100 g Haferkleie
170g Haferflocken zart
500 g Quark (alternativ Frischkäse oder stichfester Joghurt)
3 Eier
30g Leinsamen
30g Sonnenblumenkerne
30g Kürbiskerne
50g Haselnüsse gehackt (alternativ Mandeel oder Walnüsse)
1 Pkt. Backpulver
1 TL Salz
Alles zu einem Teig verarbeiten und in eine eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Brotkastenform geben.
180 Grad Ober-Unterhitze 75 Minuten backen und 10 Minuten im Backofen abkühlen lassen.
Rezept von Melanie S
frei nach dem Motto:
Keine Kekse sind auch keine Lösung
ZUTATEN:
100g blanchiertes Mandelmehl
50 g Erythrit
8g Weinstein Backpulver
2 große Eier
50g flüssige Butter
Prise Salz
Vanille-Extrakt
40g dunkle Schokolade – mind. 85% Kakaoanteil
Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Die trockenen Zutaten vermischen.
Dann die flüssigen Zutaten hinzugeben und zu einem Teig verarbeiten.
Zum Schluss die Schokolade in kleine Stückchen teilen und untermischen.
Mit einem Eisportionierer Cookies formen und aufs Backblech geben.
Ca 3 Minuten backen.
Danach die Cookies mit einem Löffel plattdrücken.
Dann noch einmal 4-5 Minuten backen.
Gesegneten Appetit! 😉
Keto Schoko Cookies (Rezept von Clemens Dorfstetter)
LowCarb Knäckebrot in 3 Minuten aus der Mikrowelle
Zutaten:
Entweder 50 g Salatkörnermischung
oder:
2 EL Leinsamen geschrotet
1 EL Chiasamen
2 EL Sonnenblumenkerne
1 EL Sesam
1 EL Kürbiskerne
1 Prise Salz
2 EL geriebenen Käse (optional)
½ TL Kurkuma (falls gewünscht, wegen Farbe und Geschmack)
1 Ei
½ TL türkischen Kümmel (zur Deko)
Alle Zutaten gut verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
Backpapier auf die Größe des Glastellers in der Mikrowelle zuschneiden.
Die Körnermischung dünn auf dem Backpapier verteilen.
Alternativ die Mischung auf einem flachen Teller verteilen.
Den türkischen Kümmel drüberstreuen.
Dann in die Mikrowelle und für 3 Minuten auf höchster Stufe „backen“.
Komplett abkühlen lassen. Das Knäckebrot ist dann knusprig.
Zum Beispiel mit gesalzener Butter, einer Scheibe Käse und Gurke belegen.
Guten Appetit!
ZUTATEN:
200 g Frischkäse
150 ml Sahne
50 g Erythrit
Saft einer ganzen Zitrone
Vanille-Extrakt
1 Prise Salz
Deko:
100 g frische Himbeeren oder TK-Beeren aufgetaut
ZUBEREITUNG:
Frischkäse und Sahne in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen fluffig aufschlagen.
Dann die restlichen Zutaten unterrühren.
Die Creme für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Danach in vier Schälchen verteilen und mit den Beeren dekorieren.
Nach einem Rezept von LCHF-Deutschland
Beim Suchen im Internet bin ich auf dieses LCHF-Brot von Monika Gunnarsson gestoßen…..und hab’s einfach ‚mal ausprobiert….und was soll ich euch sagen…… oberlecker, einfach zuzubereiten, geht schön auf im Ofen, gibt eine dunkle, knusprige Kruste und schmeckt am besten getoastet.
Hier das Rezept:.
8 Eier Größe M
200 g geriebener Käse
60 g Pofiber (Kartoffelfasern)
1 TL Salz
4 TL Backpulver
3 EL gemahlene Flohsamen
250 ml Hafermilch oder Weidemilch 3% Fett
und für den Kauwiderstand entweder 3 EL Leinsamen oder 3 EL Kürbis- oder Sonnenblumenkerne
Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
1 Schale mit Wasser in den Backofen stellen. Der entstehende Wasserdampf gibt eine schöne Kruste.
Zuerst die 8 Eier verquirlen.
Dann den geriebenen Käse unterrühren.
Die trockenen Zutaten mischen und ebenfalls unterrühren.
Nun die Milch einrühren und den Teig 10 Miniuten quellen lassen.
Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Brotform geben, evtl. ein mit ein paar Kürbiskernen oder Mohn dekorieren und 48-50 Minuten backen.
Abkühlen lassen.
Brot in Scheiben schneiden und getoastet geniessen.
Das Brot lässt sich auch gut einfrieren.
Das Rezept ist von Monika Gunnarsson, die u.a. auf Facebook tolle Rezepte veröffentlicht.
LCHF Apfel-Zimtstuten (LCHF Apfel- Zimtbrot)
Zutaten:
210 ml Sahne min. 35% Fett
50 ml Wasser
3 EL Stevia-Erythrit (1:1 wie Zucker)
1 Prise Salz
3 Eier
2 TL Vanille-Extrakt
2 EL Flohsamenschalenpulver
50 g Mandelmehl
50 g Kokosmehl
50 g Eiweisspulver Vanille
2 TL Pofiber (Kartoffelfasern)
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
50 g Mandelstifte
150 g Apfel in kleine Würfel geschnitten.
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen:
Die Sahne mit dem Wasser, Stevia, Salz, Eiern und Vanille-Extrakt verquirlen.
Dann das Flohsamenschalenpulver, Mandel- und Kokosmehl, Eiweisspulver, Pofiber, Backpulver und Zimt gesiebt hinzugeben .
