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Quark-Kirschkuchen mit Streuseln / Kirsch-Quarkkuchen mit Streuseln

Quark-Kirschkuchen mit Streusseln

Zutaten:

		FÜR DEN BODEN
125	Gramm	Weiche Butter
125	Gramm	Puderzucker + 1 Prise Salz
1	Pack.	Vanillezucker
3		Eier
100	Gramm	Mehl
1	Teel.	Backpulver
		FÜR DIE CREME
300	Gramm	Sahnequark 40%
75	Gramm	Puderzucker + 1 Prise Salz
2		Eier; getrennt
1	Prise	Salz
1	Essl.	Vanille-Puddingpulver
1	Glas	Sauerkirschen; 370 g Abtropfgewicht*
		FÜR DIE STREUSEL
100	Gramm	Mehl
50	Gramm	Zucker + 1 Prise Salz
1	Pack.	Vanillezucker
70	Gramm	Weiche Butter

Zubereitung

Für den Rührteigboden die Butter mit Puderzucker und Vanillezucker schaumig rühren und die Eier einzeln dazugeben, jeweils gut unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und langsam unterheben. Anschließend den Teig in eine ausgebutterte, mit Mehl bestäubte Springform (26 cm Durchmesser) füllen und glatt streichen. Die Kirschen abtropfen lassen.

Für die Streusel Mehl, Staubzucker, Vanillezucker und weiche Butter mit den Knethaken des Handrührers vermengen, zu Streuseln zusammendrücken und kalt stellen.

Für die Quarkcreme den Speisequark, Puderzucker, Eigelbe und Puddingpulver mit dem Schneebesen verrühren. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und unterziehen, die Kirschen dazugeben und unterheben.Die Kirsch-Creme auf die Teigmasse streichen und mit den Streuseln bestreuen.Den Kuchen etwa 1 Stunde bei 160°C Umluft (sonst 180 Grad) backen, bis die Streusel goldbraun sind. Auskühlen lassen, dabei nach etwa 10 Minuten den Springformrand entfernen.

Topfensoufflé-Torte / Quarksoufflé-Torte

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Topfensoufflé-Torte / Quarksoufflé-Torte

Neulich in Wien beim Café Demel haben wir diese toll anzuschauende Torte mit dem imposanten Namen „Topfensoufflé-Torte“ gesehen. Topfen ist der österreichische Ausdruck für Quark. Es wird sich also um einen Käsekuchen handeln, den ich allein auf Grund seines Namens nachbacken werde.

Ein schönes Rezept für eine Topfen-Soufflé-Torte habe ich im Internet gefunden und entsprechend angepasst.

Hier kommt das Rezept mit Foto:

Topfensoufflé-Torte / Quarksoufflé-Torte
(für eine 20’er Springform

Boden
10-12 Digestiv-Kekse bzw. Spritzkekse o.ä.
60 g weiche Butter
1 Prise Salz

Quarkmasse:

1 Vanillestange
40 g zimmerwarme Butter
270 ml Milch
1 Paket Vanille-Puddingpulver
300 g Magerquark
40 g Sultaninen
fein abgeriebene Schale von 1 Biozitrone
3 Eiweiß
60 g Zucker

Zubereitung

1. Für den Boden die Kekse zerbröseln und mit der Butter und 1 Prise Salz verrühren. Den Keksmasse mit einem Esslöffel in die Springform drücken und für 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

2. Für die Topfenmasse die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanilleschote, -mark und Butter in 200 ml Milch aufkochen. 50 ml Milch mit dem Vanille-Puddingpulver verrühren, unter ständigem Rühren zu der kochenden Milchmischung geben und aufkochen. Den Quark zugeben, unterrühren und nochmals aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen und Sultaninen und Zitronenschale unterheben.

