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Knusprige Linsenbratlinge

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Knusprige Linsenbratlinge

200 g rote Linsen (oder Kichererbsen)
350 g Zucchini
350 g Schalotten und rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen, 1 TL Kreiuzkümmel, 1 TL Salz und 1 TL Sriracha-Sauce

Wichtig!
Die Linsen oder Kichererbsen dürfen nicht vorgekocht sein
und müssen für mindestens 2 Stunden in reichlich Wasser eingelegt werden.
Die Zucchini in Streifen und die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und ein ein Sieb
legen. Mit reichlich Salz vermengen und ebenfalls 2 Stunden stehen lassen. Gelegentlich
mit den Händen ausdrücken. Das Salz entzieht den Zwiebeln und der Zucchini das Wasser. Das ist wichtig, damit die Bratlinge knusprig werden.
Nun die Linsen abgiessen, in ein hohes Gefäß füllen, den Knoblauch hinzugeben und mit dem Stabmixer sorgfältig pürieren, bis eine homogene Masse entsteht. Kreuzkümmel, Salz und Sriracha-sauce untermischen.
Die Linsenmasse mit dem abgetropften Gemüse vermischen. Zu Talern formen und in
einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze braten.
Dazu passt ein bunter Salat, Chili-Sauce und ein würziger Dip.

P.S. Die Linsenbratlige eignen sich kalt auch für ein Kaltes Büfett.

Eichsfelder Käsekuchen

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Für den Mürbeteig:(1, 2, 3-Methode)
70 g Zucker
140 g kalte Butter
210g Mehl
1 Ei

Für die Masse:
500g Speisequark
150g Zucker
3 Eigelb
2 Becher Schmand
150ml Öl
125ml Milch
1 Paket Puddingpulver Vanille

Für den Deckel:
4 Eiweiss
1 Prise Salz
3 EL feiner Zucker

Eine Schüssel mit Wasser in den Backofen stellen.
Den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eine 26’er Springform einfetten.

Zubereitung:
Die kalte Butter würfeln und mit den weiteren Zutaten für den Mürbeteig mit dem Knethaken oder mit der Hand kurz kneten. Einen Tiegel formen und in Frischhaltefolie einwickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen. Wenn man den Teig zu lange knetet wird er bröselig.

Jetzt die Zutaten für die Käsekuchenmasse gut verrühren. 1/2 Tasse der Masse für den Deckel zurückbehalten.

Nun den gekühlten Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit dem Deckel der Form den Boden ausstechen. Mit dem Teigrest die Seiten der Form bis zum Rand auskleiden.
Die recht flüssige Masse in die Form giessen und für 45 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen.

Kurz vor Ablauf der Backzeit für den Deckel die 4 Eiweiss mit der Prise Salz und dem feinen Zucker zu festem Eischnee schlagen. Die Masse in der Tasse behutsam unterrühren und vorsichtig auf dem Kuchen verstreichen.
Weitere 15 Minuten backen.
Nach Ablauf der Backzeit den Käsekuchen bei leicht geöffneter Tür im Backofen abkühlen lassen, damit der Wasserdampf langsam entweicht und der Käsekuchen keine Risse bekommt und nicht zusammenfällt.
Zur Deko habe ich einige Blaubeeren draufgeschleudert 😉

(Inspiriert vom Perfekten Dinner)

dav

Bratkartoffeln im Backofen

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Das habe ich zum ersten Mal gemacht, Bratkartoffeln im Backofen….und war begeistert.

1-2kg festkochende Kartoffeln
Olivenöl
1-2 TL Majoran getrocknet
1 TL Kräuter der Provence getrocknet
Meersalz
Pfeffer

Am Vortag die Kartoffeln kochen und pellen.

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Die Kartoffeln mit einem Eierschneider in gleichmäßige Scheiben schneiden.
Ein Backblech mit Backpapier abdecken und mit einem Pinsel einölen.
Nun mit einer Lage Kartoffelscheiben belegen.
Die Kartoffelscheiben mit wenig Öl einpinseln und darauf einen Teil der Kräuter verteilen.
Je nach gewünschter Menge weitere ein bis zwei geölter und gekräuterter Lagen Kartoffelscheiben darauf legen.
Für 15-20 Minuten in den vorgeheizten Backofen und dann für weitere 10 Minuten im Backofen die Umluft-Grillfunktion nutzen. Dabei immer den gewünschten Bräunungsgrad im Auge behalten.

P.S.
Wir hatten diese wunderbaren Bratkartoffeln als Beilage zu frischen Seelachsfilets (in Butter und Butterschmalz gebraten) und Buschbohnen.
Dazu gab es einen wunderbaren Rucola-Salat mit einer Orangenmarinade aus Öl, frischem Orangensaft, Senf, Honig, Kräuter der Provence und Chili, sowie Orangenfilets.
Lecker war’s 😉

LCHF Apfel-Zimtstuten (LCHF Apfel-Zimtbrot)

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LCHF Apfel-Zimtstuten (LCHF Apfel- Zimtbrot)

Zutaten:
210 ml Sahne min. 35% Fett
50 ml Wasser
3 EL Stevia-Erythrit (1:1 wie Zucker)
1 Prise Salz
3 Eier
2 TL Vanille-Extrakt
2 EL Flohsamenschalenpulver
50 g Mandelmehl
50 g Kokosmehl
50 g Eiweisspulver Vanille
2 TL Pofiber (Kartoffelfasern)
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
50 g Mandelstifte
150 g Apfel in kleine Würfel geschnitten.

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen:
Die Sahne mit dem Wasser, Stevia, Salz, Eiern und Vanille-Extrakt verquirlen.
Dann das Flohsamenschalenpulver, Mandel- und Kokosmehl, Eiweisspulver, Pofiber, Backpulver und Zimt gesiebt hinzugeben .
Zum Schluss die Mandelstifte und die gewürfelten Äpfel dazugeben und kurz durchrühren.
Die Mischung 10 Minuten ruhen lassen.
Dann alles in eine gefettete Form füllen und 53 Minuten backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Schmeckt erst am nächsten Tag richtig gut.

Guuuuuuten! 🙂

Bernd Schwerdt
P.S.
Statt der Äpfel und Mandeln kann man auch Rosinen verwenden.

LCHF Mandelplätzchen

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LCHF-Mandelplätzchen "Schwerdt am Herd!" — LCHF-Mandelplätzchen „Schwerdt am Herd!“

Für 25 Mandelplätzchen brauchen wir:

25 Backoblaten
250 g gehobelte Mandeln
70 g Butter
2 EL Stevia (1:1 zu Zucker)
1 Prise Salz
2 TL Rosenwasser
1 TL Vanilleextrakt
50 g Zartbitterschokolade min. 85%
1 EL Kokosöl
Die Butter in der Pfanne schmelzen und die Mandeln, Stevia, Salz, Rosenwasser und Vanilleextrakt hinzugeben. Bei mittlerer Hitze anrösten, bis die Mandeln etwas Farbe genommen haben.
Nun die Schokolade im Kokosöl auflösen und zu den Mandeln geben. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Masse abkühlen lassen.
Vorsicht beim Anrösten , denn die Mandeln werden schnell schwarz und sind dann bitter und ungeniessbar.
Die Oblaten auf ein Backpapier legen und mit den Mandeln füllen.
Über Nacht an einem kühlen Ort durchziehen lassen.

Guuuuten! 😉

LCHF Mandelkekse

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LCHF-Mandelkekse "Schwerdt am Herd!" — LCHF-Mandelkekse „Schwerdt am Herd!“

Für ein Backblech benötigen wir:

125 g gem. Mandeln
125 g Mandelmehl
2 TL Backpulver
2 Eiweiss
100 g geschmolzene Butter
1 Prise Salz
2 EL Stevia
2 TL Rosenwasser
1 TL Vanilleextrakt
1 Saft und Abrieb einer halben Zitrone

Den Backofen auf 155 Grad Umluft vorheizen.
Das Eiweiss mit dem Salz, Stevia, Rosenwasser und Vanilleextrakt steif schlagen.
Die restlichen Zutaten vermischen und das Eiweiss behutsam drunterheben.
Den fertigen Teig in Frischhaltefolie ca. 30 Minuten in den Kühlschrank.
Dann aus dem Teig circa daumenlange Plätzchen formen. (Alternativ aus dem Teig eine „Wurst“ formen und dann in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.)
Mit etwas Steviapuder bestreuen und für ca. 20 Minuten in den Backofen.
Nach dem Auskühlen werden die Plätzchen fest und lassen sich mit einer Schoko-Mischung verzieren. 50 g Zartbitterschokolade (min 80%) und 2-3 TL Kokosöl werden erwärmt und verrührt.
Die Plätzchen schmecken erst am dritten Tag, wenn die Aromen durchgezogen sind, so richtig lecker, aber …….. 😉

Guuuuten!
Bernd Schwerdt

versunkener Apfelkuchen lowcarb

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Versunkener Apfelkuchen lowcarb

Versunkener Apfelkuchen lowcarb
„Schwerdt am Herd!“

Versunkener Apfelkuchen lowcarb

Wir brauchen:
Springform (22 cm)
3 Eier Größe M
alternative Süße zu 30 g Zucker
Zitronensaft und Abrieb von 1 Zitrone
1 TL Zimt
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
30 g Mandelmehl
20 g Kokosmehl
1 geh. EL Flohsamenschalenpulver
2 EL Eiweisspulver
1 TL Backpulver
50 g zerlassene Butter
3-4 süßsaure Äpfel z. B. Elstar

Backofen auf 170 Grad Umluft.
Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden.
Den Boden der Springform mit Backpapier auskleiden und die Ränder fetten.
Eier, Süße, Zimt, Salz und die geschmolzene Butter 5 Minuten mit dem Mixer rühren.
Dann die restlichen Zutaten zugeben und zu einem homogenen Teig verrühren.
Die Masse in die Springform füllen und glatt streichen.
Die Apfelspalten in den Teig drücken und ca. 25 Minuten backen.
Sollte der Kuchen zu viel Farbe nehmen, einfach mit ein em Stück Backpapier abdecken.

Dazu Sahne aufschlagen und mit Erythrit und Zimt aromatisieren und über den Kuchen geben

Guuuuten!

LCHF Zucchini-Bratlinge LCHF Zucchini-Puffer LCHF Zucchini-Poffertjes

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LCHF-Zucchinibratlinge "Schwerdt am Herd!"