Zum Schluss die Mandelstifte und die gewürfelten Äpfel dazugeben und kurz durchrühren.
Die Mischung 10 Minuten ruhen lassen.
Dann alles in eine gefettete Form füllen und 53 Minuten backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Schmeckt erst am nächsten Tag richtig gut.
Guuuuuuten! 🙂
Bernd Schwerdt
P.S.
Statt der Äpfel und Mandeln kann man auch Rosinen verwenden.
Für ein Backblech benötigen wir:
125 g gem. Mandeln
125 g Mandelmehl
2 TL Backpulver
2 Eiweiss
100 g geschmolzene Butter
1 Prise Salz
2 EL Stevia
2 TL Rosenwasser
1 TL Vanilleextrakt
1 Saft und Abrieb einer halben Zitrone
Den Backofen auf 155 Grad Umluft vorheizen.
Das Eiweiss mit dem Salz, Stevia, Rosenwasser und Vanilleextrakt steif schlagen.
Die restlichen Zutaten vermischen und das Eiweiss behutsam drunterheben.
Den fertigen Teig in Frischhaltefolie ca. 30 Minuten in den Kühlschrank.
Dann aus dem Teig circa daumenlange Plätzchen formen. (Alternativ aus dem Teig eine „Wurst“ formen und dann in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.)
Mit etwas Steviapuder bestreuen und für ca. 20 Minuten in den Backofen.
Nach dem Auskühlen werden die Plätzchen fest und lassen sich mit einer Schoko-Mischung verzieren. 50 g Zartbitterschokolade (min 80%) und 2-3 TL Kokosöl werden erwärmt und verrührt.
Die Plätzchen schmecken erst am dritten Tag, wenn die Aromen durchgezogen sind, so richtig lecker, aber …….. 😉
Guuuuten!
Bernd Schwerdt
LCHF Brötchen
LCHF-Brötchen
150 g Mandelmehl
5 EL Flohsamenschalenpulver
2 TL Backpulver
1 TL Meersalzflocken
etwas Brotgewürz
2 TL Weissweinessig
3 Eiweiss
250 ml kochendes Wasser
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Die trockenen Zutaten mischen.
Dann den Weissweinessig, die 3 Eiweiss und das kochende Wasser hinzugeben und ca. 30 Sekunden mit dem Mixer verrühren.
10 Minuten quellen lassen.
Dann mit feuchten Händen Brötchen in der gewünschten Größe formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Mit Körnern, z. B. Sesam verzieren und circa 55 Minuten auf der unteren Schiene backen.
Das übriggebliebene Eigelb kann für eine Mayonnaise verwendet werden.
Das Originalrezept stammt von Maria Emmerich
LCHF Zucchinibrötchen
LCHF Zucchinibrötchen
LCHF Zucchini-Brötchen
(ergibt ca. 12 Stück)
4 Eier
250 g Zucchini grob gerieben
100 g Mandelmehl
20 g Sesamsaat hell
20 g Kartoffelfasern
40 g Sonnenblumenkerne
10 g Backpulver
10 g Flohsamenschalenpulver
3 Prisen Salz
100 g Butter geschmolzen
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Die Butter schmelzen.
4 Eier in einer Schüssel quirlen, die Butter und die anderen Zutaten hinzufügen, bis auf die geriebenen Zucchini. Den Teig 10 Minuten quellen lassen und dann die geriebenen Zucchini untermengen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech mit feuchten Händen 12 Brötchen formen und für 25 Minuten im Ofen backen.
Abkühlen lassen und mit z.b. gesalzener Butter und Käse geniessen.
Die Brötchen lassen sich auch gut einfrieren.
Inspiriert durch diverse Rezepte aus dem Internet.
Versunkener Apfelkuchen lowcarb
„Schwerdt am Herd!“
Versunkener Apfelkuchen lowcarb
Wir brauchen:
Springform (22 cm)
3 Eier Größe M
alternative Süße zu 30 g Zucker
Zitronensaft und Abrieb von 1 Zitrone
1 TL Zimt
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
30 g Mandelmehl
20 g Kokosmehl
1 geh. EL Flohsamenschalenpulver
2 EL Eiweisspulver
1 TL Backpulver
50 g zerlassene Butter
3-4 süßsaure Äpfel z. B. Elstar
Backofen auf 170 Grad Umluft.
Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden.
Den Boden der Springform mit Backpapier auskleiden und die Ränder fetten.
Eier, Süße, Zimt, Salz und die geschmolzene Butter 5 Minuten mit dem Mixer rühren.
Dann die restlichen Zutaten zugeben und zu einem homogenen Teig verrühren.
Die Masse in die Springform füllen und glatt streichen.
Die Apfelspalten in den Teig drücken und ca. 25 Minuten backen.
Sollte der Kuchen zu viel Farbe nehmen, einfach mit ein em Stück Backpapier abdecken.
Dazu Sahne aufschlagen und mit Erythrit und Zimt aromatisieren und über den Kuchen geben
Guuuuten!
LCHF-Zucchinibratlinge
„Schwerdt am Herd!“
LCHF Zucchini-Bratlinge LCHF Zucchini-Puffer LCHF Zucchini-Poffertjes
Dazu brauchen wir:
2 mittelgrosse Zucchini
4 Eier Größe M
100 ml Schlagsahne 40%
250 g geriebener Emmentaler
80 g Mandelmehl
2 EL Pofiber (Kartoffelfasern)
1 EL Flohsamenpulver
3 EL Sesamkörner weiß
2 TL Salz
½ TL Kurkuma
½ TL Chiliflocken
1 TL geriebener Ingwer
2 Knoblauchzehen klein gewürfelt
1 EL Leinsamen geschrotet
1 TL türkischer Schwarzkümmel
Die Eier aufschlagen.
