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lowcarb Apfel-Käsekuchen

lowcarb Apfel-Käsekuchen
(verbesserte Rezeptur für noch glattere Haut 🙂

500 g Magerquark
4 EL Zuckerersatz
Vanilleextrakt
2 Eier
2 EL Eiweisspulver Vanille
1 Pkt. Puddingpulver Vanille
Zitronenabrieb
½ TL Zimt
eine Prise Salz
3 Äpfel z.B. Elstar
50 ml Schlagsahne
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (!!) vorheizen.Die Eier trennen und das Eiweiss mit einer Prise Salz zu festem Eischnee schlagen.Die Äpfel schälen, in Spalten schneiden und mit einem Klacks Butter und Zimt in einem Topf circa 10 Minuten erwärmen. Dann abkühlen lassen. Dann die restlichen Zutaten mixen und vorsichtig den Eischnee unterrühren.Alles in eine gefettete 24’er Form.Den Teig mit den abgekühlten Apfelspalten belegen. Den beim Erwärmen der Äpfel ausgetretenen Saft nicht mitverwenden.Circa 60 Minuten backen. Nach 20 Minuten mit Backpapier abdecken, um ein zu starkens Bräunen zu verhindern.Nach Ende der Backzeit 10 Minuten im Ofen lassen bei geschlossener Backofentür.Danach weitere 15 Minuten im Ofen bei geöffneter Backofentür abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen sollte der Kuchen eine Nacht durchziehen.Mit Zimtschlagsahne oder einer lowcarb Vanillesauce servieren.

versunkener Apfelkuchen lowcarb

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Versunkener Apfelkuchen lowcarb
„Schwerdt am Herd!“

Versunkener Apfelkuchen lowcarb

Wir brauchen:
Springform (22 cm)
3 Eier Größe M
alternative Süße zu 30 g Zucker
Zitronensaft und Abrieb von 1 Zitrone
1 TL Zimt
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
30 g Mandelmehl
20 g Kokosmehl
1 geh. EL Flohsamenschalenpulver
2 EL Eiweisspulver
1 TL Backpulver
50 g zerlassene Butter
3-4 süßsaure Äpfel z. B. Elstar

Backofen auf 170 Grad Umluft.
Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden.
Den Boden der Springform mit Backpapier auskleiden und die Ränder fetten.
Eier, Süße, Zimt, Salz und die geschmolzene Butter 5 Minuten mit dem Mixer rühren.
Dann die restlichen Zutaten zugeben und zu einem homogenen Teig verrühren.
Die Masse in die Springform füllen und glatt streichen.
Die Apfelspalten in den Teig drücken und ca. 25 Minuten backen.
Sollte der Kuchen zu viel Farbe nehmen, einfach mit ein em Stück Backpapier abdecken.

Dazu Sahne aufschlagen und mit Erythrit und Zimt aromatisieren und über den Kuchen geben

Guuuuten!

LowCarb Kokosmakronen

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LCHF Kokosmakronen
„Schwerdt am Herd!“

LowCarb Kokosmakronen

3 Eiweiss
1-2 TL Vanilleextrakt
50 g geschmolzene Butter
3 EL Erythrit Alternativzucker
1 Prise Salz
75 g Frischkäse natur
15 g Eiweisspulver Vanille
125 g Kokosflocken

Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
Die Eiweiss zu festem Eischnee schlagen (mit einer kleinen Prise Salz).
Den Alternativzucker und die geschmolzene Butter schaumig rühren.
Frischkäse und Vanillextrakt unterrühren.
Die Kokosflocken und das Eiweisspulver ebenfalls unterrühren.
Einige Minuten quellen lassen.
Nun den Eischnee vorsichtig unterheben.
Dann einem Teelöffel circa 25 Häufchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Circa 12-15 Minuten im Ofen backen, abkühlen lassen.
Dann entweder eine Tafel Bitterschokolade 85% schmelzen und den Boden der Kokosmakronen kurz eintauchen.
Oder alternativ 4 EL Kakao, ½ TL Zimt, 2 EL starken Kaffee und 4 EL geschmolzenes Kokosöl vermischen und den Boden der Makronen -noch warm- kurz eintauchen.