LCHF-Zucchinibratlinge
„Schwerdt am Herd!“

LCHF Zucchini-Bratlinge LCHF Zucchini-Puffer LCHF Zucchini-Poffertjes

Dazu brauchen wir:
2 mittelgrosse Zucchini
4 Eier Größe M
100 ml Schlagsahne 40%
250 g geriebener Emmentaler
80 g Mandelmehl
2 EL Pofiber (Kartoffelfasern)
1 EL Flohsamenpulver
3 EL Sesamkörner weiß
2 TL Salz
½ TL Kurkuma
½ TL Chiliflocken
1 TL geriebener Ingwer
2 Knoblauchzehen klein gewürfelt
1 EL Leinsamen geschrotet
1 TL türkischer Schwarzkümmel

Die Eier aufschlagen.
Die Zucchini ganz fein raspeln, mit Salz bestreuen, 15 Minuten warten, damit die Zucchini Wasser verlieren.
Dann sämtliche Zutaten zu den aufgeschlagenen Eiern geben und nach und nach vermischen.

Eine gusseiserne Pfanne mit reichlich Butter oder Butterschmalz erhitzen und die Bratlinge ausbacken.
Dazu passt ein Dip mit Quark und/oder Creme Fraiche und frischen Kräutern.
Die Bratlinge schmecken übrigens auch kalt sehr gut.
Guten Appetit

LCHF Rosinenstuten / Rosinenbrot by Bernd

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LCHF-Rosinenstuten oder LCHF-Rosinenbrot 

Für 2 (!!) Rosinenstuten


250 g Mandelmehl entölt
100 g gem. Mandeln
70 g Pofiber (Kartoffelfasern)
5 EL Fiberhusk (Flohsamenpulver)
1,5 Messbecher Eiweißpulver Vanille
2 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
1 TL flüssige Süße
1 TL Vanille-Extrakt
1-2 TL Rosenwasser
50 g Butter geschmolzen
9 Eier Größe L
1 kg Joghurt 10% Fett
100 g (in Rum) eingeweichte Rosinen

Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Die trockenen Zutaten gut vermischen. 
Die Eier schaumig schlagen ( 5 Min.) 
Die geschmolzene Butter,den Joghurt und dann die trockenen Zutaten hinzufügen.
Den Teig in zwei gefettete Kastenformen füllen und 15 Minuten quellen lassen.

60 Minuten bei 175 Grad Ober- und Unterhitze backen.

15 Minuten bei der Restwärme im Ofen lassen. Lässt sich gut einfrieren

LC Apfel-Käsekuchen

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LCHF Apfel-Käsekuchen

LC Apfel-Käsekuchen

LC Apfel-Käsekuchen

500 g Speisequark 40%
200 g gemahlene Mandeln
Süße entsprechend 6 EL Zucker
4 Eier
1 TL Zimt
1 Vanilleextrakt
1 TL Backpulver
½ TL gemahlene Vanille
Saft und Abrieb von einer Bio-Zitrone
2 EL Pofiber (Kartoffelfasern)
2 EL Eiweisspulver Vanille
3-4 Äpfel

Sämtliche Zutaten schon einige Stunden vorher bereitstellen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.
Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Die Eier trennen und das Eiweiss steif schlagen.
Eine 24-er Form mit Backpapier auslegen und die Seiten fetten.
Sämtliche Zutaten zum Eigelb geben und kräftig rühren.
Das Eiweiss behutsam unterheben.
Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden.
Die Masse in die Form geben und die Apfelspalten einritzen und in die Masse drücken.
Einen Holzlöffel zwischen die Backofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit während des Backvorgangs entweichen kann.
55 Minuten backen. Dann im abgeschalteten Backofen 20 Minuten abkühlen lassen.
Der Kuchen sollte noch eine Nacht an einem kühlen Ort durchziehen.
Wer will, kann den fertigen Kuchen mit in Butter gerösteten Mandelplättchen belegen.
Ich habe dazu eine Zimtsahne gemacht.

LCHF Erdbeer-Sahne-Torte

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LCHF Erdbeer-Sahne-Torte

LCHF Erdbeer-Sahne-Torte
„Schwerdt am Herd!“

LCHF Erdbeersahnetorte 

Boden:
3 Eier
50 g Süße (Erythritol, Xylit o.ä.)
1 Prise Salz
3 EL Rum oder ½ Ampulle Rumaroma
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zimt
40 g Butter
50 g Zartbitter mit 81% Kakao
150 g gemahlene Haselnüsse
½ Paket Backpulver

Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
Schokolade und Butter im Wasserbad  schmelzen.
Eier mit der Süße schaumig schlagen.
Geschmolzene Schokoladenbutter und restliche Gewürze unterheben.
Zum Schluss die mit dem Backpulver vermischten gemahlenen 
Haselnüsse unterheben und zu einer homogenen Masse verkneten. 
Auf dem Boden einer mit Backpapier ausgelegten und an den Seiten 
gefettenen 26-er Formverteilen und leicht andrücken und bei
170 Grad 22 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Crèmefüllung:
250 g aufgetaute TK-Erdbeeren 
1 Prise Salz
Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
150 g Naturjohurt 10 % Fett
70-100 g Süße 
600 m Schlagsahne min 35% Fett 
8 Blätter Gelatine

Die aufgetauten Erdbeeren pürieren und den Naturjoghurt und den 
Abrieb der Zitrone und eine Prise Salz dazugeben.
In einem separaten Gefäß die Sahne schlagen und unterheben.
Die Gelatine mindestens 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 
Zitronensaft erwärmen und darin die Gelatine auflösen. 
Etwas abkühlen lassen und in der Creme verrühren. 
Probieren, ob die Süße ausreichendist.

Nun die fertige Creme auf den Boden geben und mindestens
über Nacht durchziehen lassen.

Wir müssen augenzwinkernd eindringlich vor dem Verzehr dieser
Torte warnen,denn das ungeheure Suchtpotenzial ist nicht
zu unterschätzen. ;-)

LCHF -überbackener Weisskohlauflauf-

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LCHF überbackener Weisskohlauflauf

LCHF überbackener Weisskohlauflauf
„Schwerdt am Herd!“

LCHF überbackener Weisskohlauflauf

1 mittleren Weisskohl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL frisch gewürfelten Ingwer
2 TL Kümmel
2 EL Sriracha Sauce
2 TL Salz
1/4 Liter Gemüsebrühe
150 g Bacon gewürfelt
250 g Crème fraiche
300 ml Sahne 40 %
250 g geriebenen Edamer
Butter oder Butterschmalz

Frei nach dem Motto:
Wer braucht schon Liebe und Sex, wenn man Dinge mit Käse überbacken kann 😉

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Weisskohl in Streifen schneiden und zusammen mit der Zwiebel, dem Knoblauch, Ingwer und dem Bacon in reichlich Butterschmalz in einer Pfanne scharf anbraten.
Gemüsebrühe, Créme fraiche und Sahne verquirlen.
Wenn der Kohl beginnt Farbe zu nehmen die übrigen Gewürze hinzugeben und auf mittlerer Hitze weiterbraten.
Jetzt die Mischung aus Sahne, Créme fraiche und Gemüsebrühe drübergiessen und noch einige Minuten simmern lassen.
Danach den Auflauf in eine ofenfeste Form geben, mit dem geriebenen Käse bestreuen und circa 20-25 Minuten im Ofen lassen, bis der Käse leicht gebräunt ist.

Guten Appetit!

Dazu ein trockener Weisswein z. B. ein Riesling aus dem Elsass 🙂

LCHF Schokomousse mit Banane und einer Überraschung

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LCHF Schokomousse

LCHF Schokomousse

Überraschendes LCHF Schoko-Mousse

Das ist ein wunderbares Dessert, das man leicht in ein paar Minuten zubereitet, abgesehen von der Kühlzeit für die Bananen, wenn man es als Halbgefrorenes servieren will.
Und die grosse Überraschung sind natürlich die Avocados, die man nicht unbedingt in einem Dessert erwartet.
Aber es schmeckt nicht nur hervorragend, sondern ist auch sehr gesund.

Für 4 Personen:

3 Avocados
2 reife Bananen (für 12 Stunden in die Tiefkühle, wenn man das Dessert als Halbgefrorenes servieren will)
3 EL Kakao
Süße entsprechend 4 Teelöffeln Zucker bzw. nach Gusto
1 TL Vanilleextrakt alternativ gemahlene Vanille
2-3 EL Schlagsahne flüssig
2 TL frischen Zitronensaft
3 EL Rum
1 Prise Salz

Die Avocados in zwei Hälften schneiden, den Kern vorsichtig entfernen und dann das Fruchtfleisch auslöffeln. Mit der in Stücke geschnittenen gekühlten Banane mit allen weiteren Zutaten in ein Gefäss geben und mit dem Mixer pürieren. Alternativ kann man ebenso ungekühlte Bananen verwenden und die Masse in Schüsseln füllen und einige Stunden in den Kühlschrank stellen..Das Mousse schmeckt gekühlt einfach besser 😉
Als Deko: Himbeeren, Erdbeeren oder Blaubeeren.

P.S.
Bei striktem lowcarb kann man die Banane durch Himbeeren, Erdbeeren oder Blaubeeren ersetzen.

LCHF Schoko-Tarte mit Haselnussboden

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LCHF Schokoladenkuchen

LCHF Schoko-Tarte

LCHF Schoko-Tarte mit Haselnussboden

Für den Boden:
200 g Haselnüsse gemahlen
100 g Mandelmehl
40g weiche Butter
2 TL Wasser
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt bzw. gemahlene Vanille
Süße entsprechend 1 EL Zucker

Für die Füllung
200 g Mascarpone
200 g geschlagene Sahne 40%
100 g Zartbitterschokolade min. 80%
3-4 EL Kakao
80 g Butter
3 Tropfen Rumaroma
1 Prise Salz
50ml Sahne 40%
5 Blatt Gelatine

Süße entsprechend 3-4 EL Zucker

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen:
Die Zutaten für den Boden kräftig kneten. Eine 26’er Form mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten. Dann den Boden mit der Nussmasse auskleiden und am Rand circa 2 cm hochziehen. Funktioniert am besten mit feuchten Händen.

Für 15 Minuten backen und dann auskühlen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Für die Füllung wird die Mascarpone in einem Topf erwärmt, bis sie flüssig ist. Die Gelatine Blatt für Blatt darin auflösen.
Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen und dann mit dem Rumaroma, der Prise Salz und der Süße hinzugeben und rühren, bis alles vermischt ist.
Nun die 50 ml Sahne unterrühren, die der Füllung einen seidigen Glanz gibt.
Nachdem die Mischung abgekühlt ist, wird die geschlagene Sahne untergehoben.