Die Zucchini ganz fein raspeln, mit Salz bestreuen, 15 Minuten warten, damit die Zucchini Wasser verlieren.
Dann sämtliche Zutaten zu den aufgeschlagenen Eiern geben und nach und nach vermischen.
Eine gusseiserne Pfanne mit reichlich Butter oder Butterschmalz erhitzen und die Bratlinge ausbacken.
Dazu passt ein Dip mit Quark und/oder Creme Fraiche und frischen Kräutern.
Die Bratlinge schmecken übrigens auch kalt sehr gut.
Guten Appetit
LCHF Kokosmakronen
„Schwerdt am Herd!“
3 Eiweiss
1-2 TL Vanilleextrakt
50 g geschmolzene Butter
3 EL Erythrit Alternativzucker
1 Prise Salz
75 g Frischkäse natur
15 g Eiweisspulver Vanille
125 g Kokosflocken
Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
Die Eiweiss zu festem Eischnee schlagen (mit einer kleinen Prise Salz).
Den Alternativzucker und die geschmolzene Butter schaumig rühren.
Frischkäse und Vanillextrakt unterrühren.
Die Kokosflocken und das Eiweisspulver ebenfalls unterrühren.
Einige Minuten quellen lassen.
Nun den Eischnee vorsichtig unterheben.
Dann einem Teelöffel circa 25 Häufchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Circa 12-15 Minuten im Ofen backen, abkühlen lassen.
Dann entweder eine Tafel Bitterschokolade 85% schmelzen und den Boden der Kokosmakronen kurz eintauchen.
Oder alternativ 4 EL Kakao, ½ TL Zimt, 2 EL starken Kaffee und 4 EL geschmolzenes Kokosöl vermischen und den Boden der Makronen -noch warm- kurz eintauchen.
Die Makronen schmecken erst am nächsten Tag , wenn die durchgezogen sind, richtig gut 🙂
LCHF-Rosinenstuten oder LCHF-Rosinenbrot
Für 2 (!!) Rosinenstuten
250 g Mandelmehl entölt 100 g gem. Mandeln 70 g Pofiber (Kartoffelfasern) 5 EL Fiberhusk (Flohsamenpulver) 1,5 Messbecher Eiweißpulver Vanille 2 Päckchen Backpulver 1 Prise Salz 1 TL flüssige Süße 1 TL Vanille-Extrakt 1-2 TL Rosenwasser 50 g Butter geschmolzen 9 Eier Größe L 1 kg Joghurt 10% Fett 100 g (in Rum) eingeweichte Rosinen
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Die trockenen Zutaten gut vermischen. Die Eier schaumig schlagen ( 5 Min.) Die geschmolzene Butter,den Joghurt und dann die trockenen Zutaten hinzufügen. Den Teig in zwei gefettete Kastenformen füllen und 15 Minuten quellen lassen.
60 Minuten bei 175 Grad Ober- und Unterhitze backen.
15 Minuten bei der Restwärme im Ofen lassen. Lässt sich gut einfrieren
LCHF Eiskonfekt
„Schwerdt am Herd!“
LCHF Eiskonfekt
„Schwerdt am Herd!“
für 30 kleine Förmchen
60 g Kokosöl
40 g Bitterschokolade mind. 80% Kakao
2 Eier
1 EL Backkakao
1 Prise Salz
2 TL Vanilleextrakt
1 EL Rum
alternative Süße nach Gusto
Das Öl und die Schokolade schmelzen.
Salz, Vanilleetrakt, Rum und Süße unterrühren.
Die Eier kräftig aufschlagen und die (abgekühlte!!) Schokomasse schrittweise unter kräftigem Pürieren hinzufügen.
Masse in die Formen geben und ab in den Kühlschrank.
Können auch eingefroren werden.
Hier die Version zum schwedischen Mittsommerfest 🙂
LCHF Erdbeer-Mascarpone-Torte mit „Biskuitboden“
Boden:
50 g weiche Butter
2 Eier
20 g alternativer Zucker
25 g gemahlene Mandeln
15 g Kokosmehl
1,5 EL Eiweisspulver
2 TL Vanilleextrakt
1 gehäufter TL Backpulver
eine Prise Salz
1 EL Flohsamenpulver
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Eischnee schlagen. Die weiche Butter mit dem alternativen Zucker schaumig rühren, die Dotter einzeln dazugeben. Trockene Zutaten unterrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Tortenform (26 cm) geben und bei 170°C 15 Minuten backen (Nadelprobe). Gut auskühlen lassen.
Für die Creme:
200g Mascarpone
Süße nach eigenem Geschmack
400 g Erdbeeren (TK)
7 Blatt Gelatine
1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
2 EL Joghurt 10%
200 g Schlagsahne
Für die Creme 200 g Schlagsahne schlagen und kühl stellen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Erdbeeren pürieren.
Den Mascarpone in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Die eingeweichte Gelatine Blatt für Blatt zum Mascarpone geben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Mischung abkühlen lassen und dann mit den pürierten Erdbeeren vermischen. Saft und Abrieb der Zitrone hinzufügen. Jetzt die Schlagsahne vorsichtig unterheben. Die Creme dann auf den Boden geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag mit frischen Erdbeeren dekorieren.
P.S.:
Wie nennt man es, wenn alle im Raum leise sind, weil sie den Mund voll haben?
