Archiv der Kategorie: „typisch schwedisch“

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LC Körnerknäcke in der Mikrowelle (Fröknäcke)

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LowCarb Knäckebrot in 3 Minuten aus der Mikrowelle

Zutaten:
Entweder 50 g Salatkörnermischung
oder:
2 EL Leinsamen geschrotet
1 EL Chiasamen
2 EL Sonnenblumenkerne
1 EL Sesam
1 EL Kürbiskerne
1 Prise Salz
2 EL geriebenen Käse (optional)
½ TL Kurkuma (falls gewünscht, wegen Farbe und Geschmack)
1 Ei
½ TL türkischen Kümmel (zur Deko)

Alle Zutaten gut verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
Backpapier auf die Größe des Glastellers in der Mikrowelle zuschneiden.
Die Körnermischung dünn auf dem Backpapier verteilen.
Alternativ die Mischung auf einem flachen Teller verteilen.
Den türkischen Kümmel drüberstreuen.
Dann in die Mikrowelle und für 3 Minuten auf höchster Stufe „backen“.
Komplett abkühlen lassen. Das Knäckebrot ist dann knusprig.

Zum Beispiel mit gesalzener Butter, einer Scheibe Käse und Gurke belegen.

Guten Appetit!

LCHF-Brot der Wikinger-Frau

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Beim Suchen im Internet bin ich auf dieses LCHF-Brot von Monika Gunnarsson gestoßen…..und hab’s einfach ‚mal ausprobiert….und was soll ich euch sagen…… oberlecker, einfach zuzubereiten, geht schön auf im Ofen, gibt eine dunkle, knusprige Kruste und schmeckt am besten getoastet.

Hier das Rezept:.
8 Eier Größe M
200 g geriebener Käse
60 g Pofiber (Kartoffelfasern)
1 TL Salz
4 TL Backpulver
3 EL gemahlene Flohsamen
250 ml Hafermilch oder Weidemilch 3% Fett
und für den Kauwiderstand entweder 3 EL Leinsamen oder 3 EL Kürbis- oder Sonnenblumenkerne

Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
1 Schale mit Wasser in den Backofen stellen. Der entstehende Wasserdampf gibt eine schöne Kruste.
Zuerst die 8 Eier verquirlen.
Dann den geriebenen Käse unterrühren.
Die trockenen Zutaten mischen und ebenfalls unterrühren.
Nun die Milch einrühren und den Teig 10 Miniuten quellen lassen.
Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Brotform geben, evtl. ein mit ein paar Kürbiskernen oder Mohn dekorieren und 48-50 Minuten backen.
Abkühlen lassen.
Brot in Scheiben schneiden und getoastet geniessen.
Das Brot lässt sich auch gut einfrieren.

Das Rezept ist von Monika Gunnarsson, die u.a. auf Facebook tolle Rezepte veröffentlicht.

LCHF!! Schwedischer Kladdkaka in nur 7 Minuten!!

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LCHF!! Schwedischer Kladdkaka in nur 7 Minuten Backzeit!

Ein schwedischer Klassiker. Den bekommt man in Schweden oft angeboten, weil er schnell und einfach herzustellen ist.

Es geht das Gerücht, dass jede Familie ein eigenes Rezept hat. Kladdig bedeutet übrigens klebrig und so soll der Kuchen auch werden. Vielleicht wird er deshalb auch von einigen despektierlich Kladderadatschkuchen genannt.
Auf jeden Fall ein überaus leckerer Kuchen und bei meiner LCHF -Variante,also gänzlich ohne Zucker, beträgt die Backzeit lediglich 7 Minuten!!

Und so einfach geht es:
Den Boden einer 24’er Springform mit Backpapier auskleiden. Den Rand der Form mit Butter einfetten.

4 Eier
Stevia Süße o.ä. entsprechend circa 60 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
150 g Butter
100 g Bitterschokolade mind. 80%
2 Teelöffel Kakaopulver (ungesüßt)
80 g Mandelmehl
1 TL Backpulver

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Butter und Schokolade im Wasserbad schmelzen.
„Alternativ-Zucker“ und Butter in ca. 4 Minuten schaumig rühren.
Die geschmolzene Schokolade hinzufügen und einrühren.
Die Eier einzeln unterrühren.
Dann das Mandelmehl und das Backpulver hinzufügen und kurz weiterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Masse in die Springform füllen und auf der mittleren Stufe 7 (!!) Minuten backen.
Vorsichtig aus dem Backofen nehmen.
Der Kuchen ist zu dem Zeitpunkt noch nicht fest und richtig fest wird er auch nicht, denn es ist ja ein Kladdkaka, also ein klebriger Kuchen.
Der Kladdkaka sollte mindestens eine Nacht ruhen (gerne im Kühlschrank) und schmeckt dann am nächsten Tag richtig lecker.

Als I-Tüpfelchen wird er mit Schlagsahne und Himbeeren serviert.

P.S.
Einen Tipp, wie man einfach Vanilleextrakt selbst herstellt, gibt es hier.

Kürzlich habe ich den Kladdkaka mit einer Zimt-Sahne (geschlagene Sahne, Zimt und ein wenig Stevia) bestrichen und mit halben roten kernlosen Weintrauben belegt. Kam sehr gut an.

Alternativ passt auch ein Frosting sehr gut.
Dazu:
250 g Frischkäse
3 EL Sahne
4 TL Zucker oder Stevia
15 g Kakaopulver
50 g geschmolzene Bitterschokolade
verrühren und mit einem Teigspatel auf dem Kuchen verteilen und z. B. mit halben dunklen Trauben dekorieren und mit
Kakao bestäuben.

LCHF Frikadellen

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LCHF Frikadellen

Ich bin gerade dabei, meine Ernährung auf LCHF (LowCarbHighFat) umzustellen. Dazu an anderer Stelle mehr.
Habe mir ein Rezept für Frikadellen ohne Kohlenhydrate überlegt und kann Euch sagen, dass diese mörder-Frikadellen, auch LCHF-Frikandunsen oder LCHF-Burger genannt oberlecker schmecken…..Hier das Rezept und jetzt ……. ‚ran an die Buletten!

LCHF Frikadellen

Dafür brauchen wir:

1 kg gemischtes Hack

3 Eier

2 TL mittelscharfer Senf

2 TL Tomatenmark

1 TL Harissa

2 TL türkischer Kümmel (Cörek otu)

1 EL Kräuter der Provence (Rosmarin, Basilikum, Thymian…)

2 EL frisch gehackte Petersilie

1 Zwiebel feinst gewürfelt (oder gerieben)

1/2 Paprika feinst gewürfelt

2 TL Salz

eine kräftige Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

100 g geriebener Emmentaler

3 EL Butter (zum Braten)

Die Eier aufschlagen und alle Gewürze darin vermengen.

Das gemischte Hack mit den Händen unterkneten.

