Archiv der Kategorie: Kaltes Büfett

Nussschnecken für die Faulen ;-)

Ganz schnell und einfach gemachte Nusschnecken mit Fertig-Blätterteig.

Dazu brauchen wir:
1 Packung Fertig-Blätterteig
150 g gemahlene Haselnüsse
45 g Zucker
100 ml Milch (ich nehme Hafermilch)
Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote
½ Tl Zimt
1 Prise Salz

Für die Deko:
1 EL Kokosöl
1 EL Kakao
2 TL Zucker
1 Prise Salz

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Die Milch in einem Topf mit Zucker, Vanille, Zimt und einer Prise Salz einmal kurz aufkochen. Von der Platte nehmen und abkühlen lassen. Dann die Haselnüsse dazugeben und vermischen.
Den Masse auf dem entrollten Blätterteig verteilen. An den Seiten einen Rand von ca. 2 cm frei lassen.Jetzt den Teig aufrollen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Diese auf einer mit einem Backpapier ausgelegten Form verteilen und ungefähr 15 Minuten backen. Dabei immer wieder beobachten, denn die Schnecken werden ziemlich schnell dunkel.
Für die Deko Kokosöl, Kakao, Zucker und Salz in eine kleine schale geben und in der Mikrowelle erwärmen: Durchrühren, eine Gabel eintauchen und über die Schnecken verteilen.
Die Nussschnecken schmecken nach zwei Tagen am besten, da dann die Gewürze eingezogen sind.

Vollkorn-Tortilla-Wraps

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4 Personen
Wir benötigen 4 Vollkorn-Tortillas (fertig kaufen)

für die Creme
250 g Frischkäse
50 g Mayonnaise
5 süß-saure Gurkensticks, fein gewürfelt
2 hartgekochte Eier, ebenfalls fein gewürfelt
jeweils 1 Prise Pfeffer und Salz
Alles gut vermischen und ziehen lassen.

Beläge:
4 Möhren fein geraspelt
150 g Rucola
2 TL SriRacha-Sauce
250 g hauchdünn geschnittene Putenbrust

Die Tortillas mit der Creme bestreichen und dabei rundum einen Rand von 2 cm lassen.
Nach Geschmack einige Spritzer Srirachasauce verteilen.
Dann nacheinander mit dem Rucola, den geraspelten Möhren und zum Schluss mit den Putenbrustscheiben belegen. Zwischendurch immer wieder fest andrücken.
Von unten her ca. 5 cm aufrollen, dann die Seiten einklappen und weiter fest zusammenrollen.

Guten Appetit!

Knusprige Linsenbratlinge

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200 g rote Linsen (oder Kichererbsen)
350 g Zucchini
350 g Schalotten und rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen, 1 TL Kreiuzkümmel, 1 TL Salz und 1 TL Sriracha-Sauce

Wichtig!
Die Linsen oder Kichererbsen dürfen nicht vorgekocht sein
und müssen für mindestens 2 Stunden in reichlich Wasser eingelegt werden.
Die Zucchini in Streifen und die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und ein ein Sieb
legen. Mit reichlich Salz vermengen und ebenfalls 2 Stunden stehen lassen. Gelegentlich
mit den Händen ausdrücken. Das Salz entzieht den Zwiebeln und der Zucchini das Wasser. Das ist wichtig, damit die Bratlinge knusprig werden.
Nun die Linsen abgiessen, in ein hohes Gefäß füllen, den Knoblauch hinzugeben und mit dem Stabmixer sorgfältig pürieren, bis eine homogene Masse entsteht. Kreuzkümmel, Salz und Sriracha-sauce untermischen.
Die Linsenmasse mit dem abgetropften Gemüse vermischen. Zu Talern formen und in
einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze braten.
Dazu passt ein bunter Salat, Chili-Sauce und ein würziger Dip.

P.S. Die Linsenbratlige eignen sich kalt auch für ein Kaltes Büfett.

Veggie-Frikadellen Veggie-Puffer

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„Tatsächlich“ schnell gemacht und sehr sehr lecker 🙂
Hier das Ergebnis vom probekochen 😉

1 mittlere Zwiebel -fein würfeln
1 kleine Möhre -fein reiben
½ grüne Paprika -fein reiben
250 g kernige Haferflocken
2 Eier
140 g geriebener Käe
2,5 TL Currypulver
1,5 TL Salz
1 EL sweet Chilisauce
1 TL Srirachasauce
Pfeffer
Öl zum Braten

Die geriebene Zwiebel, Möhre und Paprika mit wenig Fett braten, karamellisieren lassen und dann zur Seite stellen.
Alle Zutaten sorgfältig mischen, das karamellisierte Gemüse unterheben und alles 1 Stunde ziehen lassen.
Dann jeweils 1 EL Teig zur Frikadelle formen, flach klopfen und vorsichtig braten.

Die fertigen Veggie-Frikandunsen schmecken warm und kalt!

Würziger Dip

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Dip Diridip Dip Diridoo 😉

Für diesen würzigen Dip benötigen wir:

400g Frischkäse
200g Creme fraiche
3 TL Kräuter der Provence
1 mittlere Zwiebel
½ grüne Paprika
1 Knoblauchzehe
3 TL Sweet Chili Sauce
1 TL Sriracha
3-4 Cornichons würfeln
Meersalz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:
Die Zwiebel, Paprika und Knoblauchzehe fein würfeln und in etwas Olivenöl anbraten und karamellisieren lassen. Dann abkühlen lassen und zur Seite stellen.
Die anderen Zutaten fein pürieren.
Zum Schluss die karamellisierte Zwiebel, Paprika und Knoblauch unterheben
……und dann dekorieren

Für die Deko:
türkischen Kümmel (Cörek Otu)
geräuchertes Paprikapulver

Dazu entweder Pellkartoffeln oder Brotchips oder meine Veggie-Puffer!

LCHF Zucchini-Bratlinge LCHF Zucchini-Puffer LCHF Zucchini-Poffertjes

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LCHF-Zucchinibratlinge
„Schwerdt am Herd!“

LCHF Zucchini-Bratlinge LCHF Zucchini-Puffer LCHF Zucchini-Poffertjes

Dazu brauchen wir:
2 mittelgrosse Zucchini
4 Eier Größe M
100 ml Schlagsahne 40%
250 g geriebener Emmentaler
80 g Mandelmehl
2 EL Pofiber (Kartoffelfasern)
1 EL Flohsamenpulver
3 EL Sesamkörner weiß
2 TL Salz
½ TL Kurkuma
½ TL Chiliflocken
1 TL geriebener Ingwer
2 Knoblauchzehen klein gewürfelt
1 EL Leinsamen geschrotet
1 TL türkischer Schwarzkümmel

Die Eier aufschlagen.
Die Zucchini ganz fein raspeln, mit Salz bestreuen, 15 Minuten warten, damit die Zucchini Wasser verlieren.
Dann sämtliche Zutaten zu den aufgeschlagenen Eiern geben und nach und nach vermischen.

Eine gusseiserne Pfanne mit reichlich Butter oder Butterschmalz erhitzen und die Bratlinge ausbacken.
Dazu passt ein Dip mit Quark und/oder Creme Fraiche und frischen Kräutern.
Die Bratlinge schmecken übrigens auch kalt sehr gut.
Guten Appetit

LCHF Eier-Muffins kohlenhydratarm

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Status: in Arbeit

LCHF Eier-Muffins
„Schwerdt am Herd!“

Diese kohlenhydratarmen Eier-Muffins hab ich ganz spontan gemacht. Wie man auf dem Foto sieht in einer Mini-Muffinform. Sind wirklich oberlecker geworden und schmecken warm und kalt!