— TORTENSTILLE! —
LC Apfel-Käsekuchen
LC Apfel-Käsekuchen
500 g Speisequark 40%
200 g gemahlene Mandeln
Süße entsprechend 6 EL Zucker
4 Eier
1 TL Zimt
1 Vanilleextrakt
1 TL Backpulver
½ TL gemahlene Vanille
Saft und Abrieb von einer Bio-Zitrone
2 EL Pofiber (Kartoffelfasern)
2 EL Eiweisspulver Vanille
3-4 Äpfel
Sämtliche Zutaten schon einige Stunden vorher bereitstellen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.
Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Die Eier trennen und das Eiweiss steif schlagen.
Eine 24-er Form mit Backpapier auslegen und die Seiten fetten.
Sämtliche Zutaten zum Eigelb geben und kräftig rühren.
Das Eiweiss behutsam unterheben.
Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden.
Die Masse in die Form geben und die Apfelspalten einritzen und in die Masse drücken.
Einen Holzlöffel zwischen die Backofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit während des Backvorgangs entweichen kann.
55 Minuten backen. Dann im abgeschalteten Backofen 20 Minuten abkühlen lassen.
Der Kuchen sollte noch eine Nacht an einem kühlen Ort durchziehen.
Wer will, kann den fertigen Kuchen mit in Butter gerösteten Mandelplättchen belegen.
Ich habe dazu eine Zimtsahne gemacht.
LCHF Erdbeer-Sahne-Torte
„Schwerdt am Herd!“
LCHF Erdbeersahnetorte Boden: 3 Eier 50 g Süße (Erythritol, Xylit o.ä.) 1 Prise Salz 3 EL Rum oder ½ Ampulle Rumaroma 1 TL Vanilleextrakt 1 TL Zimt 40 g Butter 50 g Zartbitter mit 81% Kakao 150 g gemahlene Haselnüsse ½ Paket Backpulver
Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen. Eier mit der Süße schaumig schlagen. Geschmolzene Schokoladenbutter und restliche Gewürze unterheben. Zum Schluss die mit dem Backpulver vermischten gemahlenen Haselnüsse unterheben und zu einer homogenen Masse verkneten. Auf dem Boden einer mit Backpapier ausgelegten und an den Seiten gefettenen 26-er Formverteilen und leicht andrücken und bei 170 Grad 22 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Crèmefüllung: 250 g aufgetaute TK-Erdbeeren 1 Prise Salz Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone 150 g Naturjohurt 10 % Fett 70-100 g Süße 600 m Schlagsahne min 35% Fett 8 Blätter Gelatine
Die aufgetauten Erdbeeren pürieren und den Naturjoghurt und den Abrieb der Zitrone und eine Prise Salz dazugeben. In einem separaten Gefäß die Sahne schlagen und unterheben. Die Gelatine mindestens 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Zitronensaft erwärmen und darin die Gelatine auflösen. Etwas abkühlen lassen und in der Creme verrühren. Probieren, ob die Süße ausreichendist.
Nun die fertige Creme auf den Boden geben und mindestens
über Nacht durchziehen lassen.
Wir müssen augenzwinkernd eindringlich vor dem Verzehr dieser
Torte warnen,denn das ungeheure Suchtpotenzial ist nicht
zu unterschätzen. ;-)
LCHF überbackener Weisskohlauflauf
„Schwerdt am Herd!“
LCHF überbackener Weisskohlauflauf
1 mittleren Weisskohl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL frisch gewürfelten Ingwer
2 TL Kümmel
2 EL Sriracha Sauce
2 TL Salz
1/4 Liter Gemüsebrühe
150 g Bacon gewürfelt
250 g Crème fraiche
300 ml Sahne 40 %
250 g geriebenen Edamer
Butter oder Butterschmalz
Frei nach dem Motto:
Wer braucht schon Liebe und Sex, wenn man Dinge mit Käse überbacken kann 😉
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Weisskohl in Streifen schneiden und zusammen mit der Zwiebel, dem Knoblauch, Ingwer und dem Bacon in reichlich Butterschmalz in einer Pfanne scharf anbraten.
Gemüsebrühe, Créme fraiche und Sahne verquirlen.
Wenn der Kohl beginnt Farbe zu nehmen die übrigen Gewürze hinzugeben und auf mittlerer Hitze weiterbraten.
Jetzt die Mischung aus Sahne, Créme fraiche und Gemüsebrühe drübergiessen und noch einige Minuten simmern lassen.
Danach den Auflauf in eine ofenfeste Form geben, mit dem geriebenen Käse bestreuen und circa 20-25 Minuten im Ofen lassen, bis der Käse leicht gebräunt ist.
Guten Appetit!
Dazu ein trockener Weisswein z. B. ein Riesling aus dem Elsass 🙂
LCHF Schokomousse
Überraschendes LCHF Schoko-Mousse
Das ist ein wunderbares Dessert, das man leicht in ein paar Minuten zubereitet, abgesehen von der Kühlzeit für die Bananen, wenn man es als Halbgefrorenes servieren will.
Und die grosse Überraschung sind natürlich die Avocados, die man nicht unbedingt in einem Dessert erwartet.
Aber es schmeckt nicht nur hervorragend, sondern ist auch sehr gesund.
Für 4 Personen:
3 Avocados
2 reife Bananen (für 12 Stunden in die Tiefkühle, wenn man das Dessert als Halbgefrorenes servieren will)
3 EL Kakao
Süße entsprechend 4 Teelöffeln Zucker bzw. nach Gusto
1 TL Vanilleextrakt alternativ gemahlene Vanille
2-3 EL Schlagsahne flüssig
2 TL frischen Zitronensaft
3 EL Rum
1 Prise Salz
Die Avocados in zwei Hälften schneiden, den Kern vorsichtig entfernen und dann das Fruchtfleisch auslöffeln. Mit der in Stücke geschnittenen gekühlten Banane mit allen weiteren Zutaten in ein Gefäss geben und mit dem Mixer pürieren. Alternativ kann man ebenso ungekühlte Bananen verwenden und die Masse in Schüsseln füllen und einige Stunden in den Kühlschrank stellen..Das Mousse schmeckt gekühlt einfach besser 😉
Als Deko: Himbeeren, Erdbeeren oder Blaubeeren.