Die fertige Masse wird auf den Haselnussboden gegossen, glatt gestrichen und muss dann über Nacht fast werden.

Wer es auf die Spitze treiben will, schlägt sich dazu Sahne, die mit Vanille oder Zimt aromatisiert wird 😉

Gutes Gelingen und lasst es euch schmecken!

(inspiriert durch ein Rezept von lachfoodies)

Mohnstriezel lowcarb –Stollen mit Mohn — Mohnstollen lowcarb

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Mohnstriezel lowcarb

Mohnstriezel lowcarb
„Schwerdt am Herd!“



Mohnstriezel Stollen mit Mohn low-carb  Mohnstollen

für den Stollenteig:

 
250 g gem. Mandeln
1 EL Flohsamen gemahlen 
2 TL Pfeilwurzelextrakt 
2 EL Mandelmehl 
1 EL Kartoffelfasern (Pofiber) 
250 g Magerquark 
3 Eier 
120 g weiche Butter 
Süße entsprechend 100 g Zucker 
2 TL Rosenwasser 
1 Päckchen Backpulver Abrieb einer Bio-Zitrone 
alternativ 1 Ampulle Zitronenaroma
1 TL Vanilleextrakt

für die Mohnfüllung

200 ml 3,5%-ige Milch
200 g gemahlener Mohn
2 EL Kartoffelfasern
50 g in Rum eingelegte Rosinen
1 Ei
Süße entsprechend 50 g Zucker
2 TL Pfeilwurzelextrakt
1 Ampulle Rumaroma

Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Die Eier, weiche Butter und den Zuckerersatz schaumig rühren.
Den Quark unterrühren und dann die durchgemischten trockenen Zutaten.

Separat den Mohn und die restlichen Zutaten zu einer 
glatten Masse verrühren.

Den Stollenteig in 4 Teile und den Mohnteig in 3 Teile aufteilen.
Die unterste Schicht der gefetteten und mit Backpapier (!!) ausgelegten 
Form bildet ein Teil Stollenteig, darauf ein Teil Mohnfüllung usw.

65-70 Minuten backen

Abkühlen lassen und dann aus der Form stürzen.

(inspiriert durch Rezepte aus dem Internet)

LCHF!! Schwedischer Kladdkaka in nur 7 Minuten!!

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LCHF!! Schwedischer Kladdkaka in nur 7 Minuten Backzeit!

LCHF!! Schwedischer Kladdkaka in nur 7 Minuten Backzeit!

Ein schwedischer Klassiker. Den bekommt man in Schweden oft angeboten, weil er schnell und einfach herzustellen ist.

Es geht das Gerücht, dass jede Familie ein eigenes Rezept hat. Kladdig bedeutet übrigens klebrig und so soll der Kuchen auch werden. Vielleicht wird er deshalb auch von einigen despektierlich Kladderadatschkuchen genannt.
Auf jeden Fall ein überaus leckerer Kuchen und bei meiner LCHF -Variante,also gänzlich ohne Zucker, beträgt die Backzeit lediglich 7 Minuten!!

Und so einfach geht es:
Den Boden einer 24’er Springform mit Backpapier auskleiden. Den Rand der Form mit Butter einfetten.

4 Eier
Stevia Süße o.ä. entsprechend circa 60 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
150 g Butter
100 g Bitterschokolade mind. 80%
2 Teelöffel Kakaopulver (ungesüßt)
80 g Mandelmehl
1 TL Backpulver

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Butter und Schokolade im Wasserbad schmelzen.
„Alternativ-Zucker“ und Butter in ca. 4 Minuten schaumig rühren.
Die geschmolzene Schokolade hinzufügen und einrühren.
Die Eier einzeln unterrühren.
Dann das Mandelmehl und das Backpulver hinzufügen und kurz weiterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Masse in die Springform füllen und auf der mittleren Stufe 7 (!!) Minuten backen.
Vorsichtig aus dem Backofen nehmen.
Der Kuchen ist zu dem Zeitpunkt noch nicht fest und richtig fest wird er auch nicht, denn es ist ja ein Kladdkaka, also ein klebriger Kuchen.
Der Kladdkaka sollte mindestens eine Nacht ruhen (gerne im Kühlschrank) und schmeckt dann am nächsten Tag richtig lecker.

Als I-Tüpfelchen wird er mit Schlagsahne und Himbeeren serviert.

P.S.
Einen Tipp, wie man einfach Vanilleextrakt selbst herstellt, gibt es hier.

Kürzlich habe ich den Kladdkaka mit einer Zimt-Sahne (geschlagene Sahne, Zimt und ein wenig Stevia) bestrichen und mit halben roten kernlosen Weintrauben belegt. Kam sehr gut an.

Alternativ passt auch ein Frosting sehr gut.
Dazu:
250 g Frischkäse
3 EL Sahne
4 TL Zucker oder Stevia
15 g Kakaopulver
50 g geschmolzene Bitterschokolade
verrühren und mit einem Teigspatel auf dem Kuchen verteilen und z. B. mit halben dunklen Trauben dekorieren und mit
Kakao bestäuben.

LCHF-Blitzeis in 30 Sekunden

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LCHF-Blitzeis

LCHF-Blitz-Erdbeereis in 30 Sekunden
„Schwerdt am Herd!“

LCHF-Blitz-Erdbeereis in 30 Sekunden

Das geht nun wirklich ratzfatz.
Eiscreme in 30 Sekunden 😉
Nach unserem Dinner heute Abend hatten wir noch Lust auf ‚was Süßes.

Also, schnell

12 TK-Erdbeeren mit
200 ml flüssiger Sahne
in einen Mixbecher und dann pürieren.

Wer will, kann ja noch etwas Süße hinzufügen.

Als Deko gab es noch etwas Basilikum, das sich ausgezeichnet mit Erdbeeren verträgt. Minze kann jeder 😉

Das war für uns das beste Eis seit langem.

Funktioniert natürlich mit allen TK-Früchten, wobei wir LCHFer Himbeeren und Blaubeeren wegen der geringen Kohlenhydrate bevorzugen.

LCHF Eier-Muffins kohlenhydratarm

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Status: in Arbeit

LCHF Eier-Muffins

LCHF Eier-Muffins
„Schwerdt am Herd!“

Diese kohlenhydratarmen Eier-Muffins hab ich ganz spontan gemacht. Wie man auf dem Foto sieht in einer Mini-Muffinform. Sind wirklich oberlecker geworden und schmecken warm und kalt!

Man nehme 😉

3 Eier
1 Schuss Sahne 35%
1 TL Salz
½ TL Sriracha-Sauce (scharfe Chilisauce)
1 TL Bärlauch getrocknet
1 Prise Paprikapulver

3 Frühlingszwiebeln
gekochten Schinken

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Frühlingszwiebeln und den gekochten Schinken fein würfeln und jeweils auf dem Boden der einzelnen Formen verteilen.

Nun die Eier mit den Gewürzen kräftig pürieren und in die einzelnen Formen giessen.
Die Formen sollen zu zwei Dritteln gefüllt sein.

Circa 12 Minuten backen. Wie gesagt, ich hatte nur eine Mini-Muffinsform.
In normalen Muffinsformen wird die Backdauer sicherlich 20 Minuten betragen.

Das nächste Mal werde ich es auch mit kleingewürfelten Paprika, Salami, Feta, roten Zwiebeln, Krabben usw. probieren.

LCHF-Lasagne al forno ohne Kohlenhydrate

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LCHF (Low Carb High Fat)-Lasagne ohne Kohlenhydrate

LCHF (Low Carb High Fat)-Lasagne ohne Kohlenhydrate

Dazu brauchen wir für 4 Personen:

500 g gemisches Hack (Rind und Schwein)
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Harissa (scharfe Würzpaste aus Chili, Kreuzkümmel,Koriander,Knoblauch und Öl)
2 TL Tomatenmark
400 g pürierte Tomaten
200 g Sahne
Oregano, Thymian, Rosmarin und Kümmel nach Gusto
Salz und Pfeffer

2 Zucchini
Olivenöl zum Braten

200 g Feta, gewürfelt
200 g gehobelten Gouda

In einer Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl goldgelb andünsten.
Harissa und 2 TL Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten.
Das Hack hinzugeben und anbraten.
Kräftig salzen und pfeffern.
Jetzt die Gewürze und die flüssige Sahne unterrühren und etwas einkochen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

In einer separaten Pfanne die Zucchini anbraten.
Dazu mit einem Käsehobel lange Streifen abhobeln, etwas salzen und pfeffern und in Olivenöl anbraten.

In eine gebutterte Auflaufform eine Schicht der Zucchini-Streifen auf den Boden legen, dann mit der Hacksosse bedecken und einige Würfel Feta darauf verteilen. Mit einer Schicht Zucchini-Streifen bedecken. Den Rest der Hacksosse darauf verteilen, restliche Feta-Würfel zugeben und mit einer Lage Zucchini-Streifen abschliessen.

Den gehobelten Käse verteilen und dann für ca. 30 Minuten in den Backofen.

Guten Appetit!
P.S.
Meine pürierten Tomaten enthielten 4/100g Kohlenhydrate.

Und einen Schnelldurchgang der Zubereitung habe ich als Video bei youtube hochgeladen:

Orangencréme -einfach und schnell-

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Orangencréme -schnell und einfach-

4 grosse Orangen
200 g Schlagsahne
2EL Honig
4 Blatt Gelatine
5 Tropfen Orangenblütenöl

Zuerst die Gelatine-Blätter in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen.
Dann die Schlagsahne schlagen und kalt stellen.
Nun die Schale mit der weissen Schaleninnenhaut von den Orangen abschälen.
Die abgeschälten Orangen grob zerteilen, evtl. Kerne entfernen und in ein hohes Gefäss geben.
Den Zucker hinzufügen und alles pürieren. Das Orangenblütenöl zugeben.
Das Orangenpüree in eine Schale geben.
Die Gelatine aus dem Einweichwasser nehmen und in einer Stielkasserolle bei moderater Hitze auflösen.
Die aufgelöste Gelatine zum Püree geben.
Warten, bis die Masse beginnt anzuziehen.
Dann die Schlagsahne vorsichtig unterrühren.
In Gläser füllen und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht kalt stellen.
Als Deko lege ich einige in Grenadinesirup marinierte Orangenflets auf die Créme.

Fotos folgen!