Die Makronen schmecken erst am nächsten Tag , wenn die durchgezogen sind, richtig gut 🙂

LCHF Erdbeer-Sahne-Torte

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LCHF Erdbeer-Sahne-Torte
„Schwerdt am Herd!“

LCHF Erdbeersahnetorte 

Boden:
3 Eier
50 g Süße (Erythritol, Xylit o.ä.)
1 Prise Salz
3 EL Rum oder ½ Ampulle Rumaroma
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zimt
40 g Butter
50 g Zartbitter mit 81% Kakao
150 g gemahlene Haselnüsse
½ Paket Backpulver

Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
Schokolade und Butter im Wasserbad  schmelzen.
Eier mit der Süße schaumig schlagen.
Geschmolzene Schokoladenbutter und restliche Gewürze unterheben.
Zum Schluss die mit dem Backpulver vermischten gemahlenen 
Haselnüsse unterheben und zu einer homogenen Masse verkneten. 
Auf dem Boden einer mit Backpapier ausgelegten und an den Seiten 
gefettenen 26-er Formverteilen und leicht andrücken und bei
170 Grad 22 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Crèmefüllung:
250 g aufgetaute TK-Erdbeeren 
1 Prise Salz
Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
150 g Naturjohurt 10 % Fett
70-100 g Süße 
600 m Schlagsahne min 35% Fett 
8 Blätter Gelatine

Die aufgetauten Erdbeeren pürieren und den Naturjoghurt und den 
Abrieb der Zitrone und eine Prise Salz dazugeben.
In einem separaten Gefäß die Sahne schlagen und unterheben.
Die Gelatine mindestens 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 
Zitronensaft erwärmen und darin die Gelatine auflösen. 
Etwas abkühlen lassen und in der Creme verrühren. 
Probieren, ob die Süße ausreichendist.

Nun die fertige Creme auf den Boden geben und mindestens
über Nacht durchziehen lassen.

Wir müssen augenzwinkernd eindringlich vor dem Verzehr dieser
Torte warnen,denn das ungeheure Suchtpotenzial ist nicht
zu unterschätzen. ;-)

LCHF Schokomousse mit Banane und einer Überraschung

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LCHF Schokomousse

Überraschendes LCHF Schoko-Mousse

Das ist ein wunderbares Dessert, das man leicht in ein paar Minuten zubereitet, abgesehen von der Kühlzeit für die Bananen, wenn man es als Halbgefrorenes servieren will.
Und die grosse Überraschung sind natürlich die Avocados, die man nicht unbedingt in einem Dessert erwartet.
Aber es schmeckt nicht nur hervorragend, sondern ist auch sehr gesund.

Für 4 Personen:

3 Avocados
2 reife Bananen (für 12 Stunden in die Tiefkühle, wenn man das Dessert als Halbgefrorenes servieren will)
3 EL Kakao
Süße entsprechend 4 Teelöffeln Zucker bzw. nach Gusto
1 TL Vanilleextrakt alternativ gemahlene Vanille
2-3 EL Schlagsahne flüssig
2 TL frischen Zitronensaft
3 EL Rum
1 Prise Salz

Die Avocados in zwei Hälften schneiden, den Kern vorsichtig entfernen und dann das Fruchtfleisch auslöffeln. Mit der in Stücke geschnittenen gekühlten Banane mit allen weiteren Zutaten in ein Gefäss geben und mit dem Mixer pürieren. Alternativ kann man ebenso ungekühlte Bananen verwenden und die Masse in Schüsseln füllen und einige Stunden in den Kühlschrank stellen..Das Mousse schmeckt gekühlt einfach besser 😉
Als Deko: Himbeeren, Erdbeeren oder Blaubeeren.

P.S.
Bei striktem lowcarb kann man die Banane durch Himbeeren, Erdbeeren oder Blaubeeren ersetzen.