P.S.
Bei striktem lowcarb kann man die Banane durch Himbeeren, Erdbeeren oder Blaubeeren ersetzen.
LCHF Schoko-Tarte
LCHF Schoko-Tarte mit Haselnussboden
Für den Boden:
200 g Haselnüsse gemahlen
100 g Mandelmehl
40g weiche Butter
2 TL Wasser
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt bzw. gemahlene Vanille
Süße entsprechend 1 EL Zucker
Für die Füllung
200 g Mascarpone
200 g geschlagene Sahne 40%
100 g Zartbitterschokolade min. 80%
3-4 EL Kakao
80 g Butter
3 Tropfen Rumaroma
1 Prise Salz
50ml Sahne 40%
5 Blatt Gelatine
Süße entsprechend 3-4 EL Zucker
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen:
Die Zutaten für den Boden kräftig kneten. Eine 26’er Form mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten. Dann den Boden mit der Nussmasse auskleiden und am Rand circa 2 cm hochziehen. Funktioniert am besten mit feuchten Händen.
Für 15 Minuten backen und dann auskühlen lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Für die Füllung wird die Mascarpone in einem Topf erwärmt, bis sie flüssig ist. Die Gelatine Blatt für Blatt darin auflösen.
Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen und dann mit dem Rumaroma, der Prise Salz und der Süße hinzugeben und rühren, bis alles vermischt ist.
Nun die 50 ml Sahne unterrühren, die der Füllung einen seidigen Glanz gibt.
Nachdem die Mischung abgekühlt ist, wird die geschlagene Sahne untergehoben.
Die fertige Masse wird auf den Haselnussboden gegossen, glatt gestrichen und muss dann über Nacht fast werden.
Wer es auf die Spitze treiben will, schlägt sich dazu Sahne, die mit Vanille oder Zimt aromatisiert wird 😉
Gutes Gelingen und lasst es euch schmecken!
(inspiriert durch ein Rezept von lachfoodies)
Mohnstriezel lowcarb
„Schwerdt am Herd!“
Mohnstriezel Stollen mit Mohn low-carb Mohnstollen
für den Stollenteig:
250 g gem. Mandeln 1 EL Flohsamen gemahlen 2 TL Pfeilwurzelextrakt 2 EL Mandelmehl 1 EL Kartoffelfasern (Pofiber) 250 g Magerquark 3 Eier 120 g weiche Butter Süße entsprechend 100 g Zucker 2 TL Rosenwasser 1 Päckchen Backpulver Abrieb einer Bio-Zitrone alternativ 1 Ampulle Zitronenaroma 1 TL Vanilleextrakt
für die Mohnfüllung
200 ml 3,5%-ige Milch 200 g gemahlener Mohn 2 EL Kartoffelfasern 50 g in Rum eingelegte Rosinen 1 Ei Süße entsprechend 50 g Zucker 2 TL Pfeilwurzelextrakt 1 Ampulle Rumaroma
Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Die Eier, weiche Butter und den Zuckerersatz schaumig rühren.
Den Quark unterrühren und dann die durchgemischten trockenen Zutaten.
Separat den Mohn und die restlichen Zutaten zu einer
glatten Masse verrühren.
Den Stollenteig in 4 Teile und den Mohnteig in 3 Teile aufteilen.
Die unterste Schicht der gefetteten und mit Backpapier (!!) ausgelegten
Form bildet ein Teil Stollenteig, darauf ein Teil Mohnfüllung usw.
65-70 Minuten backen
Abkühlen lassen und dann aus der Form stürzen.
(inspiriert durch Rezepte aus dem Internet)
LCHF!! Schwedischer Kladdkaka in nur 7 Minuten Backzeit!
Ein schwedischer Klassiker. Den bekommt man in Schweden oft angeboten, weil er schnell und einfach herzustellen ist.
Es geht das Gerücht, dass jede Familie ein eigenes Rezept hat. Kladdig bedeutet übrigens klebrig und so soll der Kuchen auch werden. Vielleicht wird er deshalb auch von einigen despektierlich Kladderadatschkuchen genannt.
Auf jeden Fall ein überaus leckerer Kuchen und bei meiner LCHF -Variante,also gänzlich ohne Zucker, beträgt die Backzeit lediglich 7 Minuten!!
Und so einfach geht es:
Den Boden einer 24’er Springform mit Backpapier auskleiden. Den Rand der Form mit Butter einfetten.
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Butter und Schokolade im Wasserbad schmelzen.
„Alternativ-Zucker“ und Butter in ca. 4 Minuten schaumig rühren.
Die geschmolzene Schokolade hinzufügen und einrühren.
Die Eier einzeln unterrühren.
Dann das Mandelmehl und das Backpulver hinzufügen und kurz weiterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Masse in die Springform füllen und auf der mittleren Stufe 7 (!!) Minuten backen.
Vorsichtig aus dem Backofen nehmen.
Der Kuchen ist zu dem Zeitpunkt noch nicht fest und richtig fest wird er auch nicht, denn es ist ja ein Kladdkaka, also ein klebriger Kuchen.
Der Kladdkaka sollte mindestens eine Nacht ruhen (gerne im Kühlschrank) und schmeckt dann am nächsten Tag richtig lecker.