Die gewürfelte Zwiebel und Paprika, sowie der geriebene Käse wird ebenfalls untergeknetet.

Die Masse für mindestens eine Stunde abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Mit feuchten Händen lockere Bällchen formen, platt drücken und in einer beschichteten Pfanne bei moderater Hitze von beiden Seiten in Butter braun braten.

Gutes Gelingen!

P.S.

Übriggebliebene Frikadellen lassen sich sehr gut einfrieren.

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Damwild-Frikadellen / Hjortfärsbiffar

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Damwild-Frikadellen – Hjörtfärsburgare „Schwerdt am Herd!“

Aus Schweden haben wir uns Gehacktes vom Damwild mitgebracht.

Das Fleisch vom Damwild hat einen ganz feinen unaufdringlichen Wildgeschmack, wenig Fett und verträgt daher eine kräftigere Würzung.

Der Fettgehalt beträgt übrigens unter 7%, da kann man sich ein Frikadellchen mehr gönnen….

Hier kommt mein Rezept mit Foto für Damwildfrikadellen:

500 g Gehacktes vom Damwild (hjortfärs)
1 EL Wacholderbeeren
1/2 TL Thymian
1/2 TL Rosmarin
2 EL Olivenöl
4 EL Calvados
2 Knoblauchzehen
1 TL geriebener Ingwer
3 EL fein gehackte getrockenete Tomaten in Öl
2 rote Zwiebeln fein gewürfelt
1 TL Senf
3 EL Semmelbrösel
2 Eier
1-2 TL Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Wacholderbeeren, Thymian und Rosmarin und die Knoblauchzehen im Olivenöl mörsern.
Alle weiteren Zutaten kräftig mit dem Damwild-Hack durchmischen und mehrere Stunden, besser
über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Aus der Masse Frikadellen oder Burger formen und in Olivenöl mit einem Klacks Butter braten.

(meine erste) Smörgåstårta

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Smörgåstårta (Sandwichtorte oder Butterbrottorte) "Schwerdt am Herd!"

Smörgåstårta „Schwerdt am Herd!“

Diese Smörgåstårta wird in Schweden gern zu festlichen Anlässen serviert. Es gibt 1001 Möglichkeit und genausoviele Rezepte. Traditionell wird die Smörgåstårta gern mit Meeresfrüchten gemacht, aber auch Torten mit Fleisch (köttbullar, Roastbeef in Scheiben etc.) sind recht populär. Ich habe für meine erste Smörgåstårta Anschovis-Hering und Eismeerkrabben genommen. Für den Räucherlachs war einfach kein Platz mehr….

Mein Rezept einer Smörgåstårta für 3 (hungrige) Personen:

9 Scheiben Toastbrot, entrindet

für die Füllung:
8 hartgekochte Eier (5 für die Füllung und 3 für die Deko)
100 g Anschovis-Hering
150 g leichte Mayonnaise + Creme fraiche
2 TL Boston Gurka (schwedisches Gurken-Chutney) alternativ gewürfelte Cornichons
1 TL sweet and sour-Sauce
Salz
Pfeffer

Für die Deko:
150 g Eismeerkrabben, gepult und gekocht
3 hartgekochte Eier, in Hälften
Salatblätter gehackt
Salatgurke in Scheiben
Orangen in Scheiben
Kalle’s Kaviarcreme (auf die Eier)
Dillzweige

Die Füllung der smörgåstårta aus leichter Mayonnaise, Creme fraiche, hart gekochten und gewürfelten Eiern und gewürfeltem Anschovis-Hering mit 2 TL Boston Gurka, 1 TL sweet and sour-Sauce, Salz und Pfeffer zubereiten.
Die Hälfte der Füllung auf die unteren 3 Scheiben Toastbrot verteilen. Darauf kommen die nächsten 3 Scheiben Toastbrot, die mit dem Rest der Füllung belegt werden.
Den Deckel der Smörgåstårta bilden die restlichen 3 Scheiben Toastbrot.

Die Smörgåstårta mit den entsprechenden Zutaten dekorieren. Siehe Fotos.

Nach Fertigstellung wird die Smörgåstårta mit Frischhaltefolie abgedeckt und kommt für eine Nacht in den Kühlschrank.

Zum Verzehr paßt Bier recht gut.

Und hier gibt es ein Video mit den wichtigsten Schritten im Schnelldurchgang.

Smaklig måltid!

Julkuchen Julkakor (Kanelkakor) sind schwedische Weihnachts-Kekse mit Zimt

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Julkuchen Julkakor (für ca. 80 Kekse)

(Rezept mit Fotos)

Julkuchen Julkakor (Kanelkakor) sind schwedische Weihnachtskekse mit Zimt.
Die Julkuchen sind relativ einfach und schnell herzustellen.

Zuerst einen Mürbeteig nach dem 1 /2 /3 Teile (Zucker, Butter, Mehl) Prinzip herstellen.
Alle Zutaten müssen kalt sein und rasch verarbeitet werden.

100 g Zucker
200 g kalte Butter,
300 g Mehl
1 Eigelb
¼ TL Backpulver,
1 Prise Salz,

für die Deko:
50 g Rohrzucker,
1 TL Zimtpulver

Schritt 1
Das Ei trennen.

Alle Zutaten sollten kalt sein. Die Butter und den Zucker rasch verkneten, das Eigelb hinzugeben und dann das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen und alles verkneten.

Den Teig zu einer Rolle (ca. 4 cm Ø) formen, in Folie wickeln und ca. 1 Std. in den Kühlschrank legen.

Schritt 2
Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen.
Rohrzucker mit Zimtpulver vermischen.
Die Teigrolle mit dem Messer in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Teigkreise nach und nach aufs Blech legen, mit Eiweiß dünn bespinseln, mit Zimtzucker bestreuen und im Ofen (Mitte) in 10-12 Min. goldgelb backen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen

Schoko-Bällchen (Chokladbollar)

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Chokladbollar sind typisch schwedisch und werden in Schweden gern zum Kaffee (fika) gereicht. Diese verführerisch leckeren, kleinen, süßen Dickmacher lassen sich ganz einfach selbst machen.
Für ca. 20 Stück braucht man:

100 g Butter (geschmolzen)
100 g feinen Zucker oder alternativen Zucker
120 g Haferflocken bzw. Mandelmehl
1 Espresso (abkühlen lassen)
3-4 EL gutes reines Kakaopulver (keinesfalls Nesquick o.ä.)
1 EL Vanillezucker
1 TL Vanilleextrakt
2 TL Rum bzw. einige Tropfen Rumaroma
Kokosflocken oder Zucker und Zimt

Alle Zutaten gut mischen und für 1 Stunde in den Kühlschrank.
Jeweils einTeelöffel der Masse mit befeuchteten Händen zu einem kleinen Bällchen rollen und in den Kokosflocken wälzen. Wer nicht so gern Kokosflocken mag, nimmt stattdessen in eine Mischung aus Zucker und Zimt.
Die Schokoladen-Pralinen schmecken leicht gekühlt besonders gut.
Die Schokoladenbällchen lassen sich luftdicht verpackt im Kühlschrank circa 1 Woche aufbewahren.
Wer sich für „typisch schwedische“ Gerichte interessiert, wird hier fündig.

