, denn Ingwer beugt nachweislich der Seekrankheit vor.

LCHF Suppe mit Lauch und Hack (Hackfleisch-Käse-Suppe)

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LCHF Suppe mit Lauch und Hack (Hackfleisch-Käse-Suppe)

Für 6-8 Personen

500 g gem. Hack
3 Stangen Lauch
1 Zwiebel
1 Knoblauch (chinesisch)
Frühlingszwiebeln
1 Möhre
2 x 200 g Schmelzkäse (Sahne) LCHF-konform!
200 ml Sahne 35%
2 1/2 – 3 Liter Brühe (kohlenhydratarm!)
Salz, Pfeffer und einige Spritzer Tabasco bzw. Sriracha (thail. scharfe Chili-Sauce).

Das Hack mit den Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und der gewürfelten Möhre krümelig braten. Parallel den Lauch in Butter dünsten. Beides zusammen in einen Topf geben. Die Brühe draufgiessen. Dann noch die Schlagsahne hinzufügen. Den Schmelzkäse hinzu und sachte erwärmen und etwas einkochen. Gewürze dazu und fertig ist’s. Abkühlen lassen. Eine Nacht durchziehen lassen und am „Tag des Herrn“ langsam erwärmen.
Funktioniert natürlich auch als Vorspeise.

Die Fotos dokumentieren die einzelnen Arbeitsschritte.

Viel Spass beim Nachkochen!

Tant Ellen’s sockerkaka

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Tannt Ellen, die auf Sandröja gelebt hat, soll einen sagenhaften Sockerkaka, also einen Napfkuchen gemacht haben, von dem die Älteren hier in Medhamn schwärmen.

Das Rezept habe ich in einer handgeschriebenen Kladde gefunden. (Siehe Foto)

Rezept für Tant Ellen’s sockerkaka:

4 Eier, 4 dl Zucker, 1 1/2 dl geschmolzene Butter, 6 dl Mehl, 2 TL Backpulver und 1 dl Milch.

Angaben zu Hitze des Backofens und Backdauer habe ich nicht gefunden. Kein Wunder, denn Tant Ellen hat den Napfkuchen in einem vedspis (gusseiserner Herd, der mit Holz beheizt wurde, siehe Foto) gebacken. Und der Kuchen war fertig gebacken, “när den släppte vid kanten”, also wenn der Kuchen sich am Rand der Form löste.
Heute im Elektro-Herd in einer Kastenform gebacken, tippe ich mal so auf 175 Grad (Umluft 160) und 50 Minuten.
Klar, dass ich versuchen werde, einen solchen Napfkuchen in meinem “vedspis” (Foto rechts) zu backen.
Und wer wissen will, was es mit Tant Ellen’s piano auf sich hat, muss hier klicken.

P.S.
kkp ist die Abkürzung für die Masseinheit kaffekopp, also Kaffeetasse.

Jansson’s frestelse / Jansson’s Versuchung

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elch2 Janssons Versuchung

8-10 mittelgrosse Kartoffeln
3 Zwiebeln
1 Dose Anschovisfilets (125g), die Lake nicht wegschütten!
200 ml Schlagsahne und 100 ml Vollmilch
2 EL Semmelbrösel
1 EL Margarine

Den Ofen auf 225 Grad vorheizen.
Die Kartoffeln schälen und in feine Stifte schneiden.
Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in wenig Fett glasig andünsten:
Jeweils eine Lage Kartoffeln, Zwiebeln und Anschovis in eine ofenfeste Form geben.
Die erste und die letzte Lage soll aus Kartoffeln bestehen.
Jetzt jeweils die Hälfte der Sahne und Milch verrühren, die Lake der Anschovis hinzugeben und über die geschichteten Kartoffeln geben.
Etwas Semmelbrösel und Butterflocken oben drauf und dann in den Ofen für circa 45 Minuten.
Gelegentlich mit der restlichen Milch und Sahne nachfüllen
Die Kartoffeln sollen weich sein und der Gratin ( Gratäng auf schwedisch!!) soll leicht gebräunt sein.
Dazu bedarf es nun zwingend, und das wird mir jeder Schwede gern bestätigen, Bier und Schnaps nicht nur in handelsüblichen Mengen!!