Man nehme 😉

3 Eier
1 Schuss Sahne 35%
1 TL Salz
½ TL Sriracha-Sauce (scharfe Chilisauce)
1 TL Bärlauch getrocknet
1 Prise Paprikapulver

3 Frühlingszwiebeln
gekochten Schinken

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Frühlingszwiebeln und den gekochten Schinken fein würfeln und jeweils auf dem Boden der einzelnen Formen verteilen.

Nun die Eier mit den Gewürzen kräftig pürieren und in die einzelnen Formen giessen.
Die Formen sollen zu zwei Dritteln gefüllt sein.

Circa 12 Minuten backen. Wie gesagt, ich hatte nur eine Mini-Muffinsform.
In normalen Muffinsformen wird die Backdauer sicherlich 20 Minuten betragen.

Das nächste Mal werde ich es auch mit kleingewürfelten Paprika, Salami, Feta, roten Zwiebeln, Krabben usw. probieren.

Orangencréme -einfach und schnell-

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Orangencréme -schnell und einfach-

4 grosse Orangen
200 g Schlagsahne
2EL Honig
4 Blatt Gelatine
5 Tropfen Orangenblütenöl

Zuerst die Gelatine-Blätter in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen.
Dann die Schlagsahne schlagen und kalt stellen.
Nun die Schale mit der weissen Schaleninnenhaut von den Orangen abschälen.
Die abgeschälten Orangen grob zerteilen, evtl. Kerne entfernen und in ein hohes Gefäss geben.
Den Zucker hinzufügen und alles pürieren. Das Orangenblütenöl zugeben.
Das Orangenpüree in eine Schale geben.
Die Gelatine aus dem Einweichwasser nehmen und in einer Stielkasserolle bei moderater Hitze auflösen.
Die aufgelöste Gelatine zum Püree geben.
Warten, bis die Masse beginnt anzuziehen.
Dann die Schlagsahne vorsichtig unterrühren.
In Gläser füllen und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht kalt stellen.
Als Deko lege ich einige in Grenadinesirup marinierte Orangenflets auf die Créme.

Fotos folgen!

Blätterteigschnecken pikant

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Blätterteigschnecken pikant „Schwerdt am Herd!“

Für diese pikanten Blätterteigschnecken brauchen wir:
1 Packung Blätterteig aus dem Kühlregal
300 g Frischkäse
2-3 TL italienische Kräuter (Oregano, Basilikum und Rosmarin)
2 TL sweet and sour Chili-Sauce
1 Zehe Knoblauch gepresst
Salz und Pfeffer
150 g hauchdünne Paprika-Salami

Den Blätterteig aus der Packung nehmen und entrollen.
Dann mit 300 g Frischkäse , den man mit italienischen Kräutern ,Chili-Sauce, Knoblauch, Salz und Pfeffer angemacht hat, bestrichen.
Darauf werden dann hauchdünne Scheiben scharfer Paprikasalami gelegt.

Nun circa 7-10 cm von der kurzen Seite her aufrollen und in Frischhaltefolie eingewickelt für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
Die gekühlten Rollen lassen sich dann besser schneiden.
Mit dem Rest ebenso verfahren.
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Von den gekühlten Rollen jeweils Scheiben von 2 cm Dicke abschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Nicht zu dicht aneinander legen, denn die Blätterteigschnecken gehen auf.
Für ca. 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Schön aufpassen, denn die können ganz schnell zu dunkel werden.
Geht übrigens auch sehr gut mit dünnen Schwarzwälder Schinkenscheiben oder anderer Salami.
Hier gibt es ein kurzes Video mit den einzelnen Arbeitsschritten.

P.S.
Die im Herbst immer wiederaufkommende Frage, welches Laub man für einen richtig guten Blätterteig nimmt, kann auch hier nicht abschliessend beantwortet werden. 😉

Schwarzbrot im Glas

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Schwarzbrot im Glas „Schwerdt am Herd!“

Zutaten: (für 3 Brote)

0,5 l Buttermilch (alternativ 0,5 l fettarme Vollmilch + 1 EL frische Zitrone)
120 g Zuckerrüben-Sirup
150 g (1,5 % Fett) Joghurt
250 g Weizenvollkornmehl
250 g Weizenvollkornschrot
125 g Sonnenblumenkerne
1 Würfel frische Hefe
1 EL Salz
1 TL Zuckerkuleur (färbt das Brot schwarz)
kernige Haferflocken
Butter

Die Einweckgläser (0,75 Litergröße, Zylinderform) mit Butter einfetten und mit den kernigen Haferflocken ausstreuen, so dass sie am Rand kleben.
Die Buttermilch in einem Topf mit dem Sirup auf 30 Grad erwärmen, darin die Hefe auflösen. Die restlichen Zutaten separat in einer Schüssel vermengen. Die noch warme Buttermilchmischung dazugeben. 5 Minuten durchrühren. Die Masse sollte zähflüssig bleiben. Anschließend die Masse mit einem Löffel vorsichtig in die Gläser füllen (Gläser maximal bis zur Hälfte füllen), sofort den Deckel auflegen. Bei 140 Grad Ober-und Unterhitze circa 2 1/2Stunden backen.
Das Schwarzbrot schmeckt nach ein oder zwei Tagen am Besten.
Läßt sich auch gut einfrieren.

Quelle: Landlust TV

Chili-Brot

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Chili-Brot

Zutaten

1kg Mehl
300g geriebenen Gouda oder Emmentaler
2 EL süss-saure Chili-Sauce
1 EL Paprikapulver
1 TL Backpulver
30g Salz
30g Honig
3Pkg. Trockenhefe
600ml lauwarmes Wasser

Anleitung

1. Den Käse fein reiben und mit dem Mehl, Paprikapulver, süss-saurer Sauce, Backpulver und Salz mischen.

2. Den Honig in der Hälfte des Wassers auflösen, dann die Hefe einrühren. Die Mischung zum Mehl gießen.

3. Mit der Küchenmaschine einen Teig kneten.Nach und nach das restliche Wasser hinzufügen, bis ein kompakter, leicht klebriger Teig entsteht. Den Teig an einem warmen Ort zugedeckt 40 Minuten gehen lassen.

4. Dann den Teig nochmal durchkneten und in 4 Teile teilen. Die einzelnen Teile zu Fladen ausrollen und in der Mitte mehrmals einschneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, dabei die Teigstränge ein wenig auseinander ziehen. Abgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.

5. In der Zwischenzeit den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Eine Schale mit Wasser (200 ml) in den Ofen stellen.

6. Bei 150°C Heißluft ca. 30 Minuten backen.

Ideal zu Wein und Tapas.

Hackfleischterrine mit eingelegten Pflaumen

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Hackfleischterrine mit eingelegten Pflaumen – „Schwerdt am Herd!“

1 feuerfeste Terrinenform mit Deckel mit ca. 1,5 – 2 Liter Fassungsvermögen

800 g gemischtes Hack
7-10 getrocknete weiche Pflaumen
1 Glas Rotwein
2 Schalotten fein gewürfelt
1,5 Tl getrockneten Majoran
2 Knoblauchzehen fein gewürfelt
1 TL Salz
1 EL Chilisauce
2 EL Semmelbrösel
2 Eier
2 Lorbeerblätter
1 EL Butter
15 dünne Scheiben Bauchspeck

Die getrockneten Pflaumen 2 Stunden (oder über Nacht) im Rotwein einlegen.
Die Schalotten in der Butter andünsten.
Die restlichen Zutaten, bis auf die Lorbeerblätter, die Pflaumen und den Bauchspeck in einer Schüssel gründlich vermengen.
Abschmecken, ob ausreichend gewürzt. Dazu vom Hack einen Esslöffel voll anbraten und kosten. Eventuell nachwürzen.
Die 2 Lorbeerblätter auf den Boden der Terrinenform legen.
Nun die Terrinenform mit den Speckscheiben vollständig auskleiden, so dass der Boden und die Seiten der Terrinenform bedeckt sind.
Die Speckscheiben ein paar Zentimeter überlappen lassen.
Ein Drittel der Hackfleischmasse am Boden der Form verstreichen.
Mit den restlichen Pflaumen und Hack ebenso verfahren.
Zum Abschluss mit den überhängenden Speckscheiben die Masse bedecken und die Terrine mit dem Deckel verschliessen.