Als I-Tüpfelchen wird er mit Schlagsahne und Himbeeren serviert.
P.S.
Einen Tipp, wie man einfach Vanilleextrakt selbst herstellt, gibt es hier.
Kürzlich habe ich den Kladdkaka mit einer Zimt-Sahne (geschlagene Sahne, Zimt und ein wenig Stevia) bestrichen und mit halben roten kernlosen Weintrauben belegt. Kam sehr gut an. 
Alternativ passt auch ein Frosting sehr gut.
Dazu:
250 g Frischkäse
3 EL Sahne
4 TL Zucker oder Stevia
15 g Kakaopulver
50 g geschmolzene Bitterschokolade
verrühren und mit einem Teigspatel auf dem Kuchen verteilen und z. B. mit halben dunklen Trauben dekorieren und mit
Kakao bestäuben.
LCHF-Blitz-Erdbeereis in 30 Sekunden
„Schwerdt am Herd!“
LCHF-Blitz-Erdbeereis in 30 Sekunden
Das geht nun wirklich ratzfatz.
Eiscreme in 30 Sekunden 😉
Nach unserem Dinner heute Abend hatten wir noch Lust auf ‚was Süßes.
Also, schnell
12 TK-Erdbeeren mit
200 ml flüssiger Sahne
in einen Mixbecher und dann pürieren.
Wer will, kann ja noch etwas Süße hinzufügen.
Als Deko gab es noch etwas Basilikum, das sich ausgezeichnet mit Erdbeeren verträgt. Minze kann jeder 😉
Das war für uns das beste Eis seit langem.
Funktioniert natürlich mit allen TK-Früchten, wobei wir LCHFer Himbeeren und Blaubeeren wegen der geringen Kohlenhydrate bevorzugen.
Status: in Arbeit
LCHF Eier-Muffins
„Schwerdt am Herd!“
Diese kohlenhydratarmen Eier-Muffins hab ich ganz spontan gemacht. Wie man auf dem Foto sieht in einer Mini-Muffinform. Sind wirklich oberlecker geworden und schmecken warm und kalt!
Man nehme 😉
3 Eier
1 Schuss Sahne 35%
1 TL Salz
½ TL Sriracha-Sauce (scharfe Chilisauce)
1 TL Bärlauch getrocknet
1 Prise Paprikapulver
3 Frühlingszwiebeln
gekochten Schinken
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Frühlingszwiebeln und den gekochten Schinken fein würfeln und jeweils auf dem Boden der einzelnen Formen verteilen.
Nun die Eier mit den Gewürzen kräftig pürieren und in die einzelnen Formen giessen.
Die Formen sollen zu zwei Dritteln gefüllt sein.
Circa 12 Minuten backen. Wie gesagt, ich hatte nur eine Mini-Muffinsform.
In normalen Muffinsformen wird die Backdauer sicherlich 20 Minuten betragen.
Das nächste Mal werde ich es auch mit kleingewürfelten Paprika, Salami, Feta, roten Zwiebeln, Krabben usw. probieren.
LCHF Käsekuchen
Ging eigentlich ganz einfach….
Hier mein Rezept:
Für den Boden:
200 g gemählene Haselnüsse
120 g Butter
Für den Belag:
500 g Speisequark 40%
4 Eier
300 ml Konditorensahne 35%
100 g Mandelmehl
1 TL reine Vanille
2 Teelöffel Vanilleextrakt
Saft und Schale einer Bio-Zitrone
Süße entsprechend 100 g Zucker
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Für den Boden die Butter erwärmen und mit den Haselnüssen vermengen und in eine gefettete oder mit Backpapier ausgekleidete 26-er Form geben.
Circa 10 Minuten backen. Dann abkühlen lassen.
Für den Belag die Eier trennen und das Eiweiss zu festem Eischnee schlagen.
Die Schlagsahne schlagen.
Die Eigelb, das Vanillepulver, den Vanilleextrakt und Zitronensaft und -abrieb kräftig mixen.
Süßstoff zugeben. Menge muss jeder für sich selbst entscheiden. Abschmecken hinsichtlich Süße.
Dann das Mandelmehl unterrühren.
Danach den Eischnee und die Schlagsahne unterheben.
Die Masse und bei 180 Grad Umluft circa 45 Minuten backen.
Guten Appetit!
Zutaten und Zubereitung für 1 Brot
in einer Kastenform von 25 cm Länge
50 g Sesamkörner hell
100 g gemahlene Mandeln
100 g gemahlene Leinsamen
50 g Flohsamenschalen (Psyllium)
2 EL Kokosmehl (ca. 20 g)
1 geh. TL Salz
1 ½ Pkt. Backpulver (= 24 g)
½ EL Brotgewürz (Anis, Fenchel, Kümmel….)
100 g geriebener Käse
1-2 EL Basilikum-Pesto
1 kl. Handvoll Salatkörner (Sonnenblumen-, Kürbiskerne etc.)
250 g Frischkäse
5 Eier
1 EL Essig
Eine Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Der entstehende Dampf erzeugt eine schöne Kruste.
Dann den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Die Eier trennen und das Eiweiß zu festem Schaum schlagen.
Alle trockenen Zutaten gut miteinander mischen.
Eigelb mit Frischkäse, Essig und Pesto verrühren.
Trockene Zutaten dann kurz mit dem Mixer unterrühren und den Teig 10 Minuten quellen lassen.
Dann das Eiweiß vorsichtig unterheben.
In eine gefettete (oder mit Backpapier ausgelegte!!!) Kastenform geben.
Mit Leinsamen, Schwarzkümmel oder Sesam bestreuen.