3. Das Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Eiweiß vorsichtig unter die noch heiße Quarkmasse heben. Soufflémasse in die Springform geben und glatt streichen. Die Oberfläche mit der restlichen Milch einpinseln und die Torte im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der mittleren Schiene 18-20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Rosinenbrote mit Quark und Safran

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Rosinenbrot mit Quark und Safran „Schwerdt am Herd!“

Für meine Rosinenbrote (es werden 2) brauchen wir:

500 g Mehl
1 Würfel frische Hefe
200 ml Milch
60 g Zucker
1 Vanillezucker
80 g Butter (ich habe Meersalzbutter genommen)
1/2 TL Salz
2 Eier
4 EL Magerquark
150 g Rosinen
einige Safranfäden für die Farbe (Safran macht den Kuchen gel…..)

Das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Da hinein 5 EL Milch, etwas Zucker und die gebröckelte Hefe. 15 Minuten gehen lassen, bis der Vorteig Blasen wirft. Dann mit dem Kneten beginnen (Küchenmaschine mit Knethaken) und die restlichen Zutaten nach und nach zugeben. Circa 10 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Rand löst. Abdecken und erneut gehen lassen, diesmal für 30 Minuten. Danach erneut kurz kneten, den Teig teilen und in jeweils eine Backform geben. Abdecken und erneut für 30 Minuten gehen lassen.

Dann im auf 165 Grad Umluft vorgeheizten Backofen für 25-30 Minuten backen.

Die Rosinenbrote auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Hier gibt es das Backen als Schnelldurchgang auf Video.

Quark-Mohnbrot oder Mohn-Quarkbrot mit Rosinen

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Quark-Mohnbrot oder Mohn-Quarkbrot mit Rosinen

Rezept mit Fotos für 2 Brote

Wichtig ist dass für den Hefeteig alle Zutaten zimmerwarm, aber keinesfalls zu heiss sind. Wenn z.B. die Milch zu heiss ist, geht die Hefe nicht auf. Ist die Milch zu kalt, dauert es länger, bis die Hefe geht.

Für den Hefeteig:
500 g Mehl
1 Würfel frische Hefe
200 ml Milch
60 g Zucker
1/2 Tl Salz
2 Eier
4 EL Quark
80 g Butter

Für die Mohnfüllung
250 g Mohn
2 TL Vanille-Extrakt
4 EL Apfelmus oder Pflaumenmus
Rum-Rosinen

Nachdem alle Zutaten für den Hefeteig, bis auf die zimmerwarme Butter sorgfältig mit den Knethaken des Mixers verknetet sind , wird die Butter untergeknetet. Der Hefeteig ist fertig, wenn er sich vom Schüsselrand löst. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben und 30 Minuten gehen lassen. Das Volumen sollte sich verdoppelt haben.
Den fertigen Teig in der Mitte teilen und rechteckig auswalzen. Länge ca. 30 cm und die Breite analog zur Breite der Backform.
Die ausgewalzten Rechtecke mit der Mohnfüllung bestreichen, fest aufrollen und in die Formen geben, mit etwas Wasser bepinseln und weitere 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 165 Grad Umluft anfeuern und die Quark-Mohnbrote circa 25-30 Minuten backen. Stöckchenprobe!

Schnelle Rosinenbrötchen mit Quark (Backpulver)

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Schnelle Rosinenbrötchen mit Quark (Backpulver) „Schwerdt am Herd!“

Mit meinen Rosinenbrötchen aus Hefeteig war ich nicht zufrieden. Die gehen nicht so richtig auf und werden etwas fester. Das liegt am Quark und der Buttermilch. Der Geschmack ist allerdings sehr gut.
Trotz- und alledem sollen meine Rosinenbrötchen luftig, locker und oberlecker sein. Und das habe ich jetzt hinbekommen. Mit Backpulver!

Hier kommt mein Rezept und Fotos für schnelle und einfach zuzubereitende

Schnelle Rosinenbrötchen mit Quark.

250 g Mehl
1 Pkt. Backpulver
250 g Magerquark
60 g Butter (zimmerwarm)
60 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
4 EL Milch
1 kräftige Prise Salz.

Aus diesen Zutaten einen Teig kneten. 10 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Aus dem Teig ca. 15 Brötchen formen.

Auf die 2. Schiene von unten für 25 Minuten in den Backofen. Stöckchenprobe!

Abkühlen lassen. Am besten schmecken die Rosinenbrötchen frisch nur mit „guter Butter“ bestrichen. Oder mit meinem dekadenten Lemon Curd.
Perfekt für ein ausgedehntes sonntägliches Frühstück.