Guten Appetit!

på svenska
Janssons Frestelse

8-10 medelstora potatis
3 gula lökar
1 burk ansjovisfileer (125g)
2 dl grädde + mjölk
2 msk ströbröd
1 msk margarin

sätt ugnen på 225 grad, skölj, skala och skär potatisen i fina strimlor (med matberedarens grövre strimmeltillsats).
skala, dela och skär löken i skivor. fräs löken i lite fett.
varva potatis, lök och ansjovis i en smord, ugnsäker form.
första och sista varvet ska vara potatis.
håll över hälften av grädden blandad med mjölk och ansjovissädet, så att det står jämt med potatisen. strö över ströbrödet.Lägg på smörflingor och grädda i nedre delen av ugnen i circa 45 minuter tills potatisen är mjuk och gratängen har fått färg. späd med ytterligare grädde om det behövs.

Smaklig måltid.

Medhamn-Mud-Pie

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Limonen blühen“ oder war es doch Goethe, der auf seiner Wanderung durch die Mark Värmland in Mittelschweden eines Tages am Waldrand bei Medhamn sein Wasser abschlug und ausrief „Heureka“, jetzt habe ich endlich das Rezept für einen Schokoladenkuchen und ich will ihn benennen nach jenem Orte, in dem er mir mit Harndrang in den Sinn kam, und so -so wird es jedenfalls überliefert- oder so ähnlich entstand der Medhamn-Mud-Pie.
Was dies nun wiederum mit dem Kinderreim “Goethe spielt Flöte auf Schiller sei’m Diller” zu tun haben soll, wird hier nicht ganz klar.

Hier kommt auf jeden Fall jetzt das überlieferte Rezept für diesen rabenschwarzen, saftigen und richtig schokoladigen Schlammkuchen mit ungeheurem Suchtpotenzial.

Medhamn-Mud-Pie

125 g weiche Butter
125 g Zucker
40 g Puderzucker gesiebt
2 Eier, leicht verquirlt
1 TL Vanillearoma
80 g dunkle Marmelade (Kirsch eignet sich sehr gut)
150 g Mehl
2 1/2 TL Backpulver
60 g Kakaopulver
1 TL Natron
250 ml Milch

für die Glasur:
75 g dunkle Schokolade
40 g Butter
3 TL Sahne
30 g Puderzucker gesiebt

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen.
Die Butter, den Zucker und den Puderzucker in einer Schüssel mit dem Rührgerät cremig rühren. Nach und nach die Eier einrühren. Das Vanillearoma und die Marmelade untermischen. Mehl, Backpulver, Kakaopulver und Natron durchsieben. Mit der Milch mit einem Metallöffel vorsichtig unter die Buttercreme ziehen.
Den Teig in die Kastenform füllen und glatt streichen. Etwas 45 Minuten backen. Zunächst 15 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen.
Für die Schokoladenglasur die Schokolade, die Butter, die Sahne und den Puderzucker in einem Topf (am besten im Simmertopf) erwärmen und zu einer glatten Masse verrühren. Mit einer Palette auf der Oberseite des Kuchens verstreichen.

Hier das Rezept zum Ausdrucken (pdf).

Köttbullar Medhamn -Fleischbällchen Medhamn-

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Zu dem Rezept für die “Köttbullar Medhamn” bin ich durch das Damwild, das hier ganz in der Nähe von Medhamn gezüchtet wird und deren Fleisch ab Hof verkauft wird, inspiriert worden. Aus dem Damwild-Hack habe ich dann diese leckeren Fleischbällchen mit Sardellen gemacht. Dazu gibt es eine mehlgeschwitzte Sauce mit Weisswein, saurem Rahm und Kapern.
Es sind übrigens weit entfernte Verwandte “derer von Königsberg”.
Dazu passen sowohl Salzkartoffeln, als auch gebutterter Basmati-Reis.
Ganz wichtig dazu ist der Klacks Lingon-Sylt, also die eingekochten Preisselbeeren .
Was es mit Medhamn auf sich hat, erfährt man hier.

“Köttbullar Medhamn” bzw. „Fleischbällchen Medhamn“.