Fliegender Jakob (Flygande Jacob)

5 Antworten

Der „Fliegende Jakob“ ist ein klassisches schwedisches Gericht. Erfunden hat es ein Ove Jacobsson, der in der Luftfahrttindustrie tätig war; daher der Name. Zum ersten Mal publiziert wurde das Rezept 1976 in der schwedischen Kochzeitschrift „Allt om mat“ (Alles über Essen).

Ich habe mich für die etwas modernere Version entschieden, bei der Curry zu den Bananen gegeben wird

Hier mein Rezept mit Foto für 4 Personen:

600 g Hähnchenbrust

150 g Bacon (ich hab herrlichen Tiroler Schinkenspeck genommen)

250 ml Schlagsahne

3-4 EL Chili-Sauce

1-2 EL Curry

2 Bananen

1 Handvoll gesalzene Erdnüsse

Salz und Pfeffer

Flygande Jacob, Fliegender Jakob, Flying Jacob

Die Hähnchenbrust (gegen die Faser) in feine Streifen schneiden, salzen und pfeffern und anbraten, bis die Streifen leicht Farbe genommen haben. Nicht alles auf einmal braten, sondern nur soviel, dass der Pfannenboden bedeckt ist.

Die angebratenen Streifen in eine Aufflaufform geben.

Den Bacon anbraten und auf ein Stück Haushaltspapier geben. Der Bacon wird später zusammen mit den Erdnüssen zugefügt.

Die Bananen in Scheiben schneiden und auf die Fleischstreifen geben.

Curry drüberstreuen.

Die Sahne schlagen und die Chili-Sauce drunterziehen.

Die fertige Sahnemischung über die Bananen verteilen.

Jetzt die gesalzenen Erdnüsse und den Speck auf der Masse verteilen.

Für 20 Minuten in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen geben.

Dazu gibt’s traditionell Reis, Salat und als Getränk ein (oder mehrere) Bier! Ist ja schliesslich ein schwedisches Gericht. 😉

Erbsensuppe mit Pfannkuchen / Ärtsoppa med fläsk och pannkaka med sylt och grädde

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Traditionell wird in Schweden am Donnerstag Ärtsoppa med fläsk och pannkaka med sylt och grädde, also Erbsensuppe aus meist gelben Erbsen mit Schweinefleisch gegessen und danach, gewissermassen als eine zweite Hauptspeise Pfannkuchen mit Marmelade und Schlagsahne.
Die Tradition, die Erbsensuppe donnerstags zu essen, rührt vermutlich daher, dass der Freitag im mittelalterlichen Europa, in dem der Katholizismus die vorherrschende Religion war, ein Fastentag ist.

Da galt es, sich am Tage vor dem Fastentag entsprechend zu stärken.

”Ärtsoppa med Fläsk och Pannkaka med sylt och grädde” ist trotz des Kalorienbewusstseins der Schweden ein fester Bestandteil im Speiseplan vieler Kantinen und das “Dagens” am Donnerstag in vielen Restaurants und natürlich auch in der“Bamba”, so werden die Schulkantinen genannt.

Wenn die Erbsensuppe dann ausnahmsweise einmal zu Hause gekocht wird, nimmt man in der Regel nicht mehr die getrockneten gelben oder grünen Erbsen, die teilweise noch über Nacht eingeweicht werden müssen, sondern behilft sich mit tiefgefrorenen Erbsen, die kurz in Brühe aufgekocht und dann püriert werden.

Und dann wird die Erbsensuppe auch gern ohne Schweinefleisch, sondern mit einigen Fitzeln Räucherlachs und Croutons und einem Klacks Cremé fraiche serviert.
P.S.
Bei uns läuft Erbsensuppe auch unter „Die Posaunen von Jericho“, denn:
Gibt’s Hülsenfrucht zum Abendbrot,
sind morgens alle Fliegen tot!

Erbsensuppe
Serbsenuppe
Uppenserbse
Suppenerbse

Umrechnungstabelle schwedisch-deutsch

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Wer nach schwedischen Rezepten kochen will, stösst automatisch auf schwedische Masseinheiten (dl = deziliter, tsk = Teelöffel, msk = Esslöffel).

Übrigens, wer in älteren schwedischen Rezepten wühlt, könnte über “kkp” stolpern. Das ist die Masseinheit “kaffekopp”, also Kaffeetasse, die früher oft verwendet wurde.
Umrechnungstabelle:
10 dl = 1 liter (1000 ml)
5 dl = 0,5 liter (500 ml)
1 dl = 0,1 liter (100 ml)

1 Teelöffel = 5 ml
1 Esslöffel = 15 ml

1 dl Puderzucker = 60 g
1 dl Kakao = 40 g
1 dl Weizenmehl = 60 g
1 dl Roggenmehl = 55 g
1 dl Zucker = 85 g

Viel Spass beim Kochen und Backen!

Spiegeleier nach Art des Freiherrn von Sandröja

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Hier schnell ein Tipp des schwedischen Meisterkochs Tore Wretman zum Braten von Spiegeleiern. Ganz klar, dass wir eine gusseiserne Pfanne heiss werden lassen, dann die Butter ‘reingeben, aber wann die Eier??

“Vi häller i äggen, när smören har tystnat!”, also, wörtlich übersetzt, “wir geben die Eier hinein, wenn die Butter verstummt ist.”

Klar, unsere Grosseltern wussten noch, dass die Butter unter Zischen das Wasser verbrennt und verstummt, sobald sämtliches Wasser aus der Butter entwichen ist. Das ist dann genau der Zeitpunkt, an dem die Eier in die Butter gegeben werden und beim Braten dann diese wundervolle braune Kruste bekommen. Nach dem die Eier in die Pfanne gegeben wurden, muss die Hitze sofort reduziert werden.

Ja, natürlich weiss ich, dass Siebeck die Eier nur in der beschichteten Pfanne und Tim Mälzer sie auf der Motorhaube seines 12-Zylinders brät, aber für mich sind Spiegeleier nach der Methode Tore Wretmans und am allerliebsten noch auf meinem gusseisernen “Husqvarna No. 5” Holzofen-Herd (siehe Foto) in einer gusseisernen Pfanne gebraten, eine echte Delikatesse.

Und hier noch kurz eine Inspiration für ein leckeres Tomatenbrot mit Spiegelei nach Art des „Freiherrn von Sandröja“.