Schnelle Rosinenbrötchen mit Quark (Backpulver) „Schwerdt am Herd!“

Rosinenbrötchen mit Quark und Buttermilch (Hefeteig)

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Rosinenbrötchen mit Quark und Buttermilch (Hefeteig)

Rosinenbrötchen mit Quark und Buttermilch

(Rezept mit Fotos)

500 g Mehl
1/2 Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
5 g Salz
75 g Zucker
50 mlÖl
200 g Magerquark
150 ml Buttermilch
Abrieb von einer Bio-Zitrone
60 g Rosinen

Zubereitung

Die Buttermilch leicht erwärmen und mit dem Salz und der Hefe einen Vorteig machen.

Mehl und Öl, Zitronenabrieb und den Zitronensaft leicht kneten. Hefemilch sowie Quark und Zucker hinzugeben und mindestens 15 Minuten kneten, bis eine glatter Teig entsteht. Zum Schluss die gut abgetrockneten und bemehlten Rosinen unterkneten.

Abgedeckt den Teig nun gute 1,5 Stunden ruhen lassen.

Nach dem Gehen den Hefeteig nochmals gut kneten.

Nun nach Belieben Brötchen formen (ca. 30 Stück), oder einen Zopf flechten.

Den fertigen Zopf bzw. die Brötchen auf ein gut gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und abdecken.

Noch einmal gute 30 Minuten gehen lassen.

Brötchen oder Zopf mit in Milch verdünntem Eigelb bestreichen.

Die Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober/Unterhitze oder 165°C Umluft 15-20 Minuten backen.

Der Zopf sollte im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober/Unterhitze oder 165°C Umluft 30 Minuten backen.

Wenn der Zopf fertig ist, diesen aus den Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Vorsicht! Sowohl die Brötchen als auch der Zopf werden sehr schnell dunkel. Also, ggf. mit Alufolie abdecken.

Quarkbällchen

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Quarkbällchen „Schwerdt am Herd!“

Aus dieses Zutaten einen Rührteig herstellen. Circa 15 Minuten quellen lassen.
In einer Friteuse (alternativ Topf mit Öl circa 5 cm hoch) das Öl 170 Grad heiss werden lassen.
Einen Teelöffel voll Teig mit einem zweiten Teelöffel vorsichtig in das heisse Öl „schubsen“. Die Menge Teig auf einem Teelöffel ist vollkommen ausreichend, denn die Quarkbällchen gehen während des Frittierens noch auf. Die Quarkbällchen sollten nach circa 5 Minuten eine schöne Farbe haben und durchgebacken sein.

Spannend ist, dass die Teilchen, wenn von unten fertig gebräunt, sich von allein im Öl drehen.
Die fertigen Quarkbällchen in Zucker wälzen oder mit Puderzucker bestäuben.
Dazu passt ein Latte macchiato und ein Gespräch mit dem Partner über Kalorien und langkettige Fettsäuren ….

Quarkbrot

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Zutaten:
800 g Mehl
250 g Butter zimmerwarm
2 Pkt. Vanillezucker
250 g Zucker
1 EL Honig
2 Eier
500 g Magerquark
3-4 EL Milch
abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone
2 Pkt. Backpulver
2 Messerspitzen Salz
150 g getr. Kronsbeeren (altern. Rosinen)

Zubereitung:
Den Backofen auf 150 Grad Umluft anfeuern.
Die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker, der Zitronenschale und dem -saft, dem Salz und den Eiern schaumig rühren.
Dann den Quark zugeben und kräftig rühren.
Jetzt das Backpulver zum Mehl geben und beides vorsichtig einrühren.
Der Teig wird etwas klebrig, deshalb die Milch zugeben.
Die Kronsbeeren vierteln und vorsichtig unterheben.

2 Brotformen einfetten und den Teig entsprechend aufteilen und in die Formen geben.

45 Minuten bei 150 Grad Umluft backen.
Schmeckt erst am nächsten Tag richtig gut.

Hier das Rezept zum Ausdrucken (pdf)

und darauf dann das göttliche Lemon Curd...