Für den Fleischteig benötigt man:
500 g Damwild-Hack
2 Eier
4 EL Butter
1 grosse Zwiebel klein gewürfelt
4 Scheiben Vollkorn-Toast, getrocknet, entrindet, in Milch einweichen
1 Tasse Gemüsebrühe
5-10 Sardellenfilets, ganz fein gehackt
Salz, Pfeffer und etwas Macis (Muskatnussblüte).

für den Sud:
1,5 l Brühe
2 Zwiebeln geviertelt
10 schwarze Pfefferkörner

für die Sauce:
4 EL Butter
4 EL Mehl
3/4 Liter Brühe
Zitronensaft und abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
1/4 Liter Weisswein
etwas Sauerrahn
2 Eigelb
4-5 TL Kapern
1 Prise Zucker

Die Hälfte der Butter schmelzen und mit dem Hackfleisch, den Sardellen und dem Eigelb mischen. Die Zwiebel fein hacken und in der restlichen Butter andünsten, abkühlen lassen. Das eingelegte Brot ausdrücken und zur Hackfleischmasse geben. Die Tasse Brühe hinzu und kräftig mit den Händen durchkneten, dass eine homogene Masse entsteht. Mit Salz (wenig, weil die Sardellen sehr salzig sind) und Pfeffer und Macis würzen.

Für den Sud die Brühe mit den Zwiebeln und dem Pfeffer aufkochen. Hitze reduzieren. Aus der Hackfleischmasse mit feuchten Händen 20-25 Klopse formen und in der Brühe circa 15 Minuten ziehen lassen.

Die restliche Butter erhitzen und mit dem Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen. Danach mit der Brühe aufgiessen, den Zitronensaft mit abgeriebener Schale und den Weisswein hinzufügen. Mit dem Eigelb legieren.
Die Kapern zugeben und die Sauce mit 2 EL Sauerrahm und zwei Prisen Zucker abrunden.

Und hier kann man sich das Rezept “Köttbullar Medhamn” ausdrucken.

Hjort-Gryta / Damwild-Gulasch

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Hjort-Gryta / Damwild-Gulasch

Wir haben uns für dieses wunderbare Wildgericht auf einem Hof (Hygns Gård) ganz in der Nähe von Medhamn Damwild (schwed. Hjort) aus der Keule gekauft und haben damit dieses leckere Damwild-Gulasch zubereitet.

Hier das Rezept:
1,5 – 2 Kg Damwildfleisch aus der Keule
1 grosse Zwiebel (würfeln)
1 Knoblauchzehe (würfeln)
2 Möhren (würfeln)
1 TL Senf
1 EL Tomatenmark
1 Tasse Rotwein
1 Tasse Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
einige Piment-Körner
einige Wacholderbeeren
2-3 Gewürznelken
Paprika-Pulver edelsüss
Koriander
Salz + Pfeffer
créme fraiche
1 Prise Zucker

Das parierte und in 3-4 cm große Würfel geschnittene Damwildfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Paprika-Pulver einreiben und mit 2 EL Öl scharf anbraten, Zwiebeln, Knoblauch und Möhren hinzugeben und kurz mitrösten. Dann mit Rotwein ablöschen.
Danach die restlichen Gewürze und die Gemüsebrühe zufügen.
Hitze reduzieren.
Das Weiterkochen erfolgt wie bei einem traditionellen Gulasch, also nur simmern lassen für mindestens 1,5 – 2 Stunden, gelegentlich umrühren und den verdunsteten Sud mit Brühe auffüllen.
Die Pimentkörner, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter aus dem Sud fischen.
Jetzt aus dem Sud eine Sauce zubereiten.
Dazu den Sud kurz pürieren und mit 2 EL Créme fraiche und einer Prise Zucker abschmecken.

Dazu passen Salzkartoffeln und Rotkohl und als Getränk “des Rebstocks erheiternde Gabe” (Thomas Mann)..
Also geht man ganz einfach in den Keller und holt die beste Flasche Wein hervor!
Smaklig måltid!

Und ganz wichtig, zwischendurch beim Kochen ein, zwei Gläschen Wein trinken. Gerne von der Sorte mit mindestens 13,5 Volt, der sich dann wie ein Wintermantel auf das Kleinhirn legt……

Fischsuppe Medhamn

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Fischsuppe Medhamn-

für vier Personen

braucht man:

2-3 Barsche insgesamt ca. 1 kg,
1 Aalquappe *von 1,5 kg,
1 Zander
12 Flusskrebse
2 Lachsköpfe o.ä. (wenn man den Fischfond selbst zubereiten will)
mehrere Liter Wasser aus dem Vänern

Gewürze: 5 Wacholderbeeren, 5 Piment, 2 Nelken, 1 Lorbeerblatt 1/4 TL Orangenschale gerieben, 1/4 TL Harissa, 1 Glas Weisswein, Salz, Safran bzw. alternativ Kurkuma.
Dill (zur Deko),
Gemüse:
2 grosse gelbe Zwiebeln, 1/4 Sellerie, 2 Stangen Lauch, 6 mittlere Kartoffeln.