Zwei Scheiben getoastetes Vollkornbrot mit Frischkäse bestreichen, darauf ein oder zwei Blätter Kopfsalat, dann Tomatenscheiben obendrauf, würzen mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence eine Scheibe Appenzeller drauf und als krönender Abschluss mit zwei in Butter gebratenen Spiegeleiern bedecken. Das ist ein schnell zubereiteter, gesunder und köstlicher Snack.

Vorschläge für weitere Beläge:
Sprossen, Cervelat oder Salami, gekochter Schinken, Roastbeef,
Mango- oder Apfel-, Birnenscheiben usw. usw.

P.S.
Spiegeleier wurden früher auch Setzeier genannt.

Tant Ellen’s sockerkaka

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Tannt Ellen, die auf Sandröja gelebt hat, soll einen sagenhaften Sockerkaka, also einen Napfkuchen gemacht haben, von dem die Älteren hier in Medhamn schwärmen.

Das Rezept habe ich in einer handgeschriebenen Kladde gefunden. (Siehe Foto)

Rezept für Tant Ellen’s sockerkaka:

4 Eier, 4 dl Zucker, 1 1/2 dl geschmolzene Butter, 6 dl Mehl, 2 TL Backpulver und 1 dl Milch.

Angaben zu Hitze des Backofens und Backdauer habe ich nicht gefunden. Kein Wunder, denn Tant Ellen hat den Napfkuchen in einem vedspis (gusseiserner Herd, der mit Holz beheizt wurde, siehe Foto) gebacken. Und der Kuchen war fertig gebacken, “när den släppte vid kanten”, also wenn der Kuchen sich am Rand der Form löste.
Heute im Elektro-Herd in einer Kastenform gebacken, tippe ich mal so auf 175 Grad (Umluft 160) und 50 Minuten.
Klar, dass ich versuchen werde, einen solchen Napfkuchen in meinem “vedspis” (Foto rechts) zu backen.
Und wer wissen will, was es mit Tant Ellen’s piano auf sich hat, muss hier klicken.

P.S.
kkp ist die Abkürzung für die Masseinheit kaffekopp, also Kaffeetasse.

Sommar-Drinkar

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Här kommer lite recept på sommar-drinkar, fast dom smakar också i vintern!!

SCREWDRIVER
17 cl Vodka
1 st Apelsinklyfta
Häll vodkan i halsen och titta på apelsinklyftan

GETING
17 cl Vodka
1 st Geting
Skär getingen i delar, stoppa den i vodkan och rör om.

VARGTASS
1 liter Vodka
1 st Lingon
OBS! Om lingonet får ligga i för länge kan smaken lätt bli fruktig!

TEQUILA SUNRISE
1 liter Tequila
Drick tequilan. Slut ögonen. Vakna i sol/trapp-uppgången.

PAJALA SUNRISE
Ett glas hembränt med en falukorvsskiva i.

ATOMUBÅT (Norrländskt recept)
1 stort ölglas med hembränd sprit
1 st snapsglas med öl
Häll upp spriten i ölglaset, fyll snapsglaset med öl. Släpp ner snapsglaset i ölglaset. Drick och glid in i dimman.

KAFFEKASK A LA NORRLAND
1 st sockerbit
Kaffe
Hembränt
Släpp ner sockerbiten i den tomma kaffemuggen. Häll i kaffe så du inte ser sockerbiten. Fyll på med hembränt
tills du kan se sockerbiten igen. Slappna av och njut.

ASSI DOMÄN
6 cl Vodka
1 st snapsglas
1 ruta toapapper
Fyll snapsglaset till bredden.Ta sedan en ruta toapapper, vik ihop och placera i glaset. Häll sedan alltsammans i munnen,
svälj vätskan och sug på papperet. Spotta sedan ut papperet i glaset. Så enkelt – så gott!

GÄLLIVARE SUNRISE
Lika delar hembränt o surströmmingsspad i ett STORT grogglas, kläm fast en skiva rökt korv på kanten som dekoration.

FINSK SOMMARSOPPA
Man tager en djup tallrik som måste vara blommig, fyller den upp till kanten med hembränt. Observera att soppan inte ska sörplas utan ätas med sked.

KAFFEKASK Á LA KALIX
Knyt fast en kaffeböna i en sytråd, doppa snabbt som fan i en 1/2 l hembränt, drick o njuuut!

WHITE CHRISTMAS
Vodka blandas med tippex…
Suddar bort allt minne!!

Kanelbullar / Zimtschnecken

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Zimtschnecken Kanelbullar,schmecken noch warm am besten!! Das gehört in Schweden zum “fika” (Kaffee trinken) immer dazu, die berühmten Zimtschnecken, also Kanelbullar, die sogar einen eigenen Tag im schwedischen Kalender bekommen haben. Am 4. Oktober ist in Schweden der „Kanelbullens Dag“.
Die Kanelbullar sind recht einfach herzustellen und machen unglaublich ‘was her. Diese Teilchen frisch aus dem Ofen sind etwas ganz Besonderes.
Das ganze Haus duftet festlich nach diesen Kanelbullar mit dem feinen Zimt- und Kardamomaroma.

Hier kommt das mehrfach selbst erprobte Original-Rezept mit “Beweisfoto”.

für den Teig:
425 g Mehl
1 Würfel Hefe
250 ml Milch
75 g Butter/Margarine
50 g Zucker
¼ TL Salz
½ TL Kardemumma (Kardamom)

Füllung:
100 g Butter
50 g Zucker
1 EL Zimt

Fett erwärmen (handwarm). Milch hinzufügen. Hefe reinbröckeln. Zucker, Salz, Kardemumma und Mehl zu einem Teig kneten (5 Min mit der Maschine oder 10 Minuten mit der Hand).
Abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
Erneut kneten und 2 gleich grosse Quadrate ausrollen.
Füllung drauf verteilen, aufrollen und in circa 3 cm dicke Stücke schneiden.
Auf dem gefetteten Backblech (oder in Papierformen) verteilen und weitere 40 Minuten gehen lassen.
Dann mit Ei bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen.
Backofen (Umluft) 210 Grad circa 10-12 Minuten.

und hier die Druckversion: kanelbullar.pdf

P.S.
Meine Schwägerin bleibt dabei, dass die Teilchen Kamelbullar heissen….

Köttbullar / Fleischbällchen

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Das wohl bekannteste und definitiv beliebteste Gericht der Schweden sind die köttbullar (Fleischbällchen). Die kennen inzwischen auch eine ganze Reihe von Germanen durch die IKEA-Restaurangs.
Früher kokettierten einige Schweden damit, nicht in solche Länder in Urlaub zu fahren, wo es keine köttbullar gab.

Die köttbullar sind unseren Frikadellen sehr verwandt, aber doch durch die Zugabe von Kartoffelmehl, Haferflocken und Milch oder Sahne und auch durch die Größe geschmacklich und optisch mit Frikadellen nicht vergleichbar.