Blätterteigschnecken pikant

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Blätterteigschnecken pikant "Schwerdt am Herd!"

Blätterteigschnecken pikant „Schwerdt am Herd!“

Für diese pikanten Blätterteigschnecken brauchen wir:
1 Packung Blätterteig aus dem Kühlregal
300 g Frischkäse
2-3 TL italienische Kräuter (Oregano, Basilikum und Rosmarin)
2 TL sweet and sour Chili-Sauce
1 Zehe Knoblauch gepresst
Salz und Pfeffer
150 g hauchdünne Paprika-Salami

Den Blätterteig aus der Packung nehmen und entrollen.
Dann mit 300 g Frischkäse , den man mit italienischen Kräutern ,Chili-Sauce, Knoblauch, Salz und Pfeffer angemacht hat, bestrichen.
Darauf werden dann hauchdünne Scheiben scharfer Paprikasalami gelegt.

Nun circa 7-10 cm von der kurzen Seite her aufrollen und in Frischhaltefolie eingewickelt für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
Die gekühlten Rollen lassen sich dann besser schneiden.
Mit dem Rest ebenso verfahren.
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Von den gekühlten Rollen jeweils Scheiben von 2 cm Dicke abschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Nicht zu dicht aneinander legen, denn die Blätterteigschnecken gehen auf.
Für ca. 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Schön aufpassen, denn die können ganz schnell zu dunkel werden.
Geht übrigens auch sehr gut mit dünnen Schwarzwälder Schinkenscheiben oder anderer Salami.
Hier gibt es ein kurzes Video mit den einzelnen Arbeitsschritten.

P.S.
Die im Herbst immer wiederaufkommende Frage, welches Laub man für einen richtig guten Blätterteig nimmt, kann auch hier nicht abschliessend beantwortet werden. 😉

Eierlikör-Ameisenkuchen

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Eierlikör-Ameisenkuchen "Schwerdt am Herd!"

Eierlikör-Ameisenkuchen „Schwerdt am Herd!“

Für eine 26cm Springform

175 g Butter (geschmolzen)
4 Eier
120g Puderzucker
120g Dinkelmehl
80 g Speisestärke
1 Pck. Backpulver
300 ml Eierlikör
½ Tasse Milch
200g Schokostreussel
1 Pkt. Vanillezucker
3-4 EL Rum (alternativ und alkoholfrei = 1 Ampulle Rumaroma)
1 Prise Salz

Den Backofen auf 165° Grad vorheizen.
Das Öl, den Vanillezucker, Zucker und die Prise Salz schaumig rühren. Eierlikör und Rum unterrühren.
Die Eier nacheinander unterschlagen bis eine cremige Konsistenz entsteht. Das Mehl und Backpulver dazu sieben und kurz verrühren.
Das Wasser dazugeben..
Die Schokostreussel hinzufügen.
In die Backform geben und 65-70 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
10 Minuten in der Form auskühlen lassen und danach auf dem Kuchengitter.
Schmeckt am besten am nächsten Tag.

Eventuell mit Puderzucker bestreuen.

Schwarzbrot im Glas

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Schwarzbrot im Glas "Schwerdt am Herd!"

Schwarzbrot im Glas „Schwerdt am Herd!“

Zutaten: (für 3 Brote)

0,5 l Buttermilch (alternativ 0,5 l fettarme Vollmilch + 1 EL frische Zitrone)
120 g Zuckerrüben-Sirup
150 g (1,5 % Fett) Joghurt
250 g Weizenvollkornmehl
250 g Weizenvollkornschrot
125 g Sonnenblumenkerne
1 Würfel frische Hefe
1 EL Salz
1 TL Zuckerkuleur (färbt das Brot schwarz)
kernige Haferflocken
Butter

Die Einweckgläser (0,75 Litergröße, Zylinderform) mit Butter einfetten und mit den kernigen Haferflocken ausstreuen, so dass sie am Rand kleben.
Die Buttermilch in einem Topf mit dem Sirup auf 30 Grad erwärmen, darin die Hefe auflösen. Die restlichen Zutaten separat in einer Schüssel vermengen. Die noch warme Buttermilchmischung dazugeben. 5 Minuten durchrühren. Die Masse sollte zähflüssig bleiben. Anschließend die Masse mit einem Löffel vorsichtig in die Gläser füllen (Gläser maximal bis zur Hälfte füllen), sofort den Deckel auflegen. Bei 140 Grad Ober-und Unterhitze circa 2 1/2Stunden backen.
Das Schwarzbrot schmeckt nach ein oder zwei Tagen am Besten.
Läßt sich auch gut einfrieren.

Quelle: Landlust TV

Waldmeister-Götterspeise-Frischkäsetorte

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Waldmeister-Götterspeise-Frischkäsetorte "Schwerdt am Herd!"

Waldmeister-Götterspeise-Frischkäsetorte „Schwerdt am Herd!“

Ideal für Sommertage, da herrlich erfrischend.

Rezept und Zubereitung in einer 24-er Form.
Für den Boden:
15-20 Löffelbiskuits
120 g Butter

Für die Füllung:
90 ml Waldmeistersirup (auf 180 ml verdünnen)
1 Pkt. Götterspeise Waldmeister
100 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
4 Blatt Gelatine
300 g Frischkäse (z.B. Philadelphia)
150 g Quark oder Naturjoghurt
200 ml Schlagsahne
1-2 Bananen

Für den Spiegel:
1 Pkt. Götterspeise Waldmeister

Die Löffelbiskuits fein zerbröseln, entweder mit dem Multihacker oder in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zu Bröseln zerkleinern.

Die Butter schmelzen und mit den Bröseln vermengen. Als Boden in die Form geben, festdrücken. Für 25 Minuten in den Gefrierschrank.

Die Gelatine (gem. Anleitung) in kaltem Wasser einweichen.

1 Pkt. Götterspeise Waldmeister nach Anleitung (evtl. muss Zucker hinzugegeben werden) in den gestreckten Waldmeistersirup geben und 10 Minuten quellen lassen.

Dann langsam erwärmen (nicht kochen!!) und die „ausgewrungene“ Gelatine hinzugeben und rühren, bis sich alles aufgelöst hat.
Abkühlen lassen, bis die Mischung nur noch lauwarm ist.
200 ml Schlagsahne mit etwas Vanillezucker steif schlagen.
Den Frischkäse und den Quark mit dem Zucker verrühren.
Die abgekühlte Götterspeisemischung unterrühren.
Dann die Sahne vorsichtig unterheben.
Die Masse in die 24-er Springform geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.
Nach der Kühlzeit Bananenscheiben auf der Masse verteilen.

Danach einen Spiegel aus einem Paket Götterspeise Waldmeister auf die Torte giessen. Dazu die Götterspeise mit nur der Hälfte der angegebenen Menge Flüssigkeit auflösen, abkühlen lassen, so dass die Götterspeise nur lauwarm ist und dann über einen Löffel auf die Torte giessen. Die Bananen sollen bedeckt sein.

Mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank, besser über Nacht.

Gekühlt servieren!!

P.S.
Kann man auch nach der Reinen Lehre ohne Banane zubereiten.

Frischkäse-Himbeertorte mit Götterspeise

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Götterspeise-Frischkäse-Himbeertorte

Götterspeise-Frischkäse-Himbeertorte

Rezept und Zubereitung in einer 22-er Form.

Für den Boden:
15-20 Löffelbiskuits
120 g Butter
1/2 Tafel geraspelte Zartbitterschokolade

Für die Füllung:
150 g Himbeeren aus dem Glas (180 ml Saft auffangen)
1 Pkt. Götterspeise Himbeere (alternativ Kirsch)
100 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
4 Blatt Gelatine
300 g Frischkäse (z.B. Philadelphia)
150 g Joghurt Natur stichfest
200 ml Schlagsahne

Für den Spiegel:
1 Pkt. Götterspeise Himbeere

Die Löffelbiskuits fein zerbröseln, entweder mit dem Multihacker oder in einem Gefrierbeutel und dann mit dem Nudelholz ….

Die Butter schmelzen und mit den Bröseln vermengen. Als Boden in die Form geben, festdrücken. Dann die geraspelte Schokolade darauf verteilen. Für 25 Minuten in den Gefrierschrank.

Die Himbeeren in einem Sieb abtropfen lassen und 180 ml vom Saft auffangen.

Die Gelatine (gem. Anleitung) in kaltem Wasser einweichen.

1 Pkt. Götterspeise Himbeere nach Anleitung (evtl. muss Zucker hinzugegeben werden) in den aufgefangenen Himbeersaft geben und 10 Minuten quellen lassen.

Dann langsam erwärmen (nicht kochen!!) und die Gelatine hinzugeben und rühren, bis sich alles aufgelöst hat.

Abkühlen lassen, bis die Mischung nur noch lauwarm ist.

200 ml Schlagsahne mit etwas Vanillezucker steif schlagen.

Den Frischkäse und den Joghurt mit dem Zucker verrühren.

Die abgekühlte Götterspeisemischung unterrühren.
Dann die Sahne und die Himbeeren unterheben.
Alles in die 22-er Springform geben und mit Frischhaltefolie abdecken.

Nach circa 4 Stunden Kühlzeit einen Spiegel aus einem Paket Götterspeise Himbeere auf die Torte giessen. Dazu die Götterspeise mit der Hälfte der angegebenen Menge Flüssigkeit auflösen, abkühlen lassen, so dass die Götterspeise nur lauwarm ist und dann über einen Löffel auf die Torte giessen.

Mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank, besser über Nacht.

Gekühlt servieren.

Quark-Kirschkuchen mit Streuseln / Kirsch-Quarkkuchen mit Streuseln

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Quark-Kirschkuchen mit Streusseln "Schwerdt am Herd!"

Quark-Kirschkuchen mit Streusseln

Zutaten:

			FÜR DEN BODEN
125	Gramm		Weiche Butter
125	Gramm		Puderzucker + 1 Prise Salz
1	Pack.		Vanillezucker
3			Eier
100	Gramm		Mehl
1	Teel.		Backpulver
			FÜR DIE CREME
300	Gramm		Sahnequark 40%
75	Gramm		Puderzucker + 1 Prise Salz
2			Eier; getrennt
1	Prise		Salz
1	Essl.		Vanille-Puddingpulver
1	Glas		Sauerkirschen; 370 g Abtropfgewicht*
			FÜR DIE STREUSEL
100	Gramm		Mehl
50	Gramm		Zucker + 1 Prise Salz
1	Pack.		Vanillezucker
70	Gramm		Weiche Butter

Zubereitung

Für den Rührteigboden die Butter mit Puderzucker und Vanillezucker schaumig rühren und die Eier einzeln dazugeben, jeweils gut unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und langsam unterheben. Anschließend den Teig in eine ausgebutterte, mit Mehl bestäubte Springform (26 cm Durchmesser) füllen und glatt streichen. Die Kirschen abtropfen lassen.