Bei 190 Grad Umluft bzw. 210 Grad Ober-und Unterhitze für 70 Minuten in den vorgeheizten Backofen.

Etwas abkühlen lassen, aus der Form stürzen und anrichten.

Guten Appetit!

Und hier das Rezept zum Ausdrucken!

Damwild-Frikadellen / Hjortfärsbiffar

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Damwild-Frikadellen – Hjörtfärsburgare „Schwerdt am Herd!“

Aus Schweden haben wir uns Gehacktes vom Damwild mitgebracht.

Das Fleisch vom Damwild hat einen ganz feinen unaufdringlichen Wildgeschmack, wenig Fett und verträgt daher eine kräftigere Würzung.

Der Fettgehalt beträgt übrigens unter 7%, da kann man sich ein Frikadellchen mehr gönnen….

Hier kommt mein Rezept mit Foto für Damwildfrikadellen:

500 g Gehacktes vom Damwild (hjortfärs)
1 EL Wacholderbeeren
1/2 TL Thymian
1/2 TL Rosmarin
2 EL Olivenöl
4 EL Calvados
2 Knoblauchzehen
1 TL geriebener Ingwer
3 EL fein gehackte getrockenete Tomaten in Öl
2 rote Zwiebeln fein gewürfelt
1 TL Senf
3 EL Semmelbrösel
2 Eier
1-2 TL Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Wacholderbeeren, Thymian und Rosmarin und die Knoblauchzehen im Olivenöl mörsern.
Alle weiteren Zutaten kräftig mit dem Damwild-Hack durchmischen und mehrere Stunden, besser
über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Aus der Masse Frikadellen oder Burger formen und in Olivenöl mit einem Klacks Butter braten.

Griessflammeri(e) mit Kirschen – Griessbrei mit Kirschen

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Griessflammerie mit Kirschen – „Schwerdt am Herd!“

Die Milch mit der Prise Salz, dem Mark und der Vanilleschote, den 30g Zucker und dem Zitronenabrieb aufkochen. Die Vanilleschote ‚rausfischen. Nun den Griess einrühren und quellen lassen. Das Ei trennen und die weiche Butter und das Eigelb verquirlen und unter die Masse ziehen. Dann den Eischnee vorsichtig unterheben.

Die Schattenmorellen abgiessen und den Saft auffangen. Mit ca. 5 EL Saft einen EL Puddingpulver glattrühren. Den restlichen Saft mit 2 EL Zucker aufkochen, das Vanillepulver einrühren und kurz aufkochen lassen. Vom Herd ziehen und die Schattenmorellen hinzugeben.

Den Kirschkompott entweder kalt oder heiss auf den abgekühlten Griess geben ……. und geniessen!

Kalter Hund -eine leichtere Variante-

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Kalter Hund „Schwerdt am Herd!“

Kalter Hund, der Geburtstagskuchen unserer Kindheit. Inspiriert durch Rezepte aus dem Internet, habe ich diese leichtere Variante entwickelt. Statt Kokosfett wird Schlagsahne genommmen.

Kalter Hund mit Banane und Eierlikör

Rezept und Zubereitung:

300 ml Schlagsahne
400 g Zartbitterkuvertüre
1 Prise Salz
2-3 Bananen
Eierlikör
Butterkekse
2–3 El Rum

Die Sahne mit einer Prise Salz und dem Rum in einem (Simmer-)Topf erwärmen und die gehackte Schokolade darin auflösen. Bananen schälen und längs in 3-4 Scheiben schneiden.Eine kleine Kastenform (25 x 10 cm) dünn einölen und mit Klarsichtfolie auslegen. Durch das Öl haftet die Folie besser.Den Boden mit etwas Schokoladenmasse bedecken. Dann abwechselnd Butterkekse, Bananen und Schokoladenmasse einschichten. Jede Butterkekssschicht mit Eierlikör (1 cm hoch) bestreichen. Mit Schokoladenmasse abschließen. Mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

P.S.
Kalter Hund, wird auch Lukullus, Kalte Pracht, Kekstorte, Kalte Torte, Kalte Schnauze, Schwarzer Peter, Kalter Igel, Zebratorte, Kekskuchen oder Kellerkuchen genannt.

Götterspeise-Frischkäse-Mandarinen-Torte

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Götterspeise-Frischkäse-Mandarinen-Torte

Rezept und Zubereitung:
für eine 22-er Springform

Für den Boden:
15-20 Löffelbiskuits
120 g Butter

Für die Füllung:
2 Ds. Mandarinen (175 g Frucht) 180 ml Saft auffangen
1 Pkt. Götterspeise Zitrone
100 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
2 Blatt Gelatine
300 g Frischkäse (z.B. Philadelphia)
150 g Joghurt Natur stichfest
200 ml Schlagsahne
1 Schluck (3 EL) Eierlikör

Für den Spiegel:
1 Pkt. Götterspeise Zitrone

Den Boden der Backform mit Backpapier auslegen.
Die Löffelbiskuits fein zerbröseln, entweder mit dem Multihacker oder in einem Gefrierbeutel und dann mit dem Nudelholz ….
Die Butter schmelzen und mit den Keksbröseln vermengen. Die Masse in die Form geben, festdrücken und dann für 25 Minuten in den Gefrierschrank.
Die Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen und 180 ml vom Saft auffangen.
Die Gelatine (gem. Anleitung) in kaltem Wasser einweichen.
1 Pkt. Götterspeise Zitrone nach Anleitung (evtl. muss Zucker hinzugegeben werden) in den Mandarinensaft geben und 10 Minuten quellen lassen.
Dann den Saft langsam erwärmen (nicht kochen!!) und die Gelatine hinzugeben und rühren, bis sich alles aufgelöst hat.
Abkühlen lassen, bis die Mischung nur noch lauwarm ist.
200 ml Schlagsahne mit etwas Vanillezucker steif schlagen.
Den Frischkäse und den Joghurt mit dem Zucker verrühren.
Die abgekühlte Götterspeisemischung unterrühren.
Dann die Sahne und die Mandarinen unterhaben.
Ebenfalls einen Schluck (3 EL) Eierlikör untermengen
Alles in die 22-er Springform geben und mit Frischhaltefolie abdecken.
Nach circa 4 Stunden Kühlzeit einen Spiegel aus einem Paket Götterspeise Zitrone auf die Torte giessen. Die Götterspeise mit der Hälfte der angegebenen Menge Flüssigkeit auflösen, abkühlen lassen, so dass die Götterspeise nur lauwarm ist und dann über einen Löffel auf die Torte giessen.
Mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank, besser über Nacht.

Forellenmousse mit Frischkäse

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Forellenmousse „Schwerdt am Herd!“

4 geräucherte Forellenfilets (ohne Haut und Gräten!)
1 mittelere rote Zwiebel
1 kleiner säuerlicher Apfel
250 g Frischkäse
3 EL Créme fraiche
2-3 TL Sahnemeerretich
2-3 TL Kapern
Salz
schwarzer Pfeffer grob gemahlen
Saft und abgeriebene Schale einer kleinen 1/2 Zitrone
2 TL sweet and sour Sauce
1 EL gezupfter Dill
2 TL Preisselbeerkonfitüre

Alle Zutaten pürieren, ausser der Preisselbeerkonfitüre, einem halben gewürfelten Apfel und einer halben, gewürfelten roten Zwiebel, die zum Schluss untergehoben werden. Dann mehrere Stunden, besser über Nacht, kaltstellen.

Das Forellenmousse zwei Stunden vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.