Zuerst die Fische ausnehmen und filetieren.
Den Rogen und die Leber der Aalquappe aufbewahren.
Die Filets in walnussgrosse Stücke schneiden und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Fischfond:
Die Gemüse würfeln und zusammen mit den Fischgräten und -köpfen und den Gewürzen im Topf mit Olivenöl anbraten. Einige Gemüsewürfel blanchieren und für die Einlage zurückbehalten.
Dann mit dem Glas Weisswein ablöschen.
Jetzt mit 3-4 Liter kaltem Wasser aus dem Vänern aufgiessen und bei mittlerer Hitze circa 20-30 Minuten köcheln. Zwischendurch den Schaum abschöpfen.
Dann den Fischfond durch ein feines Sieb pressen..
Den Fischfond abschmecken, evtl. muss Salz und Harissa hinzugefügt werden.
Die gewürfelten Kartoffeln und die zurückbehaltenen Gemüse in den Fonds geben.
Die Fischstücke und die Krebse werden jetzt in die Suppe gegeben und sollen für 10-12 Minuten ziehen. Die Suppe darf nicht kochen.
Eine Messerspitze Kurkuma bzw. den Safran zur Suppe geben und mit 2-3 EL créme fraiche abschmecken.
Den Rogen und die Leber in gesalzenem Wasser kurz kochen und in Scheiben geschnitten auf die Suppe im Teller geben. Mit Dill dekorieren.
Dazu gibt es geröstetes Weissbrot mit Aioli (Rezept unten), einer selbstgemachten leichten Knoblauchsauce.

Als Getränk empfiehlt sich ein spritziger Weisswein, z.B. ein Riesling.

Das Rezept zum Ausdrucken gibt es hier.
————-
* Die Aalraupe oder Aalquappe, am Bodensee als Trüsche bekannt (lat. Lota Lota) ist ein Knochenfisch und gehört zur Ordnung der Dorschartigen.
Hat festes, weisses Fleisch, keine Gräten in den Filets und eine lederartige Haut, die sich für die Verwertung allerdings nicht eignet.
“Looks part eel, part cat-fish”, halb Aal halb Wels ist eine treffende Bezeichnung.
Die Aalraupe (auf schwedisch Lake) gehört übrigens zu den entfernten Verwandten des Seeteufels.
Geschmacklich ist die Aalraupe zwischen Dorsch und Seeteufel einzuordnen.
—————
Eine adäquate Vorspeise zur Suppe wäre der “Toast Medhamn”

.
Aioli (Rezept)
Hier eine ganz einfache Zubereitung. Ohne Eier! Dauert nur wenige Minuten.

6 Knoblauchzehen (geschält)
100 ml Milch
250 ml Sonnenblumenöl
ein wenig Zitronensaft oder Essig
(Senf)
1 Prise Zucker
1/2 – 1 TL Salz
Pfeffer oder 1 Chilischote

Und jetzt den Zauberstab nehmen und die Knoblauchzehen mit der Milch zerkleinern, Zucker und Salz, Pfeffer und Essig oder Zitronensaft hinzufügen, bis eine schaumige Konsistenz entsteht. Das geht relativ schnell. Jetzt ganz langsam in einem feinen Strahl (es wird weiterpüriert) das Öl dazugeben. Nach kurzer Zeit hat die Masse die gewünschte cremig-steife Konsistenz.
Evtl. noch einige frische Kräuter unterrühren.

Zander Medhamn

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“Zander / Gös Medhamn”

Der Zander, auf schwedisch gös, von dem unsere Nachbarn am Vänern sagen, dass er ihnen viel besser als ein Lachs schmeckt, ist ein Raubfisch und kommt im Vänern recht häufig vor.
Der Zander ist eine Barschart, nicht leicht zu überlisten und hat grätenfreie Filets.
Mit ein bisschen Glück fängt man selbst einen Zander, ansonsten bleibt für uns immer noch der Weg zu unserem Nachbarn Alf, dem Fischer in Medhamn.
Hier habe ich ein Rezept für einen Zander, frisch aus dem Vänern, auf einem Bett aus Gemüse aufgeschrieben. So haben wir den Zander aus dem Elsass oft zubereitetet, als wir noch im Südwesten der Republik lebten.