Für die Streusel Mehl, Staubzucker, Vanillezucker und weiche Butter mit den Knethaken des Handrührers vermengen, zu Streuseln zusammendrücken und kalt stellen.

Für die Quarkcreme den Speisequark, Puderzucker, Eigelbe und Puddingpulver mit dem Schneebesen verrühren. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und unterziehen, die Kirschen dazugeben und unterheben.Die Kirsch-Creme auf die Teigmasse streichen und mit den Streuseln bestreuen.Den Kuchen etwa 1 Stunde bei 160°C Umluft (sonst 180 Grad) backen, bis die Streusel goldbraun sind. Auskühlen lassen, dabei nach etwa 10 Minuten den Springformrand entfernen.

Damwild-Frikadellen / Hjortfärsbiffar

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Damwild-Frikadellen - Hjörtfärsburgare "Schwerdt am Herd!"

Damwild-Frikadellen – Hjörtfärsburgare „Schwerdt am Herd!“

Aus Schweden haben wir uns Gehacktes vom Damwild mitgebracht.

Das Fleisch vom Damwild hat einen ganz feinen unaufdringlichen Wildgeschmack, wenig Fett und verträgt daher eine kräftigere Würzung.

Der Fettgehalt beträgt übrigens unter 7%, da kann man sich ein Frikadellchen mehr gönnen….

Hier kommt mein Rezept mit Foto für Damwildfrikadellen:

500 g Gehacktes vom Damwild (hjortfärs)
1 EL Wacholderbeeren
1/2 TL Thymian
1/2 TL Rosmarin
2 EL Olivenöl
4 EL Calvados
2 Knoblauchzehen
1 TL geriebener Ingwer
3 EL fein gehackte getrockenete Tomaten in Öl
2 rote Zwiebeln fein gewürfelt
1 TL Senf
3 EL Semmelbrösel
2 Eier
1-2 TL Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Wacholderbeeren, Thymian und Rosmarin und die Knoblauchzehen im Olivenöl mörsern.
Alle weiteren Zutaten kräftig mit dem Damwild-Hack durchmischen und mehrere Stunden, besser
über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Aus der Masse Frikadellen oder Burger formen und in Olivenöl mit einem Klacks Butter braten.

Griessflammeri(e) mit Kirschen – Griessbrei mit Kirschen

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Griessflammerie mit Kirschen - "Schwerdt am Herd!"

Griessflammerie mit Kirschen – „Schwerdt am Herd!“

Die Milch mit der Prise Salz, dem Mark und der Vanilleschote, den 30g Zucker und dem Zitronenabrieb aufkochen. Die Vanilleschote ‚rausfischen. Nun den Griess einrühren und quellen lassen. Das Ei trennen und die weiche Butter und das Eigelb verquirlen und unter die Masse ziehen. Dann den Eischnee vorsichtig unterheben.

Die Schattenmorellen abgiessen und den Saft auffangen. Mit ca. 5 EL Saft einen EL Puddingpulver glattrühren. Den restlichen Saft mit 2 EL Zucker aufkochen, das Vanillepulver einrühren und kurz aufkochen lassen. Vom Herd ziehen und die Schattenmorellen hinzugeben.

Den Kirschkompott entweder kalt oder heiss auf den abgekühlten Griess geben ……. und geniessen!

Muffins mit Äpfeln und Marzipan

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Muffins mit Äpfeln und Marzipan "Schwerdt am Herd!"

Muffins mit Äpfeln und Marzipan „Schwerdt am Herd!“

Zubereitung:
Die Äpfel schälen, würfeln, mit 1 EL Zucker dem Zimt bestreuen und in 1-2 EL Butter in einer Pfanne andünsten. Abkühlen lassen.
Die weiche Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz intensiv schaumig rühren und die Eier einzeln, nach und nach dazu geben.
Das gesiebte Mehl und das Backpulver mischen und unter den Teig rühren. Danach folgt die Milch und der Mandellikör.
Die Muffins-Formen oder Papierförmchen ausbuttern und mit etwas Mehl ausstäuben, und die Formen zu 2/3 mit Teig füllen.
Das Marzipan in 12 Würfel schneiden und je 1 Stück in jedes Muffins stecken. Jeweils einige Mandelblättchen als Deko.
Die Muffins im auf 175 ° Grad Umluft vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Minuten backen.
Stöckchenprobe!

LCHF-Brokkolicremesuppe ….. schnell, einfach und lecker! mit youtube-Video

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Das ist einfach und schnell gemacht und schmeckt sehr lecker!
Rezept und Zubereitung mit youtube-Video:
500 g Brokkoli
1 Zwiebel
1 EL Butter
500 ml Gemüsebrühe (KH beachten)
100 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer

Die Zwiebel würfeln. Vom Brokkoli (abspülen) die Röschen abschneiden. Die Stiele abschälen und würfeln.

Die Butter im Topf schmelzen und die Broccoliröschen, -stiele und die Zwiebel anschwitzen. Mit der Brühe aufgiessen und 10 Minuten köcheln lassen. Einige kleine Röschen als Deko zur Seite nehmen. Dann die Masse pürieren.

Die Schlagsahne hinzugeben und alles evtl. mit Salz (die Brühe ist salzig) und Pfeffer abschmecken.

Einen guten Appetit!
P.S.
Habe schnell die einzelnen Schritte als Video auf youtube hochgeladen. Klicke hier!

Forellenmousse mit Frischkäse

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Forellenmousse "Schwerdt am Herd!"

Forellenmousse „Schwerdt am Herd!“

4 geräucherte Forellenfilets (ohne Haut und Gräten!)
1 mittelere rote Zwiebel
1 kleiner säuerlicher Apfel
250 g Frischkäse
3 EL Créme fraiche
2-3 TL Sahnemeerretich
2-3 TL Kapern
Salz
schwarzer Pfeffer grob gemahlen
Saft und abgeriebene Schale einer kleinen 1/2 Zitrone
2 TL sweet and sour Sauce
1 EL gezupfter Dill
2 TL Preisselbeerkonfitüre

Alle Zutaten pürieren, ausser der Preisselbeerkonfitüre, einem halben gewürfelten Apfel und einer halben, gewürfelten roten Zwiebel, die zum Schluss untergehoben werden. Dann mehrere Stunden, besser über Nacht, kaltstellen.

Das Forellenmousse zwei Stunden vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.

Pro Person eine Scheibe Vollkornbrot toasten, vierteln, etwas abkühlen lassen und großzügig mit der Mousse bestreichen.

Als Idee für die Deko (siehe Foto):
Ein Klacks Preisselbeerkonfitüre auf des Forellenmousse.
Kirschtomaten mit Olivenöl, Basilikum, grobem Meersalz und Basamico-Essenz.
Hartgekochte Eier mit Nordseekrabben.

Und hier die Zubereitung im Schnelldurchgang als Video auf youtube.

Rosinenbrote mit Quark und Safran

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Rosinenbrot mit Quark und Safran

Rosinenbrot mit Quark und Safran „Schwerdt am Herd!“

Für meine Rosinenbrote (es werden 2) brauchen wir:

500 g Mehl
1 Würfel frische Hefe
200 ml Milch
60 g Zucker
1 Vanillezucker
80 g Butter (ich habe Meersalzbutter genommen)
1/2 TL Salz
2 Eier
4 EL Magerquark
150 g Rosinen
einige Safranfäden für die Farbe (Safran macht den Kuchen gel…..)

Das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Da hinein 5 EL Milch, etwas Zucker und die gebröckelte Hefe. 15 Minuten gehen lassen, bis der Vorteig Blasen wirft. Dann mit dem Kneten beginnen (Küchenmaschine mit Knethaken) und die restlichen Zutaten nach und nach zugeben. Circa 10 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Rand löst. Abdecken und erneut gehen lassen, diesmal für 30 Minuten. Danach erneut kurz kneten, den Teig teilen und in jeweils eine Backform geben. Abdecken und erneut für 30 Minuten gehen lassen.

Dann im auf 165 Grad Umluft vorgeheizten Backofen für 25-30 Minuten backen.

Die Rosinenbrote auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Hier gibt es das Backen als Schnelldurchgang auf Video.

Quark-Mohnbrot oder Mohn-Quarkbrot mit Rosinen

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Quark-Mohnbrot oder Mohn-Quarkbrot mit Rosinen

Rezept mit Fotos für 2 Brote

Wichtig ist dass für den Hefeteig alle Zutaten zimmerwarm, aber keinesfalls zu heiss sind. Wenn z.B. die Milch zu heiss ist, geht die Hefe nicht auf. Ist die Milch zu kalt, dauert es länger, bis die Hefe geht.

Für den Hefeteig:
500 g Mehl
1 Würfel frische Hefe
200 ml Milch
60 g Zucker
1/2 Tl Salz
2 Eier
4 EL Quark
80 g Butter

Für die Mohnfüllung
250 g Mohn
2 TL Vanille-Extrakt
4 EL Apfelmus oder Pflaumenmus
Rum-Rosinen

Nachdem alle Zutaten für den Hefeteig, bis auf die zimmerwarme Butter sorgfältig mit den Knethaken des Mixers verknetet sind , wird die Butter untergeknetet. Der Hefeteig ist fertig, wenn er sich vom Schüsselrand löst. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben und 30 Minuten gehen lassen. Das Volumen sollte sich verdoppelt haben.
Den fertigen Teig in der Mitte teilen und rechteckig auswalzen. Länge ca. 30 cm und die Breite analog zur Breite der Backform.
Die ausgewalzten Rechtecke mit der Mohnfüllung bestreichen, fest aufrollen und in die Formen geben, mit etwas Wasser bepinseln und weitere 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 165 Grad Umluft anfeuern und die Quark-Mohnbrote circa 25-30 Minuten backen. Stöckchenprobe!

Gestovte (gestofte) Bohnen oder Schnibbelbohnen mit Frikadellen.