Pro Person eine Scheibe Vollkornbrot toasten, vierteln, etwas abkühlen lassen und großzügig mit der Mousse bestreichen.

Als Idee für die Deko (siehe Foto):
Ein Klacks Preisselbeerkonfitüre auf des Forellenmousse.
Kirschtomaten mit Olivenöl, Basilikum, grobem Meersalz und Basamico-Essenz.
Hartgekochte Eier mit Nordseekrabben.

Und hier die Zubereitung im Schnelldurchgang als Video auf youtube.

(meine erste) Smörgåstårta

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Smörgåstårta (Sandwichtorte oder Butterbrottorte) "Schwerdt am Herd!"

Smörgåstårta „Schwerdt am Herd!“

Diese Smörgåstårta wird in Schweden gern zu festlichen Anlässen serviert. Es gibt 1001 Möglichkeit und genausoviele Rezepte. Traditionell wird die Smörgåstårta gern mit Meeresfrüchten gemacht, aber auch Torten mit Fleisch (köttbullar, Roastbeef in Scheiben etc.) sind recht populär. Ich habe für meine erste Smörgåstårta Anschovis-Hering und Eismeerkrabben genommen. Für den Räucherlachs war einfach kein Platz mehr….

Mein Rezept einer Smörgåstårta für 3 (hungrige) Personen:

9 Scheiben Toastbrot, entrindet

für die Füllung:
8 hartgekochte Eier (5 für die Füllung und 3 für die Deko)
100 g Anschovis-Hering
150 g leichte Mayonnaise + Creme fraiche
2 TL Boston Gurka (schwedisches Gurken-Chutney) alternativ gewürfelte Cornichons
1 TL sweet and sour-Sauce
Salz
Pfeffer

Für die Deko:
150 g Eismeerkrabben, gepult und gekocht
3 hartgekochte Eier, in Hälften
Salatblätter gehackt
Salatgurke in Scheiben
Orangen in Scheiben
Kalle’s Kaviarcreme (auf die Eier)
Dillzweige

Die Füllung der smörgåstårta aus leichter Mayonnaise, Creme fraiche, hart gekochten und gewürfelten Eiern und gewürfeltem Anschovis-Hering mit 2 TL Boston Gurka, 1 TL sweet and sour-Sauce, Salz und Pfeffer zubereiten.
Die Hälfte der Füllung auf die unteren 3 Scheiben Toastbrot verteilen. Darauf kommen die nächsten 3 Scheiben Toastbrot, die mit dem Rest der Füllung belegt werden.
Den Deckel der Smörgåstårta bilden die restlichen 3 Scheiben Toastbrot.

Die Smörgåstårta mit den entsprechenden Zutaten dekorieren. Siehe Fotos.

Nach Fertigstellung wird die Smörgåstårta mit Frischhaltefolie abgedeckt und kommt für eine Nacht in den Kühlschrank.

Zum Verzehr paßt Bier recht gut.

Und hier gibt es ein Video mit den wichtigsten Schritten im Schnelldurchgang.

Smaklig måltid!

Forellentatar auf geröstetem Schwarzbrot oder Pumpernickel

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Forellentatar auf geröstetem Schwarzbrot oder Pumpernickel (Forellentartar)

Einige sagen auch Tartar in Anlehnung an das kriegerische Reitervolk der Tartaren, die angeblich rohes Fleisch unter ihren Sätteln mürbe ritten und damit dem rohen Hackfleisch-Tatar seinen Namen gaben.
Bei uns geht es heute allerdings um einen Tatar von geräucherten Forellenfilets, eine leckere Vorspeise und ein idealer Begleiter für ein kaltes Büfett.

Rezept (Foto folgt!)
4 Forellenfilets, geräuchert, ohne Gräten
1/2 rote Paprika, fein gewürfelt
2 Frühlingszwiebeln (altern. Staudensellerie) in Scheiben geschnitten
1 kleine Essiggurke, fein gewürfelt
2 TL Sahnemeerrettich
frischen Dill, gehackt
1 Chilischote, fein gewürfelt
150 g Naturjoghurt
3 TL Créme fraiche

Die geräucherten Forellenfilets grob hacken. Die übrigen Zutaten hinzufügen und behutsam verrühren.
Einige Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Schwarzbrot oder Pumpernickel toasten, abkühlen lassen und das Tatar darauf verteilen.

Vegetable Cutlets Gemüsefrikadellen (Cooking for Krishna)

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„Schwerdt am Herd!“ Vegetable Cutlets Gemüsefrikadellen „Cooking for Krishna“

Vegetable cutlets Gemüsebratlinge oder Gemüsefrikadellen (Cooking for Krishna) 😉

Bei meiner morgendlichen Meditation („soll ich nun aufstehen oder nicht“) ging mir so einiges durch den Kopf. Soll es ja eigentlich nicht, bei einer Meditation. War aber so. Ein indischer Gott namens Krishna spielte da auch eine Rolle und bumms, war ich gedanklich bei meinem offenen Posten „vegetable cutlets“. Frei nach dem Motto „Cooking for Krishna“ dachte ich, dass es jetzt an der Zeit ist, die schon länger geplanten Gemüsefrikadellen bzw. Gemüsebratlinge -hört sich bei den Indern mit „vegetable cutlets“ weitaus interessanter an- einmal zu versuchen. Aus vielen Rezepten und Videos habe ich mir dann ein eigenes „mouthwatering“ Rezept gebastelt.

Hier also jetzt mein Rezept:
für 4 Personen
ca. 750 kcal pro Tamile 😉

2-3 mittelgrosse Kartoffeln, gekocht und in kleine Würfel geschnitten
jeweils 50 g grüne Bohnen, grüne Erbsen und Mais vorkochen, abkühlen und abtropfen lassen.
3 EL klein gehackter Petersilie
2 grüne Chilischoten, gewürfelt
jeweils 1 TL Ingwer (Paste oder frisch), Koriander (Paste oder frische Blätter), Chilipulver und Kreuzkümmelsamen.
2 Eier (verquirlt)
3 EL Semmelbrösel
In einer Pfanne 2-3 TL Öl erhitzen und nach und nach die Gewürze zugeben. Abkühlen lassen.
Die abgekühlten Gewürze mit den Gemüsen (gut abgetropft!), dem verquirlten Eiern und den Semmelbröseln vermischen. Eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
3 gehäufte TL Mehl mit 6 EL Wasser verrühren.
Aus der Gemüsemasse Bällchen formen, plattdrücken, kurz in die Mehl-Wasser-Mischung tauchen und dann in Semmelbröseln wälzen.

In einer Wokpfanne das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Gemüsefrikadellen darin in ca. 4-5 Minuten frittieren.
Auf Papier abtropfen lassen und heiss servieren.

Zum Dippen habe ich Naturjoghurt, gewürfelte Salatgurke, Knoblauch, Ingwer, Chili, Minze und Meersalz verrührt und eine Stunde ziehen lassen.
Ein Gurken-Relish oder Tamarindensauce oder ein Chutney passt auch.

Mayonnaise selbst machen

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Hätte ich nicht gedacht, dass das Herstellen von Mayonnaise sooo einfach ist.
Man nehme:
1 ganzes Ei
den Saft einer halben Zitrone
1 TL Senf
Pfeffer aus der Mühle
Meersalz
250 ml Sonnenblumenöl
50 – 100 g Naturjoghurt

Alle Zutaten in ein verschliessbares Glas geben, das man im Kühlschrank gut aufbewahren kann. Das Ei bitte ohne Schale (hihi)…. Und nun mit einem Pürierstab kurz mixen. Schon nach wenigen Sekunden stockt die Masse und die Mayo ist fertig. Mit der Menge des Naturjoghurts bestimmt man, wie „light“ das Endprodukt wird.