1 Zander, 1,5 – 2 kg
1 Zitrone
2 Zwiebeln
1 Bund Suppengrün (Sellerie, Möhre, Petersilienwurzel und Lauch)
1 Lorbeerblatt
40 g Butter
Salz
Pfeffer
1/2 TL Zucker
200 ml Weißwein, trocken
200 g Creme fraîche
2 Tl. Weiße Sauce
1 Bd. Glatte Petersilie
1 Bd. Dill

Den ausgenommenen (Kopf bleibt dran) und geschuppten Fisch abtrocknen, innen und außen mit wenig Zitrone beträufeln.
Zwiebeln und Suppengrün putzen, in feine Scheiben bzw. Streifen (Möhren) schneiden.
Zwiebeln, Gemüse, bis auf Lauch, und Lorbeerblatt in Butter andünsten, zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten garen, Lauch unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, Wein zugießen und einmal aufkochen.
Fisch mit Salz und Pfeffer einreiben.
Gedünstetes Gemüse und Sud in die Saftpfanne vom Backofen umfüllen, Fisch darauflegen und mit Gemüse beschöpfen.
Saftpfanne mit Alufolie zudecken, in den vorgeheizten Backofen schieben (200 Grad), Fisch in etwa 15-18 Minuten garen.
Fisch mit Alufolie zugedeckt warm stellen.
Gemüse und Sud im Topf mit Creme fraîche und weißer Sauce unter Rühren einmal aufkochen lassen.
Feingehackte Kräuter hineingeben, Sauce mit dem Gemüse über den Fisch gießen.
Dazu gebutterten Basmati-Reis.

Als Getränk passt idealerweise ein Elsässer Gewürztraminer oder ein beschwingter Riesling.

Und wer es kräftiger und schwedischer mag, findet hier das passende Getränk.

Hier das Rezept für “Zander/Gös Medhamn” zum Ausdrucken.

Bröllopssoppa Medhamn Hochzeitssuppe Medhamn

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Status: immer noch in Arbeit:

Früher war es eine schöne Sitte in Deutschland, dass die Gäste einer Hochzeit, die in der Regel eine weite Anreise zu Fuss oder mit dem Pferdewagen hatten, als erstes nach der Trauung mit einer Suppe bewirtet wurden, die bekanntermassen gleichzeitig Hunger und Durst löscht. Die sogenannte Hochzeitssuppe oder auch Brautsuppe, die Bestandteil jeder Hochzeit war.

Jedes Dorf hatte seine eigene Suppe. Die Rezepte wurden mündlich überliefert und von Generation zu Generation weitergegeben.

Berühmt ist zum Beispiel die “Altländer Hochzeitssuppe”.

Die Basis der Suppen war grundsätzlich eine Brühe, die dann mit den regionalen Spezialitäten verfeinert werde. Und Fleisch als Einlage war ein absolutes Muss.

Ich finde diese Idee, Gäste mit einer solchen Hochzeitssuppe willkommen zu heissen so faszinierend, dass ich mir versuche vorzustellen, wie so eine Suppe in “unserem” Dorf Medhamn in Schweden ausgesehen haben könnte.
(Vielleicht eine Biersuppe mit einer Einlage aus frischen Väner-Fischen..)
Eine Biersuppe war übrigens in Deutschland bis in die Mitte des 19. Jahrhunderts das übliche Frühstück für Erwachsene und Kinder.

Förr i världen var det en tradition i Tyskland, att man välkomnade bröllpsgäster efter vigseln med en soppa.
Gästerna var törstiga och hungriga efter flera timmars resande till fots eller med hästvagn.
Vad skulle då passar bättre än en soppa för att bekämpa hungern och släcka törsten. Den så kallade “Bröllopssoppan” eller “Brudsoppan” var en viktigt del av själva brölloppet.

I Tyskland hadde nästan vartenda by en spesiellt och unikt “Bröllopssoppa”.
Mycket känd är även idag här i norra Tyskland den mycket berömda “Altländer Hochzeitssuppe”.

Själva idén, att bjuda gäster på en -å ena sidan unikt och å andra sidan traditionellt- soppa tycker jag är mycket fascinerande.
Därför har jag funderat på, hur en typiskt “Bröllopssoppa Medhamn” skulle kunna ha sett ut.
(Kanske nån slags ölsoppa med fina Väner-Fisk-bitar)
Ölsoppan var i Tyskland upp till mitten av 1900-talet förresten ett vanligt frukost för vuxna och barn.

Lämpliga dryckar hittar du här!

Toast Medhamn

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Eine sehr leckere Vorspeise, die in Medhamn sehr oft und gern essen und die meist der Beginn eines “Menü Medhamn”mit Fisch aus dem Vänern ist.