Hier kommt jetzt eines von vielen Rezepten für köttbullar

3 EL Semmelbrösel (oder Haferflocken) mit
1 EL Kartoffelmehl und
125 ml Milch und 125 ml Sahne mischen und 15 Minuten quellen lassen.

1 rote Zwiebel klein hacken, glasig anschwitzen und abkühlen lassen
Danach mit 2 TL Petersilie fein hacken und alles mit den übrigen Zutaten und mit 400 g gemischtem Hackfleisch vermischen.

Mit 1-2 TL Salz und etwas Pfeffer würzen.

Alles miteinander zu einem Fleischteig verarbeiten.
Mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen daraus formen und in einer Pfanne mit 2 EL Butter von allen Seiten anbraten und dann die Hitze runterschalten und die köttbullar einige Minuten ziehen lassen.
Dazu isst man in Schweden Kartoffelpüree, Lingonsylt (Preiselbeerkompott) und eine helle Sahnesauce.

Die Fleischbällchen verführen auch zum kulinarischen Experimentieren. Sehr lecker ist es z.B. ein Stück Feta in die Mitte des Bällchens zu drücken und mitzubraten.
Auch kann man sich und seine kreativen Inspirationen mit verschiedensten Gewürzen (z. B. indisch oder chinesisch) und mit Kräutern aller Art an den Fleischbällchen austoben.
Sehr lecker ist es auch, die fertig gebratenen köttbullar mit Sahne oder creme fraiche ein wenig einkochen zu lassen und dann Nudeln dazu zu servieren……

Grundsätzlich gehört lingon-sylt, also Preisselbeer-Konfitüre dazu.

Eine ganz interessante Variante, die wir in Medhamn gerne essen, sind die oberleckeren “Klopse Medhamn”.

Jansson’s frestelse / Jansson’s Versuchung

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elch2 Janssons Versuchung

8-10 mittelgrosse Kartoffeln
3 Zwiebeln
1 Dose Anschovisfilets (125g), die Lake nicht wegschütten!
200 ml Schlagsahne und 100 ml Vollmilch
2 EL Semmelbrösel
1 EL Margarine

Den Ofen auf 225 Grad vorheizen.
Die Kartoffeln schälen und in feine Stifte schneiden.
Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in wenig Fett glasig andünsten:
Jeweils eine Lage Kartoffeln, Zwiebeln und Anschovis in eine ofenfeste Form geben.
Die erste und die letzte Lage soll aus Kartoffeln bestehen.
Jetzt jeweils die Hälfte der Sahne und Milch verrühren, die Lake der Anschovis hinzugeben und über die geschichteten Kartoffeln geben.
Etwas Semmelbrösel und Butterflocken oben drauf und dann in den Ofen für circa 45 Minuten.
Gelegentlich mit der restlichen Milch und Sahne nachfüllen
Die Kartoffeln sollen weich sein und der Gratin ( Gratäng auf schwedisch!!) soll leicht gebräunt sein.
Dazu bedarf es nun zwingend, und das wird mir jeder Schwede gern bestätigen, Bier und Schnaps nicht nur in handelsüblichen Mengen!!

Guten Appetit!

på svenska
Janssons Frestelse

8-10 medelstora potatis
3 gula lökar
1 burk ansjovisfileer (125g)
2 dl grädde + mjölk
2 msk ströbröd
1 msk margarin

sätt ugnen på 225 grad, skölj, skala och skär potatisen i fina strimlor (med matberedarens grövre strimmeltillsats).
skala, dela och skär löken i skivor. fräs löken i lite fett.
varva potatis, lök och ansjovis i en smord, ugnsäker form.
första och sista varvet ska vara potatis.
håll över hälften av grädden blandad med mjölk och ansjovissädet, så att det står jämt med potatisen. strö över ströbrödet.Lägg på smörflingor och grädda i nedre delen av ugnen i circa 45 minuter tills potatisen är mjuk och gratängen har fått färg. späd med ytterligare grädde om det behövs.

Smaklig måltid.

Gubbröra

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Gubbröra, wörtlich übersetzt bedeutet das “Alte-Männer-Mischung”, schmeckt aber wesentlich besser, als der Name befürchten läßt.

Sehr lecker übrigens auf Knäckebrot, getoastetem Vollkornbrot, in einer Pita-Tasche oder zu Pellkartoffeln oder Bratkartoffeln.

Rezept:
4 hartgekochte Eier – klein schneiden-
1 rote Zwiebel -würfeln-
1 Dose Apetitsild (Anschovis) -klein schneiden-
2 EL Creme fraiche +
1 EL Mayonnaise +
1 TL milder, evtl. süsser Senf +
1-2EL Forellen- oder Dorschkaviar oder schwedische Kaviarcreme (mischen und unterheben)
Mit frischem Dill und Salz (Vorsicht, die Anschovis sind sehr salzig) und Pfeffer abschmecken.

Wer es auf die (kulinarische) Spitze treiben will, der nimmt den schwedischen Kaviar löjrom.
Und trinkt dann Champagner dazu, und nicht Bier, wie die Anderen ….

Hier das Rezept zum Ausdrucken (pdf)

Medhamn-Mud-Pie

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Limonen blühen“ oder war es doch Goethe, der auf seiner Wanderung durch die Mark Värmland in Mittelschweden eines Tages am Waldrand bei Medhamn sein Wasser abschlug und ausrief „Heureka“, jetzt habe ich endlich das Rezept für einen Schokoladenkuchen und ich will ihn benennen nach jenem Orte, in dem er mir mit Harndrang in den Sinn kam, und so -so wird es jedenfalls überliefert- oder so ähnlich entstand der Medhamn-Mud-Pie.
Was dies nun wiederum mit dem Kinderreim “Goethe spielt Flöte auf Schiller sei’m Diller” zu tun haben soll, wird hier nicht ganz klar.

Hier kommt auf jeden Fall jetzt das überlieferte Rezept für diesen rabenschwarzen, saftigen und richtig schokoladigen Schlammkuchen mit ungeheurem Suchtpotenzial.

Medhamn-Mud-Pie

125 g weiche Butter
125 g Zucker
40 g Puderzucker gesiebt
2 Eier, leicht verquirlt
1 TL Vanillearoma
80 g dunkle Marmelade (Kirsch eignet sich sehr gut)
150 g Mehl
2 1/2 TL Backpulver
60 g Kakaopulver
1 TL Natron
250 ml Milch

für die Glasur:
75 g dunkle Schokolade
40 g Butter
3 TL Sahne
30 g Puderzucker gesiebt

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen.
Die Butter, den Zucker und den Puderzucker in einer Schüssel mit dem Rührgerät cremig rühren. Nach und nach die Eier einrühren. Das Vanillearoma und die Marmelade untermischen. Mehl, Backpulver, Kakaopulver und Natron durchsieben. Mit der Milch mit einem Metallöffel vorsichtig unter die Buttercreme ziehen.
Den Teig in die Kastenform füllen und glatt streichen. Etwas 45 Minuten backen. Zunächst 15 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen.
Für die Schokoladenglasur die Schokolade, die Butter, die Sahne und den Puderzucker in einem Topf (am besten im Simmertopf) erwärmen und zu einer glatten Masse verrühren. Mit einer Palette auf der Oberseite des Kuchens verstreichen.