LCHF Kartoffelsalat mit Rucola und sonnengetrockneten Tomaten

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LCHF Kartoffelsalat mit Rucola und sonnengetrockneten Tomaten

Obwohl Kartoffeln bei der LCHF-Ernährung tabu sind, sollen „kalte“ Kohlenhydrate keine nennenswerte Erhöhung des Blutzuckerspiegels bewirken. Dies sollte jeder für sich selbst prüfen. Ich esse kleinere Mengen dieses Kartoffelsalats alle paar Monate, ohne Nebenwirkungen. 😉

1 kg Pellkartoffeln für Salat (am Vortag in der Schale gekocht) gepellt und in Scheiben geschnitten
100 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl gewürfelt
2-3 Cornichons
2 EL Gurkenwasser
80-100 g Rucola

250 ml Brühe
mit 2 gewürfelten roten Zwiebeln und
2 Spritzern Tabasco
1/2 – 1 TL Salz
2 EL Cidre-Essig
3 EL Öl
2 EL Gurkenwasser
aufkochen und heiss über die (inzwischen) gepellten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln giessen.
Abkühlen und einziehen lassen.

Dann die getrockneten Tomatendie Cornichons und den Rucola kleinschneiden und behutsam mit dem Salat vermengen.

Eine Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, aber dann …!

Soleier

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Hier das Rezept:

12 Eier
1,5 Liter Wasser
250 ml Weisswein-Essig (ich hab Cidre-Essig genommen)
60 g Salz
60 g Zucker
2 TL Kümmel
2 TL Senfkörner
2-3 Lorbeerblätter
2 TL Pimentkörner
5 Pfefferkörner
2 TLWacholderbeeren
1 Gewürznelken
1 Sternanis
2 Chilischoten ganz
2 Zitronenschnitze
frische Kräuter, z.B. einen Zweig Estragon, Rosmarin oder Thymian.

Das Wasser mit dem Essig und allen Gewürzen aufkochen und darin die Eier (max. 12 Minuten) hartkochen.
Die Eier mit kaltem Wasser abschrecken.
Die abgekühlten Eier pellen. im ebenfalls abgekühlten Sud in ein Einmachglas geben und mindestens 24 Stunden ziehen lassen.
Zum Essen die Eier halbieren und das Eigelb vorsichtig herauslösen. Jetzt etwas Öl und Essig in die Mulde geben, mit Pfeffer würzen und das Eigelb vorsichtig mit der runden Seite nach oben wieder draufsetzen. Nach Geschmack etwas Senf darauf . Die halben Eier werden in einem Haps gegessen. Dazu sollte man sich ein Pilsner gönnen.
P.S. Funktioniert auch ohne Pilsner. Sind echt lecker ….

Vegetable Rice Gemüse-Reis indisch

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Namaste!

Zum indischen Gemüse-Reis brauchen wir für 2 Personen

Für den Reis:
1 Tasse Basmati-Reis (30 Minuten einweichen)
2 Tassen Wasser
1 TL Kreuzkümmelsamen
2 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
1 Stück Zimtstange (3 cm lang)
1 Kapsel schwarzen Kardamom
1 TL Salz
3 EL Öl

Das Öl erhitzen und die Gewürze darin anbraten.

Dann den abgetropften Reis in die Pfanne geben, ebenfalls kurz anbraten und mit 4 Tassen Wasser aufgiessen. Salzen. Pfanne abdecken und bei milder Hitze den Reis 10 Minuten ausquellen lassen.

Für das Gemüse:

3 EL Öl
1 TL Kreuzkümmelsamen
2 mittelgrosse Kartoffeln, schälen und würfeln
1 mittelgrosse Zwiebel gewürfelt
1 Karotten gewürfelt
1 Tasse Blumenkohlröschen
1 Tasse gefrorene Erbsen
1 Tasse grüne Chilies kleingeschnitten
1 TL klein gewürfelter Ingwer
2 TL Salz

Das Öl erhitzen. 1 TL Kreuzkümmelsamen zufügen. Dann die Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Blumenkohlröschen zugeben und jeweils 1 Minute anbraten. Erbsen, Chilies und Ingwer dazugeben, salzen und die Pfanne abdecken. Für 5-7 Minuten braten, bis die Gemüse noch bissfest sind.

Dann den Reis zum Gemüse geben, kurz durchschwenken und fertig!

Dazu passt Bier, ein leichter Rosé oder, wer es im Haus hat, ein Ginger Ale.
Und hier gibt es ein kleines youtube-video dazu!

Reissalat

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Ideal für ein “Kaltes Buffet”.
Einfach zuzubereiten.
Kann man bereits am Vortag machen.

Hier mein Rezept:

3 Tassen Basmati-Reis
1 Teelöffel Gemüsebrühe
1 Teelöffel Kurkuma
100 g TK-Erbsen
120 – 150 g Flusskrebsschwänze (alternativ Surimi-Stückchen)
3 Esslöffel Olivenöl
5 Esslöffel Sahne
1/2 Teelöffel Harissa (marokkanische scharfe Gewürzpaste aus Chili und Kümmel)
1 Esslöffel Granatapfelsaftkonzentrat
Saft und Abrieb von einer Zitrone oder Limone (nicht gespritzte Früchte verwenden)
Meersalz

Den Reis in der doppelten Menge Wasser mit der Gemüsebrühe und dem Kurkuma circa 7 Minuten kochen. Der Reis soll noch körnig sein.
Den im Sieb abgetropften Reis mit einem Küchenhandtuch bedecken (saugt den Wasserdampf auf) und abkühlen lassen.
Dann das Harissa und das Granatapfelsaftkonzentrat in der Sahne und dem Olivenöl auflösen. Zitronensaft, -abrieb hinzufügen. Alles vorsichtig unter den Reis heben. Die aufgetauten Erbsen hinzugeben und den Reis mit Meersalz abschmecken.

Eine Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Tabouleh

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Ideal für ein “Kaltes Buffet”.
Schmeckt am nächsten Tag am Besten!
Im Sommer zu Gegrilltem hervorragend.
Kann man am Vortag zubereiten.

Hier mein Rezept.

Tabouleh

300 g Bulgur (Weizengriess, gibt’s beim Türken)
1 Salatgurke, würfeln
4 Tomaten, würfeln
4 Frühlingszwiebeln, in Scheiben schneiden
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
2 Zitronen (Saft und Abrieb, also ungespritzte Zitronen nehmen)
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 Teelöffel Harissa (marokkanische, scharfe Gewürzpaste aus Chili und Kümmel)
1 Esslöffel Granatapfelsirup (Konzentrat, gibt es beim Türken)
Eisbergsalat, klein geschnitten, zwei Hände voll
2 Bunde (!!) Petersilie gehackt
2-3 Esslöffel frische Minzblätter, gehackt
5 Esslöffel Olivenöl
Salz

Den Bulgur in Gemüsebrühe vorquellen und abkühlen lassen.
Dann die Salatgurke, die Tomaten, Frühlingszwiebeln und die rote Zwiebel unter den Bulgur heben.
Den Zitronensaft und -abrieb, Knoblauch, Harissa, Granatapfelsirup im Olivenöl verrühren und dann unter die Masse heben.
Zum Schluss den Eisbergsalat, die Petersilie und die Minzblätter ebenfalls unterheben und den Tabouleh abgedeckt im Kühlschrank eine Nacht ziehen lassen.

Eiersalat „Java“

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Eiersalat „Java“ – „Schwerdt am Herd!“

Schmeckt nach ein oder zwei Nächten im Kühlschrank am Besten!
Ideal für ein “Kaltes Buffet”!