Mohnstriezel lowcarb –Stollen mit Mohn — Mohnstollen lowcarb

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Mohnstriezel lowcarb
„Schwerdt am Herd!“



Mohnstriezel Stollen mit Mohn low-carb  Mohnstollen

für den Stollenteig:

 
250 g gem. Mandeln
1 EL Flohsamen gemahlen 
2 TL Pfeilwurzelextrakt 
2 EL Mandelmehl 
1 EL Kartoffelfasern (Pofiber) 
250 g Magerquark 
3 Eier 
120 g weiche Butter 
Süße entsprechend 100 g Zucker 
2 TL Rosenwasser 
1 Päckchen Backpulver Abrieb einer Bio-Zitrone 
alternativ 1 Ampulle Zitronenaroma
1 TL Vanilleextrakt

für die Mohnfüllung

200 ml 3,5%-ige Milch
200 g gemahlener Mohn
2 EL Kartoffelfasern
50 g in Rum eingelegte Rosinen
1 Ei
Süße entsprechend 50 g Zucker
2 TL Pfeilwurzelextrakt
1 Ampulle Rumaroma

Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Die Eier, weiche Butter und den Zuckerersatz schaumig rühren.
Den Quark unterrühren und dann die durchgemischten trockenen Zutaten.

Separat den Mohn und die restlichen Zutaten zu einer 
glatten Masse verrühren.

Den Stollenteig in 4 Teile und den Mohnteig in 3 Teile aufteilen.
Die unterste Schicht der gefetteten und mit Backpapier (!!) ausgelegten 
Form bildet ein Teil Stollenteig, darauf ein Teil Mohnfüllung usw.

65-70 Minuten backen

Abkühlen lassen und dann aus der Form stürzen.

(inspiriert durch Rezepte aus dem Internet)

LCHF!! Schwedischer Kladdkaka in nur 7 Minuten!!

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LCHF!! Schwedischer Kladdkaka in nur 7 Minuten Backzeit!

Ein schwedischer Klassiker. Den bekommt man in Schweden oft angeboten, weil er schnell und einfach herzustellen ist.

Es geht das Gerücht, dass jede Familie ein eigenes Rezept hat. Kladdig bedeutet übrigens klebrig und so soll der Kuchen auch werden. Vielleicht wird er deshalb auch von einigen despektierlich Kladderadatschkuchen genannt.
Auf jeden Fall ein überaus leckerer Kuchen und bei meiner LCHF -Variante,also gänzlich ohne Zucker, beträgt die Backzeit lediglich 7 Minuten!!

Und so einfach geht es:
Den Boden einer 24’er Springform mit Backpapier auskleiden. Den Rand der Form mit Butter einfetten.

4 Eier
Stevia Süße o.ä. entsprechend circa 60 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
150 g Butter
100 g Bitterschokolade mind. 80%
2 Teelöffel Kakaopulver (ungesüßt)
80 g Mandelmehl
1 TL Backpulver

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Butter und Schokolade im Wasserbad schmelzen.
„Alternativ-Zucker“ und Butter in ca. 4 Minuten schaumig rühren.
Die geschmolzene Schokolade hinzufügen und einrühren.
Die Eier einzeln unterrühren.
Dann das Mandelmehl und das Backpulver hinzufügen und kurz weiterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Masse in die Springform füllen und auf der mittleren Stufe 7 (!!) Minuten backen.
Vorsichtig aus dem Backofen nehmen.
Der Kuchen ist zu dem Zeitpunkt noch nicht fest und richtig fest wird er auch nicht, denn es ist ja ein Kladdkaka, also ein klebriger Kuchen.
Der Kladdkaka sollte mindestens eine Nacht ruhen (gerne im Kühlschrank) und schmeckt dann am nächsten Tag richtig lecker.

Als I-Tüpfelchen wird er mit Schlagsahne und Himbeeren serviert.

P.S.
Einen Tipp, wie man einfach Vanilleextrakt selbst herstellt, gibt es hier.

Kürzlich habe ich den Kladdkaka mit einer Zimt-Sahne (geschlagene Sahne, Zimt und ein wenig Stevia) bestrichen und mit halben roten kernlosen Weintrauben belegt. Kam sehr gut an.

Alternativ passt auch ein Frosting sehr gut.
Dazu:
250 g Frischkäse
3 EL Sahne
4 TL Zucker oder Stevia
15 g Kakaopulver
50 g geschmolzene Bitterschokolade
verrühren und mit einem Teigspatel auf dem Kuchen verteilen und z. B. mit halben dunklen Trauben dekorieren und mit
Kakao bestäuben.