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Gestovte (gestofte) Bohnen oder Schnibbelbohnen.
Das gab es oft bei Muttern, gestovte Schnibbelbohnen mit Salzkartoffeln und Frikadellen.
Gestovte Schnibbelbohnen sind ein altes Gericht, das ganz besonders in Hamburg und Umgebung gekocht wurde.
Gestovt bedeutet übrigens, dass etwas in einer Mehl-Butter-Sahne (oder Milch)-Sauce zubereitet wird
Und der Ausdruck schnibbeln (schnippeln) ist das plattdeutsche Wort für kleinschneiden.
Wer nun nicht so gern grüne Bohnen mag, der kann analog zu diesem Rezept Kohlrabi nehmen und gestovte (gestofte) Kohlrabi machen. Aber, zurück zu Muttern’s gestovten Schnibbelbohnen mit Salzkartoffeln und Frikadellen.

Für die gestovten Schnibbelbohnen brauchen wir:
500 g grüne Bohnen
1 TL Bohnenkraut
35 g Butter
30 g Mehl
250 ml Milch und ein Schuss Sahne
glatte Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer
Die gewaschenen grünen Bohnen 1-2 cm breit schräg in Rauten schneiden.
Schnibbelbohnen mit dem TL Bohnenkraut in einen Topf und dann in gesalzenem Wasser kochen, bis sie bissfest sind.
Vom Kochwasser 3-4 EL behalten. Die kommen später in die Sauce.
Die Schnibbelbohnen nun mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Für die Sauce die Butter schmelzen, das Mehl hinzugeben und bei mittlerer Hitze rühren, bis das Mehl beginnt, Farbe zu nehmen. Dann die das Bohnenwasser und die 250 ml Milch und einen Schuss Sahne langsam einrühren und bei permanentem Rühren ca. 5 Minuten einkochen.
Salzen und pfeffern.
Die Schnibbelbohnen nun in die Sauce geben und erwärmen. Mit Petersilie bestreuen.
Dazu traditionelle Frikadellen oder, etwas gewagter, meine intuitiven Frikadellen servieren.

Guten Hunger!

(meine erste) Smörgåstårta

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Smörgåstårta (Sandwichtorte oder Butterbrottorte) "Schwerdt am Herd!"

Smörgåstårta „Schwerdt am Herd!“

Diese Smörgåstårta wird in Schweden gern zu festlichen Anlässen serviert. Es gibt 1001 Möglichkeit und genausoviele Rezepte. Traditionell wird die Smörgåstårta gern mit Meeresfrüchten gemacht, aber auch Torten mit Fleisch (köttbullar, Roastbeef in Scheiben etc.) sind recht populär. Ich habe für meine erste Smörgåstårta Anschovis-Hering und Eismeerkrabben genommen. Für den Räucherlachs war einfach kein Platz mehr….

Mein Rezept einer Smörgåstårta für 3 (hungrige) Personen:

9 Scheiben Toastbrot, entrindet

für die Füllung:
8 hartgekochte Eier (5 für die Füllung und 3 für die Deko)
100 g Anschovis-Hering
150 g leichte Mayonnaise + Creme fraiche
2 TL Boston Gurka (schwedisches Gurken-Chutney) alternativ gewürfelte Cornichons
1 TL sweet and sour-Sauce
Salz
Pfeffer

Für die Deko:
150 g Eismeerkrabben, gepult und gekocht
3 hartgekochte Eier, in Hälften
Salatblätter gehackt
Salatgurke in Scheiben
Orangen in Scheiben
Kalle’s Kaviarcreme (auf die Eier)
Dillzweige

Die Füllung der smörgåstårta aus leichter Mayonnaise, Creme fraiche, hart gekochten und gewürfelten Eiern und gewürfeltem Anschovis-Hering mit 2 TL Boston Gurka, 1 TL sweet and sour-Sauce, Salz und Pfeffer zubereiten.
Die Hälfte der Füllung auf die unteren 3 Scheiben Toastbrot verteilen. Darauf kommen die nächsten 3 Scheiben Toastbrot, die mit dem Rest der Füllung belegt werden.
Den Deckel der Smörgåstårta bilden die restlichen 3 Scheiben Toastbrot.

Die Smörgåstårta mit den entsprechenden Zutaten dekorieren. Siehe Fotos.

Nach Fertigstellung wird die Smörgåstårta mit Frischhaltefolie abgedeckt und kommt für eine Nacht in den Kühlschrank.

Zum Verzehr paßt Bier recht gut.

Und hier gibt es ein Video mit den wichtigsten Schritten im Schnelldurchgang.

Smaklig måltid!

Schnelle Rosinenbrötchen mit Quark (Backpulver)

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Schnelle Rosinenbrötchen mit Quark (Backpulver) "Schwerdt am Herd!"

Schnelle Rosinenbrötchen mit Quark (Backpulver) „Schwerdt am Herd!“

Mit meinen Rosinenbrötchen aus Hefeteig war ich nicht zufrieden. Die gehen nicht so richtig auf und werden etwas fester. Das liegt am Quark und der Buttermilch. Der Geschmack ist allerdings sehr gut.
Trotz- und alledem sollen meine Rosinenbrötchen luftig, locker und oberlecker sein. Und das habe ich jetzt hinbekommen. Mit Backpulver!

Hier kommt mein Rezept und Fotos für schnelle und einfach zuzubereitende

Schnelle Rosinenbrötchen mit Quark.

250 g Mehl
1 Pkt. Backpulver
250 g Magerquark
60 g Butter (zimmerwarm)
60 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
4 EL Milch
1 kräftige Prise Salz.

Aus diesen Zutaten einen Teig kneten. 10 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Aus dem Teig ca. 15 Brötchen formen.

Auf die 2. Schiene von unten für 25 Minuten in den Backofen. Stöckchenprobe!

Abkühlen lassen. Am besten schmecken die Rosinenbrötchen frisch nur mit „guter Butter“ bestrichen. Oder mit meinem dekadenten Lemon Curd.
Perfekt für ein ausgedehntes sonntägliches Frühstück.

Schnelle Rosinenbrötchen mit Quark (Backpulver) "Schwerdt am Herd!"

Schnelle Rosinenbrötchen mit Quark (Backpulver) „Schwerdt am Herd!“

Rosinenbrötchen mit Quark und Buttermilch (Hefeteig)

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Rosinenbrötchen mit Quark und Buttermilch (Hefeteig)

Rosinenbrötchen mit Quark und Buttermilch (Hefeteig)

Rosinenbrötchen mit Quark und Buttermilch

(Rezept mit Fotos)

500 g Mehl
1/2 Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
5 g Salz
75 g Zucker
50 mlÖl
200 g Magerquark
150 ml Buttermilch
Abrieb von einer Bio-Zitrone
60 g Rosinen

Zubereitung

Die Buttermilch leicht erwärmen und mit dem Salz und der Hefe einen Vorteig machen.

Mehl und Öl, Zitronenabrieb und den Zitronensaft leicht kneten. Hefemilch sowie Quark und Zucker hinzugeben und mindestens 15 Minuten kneten, bis eine glatter Teig entsteht. Zum Schluss die gut abgetrockneten und bemehlten Rosinen unterkneten.

Abgedeckt den Teig nun gute 1,5 Stunden ruhen lassen.

Nach dem Gehen den Hefeteig nochmals gut kneten.

Nun nach Belieben Brötchen formen (ca. 30 Stück), oder einen Zopf flechten.

Den fertigen Zopf bzw. die Brötchen auf ein gut gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und abdecken.

Noch einmal gute 30 Minuten gehen lassen.

Brötchen oder Zopf mit in Milch verdünntem Eigelb bestreichen.

Die Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober/Unterhitze oder 165°C Umluft 15-20 Minuten backen.

Der Zopf sollte im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober/Unterhitze oder 165°C Umluft 30 Minuten backen.

Wenn der Zopf fertig ist, diesen aus den Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Vorsicht! Sowohl die Brötchen als auch der Zopf werden sehr schnell dunkel. Also, ggf. mit Alufolie abdecken.

Mohnzopf mit Mohn, Marzipan und Rum-Rosinen

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Mohnzopf mit Mohn, Marzipan und Rum-Rosinen.

Mohnzopf mit Mohn, Marzipan und Rum-Rosinen.

Rezept für zwei Mohnzöpfe mit Mohn, Marzipan und Rum-Rosinen mit Fotos und Video.

Mohnblumen, Mohnbrötchen, Mohnstangen, Mohn-Striezel, Mohn-Käsekuchen…., ich liebe alles mit Mohn. Da war es nur eine Frage der Zeit, einen Mohnzopf zu versuchen. Der sollte zum festlichen Frühstück am Sonntagmorgen herhalten. OK, ich muss zugeben, er ist ein wenig dunkel geworden, der Geschmack hingegen ist unvergleichlich gut.

Hier mein Rezept für 2 (!!) Mohnzöpfe:

Teig:
500 g Mehl
1/2 Würfel frische Hefe
80 g Zucker
1/4 l Milch (erwärmt)
80 g Margarine (zerlassen)
1 Ei
1 Prise Salz
2-3 TL Saft einer Zitrone.

Aus diesen Zutaten einen Hefeteig zubereiten und 45 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.

Dafür benötigen wir:
100 g Marzipanmasse
4 EL Milch
1 Ei
1 Pkt Mohnback
4 EL in Rum eingelegte Rosinen

Daraus eine homogene Masse herstellen.

Aus dem aufgegangenen Teig in der Mitte teilen. Aus einem Teigstück 2 Stränge formen, ausrollen und mit der Mohnmasse füllen. Dann von der Längsseite aufrollen. Mit dem zweiten Strang ebenso verfahren und aus diesen beiden Strängen einen Zopf flechten. Mit dem anderen Teigstück genauso verfahren, sodass man 2 Zöpfe bekommt. Diese auf ein Backblech legen, mit einem Handtuch abdecken und 20 Minuten gehen lassen. Zwischenzeitlich den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Nach Ablauf der Ruhezeit die Zöpfe mit verdünntem Eigelb einpinseln und dann ab in den Ofen. Für 35 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit die Zöpfe mit Alu-Folie abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden. Die Backzeit beträgt circa 35 Minuten.

Abkühlen lassen und eine Nacht ruhen lassen.

Einen guten Appetit!!

Forellentatar auf geröstetem Schwarzbrot oder Pumpernickel

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Forellentatar auf geröstetem Schwarzbrot oder Pumpernickel (Forellentartar)

Einige sagen auch Tartar in Anlehnung an das kriegerische Reitervolk der Tartaren, die angeblich rohes Fleisch unter ihren Sätteln mürbe ritten und damit dem rohen Hackfleisch-Tatar seinen Namen gaben.
Bei uns geht es heute allerdings um einen Tatar von geräucherten Forellenfilets, eine leckere Vorspeise und ein idealer Begleiter für ein kaltes Büfett.