Hier mein Rezept:

10 mittelgrosse Eier, gekocht
1 1/2 Teelöffel Curry Typ Java (besteht aus Kurkuma, Koriander, Ingwer, Zitrone, Bockshornklee, Pfeffer und Lorbeer). Das ist ein feines, fruchtiges Curry-Pulver.
200 g leichte Mayonnaise
3 EL Creme fraiche
1 kl. Dose Mandarinen
200 g Tiefseekrabben
1 Esslöffel Sahne-Meerrettich
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Maracuja-Sirup
1 Esslöffel sweet and sour Sauce

Die Eier hart kochen (10 Minuten, nicht länger) und abschrecken.
Die kalten Eier pellen, in Hälften teilen und das Eigelb entnehmen.
Das Eigelb wird mit der Creme fraiche angerührt und muss sich vollständig auflösen (keine Klumpen!).
Dann die Eier klein würfeln und sämtliche Zutaten (die Mandarinen ohne Saft) in eine Schüssel geben, abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Schmeckt hervorragend zu frischem Brot, kaltem Braten, aber auch zu Bratkartoffeln (Toffkarbrateln) usw. usw.

Wer mag, kann auch Surimistückchen und TK-Erbsen hinzufügen.

Hier gibt es das Rezept zum Ausdrucken.

Guten Appetit!

gegrillte Champignons in Rotwein

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Eine interessante Vorspeise für ein “Kaltes Buffet”.

Die gegrillten bzw. gebratenen Champignons an einer Rotweinreduktion mit Balsamico und Kräutern.

Das Rezept folgt.

Zutaten:
250 g braune Champignons
1 Zwiebel (gewürfelt)
Olivenöl
100 ml Rotwein
2 Esslöffel Balsamico-Essig rot
1 Knoblauchzehe (fein gewürfelt)
1-2 getrocknete Tomaten (würfeln)
2 TL süßsaure scharfe Sauce
Salz
frischer schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel gehacktes Basilikum.

Die Champignons unter Wasser kurz abspülen und trockentupfen. Dann vierteln. Mit Olivenöl in der Pfanne anbraten, Farbe nehmen lassen und zum Abkühlen zur Seite stellen.

Die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch in der Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten.
Den Rotwein, Balsamico, die gewürfelten Tomaten einmal aufkochen und dann reduzieren lassen.
Mit Salz, frischem Pfeffer und der süßsauren Sauce abschmecken. Champignons und gehacktes Basilikum hinzugeben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Guten Appetit!

Möhren in Basilikum-Sahne-Creme

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Diese Vorspeise ist ideal für ein “Kaltes Buffet”.
Nicht nur wegen der Optik, sondern weil diese Möhren durch den Ingwer ungewöhnlich und sehr lecker schmecken.

Hier schnell das Rezept.

Möhren in Basilikum-Sahne-Creme

4-5 mittelgrosse Möhren
ein ordentlicher Klacks Butter
5 EL trockener Weisswein
2 Teelöffel geriebener Ingwer
Saft einer halben Limone
100-150 ml Schlagsahne
Salz, Pfeffer
1 Esslöffel süßsaure Sauce
3-4 Esslöffel Basilikum, grob gehackt

Die Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden.
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, die Möhren mit dem Limonensaft, dem Ingwer und Salz und Pfeffer kurz aufkochen, mit dem Weisswein ablöschen und “al dente” garen. Das dauert höchstens 6-7 Minuten. In den letzten 2 Minuten die Sahne und die süßsaure Sauce hinzugeben und etwas einkochen lassen. Die Möhren sollen nur mit einem Hauch Sahne bedeckt sein. (siehe Foto)

Die fertigen Möhren abkühlen und eine Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Am nächsten Tag Zimmertemperatur annehmen lassen und das gehackte Basilikum hinzugeben.

Guten Appetit !!

Hier gibt es das Rezept zum Ausdrucken.

Kartoffelsalat Malabar

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Ideal für ein “Kaltes Buffet”.
Kann man am Vortag zubereiten.
Ganz einfach und gänzlich ohne Mayonnaise.
Durch die herrlichen Gewürze ein Erlebnis.

Hier mein Rezept:

Kartoffelsalat Malabar

50 g Butter oder Ghee (geklärte Butter, gibt’s im Ostasien-Laden)
2 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
1 Teelöffel Kreuzkümmel
2 Teelöffel Curry Type Malabar (enthält Koriander, Kurkuma, Knoblauch, Pfeffer, Senfsaat, Kichererbsen, Bockshornkleesaat, Salz und Fenchel)
1/2 Teelöffel Garam Masala (gibt’s beim Inder)
500 g festkochende Kartoffeln, gewürfelt
100 g Tiefkühlerbsen
3 Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten
3 Esslöffel frisch gehackte Korianderblätter (vorher testen, mag nicht jeder)

Butter bzw. Ghee erwärmen und die Gewürze darin kurz anbraten.
Dann die Kartoffelwürfel mit 4 Esslöffel Wasser hinzugeben und bei mittlerer Hitze in circa 15 Minuten garkochen. Kräftig salzen.
Die Erbsen und Frühlingszwiebeln circa 1 Minute vor dem Ende der Garzeit hinzugeben.
Etwas abkühlen lassen, die Korianderblätter unterrühren und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Reste, wenn es denn welche geben sollte, lassen sich wunderbar in der Pfanne erwärme

Hähnchenbrust mit Orangen-Chili-Sauce

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für die Sauce:
100 ml Orangensaft, frisch gepresst,
Abrieb von einer Orange (ungespritzt)
2 EL Sesamöl
1 EL Honig
2 EL Chili-Sauce, sweet and sour
1 EL Sojasauce
1/2 TL Meersalz

Die frischen Hähnchenbrustfilets in der Pfanne mit wenig Öl anbraten. Sie sollen leicht Farbe nehmen und durchgebraten sein.
Abkühlen lassen und dann -gegen die Faser- in dünne Scheiben schneiden.

Die Zutaten für die Sauce auf mittlerer Flamme einkochen und abkühlen lassen.

Die Hähnchenbrustscheiben auf einer Platte ziegelartig anrichten und mit der abgekühlten Sauce begiessen,

Über Nacht ziehen lassen!

Guacamole

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Zutaten:

2 reife Avocados (geben auf Daumendruck nach)
6-7 EL Zitronen- oder Limonensaft
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1-2 frische Chilischoten
2 mittelgroße reife Tomaten
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Prise Korianderpulver
1 Bund Petersilie oder Basilikum

Zubereitung – Guacamole

Die Avocados längs rundum einschneiden, bis das Messer auf den Stein stößt. Die Hälften gegeneinander drehen und trennen. Den Stein entfernen, das Fruchtfleisch mit Hilfe eines Löffels aus der Schale lösen. Anschließend das Fleisch mit einer Gabel zerdrücken. (oder mit dem Pürierstab zermusen.) Den Zitronensaft sofort untermischen, um eine braune Einfärbung zu verhindern. Zwiebel und Knoblauch schälen, sehr fein hacken. Chilischoten längs aufschlitzen, Kerne und Stiel entfernen, Schoten waschen und fein hacken. Tomaten 1 Minute in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken, die Haut ablösen, Tomate in winzige Würfel schneiden. Alles unter das Avocadopüree mischen, Öl unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Korianderpulver abschmecken. Kräuter waschen, fein hacken und untermischen

Hummus Hommos Hommus Houmus Hoummous

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Dieses Kichererbsenpüree ist eine leckere Vorspeise, die ursprünglich aus dem Libanon kommt.
Wir haben es in Westafrika in libanesischen Restaurants kennen- und schätzen gelernt.