Bei 180 Grad circa 50-60 Minuten backen.
Man kann aus dem Teig auch Brötchen formen. Die werden dann circa 30 Minuten gebacken.
Brot oder Brötchen schmecken am nächsten Tag erst richtig gut und lassen sich auch gut einfrieren.
LCHF Beeren-Joghurt-Torte
Zutaten für die LCHF Beeren-Joghurt-Torte
für den Boden:
3 Eier
40g Kokosöl
25g Kakao
30g Mandelmehl
1-2 TL Vanille-Extrakt
1/2 TL gemahlene Vanille
1 Prise Salz
1 TL Natron
Süße. Da muss sich jeder selbst herantasten, welchen
und wieviel Süßstoff er einsetzt.
Das Kokosöl schmelzen und mit dem Kakao verrühren.
Die Eier mit Vanille und dem Süßstoff schaumig schlagen.
Die Kakao/Kokosöl-Masse und dann das Mandelmehl vermischt
mit dem Natron einrühren.
Den cremigen Teig in eine gefettete Tortenform (24/26cm) geben und bei
180°C ca. 30 Minuten backen.
In der Form auskühlen lassen.
für die Joghurt-Creme:
500g türk./griech oder russischen Joghurt 10% Fett
1/4l geschlagene Sahne
Saft und Schale von 1 Zitrone
Prise Salz
Prise Vanille gemahlen
Süßstoff nach Gusto
9 Blatt Gelatine
Guss:
120g TK-Beeren (Himbeeren, Blaubeeren o.ä.)
Süßstoff
2 Blatt Gelatine
Für die Creme die Gelatine in Wasser einweichen.
Danach die Zitrone reiben. Die Zesten zur Creme geben und den
Zitronensaft langsam erwärmen und darin die Gelatine auflösen.
Den Joghurt mit einigen Beeren, der Prise Salz, Vanille und
dem Süßstoff verrühren. Danach die geschlagene Sahne vorsichtig
unterheben. Zum Schluss die im Zitronensaft aufgelöste Gelatine
unterrühren.
Die Masse auf den (abgekühlten!) Tortenboden geben und für eine
Stunde in den Kühlschrank stellen.
Für den Guss nun die Beeren etwas erwärmen, nach Geschmack süßen,
pürieren und die eingeweichte Gelatine dazugeben und verrühren.
Den Guss auf die gekühlte Torte geben und mindestens 4 Stunden,
besser über Nacht durchkühlen lassen.
Und hier kann man sich die Zubereitung auf einem youtube-Video anschauen.
P.S.
Alternativ könnte man als Boden einen schokoladigen LCHF Kladdkaka nehmen.
LCHF Frikadellen Frikandunsen Buletten Hackbällchen Fleischklops Pannbiff Köttbullar Meatball Fleischküchle Fleischpflanzerl
LCHF Frikadellen
LCHF (Low Carb High Fat)-Lasagne ohne Kohlenhydrate
Dazu brauchen wir für 4 Personen:
500 g gemisches Hack (Rind und Schwein)
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Harissa (scharfe Würzpaste aus Chili, Kreuzkümmel,Koriander,Knoblauch und Öl)
2 TL Tomatenmark
400 g pürierte Tomaten
200 g Sahne
Oregano, Thymian, Rosmarin und Kümmel nach Gusto
Salz und Pfeffer
2 Zucchini
Olivenöl zum Braten
200 g Feta, gewürfelt
200 g gehobelten Gouda
In einer Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl goldgelb andünsten.
Harissa und 2 TL Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten.
Das Hack hinzugeben und anbraten.
Kräftig salzen und pfeffern.
Jetzt die Gewürze und die flüssige Sahne unterrühren und etwas einkochen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
In einer separaten Pfanne die Zucchini anbraten.
Dazu mit einem Käsehobel lange Streifen abhobeln, etwas salzen und pfeffern und in Olivenöl anbraten.
In eine gebutterte Auflaufform eine Schicht der Zucchini-Streifen auf den Boden legen, dann mit der Hacksosse bedecken und einige Würfel Feta darauf verteilen. Mit einer Schicht Zucchini-Streifen bedecken. Den Rest der Hacksosse darauf verteilen, restliche Feta-Würfel zugeben und mit einer Lage Zucchini-Streifen abschliessen.
Den gehobelten Käse verteilen und dann für ca. 30 Minuten in den Backofen.
Guten Appetit!
P.S.
Meine pürierten Tomaten enthielten 4/100g Kohlenhydrate.
Und einen Schnelldurchgang der Zubereitung habe ich als Video bei youtube hochgeladen:
Das ist einfach und schnell gemacht und schmeckt sehr lecker!
Rezept und Zubereitung mit youtube-Video:
500 g Brokkoli
1 Zwiebel
1 EL Butter
500 ml Gemüsebrühe (KH beachten)
100 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Die Zwiebel würfeln. Vom Brokkoli (abspülen) die Röschen abschneiden. Die Stiele abschälen und würfeln.
Die Butter im Topf schmelzen und die Broccoliröschen, -stiele und die Zwiebel anschwitzen. Mit der Brühe aufgiessen und 10 Minuten köcheln lassen. Einige kleine Röschen als Deko zur Seite nehmen. Dann die Masse pürieren.
Die Schlagsahne hinzugeben und alles evtl. mit Salz (die Brühe ist salzig) und Pfeffer abschmecken.
Einen guten Appetit!
P.S.
Habe schnell die einzelnen Schritte als Video auf youtube hochgeladen. Klicke hier!