Hier das Rezept für den Starter, den “Toast Medhamn” von unserer Nachbarin Ingrid Danielsson aus der Mostuga.
Das Besondere daran ist, dass sie die ihrer Meinung nach homöopathische Menge des löjrom im Originalrezept (Toast Skagen von Tore Wretman) recht gutgemeint nach oben aufrundet und gern mit einem ordentlichen Klacks vom löjrom arbeitet.

Das detaillierte Rezept folgt in Kürze.
Das Ergebnis von Ingrid’s “Toast Medhamn” ist schon einmal im Foto zu sehen und soll ein wenig Appetit machen.

Übrigens, das passende Getränk findet man hier (auf schwedisch).

ungarisches Kesselgulasch

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Vielleicht ein wenig leichtsinnig, aber ich plane im Juli (2005) meine Nachbarn in Schweden anläßlich des Kubb-Turniers “Medhamn Open” bei uns auf Sandröja zu einem ungarischen Kesselgulasch einzuladen.
Leichtsinnig insofern, als daß ich noch nie für so viel Leute auf einem offenen Feuer gekocht habe. Es werden wohl so zwischen 20 und 25 Personen kommen. Und dann sollte es wie gesagt ungarisches Kesselgulasch stilecht im Topf am Dreibein über dem offenen Feuer hängend geben.
Den 22 Liter-Topf mit dem Dreibein habe ich schon gekauft.

Um mich ein wenig mit der Thematik vertraut zu machen habe ich eine Reihe von Rezepten für ungarisches Kesselgulasch gelesen. Mit dem Wissen aus den Rezepten und eigenen Erkenntnissen bei der Zubereitung traditionellen Gulaschs, habe ich mir gedacht, daß es so, wie unten aufgeschrieben, klappen könnte.

Um die Menge in den Griff zu bekommen, habe ich pro Person über “den dicken Daumen” 0,7 Liter veranschlagt, das bedeutet bei 25 Personen 17,5 Liter. In der kulinarischen Literatur geht man von 0,5 Liter pro Person als Hauptspeise (bei Suppe) aus.

7,5 kg Rindsgulasch
3-4 kg Zwiebeln
300 g Butterschmalz
3 ganze Knoblauchknollen
15 Paprikaschoten rot
3-5 kg Kartoffeln
3-5 ganze Chilischoten
7 EL Paprikapulver
1 großes Glas Ajvar (Paprika-Auberginencreme)
3-4 Lorbeerblätter
5-6 EL Kümmel
Salz
Zitronenschale (von 3 Zitronen)
2-3 Fl. kräftiger Rotwein
reichlich Brühe zum Auffüllen
zum Schluß 1,5 Liter Sauerrahm

Die Zwiebeln und den Knoblauch würfeln und in 100 g Butterschmalz glasig andünsten und aus dem Topf nehmen.
Das Gulasch in 3 x 3 cm großen Stücken jeweils circa 1,5 kg auf einmal im restlichen Butterschmalz leicht anbraten.
Angedünstete Zwiebeln und Knoblauch wieder zugeben. Den Ajvar hinzufügen.
Paprikapulver, klein gehackte Chilischoten, Lorbeerblätter, Kümmel (zerstoßen) hinzugeben und mit dem Rotwein ablöschen.
Etwas einkochen lassen.
Mit Brühe auffüllen und 2-3 Stunden köcheln lassen.
Dann die geschälten Kartoffeln in 2 x 2 cm und die Paprikaschoten in circa 1 x 1 cm große Stücke würfeln und hinzugeben. Die sollten dann in weiteren 20 Minuten gar sein.
Nicht vergessen die Lorbeerblätter herauszufischen und dann das Ganze mit 1,5 Liter Sauerrahm abschmecken.
Wenn dann alles geklappt hat, sollte der Topf zu 4/5 mit lecker Kesselgulasch gefüllt sein.

Als Beilage reiche man frisches Weissbrot

Und das Getränk dazu?
Traditionell wären wohl einige Biere angebracht.
Und hinterher ist ein Kümmelschnaps unerläßlich.

P.S.
Hat übrigens alles wunderbar geklappt und war sehr lecker!
Allerdings mußten wir das Gulasch auf unserem holzbefeuerten Huskvarna No. 5 Gusseisenofen (siehe Foto) zubereiten, da wegen des heissen und trockenen Sommers (nicht ungewöhnlich in Schweden, aber das behalten wir für uns) kein Feuer im Freien gemacht werden durfte.

Hier das Rezept zum Ausdrucken (pdf).