Hummus ist für uns als Antipasti auf unseren kalten Buffets unverzichtbar.
Die Zubereitung geht einfach und schnell. Hier jetzt unser eigenes Rezept:

So wird’s gemacht:

250g Kichererbsen (über Nacht eingeweicht und im Dampfkochtopf 35 Minuten gekocht) oder
1 grosse Dose Kichererbsen
1 mittelgrosse Karotte gewürfelt
1,5 TL frischen Ingwer fein gewürfelt
3 EL Tahin (Sesampaste) gibt’s beim Türken
1 EL Sesamöl
2 Knoblauchzehen
1 kleine rote Chilischote (scharf) ganz klein schneiden
1-2 TL Kreuzkümmel
1-2 TL mildes Currypulver
1 TL Kurkuma
Saft und Abrieb einer ganzen Bio-Zitrone
1-2 TL Meersalz
1 Prise Zucker
150 g Naturjoghurt

Deko:
Paprikapulver süss
schwarzer Kümmel (Schwarzkümmel = cörek otu auf türkisch)
und einige Tropfen Sesamöl

Die gekochten Kichererbsen abtropfen und abkühlen lassen
Restliche Zutaten hinzufügen und pürieren bis eine homogene Masse entsteht.

Mit Paprikapulver und schwarzem türkischen Kümmel und einigen Tropfen Sesamöl dekorieren.
Dazu Fladenbrot.

P.S.
Von einem der Wenigen, die keinen Hummus mögen, soll der folgende Spruch sein:
“Hummus schmeckt am Besten, wenn man ihn kurz vor dem Servieren durch ein saftiges Steak ersetzt.” ;-))

Kräuter-Pakoras

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Hier kommt eines meiner Lieblings-Rezepte für Kräuter-Pakoras.

Zutaten:
160 g Besanmehl (Kichererbsenmehl)
1 TL Kurkuma (Gelbwurz)
1/2 TL Chilipulver
1 1/2 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung)
1 Zucchini, gewürfelt
1 kl. Süßkartoffel, gewürfelt
60 g Blumenkohlröschen
50 g TK-Erbsen, aufgetaut
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
2 EL frischer Koriander, gehackt
2 EL frisches Basilikum, gehackt
2 EL frische Petersilie, gehackt,
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
Öl zum Frittieren
Salz, Backpulver
Naturjoghurt, Mango-Chutney, zum Servieren

Mehl, Gelbwurz, Chili, Garam Masala und 1 1/2 TL Salz und einen 1/2 TL Backpulver in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken; nach und nach 125 ml Wasser zugießen und mit einem Schneebesen zu einem festen, klumpenfreien Teig verarbeiten. Abgedeckt 30 Minuten beiseite stellen. Den Teig nochmals schlagen und das Gemüse, Kräuter und Knoblauch unterrühren. Einen tiefen, gußeisernen Topf zu 1/3 mit Öl füllen und auf circa 180 Grad erhitzen. Es hat die richtige Temperatur, wenn ein Brotwürfel darin in 15 Sekunden goldbraun wird. Portionsweise gehäufte Teelöffel des Teigs im Öl goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Joghurt und Mango-Chutney zum Dippen servieren.

P.S.
Dieser Teig eignet sich natürlich auch hervorragend zum Ausbacken von kleinen Fleisch- und Fischstückchen.

Hier das Rezept zum Ausdrucken (pdf)

Lachsrouladen

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Hier das Rezept für die

Lachsrouladen

Zutaten:
6 Eier
3 TL Speisestärke
125 g Doppelrahmfrischkäse (wichtig: soll streichfähig sein!)
2 EL Ingwer, gehackt
200 g Räucherlachs in Scheiben, zerkleinert
frische Petersilie zum Garnieren

Ein Ei mit 1 TL Wasser und 1/2 TL Speisestärke in einer Schüssel verquirlen. Würzen.
Eine Bratpfanne erhitzen und leicht mit Öl einfetten. Das Ei bei mittlerer Hitze wie einen Pfannkuchen backen, allerdings nicht wenden. In der Pfanne abkühlen lassen, dann vorsichtig mit der ungebackenen Seite nach oben auf eine saubere Fläche gleiten lassen. Ganz abkühlen lassen. Mit den restlichen Eiern ebenso verfahren, so daß man 5 weitere Omelettes erhält.
Jedes Omelett auf ein Blatt Backpapier legen. Den Frischkäse drauf verteilen und ausstreichen. Mit eingelegtem Ingwer, Schnittlauch und Lachs bestreuen und mit schwarzem Pfeffer würzen.
Mit Hilfe des Papiers die Omelettes vorsichtig fest aufrollen. In Frischhaltefolie gewickelt mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Die Rollen mit einem scharfen Messer in 2 cm dicke Scheiben schneiden; ungleichmäßige Enden entfernen. Mit Petersilie garnieren.

Wie gesagt, ideaalerweise am Vortag zubereiten und kalt stellen. Zimmerwarm servieren.

Smaklig måltid, oder wie der Chinese sagt: “Lang tsu”!!

Hier das Rezept der Lachsrouladen zum Ausdrucken (pdf).

Gemüseterrine

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Gemüseterrine,Schwerdt am Herd,Rezept mit Foto, Bisher habe ich mich gescheut, wegen des vermeintlich grossen Aufwandes etwas mit Terrinen zu machen. Damit ist jetzt Schluss. Habe mir Profi-Terrinenformen gegönnt und nun geht es los. Denn Terrinen sind der Höhepunkt opulenter Festessen und haben so etwas herrlich dekadent Luxuriöses. Hier versuche ich mich an einer Gemüseterrine. Das Rezept habe ich dem Blog “lamiacucina” entnommen.

Gemüseterrine

Zutaten
2 rote, 2 gelbe Paprika mit dem Sparschäler enthäuten
1 mittlerer Lauch
1 mittelgrosser Broccoli,
1 Karotte,
1 kleines Stück Knollensellerie.

für die Royale:
2 dl Halbrahm
1 dl Milch
3 ganze Eier (62g)
Pfeffer, Salz, Muskatnuss, Koriander gemahlen, 1/2 Elf. Zitronenabrieb. Kräftig würzen.

Zubereitung
(1) Terrinenform (1 Liter) mit Küchenfolie ausschlagen.
(2) Lauch (vom grünen Teil) in ca. 20 cm lange Blattstücke schneiden, ca. 3 Minuten in siedendem Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken. Dicke Blätter mit einem dünnen Messer in zwei Schichten spalten, die nur noch halb so dünn wie das originale Blatt sind. Das geht oft auch durch Gegeneinanderreiben zwischen den Fingern. Blätter mit Küchenpapier gut trocknen.
(3) Die Terrine quer zur Länge mit den geteilten Lauchblättern belegen.
(4) Die Peperoni den Einbuchtungen entlang aufschneiden und mit einem geeigneten Sparschäler enthäuten. Die Stücke ca. 4-5 Minuten in siedendem Salzwasser blanchieren. Abschrecken in kaltem Wasser. Stücke mit Küchenpapier gut trocknen, dann in etwa 7-10 mm breite, möglichst lange Streifen schneiden. Beiseite legen.
(5) Brokkoli in Salzwasser unter Zugabe einer Msp. Backpulver kurz blanchieren. Abschrecken in kaltem Wasser. Röschen* auslösen. Sonstige Gemüse im Dampfsieb sehr knackig garen, dann soweit erforderlich in 1 cm Stäbchen schneiden.
(6) Royale zubereiten: Ei mit dem Halbrahm gut aufschlagen und kräftig würzen.
(7) Lauchbelegte Form mit der Royale einpinseln. Dann zuerst die Wandung mit den Peperonistreifen dicht an dicht belegen (Farben abwechseln). Das Innere der Terrine mit dem restlichen Gemüse.
(8) Die gemüsegefüllte Terrine mit der Royale ausgiessen, die Form kräftig auf den Tisch schlagen, damit die Zwischenräume ausgefüllt werden. Zuoberst eine Schicht aus Peperoni legen, dann die Lauchstreifen überklappen, zuletzt die Küchenfolie überziehen und die Form mit dem Deckel zudecken.
(9) Terrine 1 Stunde in einem Wasserbad im Ofen bei 160°C garen. Wassertemperatur mind. 90-95°C. Badhöhe 3/4 der Terrinnenhöhe.
(10) Terrine herausnehmen, erkalten lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Und hier gibt es das Rezept zum Ausdrucken.