Hier das Rezept zum Ausdrucken (pdf).

Köttbullar Medhamn -Fleischbällchen Medhamn-

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Zu dem Rezept für die “Köttbullar Medhamn” bin ich durch das Damwild, das hier ganz in der Nähe von Medhamn gezüchtet wird und deren Fleisch ab Hof verkauft wird, inspiriert worden. Aus dem Damwild-Hack habe ich dann diese leckeren Fleischbällchen mit Sardellen gemacht. Dazu gibt es eine mehlgeschwitzte Sauce mit Weisswein, saurem Rahm und Kapern.
Es sind übrigens weit entfernte Verwandte “derer von Königsberg”.
Dazu passen sowohl Salzkartoffeln, als auch gebutterter Basmati-Reis.
Ganz wichtig dazu ist der Klacks Lingon-Sylt, also die eingekochten Preisselbeeren .
Was es mit Medhamn auf sich hat, erfährt man hier.

“Köttbullar Medhamn” bzw. „Fleischbällchen Medhamn“.

Für den Fleischteig benötigt man:
500 g Damwild-Hack
2 Eier
4 EL Butter
1 grosse Zwiebel klein gewürfelt
4 Scheiben Vollkorn-Toast, getrocknet, entrindet, in Milch einweichen
1 Tasse Gemüsebrühe
5-10 Sardellenfilets, ganz fein gehackt
Salz, Pfeffer und etwas Macis (Muskatnussblüte).

für den Sud:
1,5 l Brühe
2 Zwiebeln geviertelt
10 schwarze Pfefferkörner

für die Sauce:
4 EL Butter
4 EL Mehl
3/4 Liter Brühe
Zitronensaft und abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
1/4 Liter Weisswein
etwas Sauerrahn
2 Eigelb
4-5 TL Kapern
1 Prise Zucker

Die Hälfte der Butter schmelzen und mit dem Hackfleisch, den Sardellen und dem Eigelb mischen. Die Zwiebel fein hacken und in der restlichen Butter andünsten, abkühlen lassen. Das eingelegte Brot ausdrücken und zur Hackfleischmasse geben. Die Tasse Brühe hinzu und kräftig mit den Händen durchkneten, dass eine homogene Masse entsteht. Mit Salz (wenig, weil die Sardellen sehr salzig sind) und Pfeffer und Macis würzen.

Für den Sud die Brühe mit den Zwiebeln und dem Pfeffer aufkochen. Hitze reduzieren. Aus der Hackfleischmasse mit feuchten Händen 20-25 Klopse formen und in der Brühe circa 15 Minuten ziehen lassen.

Die restliche Butter erhitzen und mit dem Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen. Danach mit der Brühe aufgiessen, den Zitronensaft mit abgeriebener Schale und den Weisswein hinzufügen. Mit dem Eigelb legieren.
Die Kapern zugeben und die Sauce mit 2 EL Sauerrahm und zwei Prisen Zucker abrunden.

Und hier kann man sich das Rezept “Köttbullar Medhamn” ausdrucken.

Hjort-Gryta / Damwild-Gulasch

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Hjort-Gryta / Damwild-Gulasch

Wir haben uns für dieses wunderbare Wildgericht auf einem Hof (Hygns Gård) ganz in der Nähe von Medhamn Damwild (schwed. Hjort) aus der Keule gekauft und haben damit dieses leckere Damwild-Gulasch zubereitet.

Hier das Rezept:
1,5 – 2 Kg Damwildfleisch aus der Keule
1 grosse Zwiebel (würfeln)
1 Knoblauchzehe (würfeln)
2 Möhren (würfeln)
1 TL Senf
1 EL Tomatenmark
1 Tasse Rotwein
1 Tasse Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
einige Piment-Körner
einige Wacholderbeeren
2-3 Gewürznelken
Paprika-Pulver edelsüss
Koriander
Salz + Pfeffer
créme fraiche
1 Prise Zucker

Das parierte und in 3-4 cm große Würfel geschnittene Damwildfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Paprika-Pulver einreiben und mit 2 EL Öl scharf anbraten, Zwiebeln, Knoblauch und Möhren hinzugeben und kurz mitrösten. Dann mit Rotwein ablöschen.
Danach die restlichen Gewürze und die Gemüsebrühe zufügen.
Hitze reduzieren.
Das Weiterkochen erfolgt wie bei einem traditionellen Gulasch, also nur simmern lassen für mindestens 1,5 – 2 Stunden, gelegentlich umrühren und den verdunsteten Sud mit Brühe auffüllen.
Die Pimentkörner, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter aus dem Sud fischen.
Jetzt aus dem Sud eine Sauce zubereiten.
Dazu den Sud kurz pürieren und mit 2 EL Créme fraiche und einer Prise Zucker abschmecken.

Dazu passen Salzkartoffeln und Rotkohl und als Getränk “des Rebstocks erheiternde Gabe” (Thomas Mann)..
Also geht man ganz einfach in den Keller und holt die beste Flasche Wein hervor!
Smaklig måltid!

Und ganz wichtig, zwischendurch beim Kochen ein, zwei Gläschen Wein trinken. Gerne von der Sorte mit mindestens 13,5 Volt, der sich dann wie ein Wintermantel auf das Kleinhirn legt……

Fischsuppe Medhamn

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Fischsuppe Medhamn-

für vier Personen

braucht man:

2-3 Barsche insgesamt ca. 1 kg,
1 Aalquappe *von 1,5 kg,
1 Zander
12 Flusskrebse
2 Lachsköpfe o.ä. (wenn man den Fischfond selbst zubereiten will)
mehrere Liter Wasser aus dem Vänern

Gewürze: 5 Wacholderbeeren, 5 Piment, 2 Nelken, 1 Lorbeerblatt 1/4 TL Orangenschale gerieben, 1/4 TL Harissa, 1 Glas Weisswein, Salz, Safran bzw. alternativ Kurkuma.
Dill (zur Deko),
Gemüse:
2 grosse gelbe Zwiebeln, 1/4 Sellerie, 2 Stangen Lauch, 6 mittlere Kartoffeln.