LCHF Beeren-Joghurt-Torte (mit Video)

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LCHF Beeren-Joghurt-Torte

Zutaten für die LCHF Beeren-Joghurt-Torte

für den Boden:

3 Eier

40g Kokosöl

25g Kakao

30g Mandelmehl

1-2 TL Vanille-Extrakt

1/2 TL gemahlene Vanille

1 Prise Salz

1 TL Natron

Süße. Da muss sich jeder selbst herantasten, welchen

und wieviel Süßstoff er einsetzt.

Das Kokosöl schmelzen und mit dem Kakao verrühren.

Die Eier mit Vanille und dem Süßstoff schaumig schlagen.

Die Kakao/Kokosöl-Masse und dann das Mandelmehl vermischt

 mit dem Natron einrühren.

Den cremigen Teig in eine gefettete  Tortenform (24/26cm) geben und bei

180°C ca. 30 Minuten backen.

In der Form auskühlen lassen.

für die Joghurt-Creme:

500g türk./griech oder russischen Joghurt 10% Fett

1/4l geschlagene Sahne

Saft und Schale von 1 Zitrone

Prise Salz

Prise Vanille gemahlen

Süßstoff nach Gusto

9 Blatt Gelatine

Guss:

120g TK-Beeren (Himbeeren, Blaubeeren o.ä.)

Süßstoff

2 Blatt Gelatine

Für die Creme die Gelatine in Wasser einweichen.

Danach die Zitrone reiben. Die Zesten zur Creme geben und den

Zitronensaft langsam erwärmen und darin die Gelatine auflösen.

Den Joghurt mit einigen Beeren, der Prise Salz, Vanille und

dem Süßstoff verrühren. Danach die geschlagene Sahne vorsichtig

unterheben. Zum Schluss die im Zitronensaft aufgelöste Gelatine

unterrühren.

Die Masse auf den (abgekühlten!) Tortenboden geben und für eine

Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für den Guss nun die Beeren etwas erwärmen, nach Geschmack süßen,

 pürieren und die eingeweichte Gelatine dazugeben und verrühren.

Den Guss auf die gekühlte Torte geben und mindestens 4 Stunden,

 besser über Nacht durchkühlen lassen.

Und hier kann man sich die Zubereitung auf einem youtube-Video anschauen.

P.S.
Alternativ könnte man als Boden einen schokoladigen LCHF Kladdkaka nehmen.

Rahmgulasch lowcarb

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Schinkengulasch „Schwerdt am Herd!“

1 kg Schweinegulasch (aus dem Schinken)
2 Möhren
1 Zwiebel
3-4 Paprika
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
6 Pfefferkörner
1/2 TL Kümmel (ganz)
1 Glas Rotwein
1 TL geriebener Ingwer
2 TL ungarische Paprikacreme
3 EL Ajvar mild (Paprika-Auberginencreme)
80-100 ml Sahne
Salz und Pfeffer

Die Möhren, Zwiebel, Knoblauch und Paprika würfeln und in Olivenöl anbraten.

Das Gulasch, salzen und pfeffern und portionsweise in einem separaten Topf anbraten. Das Fleisch soll leicht Farbe nehmen. Nachdem alles angebraten ist, zusammen in den Topf geben, aufkochen lassen und mit 1 Glas Rotwein ablöschen.

Die Wacholderbeeren, den Kümmel und die Pfefferkörner mörsern und mit den Lorbeerblättern in einem kleinen Baumwoll- oder Teebeutel mitkochen.(siehe Tipps und Tricks)
Ingwer, Paprikacreme und Ajvar hinzugeben. Die Gemüse hinzufügen und mit heissem Wasser aufgiessen, so dass das Gulasch eben bedeckt ist.
Ungefähr eine 3/4 Stunde simmern lassen. Gegebenenfalls Wasser auffüllen. Den Beutel mit den Gewürzen entnehmen. Die Fleischstücke entnehmen und die Sauce pürieren. Dann das Fleisch wieder hinzugeben. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Sahne hinzugeben und etwas einkochen lassen.

Dazu werden Kartoffeln oder Reis gereicht.
Als Getränk passt Bier oder ein leichter Rosè.

Guten Appetit!