Räucherlachsterrine eins

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Räucherlachsterrine I

Diese Räucherlachsterrine macht man am Abend vorher.

Zutaten:
400g Räucherlachs geschnitten
4 Eiweiss
1 Becher Sahne
Muskat, bunter Pfeffer
150 g Créme fraiche
Dill
150 – 200 g Flusskrebsschwänze gekocht

Zubereitung:
Den geräucherten Lachs mit 1 Becher Sahne pürieren,
die 4 steif geschlagenen Eiweiss drunterziehen,
mit Muskat und grobem, buntem Pfeffer abschmecken.

Dann die Creme fraiche vorsichtig unter die masse ziehen.

Den gehackten Dill zugeben.
Die Hälfte der Masse in eine gebutterte Form füllen.
Die Flusskrebsschwänze drauf verteilen und den Rest der Farce darauf verteilen.

Im wasserbad für 50/55 Minuten in den auf 150 Grad (Umluft) vorgeheizten Ofen.
Dann eine Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zum Servieren stürzen und in Scheiben geschnitten servieren.

Und dazu ein Gläschen Champagner.

Und hier das Rezept zum Ausdrucken.

intuitive Frikadellen

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Ulla, der Zweiten hatte ich neulich von meinen Spontan-Frikadellen vorgeschwärmt.
Am nächsten Tag fragte sie mich per mail nach dem Rezept.

Hier der Einfachheit halber meine Mail-Antwort:

Hallo Ulla,

also, für die frikadellen gibt es (noch) kein rezept. habe die einfach so intuitiv gemacht.

aus dem gedächtnis:

1 rote paprika
1 kleine zucchini
1 zwiebel
1 Knolle Knoblauch (chinesisch)

500 g gem. hack
1/2 TL Harissa
1 TL Garam Masala
1 TL Curry (Type Java)
1 EL Majoran getrocknet
1-2 EL Sojasauce
4-5 EL Semmelbrösel
1-2 EL Olivenöl
2 Eier
pfeffer und salz

paprika, zucchini, zwiebel und knoblauch klein würfeln.
im olivenöl kurz andünsten. mit salz, pfeffer und der Sojasauce kräftig würzen.
abkühlen lassen.

das hack mit den restlichen kräutern, den eiern und den semmelbröseln mischen.
wenn frische kräuter (rosmarin, thymian oder basilikum) im haus sind, klein hacken und zufügen.
das abgekühlte gemüse untermischen und min. 1 stunde ziehen lassen. (besser über nacht)

dann mit feuchten händen bällchen formen, platt drücken und bei moderater hitze in einer beschichteten pfanne ohne (!!) fett braten.

ich brate immer eine frikadelle vorab zum probieren, ob nachgewürzt werden muss.

schmecken auch kalt!!
viel spass beim nachkochen!

Gruss
Bernd

Und wer vielleicht gerade Hack vom Damwild im Haus hat, sollte meine Damwild-Frikadellen versuchen.

Falafel

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Falafel
Falafel sind orientalische, vegetarische Kichererbsenbällchen, die über ein erhebliches Suchtpotenzial verfügen.
Hat jeder bestimmt schon einmal “beim Türken” gegessen.

Ist wirklich einfach und schnell (abgesehen von der Kühlzeit) zuzubereiten.
Fotos von meinem ersten Versuch und das Rezept gibt es hier auch.

Falafel

Zutaten:

400 g Kichererbsen
(12 Stunden in Wasser eingeweicht,
oder Kichererbsen aus der Dose)
1 Zitrone (Saft)
1 Zwiebel gewürfelt
3 Zehen Knoblauch gehackt
1 ½ EL Kreuzkümmel
1 ½ EL Koriander
1 ½ EL Meersalz
1 TL Chilipulver
50 g Bulgur
6 EL Mehl
2 Eier
½ TL Backpulver
3 EL frisch gehackte Petersilie oder Koriander

Den Bulgur mit 4 – 5 EL Brühe aufquellen.
Sämtliche Zutaten (bis auf die Petersilie) dann in den Mixer geben und körnig pürieren.
Gehackte Petersilie (Koriander) untermischen.
Für mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, abgedeckt in den Kühlschrank.

Öl für die “letzte Ölung” 5 cm hoch in einem Topf erhitzen. Aus dem Teig Bällchen formen und in das Öl geben. Das Öl darf nicht zu heiss sein. Die Bällchen sollen in ca. 4-5 Minuten goldbraun sein. Vorher ein Bällchen testen. Nicht zu viele Bällchen auf einmal frittieren! Evtl. nachwürzen.

Die Falafel warm servieren.

Dazu wird eine Joghurt-Knoblauchsauce oder eine Tahin-Sauce (gemahlenes Sesammus) und „Grünzeug satt“ serviert.

Traditionalisten schauen sich an, wie der „Türke um die Ecke“ seine Pitatasche füllt und dann die Falafel-Bällchen obendrauf drapiert. Dann einfach hemmungslos kopieren.

P.S.
Übriggebliebene Bällchen können eingefroren werden. Einfach bei ca. 150 Grad Umluft in 15 Minuten wieder aufbacken.

Hier gibt es das Rezept zum Ausdrucken.

Räucherlachsterrine zwei

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Hier kommt eine Variante zu einer Räucherlachsterrine, die gänzlich ohne Kochen hergestellt wird.

Räucherlachsterrine:
Zutaten:
½ Bund Suppengrün
1 Zwiebel(n)
1 Bund Petersilie, glatte
Salz
1 Lorbeerblatt
3 Blatt Gelatine,
1 Packung Flusskrebsschwänze (200 g)
1 Zitrone
250 g Lachsfilet ohne Haut
40 g Butter, (zimmerwarm)
200 g Crème fraiche
weisser Pfeffer
350 g Lachs, geräuchert, (dünn geschnitten – falls zu dick, zwischen Klarsichtfolie mit dem Nudelholz rollen)

Das Suppengrün und die Zwiebel putzen und bis auf die Möhre grob zerteilen. Die Petersilie von den Stielen zupfen. Gemüse und Petersilienstiele mit Salz Lorbeer und Senfkörnern in 1 I Wasser 10 Minuten bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf kochen lassen.
Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
1 EL Zitronenschale fein abreiben. 3 EL Saft auspressen. Die Petersilienblätter fein hacken.
Die Möhre aus dem Sud nehmen.Die Krebsschwänze abspülen. Das Lachsfilet im Sud zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte 8 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Möhre zuerst in dünne Scheiben dann in sehr feine Stifte schneiden.
Den Fisch abtropfen lassen. Den heißen Fisch zerpflücken. Abkühlen lassen.
Die Gelatine ausdrücken und in 6 EL heißem Fischsud auflösen. Alle vorbereiteten Zutaten mit der Butter und der Creme fraiche verrühren. Mit Salz. Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Eine Form von 1 I Inhalt mit Klarsichtfolie auslegen. Dann so mit Räucherlachs auskleiden, dass der Lachs rundum etwa 5 cm über den Rand lappt. Ein Drittel der Farce in die Form geben, mit der Hälfte des zerpflückten Lachsfilets bedecken. Das zweite Drittel darüber streichen und ebenfalls mit dem Lachsfilet bedecken. Die Flusskrebsschwänze darauf verteilen. Die restliche Farce darauf streichen, den überlappenden Lachs und die Klarsichtfolie darüber ziehen.
Die Lachsterrine über Nacht kalt stellen. Mit frischem Dill dekorieren.
Die Terrine mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
Mit geröstetem Brot servieren

Hier das Rezept zum Ausdrucken.
P.S.
Die Zubereitung ging eigentlich recht locker von der Hand.
Das Ergebnis sieht man auf den Fotos!