Zuerst die Fische ausnehmen und filetieren.
Den Rogen und die Leber der Aalquappe aufbewahren.
Die Filets in walnussgrosse Stücke schneiden und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Fischfond:
Die Gemüse würfeln und zusammen mit den Fischgräten und -köpfen und den Gewürzen im Topf mit Olivenöl anbraten. Einige Gemüsewürfel blanchieren und für die Einlage zurückbehalten.
Dann mit dem Glas Weisswein ablöschen.
Jetzt mit 3-4 Liter kaltem Wasser aus dem Vänern aufgiessen und bei mittlerer Hitze circa 20-30 Minuten köcheln. Zwischendurch den Schaum abschöpfen.
Dann den Fischfond durch ein feines Sieb pressen..
Den Fischfond abschmecken, evtl. muss Salz und Harissa hinzugefügt werden.
Die gewürfelten Kartoffeln und die zurückbehaltenen Gemüse in den Fonds geben.
Die Fischstücke und die Krebse werden jetzt in die Suppe gegeben und sollen für 10-12 Minuten ziehen. Die Suppe darf nicht kochen.
Eine Messerspitze Kurkuma bzw. den Safran zur Suppe geben und mit 2-3 EL créme fraiche abschmecken.
Den Rogen und die Leber in gesalzenem Wasser kurz kochen und in Scheiben geschnitten auf die Suppe im Teller geben. Mit Dill dekorieren.
Dazu gibt es geröstetes Weissbrot mit Aioli (Rezept unten), einer selbstgemachten leichten Knoblauchsauce.

Als Getränk empfiehlt sich ein spritziger Weisswein, z.B. ein Riesling.

Das Rezept zum Ausdrucken gibt es hier.
————-
* Die Aalraupe oder Aalquappe, am Bodensee als Trüsche bekannt (lat. Lota Lota) ist ein Knochenfisch und gehört zur Ordnung der Dorschartigen.
Hat festes, weisses Fleisch, keine Gräten in den Filets und eine lederartige Haut, die sich für die Verwertung allerdings nicht eignet.
“Looks part eel, part cat-fish”, halb Aal halb Wels ist eine treffende Bezeichnung.
Die Aalraupe (auf schwedisch Lake) gehört übrigens zu den entfernten Verwandten des Seeteufels.
Geschmacklich ist die Aalraupe zwischen Dorsch und Seeteufel einzuordnen.
—————
Eine adäquate Vorspeise zur Suppe wäre der “Toast Medhamn”

.
Aioli (Rezept)
Hier eine ganz einfache Zubereitung. Ohne Eier! Dauert nur wenige Minuten.

6 Knoblauchzehen (geschält)
100 ml Milch
250 ml Sonnenblumenöl
ein wenig Zitronensaft oder Essig
(Senf)
1 Prise Zucker
1/2 – 1 TL Salz
Pfeffer oder 1 Chilischote

Und jetzt den Zauberstab nehmen und die Knoblauchzehen mit der Milch zerkleinern, Zucker und Salz, Pfeffer und Essig oder Zitronensaft hinzufügen, bis eine schaumige Konsistenz entsteht. Das geht relativ schnell. Jetzt ganz langsam in einem feinen Strahl (es wird weiterpüriert) das Öl dazugeben. Nach kurzer Zeit hat die Masse die gewünschte cremig-steife Konsistenz.
Evtl. noch einige frische Kräuter unterrühren.

Zander Medhamn

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“Zander / Gös Medhamn”

Der Zander, auf schwedisch gös, von dem unsere Nachbarn am Vänern sagen, dass er ihnen viel besser als ein Lachs schmeckt, ist ein Raubfisch und kommt im Vänern recht häufig vor.
Der Zander ist eine Barschart, nicht leicht zu überlisten und hat grätenfreie Filets.
Mit ein bisschen Glück fängt man selbst einen Zander, ansonsten bleibt für uns immer noch der Weg zu unserem Nachbarn Alf, dem Fischer in Medhamn.
Hier habe ich ein Rezept für einen Zander, frisch aus dem Vänern, auf einem Bett aus Gemüse aufgeschrieben. So haben wir den Zander aus dem Elsass oft zubereitetet, als wir noch im Südwesten der Republik lebten.

1 Zander, 1,5 – 2 kg
1 Zitrone
2 Zwiebeln
1 Bund Suppengrün (Sellerie, Möhre, Petersilienwurzel und Lauch)
1 Lorbeerblatt
40 g Butter
Salz
Pfeffer
1/2 TL Zucker
200 ml Weißwein, trocken
200 g Creme fraîche
2 Tl. Weiße Sauce
1 Bd. Glatte Petersilie
1 Bd. Dill

Den ausgenommenen (Kopf bleibt dran) und geschuppten Fisch abtrocknen, innen und außen mit wenig Zitrone beträufeln.
Zwiebeln und Suppengrün putzen, in feine Scheiben bzw. Streifen (Möhren) schneiden.
Zwiebeln, Gemüse, bis auf Lauch, und Lorbeerblatt in Butter andünsten, zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten garen, Lauch unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, Wein zugießen und einmal aufkochen.
Fisch mit Salz und Pfeffer einreiben.
Gedünstetes Gemüse und Sud in die Saftpfanne vom Backofen umfüllen, Fisch darauflegen und mit Gemüse beschöpfen.
Saftpfanne mit Alufolie zudecken, in den vorgeheizten Backofen schieben (200 Grad), Fisch in etwa 15-18 Minuten garen.
Fisch mit Alufolie zugedeckt warm stellen.
Gemüse und Sud im Topf mit Creme fraîche und weißer Sauce unter Rühren einmal aufkochen lassen.
Feingehackte Kräuter hineingeben, Sauce mit dem Gemüse über den Fisch gießen.
Dazu gebutterten Basmati-Reis.

Als Getränk passt idealerweise ein Elsässer Gewürztraminer oder ein beschwingter Riesling.

Und wer es kräftiger und schwedischer mag, findet hier das passende Getränk.

Hier das Rezept für “Zander/Gös Medhamn” zum Ausdrucken.

Bröllopssoppa Medhamn Hochzeitssuppe Medhamn

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Status: immer noch in Arbeit:

Früher war es eine schöne Sitte in Deutschland, dass die Gäste einer Hochzeit, die in der Regel eine weite Anreise zu Fuss oder mit dem Pferdewagen hatten, als erstes nach der Trauung mit einer Suppe bewirtet wurden, die bekanntermassen gleichzeitig Hunger und Durst löscht. Die sogenannte Hochzeitssuppe oder auch Brautsuppe, die Bestandteil jeder Hochzeit war.

Jedes Dorf hatte seine eigene Suppe. Die Rezepte wurden mündlich überliefert und von Generation zu Generation weitergegeben.

Berühmt ist zum Beispiel die “Altländer Hochzeitssuppe”.

Die Basis der Suppen war grundsätzlich eine Brühe, die dann mit den regionalen Spezialitäten verfeinert werde. Und Fleisch als Einlage war ein absolutes Muss.

Ich finde diese Idee, Gäste mit einer solchen Hochzeitssuppe willkommen zu heissen so faszinierend, dass ich mir versuche vorzustellen, wie so eine Suppe in “unserem” Dorf Medhamn in Schweden ausgesehen haben könnte.
(Vielleicht eine Biersuppe mit einer Einlage aus frischen Väner-Fischen..)
Eine Biersuppe war übrigens in Deutschland bis in die Mitte des 19. Jahrhunderts das übliche Frühstück für Erwachsene und Kinder.