Rezept (Foto folgt!)
4 Forellenfilets, geräuchert, ohne Gräten
1/2 rote Paprika, fein gewürfelt
2 Frühlingszwiebeln (altern. Staudensellerie) in Scheiben geschnitten
1 kleine Essiggurke, fein gewürfelt
2 TL Sahnemeerrettich
frischen Dill, gehackt
1 Chilischote, fein gewürfelt
150 g Naturjoghurt
3 TL Créme fraiche

Die geräucherten Forellenfilets grob hacken. Die übrigen Zutaten hinzufügen und behutsam verrühren.
Einige Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Schwarzbrot oder Pumpernickel toasten, abkühlen lassen und das Tatar darauf verteilen.

Schoko-Bällchen (Chokladbollar)

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Chokladbollar sind typisch schwedisch und werden in Schweden gern zum Kaffee (fika) gereicht. Diese verführerisch leckeren, kleinen, süßen Dickmacher lassen sich ganz einfach selbst machen.
Für ca. 20 Stück braucht man:

100 g Butter (geschmolzen)
100 g feinen Zucker oder alternativen Zucker
120 g Haferflocken bzw. Mandelmehl
1 Espresso (abkühlen lassen)
3-4 EL gutes reines Kakaopulver (keinesfalls Nesquick o.ä.)
1 EL Vanillezucker
1 TL Vanilleextrakt
2 TL Rum bzw. einige Tropfen Rumaroma
Kokosflocken oder Zucker und Zimt

Alle Zutaten gut mischen und für 1 Stunde in den Kühlschrank.
Jeweils einTeelöffel der Masse mit befeuchteten Händen zu einem kleinen Bällchen rollen und in den Kokosflocken wälzen. Wer nicht so gern Kokosflocken mag, nimmt stattdessen in eine Mischung aus Zucker und Zimt.
Die Schokoladen-Pralinen schmecken leicht gekühlt besonders gut.
Die Schokoladenbällchen lassen sich luftdicht verpackt im Kühlschrank circa 1 Woche aufbewahren.
Wer sich für „typisch schwedische“ Gerichte interessiert, wird hier fündig.

LCHF Tom Kha Gai (thailänd. Kokossuppe mit Huhn)

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Tom Kha Gai (thailänd. Kokossuppe mit Huhn)

Tom Kha Gai thailänd. Kokossuppe mit Huhn

LCHF Tom Kha Gai / LCHF Thailändische Kokossuppe mit Huhn

Dafür brauchen wir
2-3 Hühnerbrüste
4 Frühlingszwiebeln
10 braune Champignons alternativ selbstgesammelte Pfifferlinge 😉
jeweils 1 rote und grüne Paprika
1 grüne oder rote Peperoni (Schärfe beachten!)
2 Knoblauchzehen fein gewürfelt
Ingwer fein gewürfelt
Zitronengras (Stängel in 3 Teile schneiden, platt drücken und mitkochen, dann entfernen)
1 Dose Kokosmilch + doppelte Menge Hühnerbrühe
5 EL Fischsauce (Riecht wie U-Bahnfahrstuhl, schmeckt aber sensationell!)
1-2 EL grüne Currypaste
1-2 TL Sriracha (scharfe Chili-Knoblauchsosse)

Zuerst die Gemüse mit den Gewürzen in etwas Kokosöl anschwitzen.
Jetzt die Kokosmilch mit der doppelten Menge Hühnerbrühe aufgiessen und etwas einkochen lassen.
Die in Streifen geschnittene Hühnerbrust zugeben und simmern lassen. Das Flesch soll nicht kochen.
Bei Bedarf Brühe nachgiessen.
Gerne eine Nacht durchziehen lassen und am nächsten Tag behutsam erhitzen.

LCHF Kartoffelsalat mit Rucola und sonnengetrockneten Tomaten

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LCHF Kartoffelsalat mit Rucola und sonnengetrockneten Tomaten

Obwohl Kartoffeln bei der LCHF-Ernährung tabu sind, sollen „kalte“ Kohlenhydrate keine nennenswerte Erhöhung des Blutzuckerspiegels bewirken. Dies sollte jeder für sich selbst prüfen. Ich esse kleinere Mengen dieses Kartoffelsalats alle paar Monate, ohne Nebenwirkungen. 😉

1 kg Pellkartoffeln für Salat (am Vortag in der Schale gekocht) gepellt und in Scheiben geschnitten
100 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl gewürfelt
2-3 Cornichons
2 EL Gurkenwasser
80-100 g Rucola

250 ml Brühe
mit 2 gewürfelten roten Zwiebeln und
2 Spritzern Tabasco
1/2 – 1 TL Salz
2 EL Cidre-Essig
3 EL Öl
2 EL Gurkenwasser
aufkochen und heiss über die (inzwischen) gepellten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln giessen.
Abkühlen und einziehen lassen.

Dann die getrockneten Tomatendie Cornichons und den Rucola kleinschneiden und behutsam mit dem Salat vermengen.

Eine Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, aber dann …!

Vegetable Rice Gemüse-Reis indisch

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Namaste!

Zum indischen Gemüse-Reis brauchen wir für 2 Personen

Für den Reis:
1 Tasse Basmati-Reis (30 Minuten einweichen)
2 Tassen Wasser
1 TL Kreuzkümmelsamen
2 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
1 Stück Zimtstange (3 cm lang)
1 Kapsel schwarzen Kardamom
1 TL Salz
3 EL Öl

Das Öl erhitzen und die Gewürze darin anbraten.

Dann den abgetropften Reis in die Pfanne geben, ebenfalls kurz anbraten und mit 4 Tassen Wasser aufgiessen. Salzen. Pfanne abdecken und bei milder Hitze den Reis 10 Minuten ausquellen lassen.

Für das Gemüse:

3 EL Öl
1 TL Kreuzkümmelsamen
2 mittelgrosse Kartoffeln, schälen und würfeln
1 mittelgrosse Zwiebel gewürfelt
1 Karotten gewürfelt
1 Tasse Blumenkohlröschen
1 Tasse gefrorene Erbsen
1 Tasse grüne Chilies kleingeschnitten
1 TL klein gewürfelter Ingwer
2 TL Salz

Das Öl erhitzen. 1 TL Kreuzkümmelsamen zufügen. Dann die Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Blumenkohlröschen zugeben und jeweils 1 Minute anbraten. Erbsen, Chilies und Ingwer dazugeben, salzen und die Pfanne abdecken. Für 5-7 Minuten braten, bis die Gemüse noch bissfest sind.

Dann den Reis zum Gemüse geben, kurz durchschwenken und fertig!

Dazu passt Bier, ein leichter Rosé oder, wer es im Haus hat, ein Ginger Ale.
Und hier gibt es ein kleines youtube-video dazu!

Erbsensuppe mit Pfannkuchen / Ärtsoppa med fläsk och pannkaka med sylt och grädde

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Traditionell wird in Schweden am Donnerstag Ärtsoppa med fläsk och pannkaka med sylt och grädde, also Erbsensuppe aus meist gelben Erbsen mit Schweinefleisch gegessen und danach, gewissermassen als eine zweite Hauptspeise Pfannkuchen mit Marmelade und Schlagsahne.
Die Tradition, die Erbsensuppe donnerstags zu essen, rührt vermutlich daher, dass der Freitag im mittelalterlichen Europa, in dem der Katholizismus die vorherrschende Religion war, ein Fastentag ist.

Da galt es, sich am Tage vor dem Fastentag entsprechend zu stärken.

”Ärtsoppa med Fläsk och Pannkaka med sylt och grädde” ist trotz des Kalorienbewusstseins der Schweden ein fester Bestandteil im Speiseplan vieler Kantinen und das “Dagens” am Donnerstag in vielen Restaurants und natürlich auch in der“Bamba”, so werden die Schulkantinen genannt.

Wenn die Erbsensuppe dann ausnahmsweise einmal zu Hause gekocht wird, nimmt man in der Regel nicht mehr die getrockneten gelben oder grünen Erbsen, die teilweise noch über Nacht eingeweicht werden müssen, sondern behilft sich mit tiefgefrorenen Erbsen, die kurz in Brühe aufgekocht und dann püriert werden.

Und dann wird die Erbsensuppe auch gern ohne Schweinefleisch, sondern mit einigen Fitzeln Räucherlachs und Croutons und einem Klacks Cremé fraiche serviert.
P.S.
Bei uns läuft Erbsensuppe auch unter „Die Posaunen von Jericho“, denn:
Gibt’s Hülsenfrucht zum Abendbrot,
sind morgens alle Fliegen tot!

Erbsensuppe
Serbsenuppe
Uppenserbse
Suppenerbse

Spaghetti broccoli

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Spaghetti Brokkoli
Wenn man es eilig hat.
Das hier geht rasend schnell!

250 g Brokkoli (ohne grobe Teile)
2-6 El Olivenöl
50 g Pancetta oder anderer Räucherspeck, in Scheiben
6 Sardellen-Filets 2 getrocknete Chili
1 große rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Petersilie zum Garnieren
500g Spaghetti alternativ 500 g Penne Liche

Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen und waschen. Zwiebel und Knoblauch pellen und klein hacken. Pancetta/Speck in Würfel schneiden. Petersilie waschen und hacken. Sardellenfilets in Streifen schneiden.

Spaghetti in das sprudelnd kochende, gesalzene Wasser geben, nach ca. 5min die Brokkoli-Röschen dazugeben.
In der Pfanne das Öl erhitzen, darin Pancetta/Speck anbraten, die Zwiebel und den Knoblauch dazu sowie Chili, nach Geschmack zerbröselt oder ganz hineingeben.

Ganz zum Schluss die Sardellen dazu und nicht länger als 1 min mitbraten.
Nudeln abgießen, dabei etwas Nudelwasser zurückbehalten. In einer Schüssel Spaghetti und den Pfanneninhalt sowie etwas Pastawasser gut vermischen und mit Petersilie garniert servieren

Und hier kann man sich das „making of Spaghetti brokkoli“ ansehen!

Spiegeleier nach Art des Freiherrn von Sandröja

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Hier schnell ein Tipp des schwedischen Meisterkochs Tore Wretman zum Braten von Spiegeleiern. Ganz klar, dass wir eine gusseiserne Pfanne heiss werden lassen, dann die Butter ‘reingeben, aber wann die Eier??