LCHF Curry-geschnetzelte Hähnchenbrust -Skandal Skandal!-
Hier das Rezept (mit Foto und Video) für meine curry-geschnetzelte Hähnchenbrust.
Für 4 Personen.
Hat circa 725 kcal pro Tamile 😉
500 g Hähnchenbrust gewürfelt
150 g Naturjoghurt 10% Fett
1 Becher Schmand
1 Ds. Kokosmilch
1 kl. Dose Erbsen (altern. TK-Erbsen)
2 Zwiebeln fein gewürfelt
2 Paprika fein gewürfelt
1 Möhre fein gewürfelt
2 Chilischoten, fein hacken
1-2 EL Yellow Curry Paste (gibt es im Asia-Laden)
1 TL Knoblauch fein gewürfelt oder Knoblauchpaste
1 TL Ingwer fein gewürfelt oder Ingwerpaste
1 TL Korianderpaste
1/4 TL Kurkuma
2-3 TL Salz
Das Hähnchenbrustfilet in feine Streifen schneiden, mit Curry, Salz und etwas Öl einreiben und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
2 EL Öl in die Pfanne geben und nacheinander die Möhren, Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und Chilischoten für 3-4 Minuten andünsten. Dann die Gewürze hinzugeben und kurz weiterdünsten. Nun den Joghurt, Schwand und die Kokosmilch zufügen und einige Minuten köcheln lassen.Zum Schluss die Erbsen hinzufügen.
Die Sauce soll etwas einkochen. Abschmecken und evtl. noch etwas feuriger gestalten….
Die marinierten Hähnchenbruststreifen in kleinen Portionen anbraten. Dann das gebratene Fleisch der Sauce hinzugeben und kurz einmal aufkochen lassen. Fertig!
Hier gibt es ein Video zu den einzelnen Schritten bei der Zubereitung.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Tom Kha Gai thailänd. Kokossuppe mit Huhn
LCHF Tom Kha Gai / LCHF Thailändische Kokossuppe mit Huhn
Dafür brauchen wir
2-3 Hühnerbrüste
4 Frühlingszwiebeln
10 braune Champignons alternativ selbstgesammelte Pfifferlinge 😉
jeweils 1 rote und grüne Paprika
1 grüne oder rote Peperoni (Schärfe beachten!)
2 Knoblauchzehen fein gewürfelt
Ingwer fein gewürfelt
Zitronengras (Stängel in 3 Teile schneiden, platt drücken und mitkochen, dann entfernen)
1 Dose Kokosmilch + doppelte Menge Hühnerbrühe
5 EL Fischsauce (Riecht wie U-Bahnfahrstuhl, schmeckt aber sensationell!)
1-2 EL grüne Currypaste
1-2 TL Sriracha (scharfe Chili-Knoblauchsosse)
Zuerst die Gemüse mit den Gewürzen in etwas Kokosöl anschwitzen.
Jetzt die Kokosmilch mit der doppelten Menge Hühnerbrühe aufgiessen und etwas einkochen lassen.
Die in Streifen geschnittene Hühnerbrust zugeben und simmern lassen. Das Flesch soll nicht kochen.
Bei Bedarf Brühe nachgiessen.
Gerne eine Nacht durchziehen lassen und am nächsten Tag behutsam erhitzen.
LCHF Kartoffelsalat mit Rucola und sonnengetrockneten Tomaten
Obwohl Kartoffeln bei der LCHF-Ernährung tabu sind, sollen „kalte“ Kohlenhydrate keine nennenswerte Erhöhung des Blutzuckerspiegels bewirken. Dies sollte jeder für sich selbst prüfen. Ich esse kleinere Mengen dieses Kartoffelsalats alle paar Monate, ohne Nebenwirkungen. 😉
1 kg Pellkartoffeln für Salat (am Vortag in der Schale gekocht) gepellt und in Scheiben geschnitten
100 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl gewürfelt
2-3 Cornichons
2 EL Gurkenwasser
80-100 g Rucola
250 ml Brühe
mit 2 gewürfelten roten Zwiebeln und
2 Spritzern Tabasco
1/2 – 1 TL Salz
2 EL Cidre-Essig
3 EL Öl
2 EL Gurkenwasser
aufkochen und heiss über die (inzwischen) gepellten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln giessen.
Abkühlen und einziehen lassen.
Dann die getrockneten Tomatendie Cornichons und den Rucola kleinschneiden und behutsam mit dem Salat vermengen.
Eine Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, aber dann …!
LCHF Suppe mit Lauch und Hack (Hackfleisch-Käse-Suppe)
Für 6-8 Personen
500 g gem. Hack
3 Stangen Lauch
1 Zwiebel
1 Knoblauch (chinesisch)
Frühlingszwiebeln
1 Möhre
2 x 200 g Schmelzkäse (Sahne) LCHF-konform!
200 ml Sahne 35%
2 1/2 – 3 Liter Brühe (kohlenhydratarm!)
Salz, Pfeffer und einige Spritzer Tabasco bzw. Sriracha (thail. scharfe Chili-Sauce).
Das Hack mit den Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und der gewürfelten Möhre krümelig braten. Parallel den Lauch in Butter dünsten. Beides zusammen in einen Topf geben. Die Brühe draufgiessen. Dann noch die Schlagsahne hinzufügen. Den Schmelzkäse hinzu und sachte erwärmen und etwas einkochen. Gewürze dazu und fertig ist’s. Abkühlen lassen. Eine Nacht durchziehen lassen und am „Tag des Herrn“ langsam erwärmen.
Funktioniert natürlich auch als Vorspeise.
Die Fotos dokumentieren die einzelnen Arbeitsschritte.
Viel Spass beim Nachkochen!