Förr i världen var det en tradition i Tyskland, att man välkomnade bröllpsgäster efter vigseln med en soppa.
Gästerna var törstiga och hungriga efter flera timmars resande till fots eller med hästvagn.
Vad skulle då passar bättre än en soppa för att bekämpa hungern och släcka törsten. Den så kallade “Bröllopssoppan” eller “Brudsoppan” var en viktigt del av själva brölloppet.

I Tyskland hadde nästan vartenda by en spesiellt och unikt “Bröllopssoppa”.
Mycket känd är även idag här i norra Tyskland den mycket berömda “Altländer Hochzeitssuppe”.

Själva idén, att bjuda gäster på en -å ena sidan unikt och å andra sidan traditionellt- soppa tycker jag är mycket fascinerande.
Därför har jag funderat på, hur en typiskt “Bröllopssoppa Medhamn” skulle kunna ha sett ut.
(Kanske nån slags ölsoppa med fina Väner-Fisk-bitar)
Ölsoppan var i Tyskland upp till mitten av 1900-talet förresten ett vanligt frukost för vuxna och barn.

Lämpliga dryckar hittar du här!

Toast Medhamn

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Eine sehr leckere Vorspeise, die in Medhamn sehr oft und gern essen und die meist der Beginn eines “Menü Medhamn”mit Fisch aus dem Vänern ist.

Hier das Rezept für den Starter, den “Toast Medhamn” von unserer Nachbarin Ingrid Danielsson aus der Mostuga.
Das Besondere daran ist, dass sie die ihrer Meinung nach homöopathische Menge des löjrom im Originalrezept (Toast Skagen von Tore Wretman) recht gutgemeint nach oben aufrundet und gern mit einem ordentlichen Klacks vom löjrom arbeitet.

Das detaillierte Rezept folgt in Kürze.
Das Ergebnis von Ingrid’s “Toast Medhamn” ist schon einmal im Foto zu sehen und soll ein wenig Appetit machen.

Übrigens, das passende Getränk findet man hier (auf schwedisch).

Kladdkaka

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Kladdkaka

Ein schwedischer Klassiker. Bekommt man in Schweden oft angeboten, weil er schnell und einfach herzustellen ist.
Es geht das Gerücht, dass jede Familie ein eigenes Rezept hat. Hier das Rezept von Annika, das ich aus mehreren eigenen Versuchen wärmstens empfehlen kann.

Annika’s kladdkaka

Zutaten:
2 Eier
3 dl Zucker = 255 Gramm
1,5 dl Mehl = 90 Gramm
4 Esslöffel Kakao
3 Esslöffel Vanillezucker
125 g zerlassene Butter

Und so wird’s gemacht:
Die Eier und den Zucker mit dem Schneebesen (elektrischer Mixer nicht nötig!) verrühren. Dann Mehl, Kakao und Vanillezucker und zuletzt die zerlassene Butter hinzugeben und verrühren.

In eine gefettete und mit Mehl bestäubte Springform füllen und ab in den Ofen. Temperatur: 150 – Umluft, sonst 175 Grad, Backzeit: ca. 20 – 25 Minuten.

Der Kuchen muss in der Mitte schön klitschig (kladdig, daher der Name kladdkaka) sein!

Smaklig måltid!

P.S.

Kladdkaka Dessert, Rezept mit Bild, Ganz festlich kann man ein Stück kladdkaka mit Puderzucker bestäuben und auf einem Teller anrichten. Dann noch eine Kugel Vanilleeis, die auf einem Spiegel aus pürierten und mit Limonensaft (verstärkt das Himbeeraroma) und Puderzucker abgeschmeckten Himbeeren thront. (Foto)

Hier das Rezept für den kladdkaka zum Ausdrucken!

P.S.
Der kladdkaka “kommt nicht hoch” (nur so circa 3 cm) und soll das auch nicht.
Wer sich von einem Dessert richtig hochziehen lassen will, der sollte dieses probieren!

Eierlikörschnecken / Ägglikörbullar

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Eierlikör-Schnecken / Ägglikörbullar

Für den Teig:

1 Würfel Hefe
70 g Zucker
425 g Mehl
1 Ei
1/4 Liter (250 ml) Milch
Eierlikör
100 g Butter
1/4 TL Salz

Für die Puddingfüllung:

2 Päck. Puddingpulver Vanille
Eierlikör
750 ml Milch
4 EL Zucker

Glasur:
Eierlikör in Puderzucker auflösen und die noch heissen Schnecken damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, etwas von dem Mehl dazu geben. Das ganze verrühren und zugedeckt ca. 20 min gehen lassen (Hefevorteig).

In der Zwischenzeit den Pudding kochen mit nur !!! 750 ml Milch. In den noch heißen Pudding den Eierlikör einrühren.
Den Pudding während des Abkühlens ab und zu umrühren.
Dar restliche Mehl (2-3 EL fürs Ausrollen zurückbehalten) mit Ei, Zucker, Butter, Milch und Salz mit dem Vorteig verkneten.
Eier, Zucker, Salz zu einem Teig verkneten. Evtl. etwas Mehl zufügen. Der Teig sollte sich gut ausrollen lassen.
Den Hefeteig zu einem Rechteck von ca 40 x 50 ausrollen.
Die Teigplatte mit dem Pudding bestreichen.
Von der Längsseite her aufrollen. Danach die Rolle in Scheiben schneiden (ca 2 – 2 1/2 cm)

Die Eierlikörschnecken nebeneinander mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech legen. Etwas breit drücken. An einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis sich die Schnecken verdoppelt haben.

Bei 200 Grad ca 10-12 Min backen

Zum Schluss während des Backens den Eierlikör für die Glasur erhitzen und glatt rühren und die Teile sofort nach dem Backen damit bestreichen. Mit Hagelzucker verzieren.
Oeuf, oeuf, que lac je? Ei, Ei, was seh ich?

P.S.
Die Mutter einer schwedischen Freundin, eine kluge und schlagfertige Frau, trank gern Eierlikör.
Vor einigen Jahren hat sie bei einem Unfall die Fähigkeit, zu riechen und zu schmecken verloren. Sie konnte sich allerdings auch danach noch immer an den Geschmack (und die Wirkung!) vom Eierlikör erinnern und genoss es, trotz ihres Handicaps ‘mal ein Gläschen Eierlikör zu trinken.
Also, habe ich ihr immer ‘mal wieder ein Fläschchen mitgebracht.
Im Dezember 2006 ist sie gestorben und deshalb habe ich ihr dieses Rezept mit den so typisch schwedischen Zimtschnecken (kanelbullar), diesmal mit einer Eierlikörfüllung gewidmet