“Vi häller i äggen, när smören har tystnat!”, also, wörtlich übersetzt, “wir geben die Eier hinein, wenn die Butter verstummt ist.”

Klar, unsere Grosseltern wussten noch, dass die Butter unter Zischen das Wasser verbrennt und verstummt, sobald sämtliches Wasser aus der Butter entwichen ist. Das ist dann genau der Zeitpunkt, an dem die Eier in die Butter gegeben werden und beim Braten dann diese wundervolle braune Kruste bekommen. Nach dem die Eier in die Pfanne gegeben wurden, muss die Hitze sofort reduziert werden.

Ja, natürlich weiss ich, dass Siebeck die Eier nur in der beschichteten Pfanne und Tim Mälzer sie auf der Motorhaube seines 12-Zylinders brät, aber für mich sind Spiegeleier nach der Methode Tore Wretmans und am allerliebsten noch auf meinem gusseisernen “Husqvarna No. 5” Holzofen-Herd (siehe Foto) in einer gusseisernen Pfanne gebraten, eine echte Delikatesse.

Und hier noch kurz eine Inspiration für ein leckeres Tomatenbrot mit Spiegelei nach Art des „Freiherrn von Sandröja“.

Zwei Scheiben getoastetes Vollkornbrot mit Frischkäse bestreichen, darauf ein oder zwei Blätter Kopfsalat, dann Tomatenscheiben obendrauf, würzen mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence eine Scheibe Appenzeller drauf und als krönender Abschluss mit zwei in Butter gebratenen Spiegeleiern bedecken. Das ist ein schnell zubereiteter, gesunder und köstlicher Snack.

Vorschläge für weitere Beläge:
Sprossen, Cervelat oder Salami, gekochter Schinken, Roastbeef,
Mango- oder Apfel-, Birnenscheiben usw. usw.

P.S.
Spiegeleier wurden früher auch Setzeier genannt.

Bernd’s mörder Schoko-Mandelkuchen (fast) ohne Mehl

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Bernd’s mörder Schoko-Mandelkuchen
(fast) ohne Mehl

Man nehme:
200 g gute Zartbitterschokolade
200 g weiche Butter
200 g Zucker
200 g gemahlene Mandeln
2 geh. EL Griess
1 Pkt. bzw. 1 geh. EL Vanillezucker
1 Vanillestange
1/2 TL Zimt
1 Prise gemahlene Nelken
4 TL Rosenwasser
4-5 Tropfen Rumaroma oder besser 3 gehäufte (!!) EL Rum
4 mittelgrosse Eier
1 geh. EL Mehl
1 1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz

Den Backofen vorheizen auf 160 Grad (Ober- und Unterhitze)
Für den Teig die feine Zartbitterschokolade mit der Butter schmelzen. (Im Wasserbad oder im Simmertopf. Im Notfall die Mikrowelle ….)
Den Zucker, Vanillezucker, die Mandeln, das Mark der Vanilleschote und die anderen Gewürze hinzufügen. Die Eier einzeln zugeben und sorgfältig rühren, so dass sich die Masse gut bindet. Zuletzt das Mehl, den Griess, Backpulver und die Prise Salz untermengen.

Den Teig in eine 26’er Springform (mit Backpapier auslegen) bei 160 Grad im vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen.
Über Nacht abkühlen lassen. Mit Puderzucker dekorieren und dann in eine geschlossene Form geben.
Das Aroma entwickelt sich sehr fein nach zwei, drei Tagen in einer geschlossenen Aufbewahrungsform.
Wer es denn “kulinarisch-kalorisch” auf die Spitze treiben will, der gönnt sich zu diesem mörder Schoko-Mandelkuchen eine verträumte Kugel Vanille-Eis, die auf einem See von pürierten Himbeeren schwimmt…..
Und wer sich gern das „making of“ von meinem mörder Schoko-Mandelkuchen bei youtube anschauen will, der klickt hier!

Indischer Herrenkuchen

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Ich hab’s ja kulinarisch gern mit den Indern, wird mir nachgesagt.

Nach meinen “Outskirts of Bombay” werde ich mich an einem “Indischen Herrenkuchen” versuchen.
Habe mir ‘mal zwei Rezepte aus dem Internet ‘rausgesucht, die als Basis für eigene Versuche herhalten sollen.
Ich will auf jeden Fall kandierte Quittenstückchen mit einbauen, die ich in einem türkischen Geschäft gefunden habe.

Zutaten (1):

Marzipan-Sandmasse:
100 g Butter,
200 g Marzipanrohmasse,
150 g Eigelb; (etwa 8 Eigelb)
230 g Eiweiß; (etwa 7 Eiweiß),
1 TL Zimt,
60 g Mehl,
60 g Kakaopulver,
180 g Zucker,
230 g Kandierter Ingwer; fein gehackt,
1 Prise Salz.

Für die Form: 50 g Haselnüsse; gehackt.

Zubereitung:
Die Springform fetten und mit gehackten Nüssen ausstreuen. Butter vorsichtig schmelzen. Mehl und Kakaopulver vermischen. Marzipanrohmasse, Eigelb, Zimt und Salz schaumig rühren. Eiweiß und Zucker zu einem cremigen Schnee schlagen. Ein Drittel davon mit der Marzipanmasse angleichen, den restlichen Eischnee zusammen mit dem Mehl-Kakao-gemisch unterheben. Zum Schluß flüssiger Butter und Ingwer vorsichtig unterheben.
Die Masse in die Springform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C ca. 60 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen, erst dann stürzen.
Bemerkung: die Torte schmeckt am besten, wenn sie am Vortag gebacken wurde.

Noch eine Variante:(2)

Indischer Herrenkuchen
3 Eier, getrennt 100 g Vollkorndinkelmehl
60 g Zucker 100 g Marzipan gerieben
50 g Schokolade, geschmolzen oder 4 EL Kakao 100 g kandierter Ingwer, gehackt
50 ml Öl 1 Backpulver, 1 Vanillezucker, 1 Prise Salz, Zimt
Diese Menge ist für eine kleinere Keramikkuchenform von Emile Henry konzipiert (mit dieser Form hat man ein phantastisches Backergebnis, da sie sehr gut durchhitzt, man muss dafür aber die Backzeit etwas reduzieren. Am besten die Nadelprobe machen. Hat man eine größere Form, so rechnet man alles auf 4 Eier hoch

Far Breton

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Seit einigen Tagen geht mir die Bretagne nicht aus dem Kopf.
Wilde und rauhe Felsküsten, geschützte Strände, Seetang, Muscheln, Hummer, Menschen geprägt vom Meer mit einer eigenen keltischen Sprache, Zeugen früherer Kulturen und eine ursprüngliche Küche mit den Produkten aus der Region.

Wir haben in der Bretagne in Camaret-sur-Mer einige Male Urlaub gemacht und haben das mit allen Sinnen genossen. Abends sind wir -nach einigen Pernod mit Eiswasser zum Essen in ein kleines , feines Hotel gegangen. Weisse Tischtücher und Stoffservietten. Meist ein 4-Gänge-Menü. Immer mit Fisch. Wenn ich daran denke, komme ich wieder ins Schwärmen. Frische Muscheln, Coquilles St. Jacques, Fischsuppe, Rochen, Hummer. Und diese Saucen …….!

Und dann fiel mir der Far Breton ein. Dieser traditionelle, einfache Kuchen aus der Bretagne mit Zutaten, die man als Bretone immer im Haus hat. Milch, Eier, Mehl, Zucker, Backpflaumen und Armagnac.

Und weil ich den noch nie selbst gemacht habe und die Neugier und der Appetit darauf so gross war, habe ich einfach schnell losgelegt. Und gerade eben war es dann soweit. Ein paar Fotos habe ich auch gemacht. Und warm aus dem Ofen schmeckt er mir am besten.

Hier kommt jetzt das Rezept:

FAR BRETON

200 g Backpflaumen
150 ml Armagnac
4 Eier
150 g Zucker
1/2 TL Salz
250 g Mehl
1 l Vollmilch
Butter für die Form
1 EL Mehl für die Pflaumen

Pflaumen abgedeckt über Nacht im Armagnac einweichen.
Eier, Zucker und Salz in einer großen Schüssel weissschaumig quirlen.
Die Milch langsam unter Rühren zugiessen, bis ein flüssiger Teig entstanden ist.

Die eingeweichten Pflaumen in einem Sieb abtropfen lassen. Eine tiefe Auflaufform (ca. 35 x 20 cm, 2,5 l Inhalt) dünn mit Butter auspinseln. Teig in die Form giessen. Pflaumen im Mehl wenden und gleichmässig in der Form verteilen.

Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei
Umluft 60 Minuten Stunde bei 160 Grad
konventionell bei 180 Grad 90 Minuten backen.

Lauwarm oder kalt servieren.

Rezept zum Ausdrucken

Eierlikörkuchen

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Eierlikörkuchen in der neuen Backform

Eierlikörkuchen in der neuen Backform

Hier kommt jetzt das Rezept für den Eierlikörkuchen. Und wenn alles klappt und der Kuchen gelingt, sollte er wie auf dem Foto aussehen.

Ja, der Kuchen ist männlich, zumindest grammatikalisch. Die Torte hingegen ist grammatikalisch gesehen weiblich. Ausser der “singenden Herrentorte” Helge Schneider. Das passt jetzt zwar nicht richtig hierher, wollte ich aber schon immer ‘mal loswerden.

Also, hier jetzt endlich das Rezept.

Eierlikörkuchen

5 Eier
250 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Zitrone (Saft und Abrieb)
alles auf höchster Stufe kräftig rühren

dann langsam zugeben:
1/4 Liter Pflanzenöl
1/4 Liter Eierlikör

jetzt Mehl, Stärke und Backpulver zugeben und nur noch kurz rühren
125 g Speisestärke
125 g Mehl
1 Paket Backpulver

Alles in eine gefettete Königskuchenform für 52 Minuten in den auf 150 Grad (Umluft) vorgeheizten Backofen.

Nach dem Backen auf der Oberseite mit einem Stöckchen einstechen und in die Vertiefungen Eierlikör träufeln.

Dazu passt am Besten ein Tässchen Darjeeling-Tee. Und nicht vergessen beim Trinken den kleinen Finger abzuspreizen!!

Funktioniert natürlich auch in einer alten Backform aus Kupfer.

: Eierlikörkuchen in der neuen Backform

Hier gibt es das Rezept für den Eierlikörkuchen zum Ausdrucken!